Flashcards Gratuitos DipWSET D1: Produção de Vinho – 1/Vinhas

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 1 Vinhas

[i] DipWSET D1 – Flashcards de Produção de Vinho

CONJUNTO 1 Vinhas

RECOMENDO DEIXAR AS CARTAS NA ORDEM INICIAL E USAR A OPÇÃO “SHUFFLE” APENAS QUANDO DOMINAR TODO O DECK (= 0 ERRO)

– Leia o Termo no Cartão e dê sua resposta
– Clique no botão “Check the Answer” para verificar o seu conhecimento
– Clique em “Entendi!” se sua resposta foi correta
– Clique em “Precisa de mais prática” para rever a carta no final do baralho e tente responder em outro momento
– Clique no botão “Shuffle” para alterar a ordem das cartas

[começar]

[q] Quando é que as videiras entram em dormência nos hemisférios norte e sul?

[a]

Hemisfério Norte: novembro - março

Hemisfério Sul: maio - setembro

[q] Abaixo de que temperatura as videiras entram em dormência?

[a] 10ºC (50ºF)

[q] A que temperatura ocorre a lesão/dano por congelamento?

[a] -20ºC (-4ºF)

[q] Temperaturas inferiores a -___°C (-___°F) matam a maioria das V. vinifera

[a] -25°C (-13°F)

[q] As vinhas viradas a oeste, que apanham o sol da tarde, podem ter que problemas?

[a]

A vinha pode ficar demasiado quente, sobretudo se estiver num clima quente;
As uvas apresentam um risco acrescido de queimaduras solares.
Em certos climas, as vinhas viradas para oeste tendem a suportar condições climatéricas mais húmidas e frescas

[q] Quais são as duas vantagens das vinhas em declive?

[a]

O ar frio e denso desloca-se para baixo, deslocando o ar mais quente para níveis mais elevados, o que produz camadas térmicas quentes na encosta (como a Côte d'Or).
Os solos das encostas tendem a ser mais pobres, de textura mais grosseira e mais bem drenados

[q] Quais são as desvantagens das vinhas em declive?

[a]

Aumento do risco de erosão;
Custos mais elevados, uma vez que requer uma colheita manual

[q] Quais são as quatro vantagens da plantação de vinhas perto de uma massa de água?

[a]

A massa de água:

Reflecte os raios solares;
Fornece uma fonte para irrigação;
Reduz o risco de geada no solo;
Pode fornecer névoas matinais para favorecer o desenvolvimento da podridão nobre

[q] Quais são as vantagens de uma vinha ser plantada perto de uma floresta?

[a]

As árvores podem atuar como quebra-ventos, armazenar calor no tempo frio e reduzir a erosão.

No entanto, as florestas também podem albergar bandos de aves, que são pragas

[q]

A temperatura afecta diretamente o rendimento de uma vinha, influenciando-o:

[a]

[q]

A temperatura afecta diretamente a qualidade de uma vinha, influenciando-a:

[a]

Nível de rendimento;
Acumulação de açúcares e redução da acidez do bago;
Desenvolvimento dos aromas do vinho

[q] O que é que um viticultor pode fazer num clima frio para aumentar a taxa de fotossíntese?

[a] Aumentar a área foliar e a copa das árvores para compensar a fotossíntese mais lenta

[q] Lista dos 5 principais tipos de solo

[a]  

Calcário
Giz (densidade mais baixa do que o calcário, portanto mais livre de drenagem)
Ardósia
Granito
Vulcânico

[q] Porque é que as videiras não são frequentemente plantadas como sementes?

[a]

A propagação por estacas é mais rápida e mais fácil;

além disso, a propagação permite a enxertia em porta-enxertos resistentes à filoxera
As videiras cultivadas através de sementes não são geneticamente idênticas às videiras-mãe e, embora possam apresentar características semelhantes às dos seus progenitores, na maioria das vezes são notavelmente diferentes

[q] A enxertia costumava ser feita à mão (também conhecida como técnica ____), mas atualmente é quase sempre feita à máquina (também conhecida como técnica ____).

[a]

mão: chicote
máquina: omega

[q] O que é que se pode adicionar ao solo para melhorar a sua estrutura?

[a]

Gesso - melhora a permeabilidade e o arejamento

[q] Qual é o aspeto mais importante da poda de inverno?

[a]

A poda de inverno determina o número e a localização dos botões que formarão os rebentos na próxima estação de crescimento.

As videiras muito podadas terão menos rebentos no verão seguinte (e, por conseguinte, menos folhas)

[q] A que se refere o termo "vigor da vinha"?

[a] Refere-se ao crescimento geral da videira, e o vigor de uma videira tem ramificações no rendimento e na maturação das uvas

[q] Quais são os três factores que influenciam o vigor de uma videira?

[a] Recursos disponíveis para a videira (água, nutrientes, temperatura);
A casta, o clone e o porta-enxerto da videira;
Se a doença vive na vinha onde a videira é plantada, o que pode diminuir o vigor

[q] Quais são os três factores que podem causar um vigor excessivamente baixo e qual é a solução para cada um deles?

[a]

Stress de seca -> resolvido por irrigação (quando permitido);
Baixa fertilidade do solo -> resolvida através do aumento da fertilização e da drenagem;
Doença -> resolvida através de diagnóstico e tratamento

[q] A clorose, o amarelecimento da folhagem, é causada por quê?

[a]

Deficiência de ferro, azoto, magnésio e/ou enxofre

[O controlo químico das ervas daninhas (herbicidas) pode ser organizado em três grupos:

[a]

Herbicidas de pré-emergência;
Herbicidas de contacto;
Herbicidas sistémicos

[q]

Herbicidas de pré-emergência:

Onde e quando são mais bem aplicados?
Como é que são absorvidos?
O que é que eles inibem?

[a]

É melhor aplicar à superfície do solo antes do crescimento das ervas daninhas;
Absorvido pelas raízes;
Inibir a germinação de plântulas

[q]

Herbicidas de contacto:

A que é que se aplicam?
O que é que eles destroem?

[a]

Pulverizado sobre as ervas daninhas estabelecidas;
Destruir apenas as partes que são pulverizadas

[q]

Herbicidas sistémicos:

Em que é que são pulverizados?
Como é que são absorvidos?
O que é que eles destroem?

[a]

Pulverizado sobre as ervas daninhas estabelecidas;
Absorvidos pelas folhas e translocados na seiva (movem-se para cima e para baixo na planta);
Estes destroem toda a planta

[q]

Como é que os danos causados pelo vento podem ser atenuados?

[a]

Pára-ventos artificiais - estruturas móveis que proporcionam proteção imediata. São dispendiosas e terão de ser substituídas;
Quebra-ventos naturais - devem ser plantados antes de a vinha ser plantada e estabelecida, por exemplo, árvores com folhagem densa. As árvores podem albergar pragas e doenças e podem necessitar de poda e outros tipos de manutenção.
Para obter o máximo efeito, a cultura deve estar a uma altura inferior a 10 vezes a altura da quebra

[q] O que é a lutte raisonée (ou seja, a viticultura integrada ou o controlo integrado das pragas)?

[a]

Os agroquímicos sintéticos são permitidos, mas apenas quando há uma necessidade clara;
As vinhas devem ser objeto de um controlo permanente das pragas e doenças;
É apresentada uma lista completa de fertilizantes, pesticidas e práticas culturais e o produtor é inspeccionado pelo menos uma vez por ano

[q] Os produtores biodinâmicos estão autorizados a utilizar calda bordalesa e/ou enxofre?

[a]

Sim, os produtores biodinâmicos estão autorizados a utilizar calda bordalesa e/ou enxofre.

Calda bordalesa: 3 kg/ha

Enxofre: 7 kg/ha

Por vezes, as cinzas dinamizadas de pragas-alvo são pulverizadas sobre a folhagem, numa tentativa de controlar a praga

[q] Quais são os principais açúcares presentes nas uvas?

[a]

Glucose e frutose, ambas metabolizadas por leveduras

[q] A frutose encontra-se em que tipo de uvas?

[a]

Colheita tardia. A frutose é mais difícil de fermentar

[q]

O que acontece se houver concentrações elevadas de pectinas no sumo de uva?

Como é que se lida com isso?

[a]

As pectinas dificultam a extração e/ou a clarificação do sumo de uva (muitas variedades aromáticas são ricas em pectinas, como a Gewürztraminer e a Viognier).

Para remediar esta situação, adicionar enzimas pectolíticas durante o processamento da uva

[q] O que são compostos fenólicos?

[a]

Um grupo de compostos químicos que afectam a cor, a textura, a adstringência e o amargor de um vinho.

As moléculas fenólicas mais pequenas (catequinas e epicatequinas) podem ter um sabor amargo ou ceroso, ou desenvolver um sabor amargo com a oxidação

[q]

As antocianinas são compostos fenólicos?

De que são responsáveis as antocianinas?

[a]

Sim, as antocianinas são compostos fenólicos.

São responsáveis pela cor do vinho tinto e encontram-se nas peles

[q]

Os taninos são compostos fenólicos?

De que são responsáveis os taninos?

[a]

Sim, os taninos são compostos fenólicos.

São responsáveis pela adstringência e contribuem para o peso e o corpo do vinho.

(São também antioxidantes e conservantes)

[q] Qual é a diferença entre aspeto e declive?

[a]

A inclinação é o ângulo de inclinação do terreno.

Aspeto é a direção para a qual a encosta está virada (virada para leste, virada para oeste). O aspeto está relacionado com o grau de exposição solar

[q]  
Apesar de as videiras serem resistentes à seca, continuam a necessitar de __-__ polegadas de chuva por ano

[a]

20-30 polegadas

[q] Aproximadamente quantas horas de luz solar necessita uma videira durante o período de crescimento?

[a] 1300 horas

[q]

O pH elevado do solo (rico em calcário) contribui para um maior ____ nas uvas.

O baixo pH do solo (solos ácidos) pode ser um impedimento para a viticultura. Esta situação pode ser contrariada através da adição de ____ ao seu solo.

[a]

O pH elevado do solo (rico em calcário) contribui para uma maior acidez (pH baixo) das uvas.

O baixo pH do solo (solos ácidos) pode ser um impedimento para a viticultura. Esta situação pode ser contrariada através da adição de cal ao solo

[q] Quais são as quatro espécies de trepadeiras mais importantes da América do Norte?

[a]

Vitis berlandieri
Vitis labrusca
Vitis riparia
Vitis rupestris

[q] Quais são as quatro estruturas anatómicas da videira?

[a]

Principais rebentos;
Madeira com um ano de idade;
Madeira permanente;
Raízes

[q] Quais são as partes que compõem coletivamente o dossel?

[a]

Caule;
Botões;
Folhas;
Rebentos laterais;
Gavinhas;
Inflorescências/cacho de uvas.
Todas estas são estruturas dos principais rebentos

[q] Na primavera, os principais rebentos de uma videira crescem a partir de ____ retidos do ano anterior

[a]

[q] Qual é o papel do caule de uma videira no que diz respeito ao seu funcionamento?

[a]

Transporta água e solutos de e para as várias estruturas da videira;
Armazena hidratos de carbono

[q] O que são solutos?

[a]

No que diz respeito à viticultura, são os açúcares e os minerais - substâncias que se dissolvem no líquido para formar uma solução

[q] Qual é a diferença entre um nó e um entrenó?

[a]

Nó

Inchaço do caule onde se fixam as outras estruturas da videira.
Nó interno

a área, ou distância, entre os nós.
Curiosidade: A distância entre os nós é um indicador da taxa de crescimento dos rebentos, pelo que o comprimento dos entrenós varia ao longo da cana, correspondendo a taxas de crescimento variáveis durante a estação

[q] O que é que significa quando os rebentos lenhificam?

[a]

Quando os rebentos verdes ficam castanhos, tornam-se lenhosos e rígidos.

Quando isso acontece, esse rebento passa a ser designado por cana

[q] Onde se formam os gomos na videira?

[a] Entre o pedúnculo da folha (pecíolo) e o caule

[q] De que são feitos os botões (leia-se: em que é que se transformam)?

[a]

Os rebentos transformam-se em todas as partes verdes da videira:

Caule;
Botões;
Gavinhas;
Folhas;
Inflorescências

[q] Quais são os dois principais tipos de botões?

[a]

Botões compostos (também conhecidos como botões latentes);
Botões rápidos

[q] Qual é a principal diferença entre os botões compostos e os botões rápidos?

[a]

Os botões compostos formam-se numa estação de crescimento e abrem-se na estação de crescimento seguinte;

Os botões imediatos formam-se e abrem-se na mesma estação de crescimento

[q]

O que é que os botões compostos produzem?

Descreva brevemente o que está dentro de um botão composto

[a]

Os rebentos compostos produzem os rebentos principais na estação de crescimento seguinte.

No interior de um botão composto existe um botão primário (o principal ponto de crescimento) e botões secundários e terciários mais pequenos; os últimos botões normalmente só crescem se o botão primário tiver sofrido danos (por exemplo, geada de primavera)

[q] O que é que os botões rápidos produzem?

[a] Lotes laterais

[q] Em que é que crescem os botões de flores?

[a] Crescem no rebento principal que acabou de crescer a partir de um botão composto

[q]

Os rebentos laterais crescem a partir de gemas formadas no:

Ano atual
Ano anterior

[a]

Ano atual (porque crescem a partir de botões Prompt)

[q]

Em comparação com os rebentos principais, os rebentos laterais são:

mais pequeno e mais fino
maior e mais grosso
o mesmo tamanho

[a] Mais pequeno e mais fino

[q] Que estruturas têm os rebentos laterais?

[a]

Caule;
Folhas;
Botões;
Gavinhas;
Por vezes inflorescências

[q] Qual é a principal função dos rebentos laterais?

[a]

Para permitir que a videira continue a crescer se a ponta do rebento principal tiver sido danificada ou comida; são especialmente úteis como fonte adicional de fotossíntese

[q] Porque é que não é desejável ter rebentos laterais perto da base do rebento principal?

[a]

Podem impedir o fluxo de ar e sombrear demasiado os frutos.

São geralmente removidas durante a poda de verão

[q]

Quais são os prós de manter as inflorescências nos rebentos laterais e deixá-las desenvolver-se em cachos (também conhecidos como "segunda colheita")?

[a]

Se forem colhidos em verde, pensa-se que a sua remoção melhorará o processo de maturação e aumentará a uniformidade de maturação dos restantes cachos;
Se forem colhidas à mão, o gestor da vinha pode ser seletivo e dar-lhes um tempo de espera mais longo ou, se forem colhidas, os cachos podem ser separados

[q]

Qual é o perfil dos cachos de uma "segunda cultura" colhida ao mesmo tempo que a cultura principal?

[a]

Maior acidez;
Menor teor de álcool potencial;
Taninos, aromas e sabores potencialmente não maduros;
Nas uvas pretas, os cachos terão menos desenvolvimento de cor

[q] Qual é o papel das gavinhas?

[a] Dar apoio à vinha;
Ajudar a posicionar a copa da videira;
Ajuda a manter a cobertura no lugar

[q] O que são estômatos?

[a]

Os estomas são poros na parte inferior das folhas que permitem que uma planta absorva dióxido de carbono, necessário para a fotossíntese;

Também permitem que o vapor de água se difunda para fora da planta, mas quando as condições são quentes ou secas podem fechar-se para reduzir a perda de água, mas limitam a fotossíntese ao impedir a entrada de dióxido de carbono na videira

[q] Em que parte da videira é que ocorre principalmente a fotossíntese?

[a] Nas folhas

[q] O que é a inflorescência?

[Um cacho de flores num caule que, quando fertilizado, se desenvolve num cacho de uvas no momento da frutificação

[q] Quantas inflorescências se desenvolvem em cada rebento principal?

[a] Entre 1 e 3

[q] Quais são as três partes principais de uma uva?

[a]

Pasta de papel
Pele
Sementes

[q] O que é uma casta teinturier?

[a] Uma polpa de cor vermelha, ao contrário da maioria das polpas de uvas que são incolores

[q] Em que consiste a polpa de uva?

[a]

Água
Açúcares
Ácidos
Alguns compostos aromáticos e precursores de aromas

[q] Em que consiste a pele da uva?

[a]

Concentrações elevadas de compostos aromáticos e precursores do aroma
taninos
Compostos de cor

[q] Em que consistem as sementes?

[a]

Óleos
taninos
O embrião, que pode dar origem a uma nova planta

[q] À medida que as sementes amadurecem, a sua cor passa de ___ a ___.

[a] Amarelo a castanho escuro

[q] Como se chama o revestimento ceroso e pulverulento das uvas?

[Bloom

[q] A que se refere a "madeira com um ano"?

[a] Os principais rebentos da última estação de crescimento que foram mantidos aquando da poda

[q] Qual é a função mais importante da madeira com um ano de idade?

[a] Tem os botões compostos que irão libertar os rebentos principais para a próxima estação de crescimento

[q] A madeira de um ano chama-se ___ ou ___, consoante a poda efectuada.

[a]

Uma bengala ou uma espora

[q]

Todas as partes lenhosas da videira, incluindo o tronco, que tenham mais de um ano são designadas por ___ ___.

[a] Madeira permanente

[q] O que são cordões de isolamento?

[a]

"Braços" horizontais de uma videira de madeira permanente

[q] Que funções desempenham as raízes de uma videira?

[a]

Fixar a videira ao solo
Absorção de água e nutrientes
Armazenar hidratos de carbono
Produzir hormonas para o crescimento e a maturação

[q]

A maior parte das raízes de uma videira encontra-se:

Nos 25 cm superiores do solo
Nos 50 cm superiores do solo
Nos 100 cm superiores do solo

[a] Nos 50 cm superiores do solo

[q] Como é que as videiras são propagadas na viticultura atual?

[a] Por estacas ou mergulhia

[q] O que é um corte?

[Secção de um rebento de videira que é plantada e que depois cresce como uma nova planta

[q] O que é a estratificação e como é feita?

[a]

Utilização de um rebento de uma videira vizinha já estabelecida para produzir uma nova videira.

O rebento é dobrado para baixo e uma parte dele é enterrada no solo, com a ponta a apontar para cima, para fora do solo. A parte enterrada do rebento cria raízes. Quando as novas raízes estão estabelecidas, corta-se a cana que liga o novo rebento à planta original.

A nova videira cresce agora com as suas próprias raízes e não com as de um porta-enxerto, o que pode ser problemático na medida em que as novas raízes não oferecem qualquer tipo de resistência à filoxera

[q] Porque é que a estratificação é feita?

[a]

Para preencher as lacunas na vinha, como quando uma videira é arrancada ou morre

[q]

O corte e a estratificação produzem geralmente videiras que são:

geneticamente idêntico a
completamente diferente de
a videira-mãe

[a] Geneticamente idênticos

[Durante o crescimento da planta, as mutações aleatórias no código genético de uma videira criam _____.

[a] Clones

[q] O que é a seleção clonal?

[a]

Quando os viveiros de vinha ou os viticultores propagam uma videira com características desejáveis um pouco diferentes, ou mutações, utilizando estacas dessa videira para cultivar novas videiras que terão então as mesmas características desejáveis e um pouco diferentes (mutações).

Alguns clones têm mutações, como rendimentos mais elevados, uvas maiores ou mais pequenas e níveis de tanino variáveis, que podem ser aplicados às necessidades do viticultor e ao estilo de vinho que pretende produzir

[q] Porque é que um viticultor planta vários clones diferentes da mesma variedade de uva em vez de plantar vinhas que são todas do mesmo clone?

[a]

Aumentar a diversidade na vinha;
Tornar a vinha menos suscetível às doenças

[q] O que é a Seleção em Massa (também conhecida como Sélection Massale)?

[a] O que é a seleção em massa (também conhecida como Sélection Massale)?

[q] Em que estilo de Vinho do Porto é que a Malvasia é geralmente uma parte importante da mistura?

[a]

Termo utilizado para descrever um método tradicional de propagação da vinha.

Os viticultores fazem uma seleção de determinadas vinhas de uma vinha velha e utilizam este subconjunto como material genético para plantar uma nova vinha.

As vinhas seleccionadas para propagação têm atributos que são importantes para o produtor, quer se trate de rendimento, rusticidade ou qualidades sensoriais.

[q] Qual é a principal desvantagem da Seleção em Massa?

[a] Se a videira-mãe for portadora de uma doença, essa doença será transmitida às novas videiras através das estacas, aumentando a propagação da doença

[q] Descrever a diferença entre Seleção em Massa e Seleção Clonal

[a]

A seleção clonal e a seleção massal são frequentemente confundidas. Simplificando, a seleção massal é a forma antiga - feita "em casa" na vinha - e a seleção clonal é feita deliberadamente num viveiro de videiras. Ambos os métodos têm os seus apoiantes e opositores, mas muitos acreditam que a seleção massal preserva mais diversidade na vinha.

Com a seleção massal, o viticultor selecciona as vinhas das suas vinhas que apresentam os atributos mais desejáveis e utiliza as estacas destas para plantar novas vinhas. Assim, embora estas vinhas seleccionadas produzam os melhores frutos, não são necessariamente totalmente idênticas.

A seleção clonal leva a seleção em massa a um nível mais profundo, em que as melhores videiras são seleccionadas para propagação repetidamente até se obter uma videira mais precisa que possa ser reproduzida no viveiro, ser oficialmente reconhecida, registada e disponibilizada para venda no viveiro. Os clones são idênticos aos seus progenitores. A ideia da seleção clonal é ter um exército da mesma videira com a(s) mesma(s) caraterística(s)

[q]

Em geral, as novas variedades de uvas são produzidas a partir de:

Raízes
Sementes
Estacas

[a] Sementes

[q]

Quais são as etapas que um viticultor deve seguir para criar uma nova variedade de uva?

[a]

Fertilização cruzada de duas videiras;
O pólen das flores de uma videira é transferido para os estigmas das flores de outra videira;
Planta as sementes desta nova planta e faz crescer novas videiras;
Estas novas videiras que crescem a partir das sementes terão todas características diferentes e, se uma das novas videiras tiver características desejáveis, pode ser propagada por estacas para criar videiras idênticas

[q] Qual é a diferença entre um cruzamento e um híbrido?

[a]

Um cruzamento é um descendente de uma planta que tem duas videiras-mãe da mesma espécie.

Um híbrido é uma planta que tem duas plantas-mãe de espécies diferentes

[q] Quais são os diferentes objectivos da criação e reprodução de cruzamentos e híbridos?

[a]

O objetivo de criar e reproduzir um cruzamento é geralmente criar uma descendência que tenha características favoráveis das duas vinhas-mãe;

O objetivo da criação e reprodução de um híbrido é, geralmente, criar uma descendência que combine a resistência das espécies não-viníferas (a doenças, pragas ou extremos climáticos) e a qualidade dos frutos da V. vinifera

[q] Quando é que o abrolhamento (também conhecido como brotação) ocorre nos hemisférios norte e sul?

[a]

Hemisfério Norte: março - abril

Hemisfério Sul: setembro - outubro

O abrolhamento marca o fim da dormência de inverno

[q] De que depende o momento do abrolhamento?

[a]

Temperatura do ar;
Temperatura do solo;
Casta de uva;
Factores humanos

[q]

O que são os gomos que rebentam durante o abrolhamento (gomos rápidos ou gomos compostos)?

Qual a temperatura do ar de que necessitam para rebentar?

[a]

Os gomos do abrolhamento são os gomos compostos formados na estação de crescimento do ano anterior;
Os botões precisam de uma temperatura média do ar sustentada de ~10°C / 50°F

[q] Porque é que as regiões que têm um contraste acentuado nas suas temperaturas sazonais (por exemplo, clima continental) têm tipicamente uma maior vantagem na homogeneidade do abrolhamento e das fases de crescimento subsequentes, e mesmo da maturação, do que as regiões que têm um menor contraste nas suas temperaturas sazonais (por exemplo, clima marítimo)?

[Um aumento rápido das temperaturas na primavera significa que as videiras beneficiam do aumento da temperatura e estão sincronizadas em termos de desenvolvimento, ao passo que uma região com um menor contraste entre as temperaturas do inverno e da primavera pode ser confusa para as videiras, em especial quando há dias amenos durante o inverno, quando a videira deve estar em dormência. Isto pode levar a um abrolhamento desigual e, em caso de geada, a rendimentos desiguais

[q]

As temperaturas mais elevadas do solo à volta das raízes favorecem o aparecimento de rebentos:

Anteriormente
Mais tarde

[a]

Anteriormente

Os solos secos e bem drenados (por exemplo, os solos arenosos) tendem a aquecer mais rapidamente do que os solos que armazenam água (por exemplo, os solos ricos em argila)

[q]

As variedades de uva que requerem temperaturas relativamente baixas no abrolhamento são designadas por:

"brotamento precoce
"maturação precoce
"levantar cedo

[a]

"Brotamento precoce

por exemplo, Chardonnay, Pinot Noir

[q]

As variedades de uva que requerem temperaturas mais elevadas são designadas por:

"brotação tardia
"maturação tardia
"levantar tarde

[a]

[q]

Se as videiras forem podadas no final do período de dormência, o que é que isso pode fazer ao abrolhamento?

