„Lactone“ sind für die Eichenaromen verantwortlich, die während des Holzalterungsprozesses in einem Wein freigesetzt werden. Sie leiten sich von Eichenlipiden ab und kommen im Allgemeinen in amerikanischer Eiche häufiger vor als in französischer Eiche. Sie werden oft mit erdigen, kräuterigen und würzigen Aromen in Verbindung gebracht. Bei hoher Konzentration geben sie jedoch kokosnussartige Aromen, die das aromatische Profil des Weins leicht überwältigen können.
Es ist zu beachten, dass je mehr Eichenfässer während ihres Herstellungsprozesses erhitzt (geröstet) werden, desto mehr neigen sie dazu, diese Aromen in einem Wein zu verstärken, während das Trocknen im Freien dazu beitragen kann, ihre Bedeutung zu verringern.
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