“内酯”负责在木材陈酿过程中释放到葡萄酒中的橡木香气。 它们来自橡木脂，在美国橡木中的含量通常比在法国橡木中的含量高。 它们通常与泥土、草本和辛辣香气相关。 然而，在高浓度下，它们会产生类似椰子的味道，很容易盖过葡萄酒的芳香。
需要注意的是，橡木桶在制作过程中加热（烘烤）得越多，它们就越倾向于增强葡萄酒中的这些风味，而在露天干燥它们可能有助于减少它们的突出性。
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