Een Blanc de Blancs (letterlijk: "Wit van Wit") Champagne is een sprankelende witte wijn (vervaardigd volgens de traditionele methode, ook wel "Méthode Champenoise" genoemd) die in de Champagnestreek van Frankrijk wordt geproduceerd van uitsluitend witte druiven. Afhankelijk van het terroir en verschillende wijnbereidingsfactoren kan het rijk en robuust zijn of delicaat met een unieke finesse. Deze wijnen hebben doorgaans een lange levensduur en ontwikkelen in de loop van de tijd diepte en complexiteit. Vóór 1980 konden de andere toegestane witte druiven in de Champagne-appellatie - Pinot Blanc, Petit Meslier en Arbanne - ook worden gebruikt om Blanc de Blancs te maken, maar dat is niet langer toegestaan (voor Blanc de Blancs).
De term "Blanc de Blancs" staat meestal tegenover "Blanc de Noirs" (zie het artikel over Blanc de Noirs voor meer informatie).
Wat kun je verwachten van Blanc de Blancs Champagne?
Ze zien er meestal magerder, gespannener en soberder uit (met een zeer kenmerkend hoog zuurgehalte) in hun jeugd, maar ze hebben een ongeëvenaard verouderingspotentieel dankzij de zuurstructuur van de Chardonnay-druif. Ze zijn meestal bleek citroen van kleur tijdens hun jeugd en kunnen bleek goud (of zelfs medium goud) worden naarmate ze ouder worden (langer rijpen op de droesem verhoogt de kleurintensiteit sneller dan rijpen op fles; Champagnes blanc de blancs met een korte rijpingstijd op de droesem hebben het meestal moeilijk het bereiken van de gouden kleur).
Hetzelfde geldt voor hun aromatische intensiteit, Blanc de Blancs Champagnes die 12 tot 15 maanden rijping op de droesem ondergaan, vertonen meestal delicate appel-, peren- en citroenaroma's in combinatie met fijne autolytische aroma's van brioche en deegbrood. Blanc de Blancs Champagnes die langer dan 15 maanden op droesem zijn gerijpt, zullen een meer uitgesproken autolytisch aroma gaan vertonen (brioche, brooddeeg, koekjes...) van appel, peer en citroen). De langere rijping op de droesem is een zeer duur proces dat hogere kosten met zich meebrengt voor producenten, wat de premium- en super premium-prijzen van deze wijnen verklaart. Als vuistregel geldt: hoe langer de champagne op droesem heeft gerijpt, hoe hoger de kwaliteit; en hoe langer ze op de droesem hebben gerijpt, hoe beter ze zullen profiteren van een langere flesrijping in de kelder van de eindklant. Als u echter een bepaald punt passeert (doorgaans meer dan 5 jaar rijping op de droesem), des te sneller zullen de champagnes evolueren als ze eenmaal op fles zijn; dus hoe korter ze flesrijping kunnen volhouden (zie mijn artikel over laat uitgestorven en recent uitgestorven champagnes). Aangenomen wordt dat dit verband houdt met het effect dat wordt geproduceerd door het degorgementproces op champagnes die langdurig op de droesem hebben gerijpt.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM