As ‘lactonas’ são responsáveis pelos aromas de carvalho liberados em um vinho durante o processo de envelhecimento em madeira. Eles são derivados de lipídios de carvalho e geralmente são mais abundantes em carvalho americano do que em carvalho francês. Eles são frequentemente associados a aromas terrosos, herbáceos e picantes. No entanto, em alta concentração, eles dão sabores de coco que podem facilmente dominar o perfil aromático do vinho.
Note-se que quanto mais os barris de carvalho são aquecidos (torrados) durante o processo de fabricação, mais eles tendem a realçar esses sabores em um vinho, enquanto a secagem ao ar livre pode ajudar a reduzir sua proeminência.
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