A Blanc de Blancs (doslova „Bílé od bílých“) šampaňské je šumivé bílé víno (vyrobené tradiční metodou nazývanou také „Méthode Champenoise“) vyráběné ve francouzské oblasti Champagne pouze z bílých hroznů. V závislosti na terroir a různých faktorech výroby vína může být bohatý a robustní nebo jemný s jedinečnou jemností. Tato vína mají obvykle dlouhou životnost a postupem času se vyvíjejí hloubka a komplexnost. Před rokem 1980 mohly být k výrobě Blanc de Blancs použity i další bílé hrozny povolené v apelaci Champagne – Pinot Blanc, Petit Meslier a Arbanne, ale již nejsou povoleny (pro Blanc de Blancs).
Termín „Blanc de Blancs“ je obvykle v protikladu k „Blanc de Noirs“ (více se dozvíte v článku o Blanc de Noirs).
Co očekávat od Blanc de Blancs Champagne?
V mládí se obvykle zdají štíhlejší, napjatější a strohější (s velmi výrazným vysokým obsahem kyselin), ale díky struktuře kyselin nabízené hroznem Chardonnay mají bezkonkurenční potenciál stárnutí. V mládí mají obvykle světle citronovou barvu a stárnutím se mohou změnit na světle zlatou (nebo dokonce středně zlatou) (delší stárnutí kalů zvyšuje intenzitu barvy rychleji než stárnutí v lahvi; Champagne blanc de blancs s krátkou dobou stárnutí kalu obvykle bojují dosažení zlaté barvy).
Stejné je to s aromatickou intenzitou, šampaňské Blanc de Blancs, které zrají 12 až 15 měsíců na kalech, obvykle vykazují jemné aroma jablek, hrušek a citronů spojené s jemným autolytickým aroma briošky a těsta. Šampaňské Blanc de Blancs zrající na kalech déle než 15 měsíců začnou vykazovat výraznější autolytické aroma (brioche, chlebové těsto, sušenky…) spolu se zvýšenou texturou a tělem podpořeným výraznou kyselostí Chardonnay (opět s příchutí jablka, hrušky a citronu). Delší zrání kalů je velmi nákladný proces, který bude generovat zvýšené náklady pro výrobce, což vysvětluje prémiové a superprémiové ceny, kterých tato vína dosahují. Obecně platí, že čím déle šampaňské zraje na kalech, tím vyšší je kvalita; a čím déle budou zrát na kalech, tím lépe budou těžit z prodlouženého zrání lahví ve sklepě konečných zákazníků. Pokud však překročíte určitý bod (obvykle více než 5 let stárnutí kalů), tím rychleji se šampaňské vyvine, jakmile je v láhvi; tím kratší dobu budou schopni udržet stárnutí lahví (viz můj článek o šampaňských pozdně vyvržených a nedávno vyvržených). Předpokládá se, že to souvisí s efektem produkovaným procesem degorgementu na šampaňské, které prošlo prodlouženým stárnutím kalů.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM