Las 'lactonas' son responsables de los aromas de roble liberados en un vino durante el proceso de envejecimiento en madera. Se derivan de los lípidos del roble y generalmente son más abundantes en el roble americano que en el roble francés. A menudo se asocian con aromas terrosos, herbáceos y especiados. Sin embargo, en altas concentraciones, dan sabores similares al coco que pueden dominar fácilmente el perfil aromático del vino.

Cabe señalar que cuanto más se calientan (tostan) las barricas de roble durante su proceso de elaboración, más tienden a realzar estos sabores en un vino, mientras que secarlas al aire libre puede ayudar a reducir su prominencia.

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