1/ Хоризонталната ос Хоризонталната ос на сегментиране се фокусира върху основния фокус на сертификатите/етикетите. Бяха идентифицирани две фокусни точки: лозарство и винопроизводство. Всеки от възможните сертификати/етикети може да включва различна комбинация от тези 2 измерения. За да се определи тази позиция, върху теоретична ос, варираща от Прочетете още…
Амонтилядо е испанска дума, която първоначално описва шери в стил Монтиля. Днес тя има две значения в процеса на производство на херес...
В днешно време все повече изби се обръщат към отговорното лозарство. Двете основно обсъждани понятия са алтернативно лозарство и устойчиво лозарство. Объркващо, те много често се използват като синоними. Въпреки че споделят много общи черти и реалности, в сърцето си тези лозарски подходи са различни...
Въпреки множеството научни изследвания процесът на стареене на бялото вино остава доста неясен. Ние обаче сме сигурни за важността на някои гроздови гликозиди в този процес. По време на процеса на стареене на бялото вино те спомагат за развитието на сортови аромати във виното.
Като се има предвид много по-ниското ниво на феноли в бялото вино (в сравнение с червените вина), централният компонент, който помага на бялото вино да старее, е нивото на неговата киселинност...
За необучен дегустатор по-старите червени вина изглеждат по-меки и по-нежни от суровите млади червени вина с мастилен цвят. Тези, които забелязват такива неща, също ще наблюдават промяна в цвета, обикновено от наситено лилаво до светло керемидено червено. Също така трябва да има повече утайка в старото вино, отколкото в младото.
Всички тези явления са свързани и са особено важни за поведението на фенолите. Тези феноли са съединения, които се намират в гроздето, особено в люспите...
Съхраняването на виното при определени условия може да повлияе на скоростта на стареене; колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавно е съзряването.
Съществуват обаче много други фактори, които влияят върху способността на една бутилка вино да отлежава...
Отлежаването на виното е жизненоважна част от извличането на максимума от него, но противно на общоприетото схващане, само ограничена подгрупа вина се възползва от удълженото отлежаване в бутилка. По-голямата част от виното, продавано днес, както червено, така и бяло и розе, е предназначено да се консумира в рамките на една или две години след бутилирането.
Аерирането е целенасочено и контролирано излагане на вещество на въздуха и особено на неговия реактивен компонент: кислород.
За да се предотврати окисляването и потенциалното свръхпроизводство на оцетна киселина, аерирането на виното по време на винопроизводството трябва да се следи внимателно.
Киселинността е общ термин за свежия, тръпчив или кисел вкус, произведен от естествените органични киселини, присъстващи във виното. Обикновено се смята, че вината дължат привлекателните си качества на правилния баланс между този кисел характер и сладките и горчиви усещания на другите компоненти.
Всички вина имат известно ниво на киселинност, което обикновено се усеща от човешкото небце чрез усещане за боцкане отстрани на езика.
"Ацеталдехидите" са най-разпространеният член на групата химични съединения, известни като "алдехиди", които са естествена съставка на почти всички растителни материали, включително гроздето. Ацеталдехидът е предпоследното вещество, участващо в процеса на ферментация (и следователно е незначителна съставка на всички ферментирали продукти). Ацеталдехидът присъства естествено във виното и всички вина съдържат ацеталдехид и след ферментацията...
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM