Q & A
Que papel desempenham os ‘Terpenos’ no processo de maturação e envelhecimento do vinho?
Os óleos essenciais conhecidos como "terpenos" podem ser encontrados no carvalho americano e, em menor grau, em certos carvalhos franceses.
Os óleos essenciais conhecidos como "terpenos" podem ser encontrados no carvalho americano e, em menor grau, em certos carvalhos franceses.
Os "fenóis voláteis" são produtos de degradação da lenhina que não são encontrados quando os barris de carvalho novos não são aquecidos (não são tostados) durante o seu processo de fabrico.
A vanilina, um produto da degradação da lignina, é o membro mais conhecido do grupo dos aldeídos fenólicos. Notavelmente, quanto mais barris de carvalho são aquecidos (torrados) durante o processo de fabricação...
As "lactonas" são responsáveis pelos aromas de carvalho libertados num vinho durante o processo de envelhecimento em madeira.
Os produtos da degradação de carboidratos fazem parte de um grupo grande e complexo que inclui furfurais, cicloteno e maltol. Ao aumentar a percepção de outros sabores, esses compostos atuam como verdadeiros potencializadores de sabor.