Incentivar o abrolhamento
Adiar o abrolhamento
Não afecta o abrolhamento

[a]

Adiar o abrolhamento

Esta técnica pode ser utilizada em zonas onde se sabe que as geadas de primavera são um problema

[q]

Quando é que as videiras têm crescimento de rebentos e folhas nos hemisférios norte e sul?

[a]

Hemisfério Norte: março - julho

Hemisfério Sul: setembro-janeiro

[q] A taxa mais rápida de crescimento da videira ocorre geralmente:

Entre o abrolhamento e a floração

Entre a floração e a frutificação

Em torno de véraison

[a] Entre o abrolhamento e a floração

[q] O que impulsiona o crescimento inicial dos rebentos?

[a) Hidratos de carbono armazenados nas raízes, no tronco e nos ramos da videira

[q] O que é que estimula o crescimento de rebentos, folhas e videiras?

[a] Fotossíntese, que aumenta com o desenvolvimento das folhas

Lembre-se: a videira precisa de calor e luz solar adequados para fazer fotossíntese

[q] Quais são os principais nutrientes de que uma videira necessita para crescer?

[a] Azoto;

Potássio;

Fósforo

[q] Quais são as consequências de um crescimento atrofiado dos rebentos de uma videira (que pode ocorrer devido a solos secos, fraca disponibilidade de nutrientes ou stress hídrico)?

[Rebentos pequenos e fracos;

Redução do número de folhas ou folhas mais pequenas;

Inflorescências que não florescem corretamente;

Cachos de uvas que não amadurecem completamente.

isto pode levar a uma má qualidade dos frutos e a rendimentos mais baixos

[q] Quando é que a floração e a frutificação ocorrem nos hemisférios norte e sul?

[a]

Hemisfério Norte: maio-junho

Hemisfério Sul: novembro-dezembro

[q] Quais são as condições da atual estação de crescimento que podem limitar a frutificação dos rebentos na próxima estação de crescimento?

[a] Sombreamento dos gomos compostos;

Baixas temperaturas (inferiores a 25°C / 77°F);

Stress hídrico;

Deficiência de nutrientes

[q] O rendimento e a qualidade das uvas na atual época de crescimento são fortemente influenciados por:

Floração e frutificação

Data da colheita

Aspeto da vinha

[a] Floração e frutificação

[q] Na polinização, os grãos de pólen são libertados do ____ e pousam na superfície húmida do ____.

[a) Desprender-se do estame (ou antera) e pousar na superfície do estigma

[q] A floração ocorre normalmente no interior:

8 horas

8 semanas

18 semanas

semanas de rebentação

[a] 8 semanas

[O conjunto de frutos é o termo utilizado para descrever a transição de ____ para ____.

[a] Da flor à uva

[q] Para uma floração bem sucedida, as temperaturas devem ser quentes (~17°C / 63°F).

O que acontece se as temperaturas forem baixas durante a floração?

[a] A duração da floração é prolongada;

A consequência é um efeito negativo na regularidade da maturação

[q] Tipicamente, que percentagem das flores se transforma em uvas?

[a] 30% (pode variar de 0-60%)

[q] As duas formas mais comuns de frutificação irregular são:

[a] Coulure

Moagem

[q] O que é a coulure e o que a provoca?

[a]

A

Elevada proporção de frutificação deficiente no cacho de uvas (fertilização mal sucedida).

A coulure é causada por um desequilíbrio nos níveis de hidratos de carbono, e esse desequilíbrio pode ser causado por:

baixa fotossíntese (condições nubladas);

stress hídrico;

gestão incorrecta da copa das árvores;

solo demasiado fértil

[q] Moleiro:

O que é?

O que é que a provoca?

[a] É quando uma elevada percentagem de uvas num cacho não tem grainhas e, normalmente, são mais pequenas do que os bagos normais com grainhas bem formadas;

estas uvas mais pequenas podem amadurecer normalmente ou permanecer verdes, o que pode afetar a qualidade da colheita;

Causado por condições climáticas desfavoráveis (frio, chuva, vento) durante a frutificação

[q] Quando é que o desenvolvimento da uva ocorre nos hemisférios norte e sul?

[a] Hemisfério Norte: junho-outubro

Hemisfério Sul: dezembro-abril

[q] Quais são as quatro fases de desenvolvimento da uva?

Qual é a fase mais importante para determinar a qualidade final da uva?

[a] Formação de bagas

Véraison

Maturação

Extra-abertura

[A formação de bagas começa pouco depois:

Floração

Conjunto de frutos

Colheita

[Conjunto de frutos

[q] O que é que acontece no interior da uva durante a formação do bago?

[a) Acumulação de ácidos tartárico e málico;

Acumulação de taninos;

Desenvolvimento de compostos aromáticos e precursores de aromas;

Elevado caudal de água na uva;

Níveis baixos de açúcar

[q] O que é que a videira necessita durante a formação dos bagos?

[a] Luz solar

Calor

Stress hídrico ligeiro

[q] O que acontece se uma videira receber demasiada água e nutrientes durante a fase de formação dos bagos?

[a] O crescimento dos rebentos é incentivado em detrimento da maturação das uvas, o que atrasa o início da fase de maturação, o que significa que as uvas podem não amadurecer completamente a tempo da vindima

[q] As variedades de uvas com cachos apertados, como a Sémillon e a Pinot Noir, podem ser propensas a doenças fúngicas. Porquê?

[a] A possibilidade de as suas películas se partirem durante o ciclo de crescimento é maior devido à própria natureza dos seus cachos apertados e compactos;

A falta de fluxo de ar nos cachos amontoados aumenta a humidade e, se as peles se partirem, é difícil evitar a doença

[q] O que é a véraison?

[Quando os bagos de uva mudam de cor, assinalando o início da maturação final.

As uvas brancas passam de verdes a amarelas e as uvas tintas passam de verdes a vermelhas

[q] O que é que acontece no interior da uva durante a fase de maturação?

[a] As células da uva expandem-se rapidamente

Acumulação de açúcar e água

Diminuição dos níveis de acidez

Desenvolvimento de taninos, cor, precursores de aroma e compostos aromáticos

[q] Como é que condições de nebulosidade excessiva ou de calor e secura excessivos podem afetar o estado de maturação?

[a] Se as condições forem nubladas, a fotossíntese abranda e pode interferir com a acumulação de açúcar (leia-se: conduzir a uvas pouco maduras);

Se as condições forem quentes e secas, a fotossíntese abranda ou pode mesmo parar, interferindo também com a acumulação de açúcar

[q] Em condições quentes e secas, a transpiração da uva (e a acumulação de açúcar) é:

mais rapidamente do que em condições frescas e húmidas

mais lento do que em condições frescas e húmidas

a transpiração da uva e a acumulação de açúcar nunca variam

[a] Mais rápido do que em condições de frio e humidade

[q] O que é a respiração?

[A vinha produz energia através da combinação de açúcares (da fotossíntese), oxigénio e outros compostos com água e dióxido de carbono.

Durante a respiração, a energia armazenada pela videira é libertada

[q] Porque é que os vinhos de climas mais frios tendem a ter uma acidez natural mais elevada?

[a] Porque o ácido málico é utilizado na respiração durante a fase de maturação, e a respiração é mais lenta a temperaturas frias do que a temperaturas quentes.

É também por isso que as temperaturas nocturnas mais frescas são importantes para produzir uvas equilibradas com uma acidez fresca

[q] Durante a fase de maturação num ano normal, que níveis de compostos aumentam e que níveis de compostos diminuem nas uvas?

[a] Aumento:

Compostos aromáticos e precursores de aromas

Antocianinas

Diminuir:

Metoxipirazina

Taninos (polimerizam)

[q] Quais são os dois maiores factores de diferenciação na forma como as uvas amadurecem durante a fase de maturação?

[a] Calor

Luz solar

[q] Quais são os quatro factores que determinam a duração da fase de maturação?

[Variedade de uva

Condições climáticas

Gestão da vinha e da vinha

Momento da colheita

[q] O que acontece no interior da uva durante a fase de extra-maturação?

[a] Acumulação de açúcares (e perda de água) devido à transpiração da uva

[x] BOM TRABALHO!! [reiniciar] Retornar à exibição de página

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