A 'Carbonação' é considerada o método menos dispendioso (e também considerado o menos prestigioso) de produção de vinho espumante. Consiste em injectar dióxido de carbono num vinho base de forma a criar um espumante…
Um barril 'Butt' é um tipo de barril geralmente associado à produção de Sherry em Jerez, Espanha. É tradicionalmente feito de carvalho americano e tem capacidade entre 600 e 650 litros (172 gal). Uma 'Bota Chica' ou 'barril de transporte' comporta 500 litros…
A ‘Lacase’ é uma poderosa enzima oxidante que está ligada à Botrytis (podridão dos cachos que se desenvolve em determinadas condições), que provoca o escurecimento do mosto de uva.
A madeira utilizada para fermentar e/ou envelhecer um vinho tem um efeito profundo e multifacetado nas suas características e sabores. Independentemente do tipo de madeira utilizada, que influencia fortemente o perfil gustativo do vinho (baunilha, coco…), certas substâncias presentes na madeira podem ser incorporadas e metabolizadas diretamente no vinho…
Os óleos essenciais conhecidos como "terpenos" podem ser encontrados no carvalho americano e, em menor grau, em certos carvalhos franceses.
Os "fenóis voláteis" são produtos de degradação da lenhina que não são encontrados quando os barris de carvalho novos não são aquecidos (não são tostados) durante o seu processo de fabrico.
A vanilina, um produto da degradação da lignina, é o membro mais conhecido do grupo dos aldeídos fenólicos. Notavelmente, quanto mais barris de carvalho são aquecidos (torrados) durante o processo de fabricação...
As "lactonas" são responsáveis pelos aromas de carvalho libertados num vinho durante o processo de envelhecimento em madeira.
Os produtos da degradação de carboidratos fazem parte de um grupo grande e complexo que inclui furfurais, cicloteno e maltol. Ao aumentar a percepção de outros sabores, esses compostos atuam como verdadeiros potencializadores de sabor.
O termo "viticultura de baixo consumo" refere-se a uma alternativa à viticultura tradicional que visa reduzir todos os factores de produção numa vinha...
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