Lo Champagne A Blanc de Blancs (letteralmente, "Bianco di Bianchi") è un vino bianco frizzante (elaborato con il Metodo Tradizionale detto anche “Méthode Champenoise”) prodotto nella regione francese dello Champagne da sole uve bianche. A seconda del terroir e dei diversi fattori enologici, può essere ricco e robusto o delicato con una finezza unica. Questi vini hanno tipicamente una lunga durata e sviluppano profondità e complessità nel tempo. Prima del 1980, anche le altre uve bianche autorizzate nella denominazione Champagne - Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbanne - potevano essere utilizzate per creare Blanc de Blancs, ma non sono più consentite (per Blanc de Blancs).
Il termine “Blanc de Blancs” è solitamente opposto a “Blanc de Noirs” (leggi l'articolo sul Blanc de Noirs per saperne di più).
Cosa aspettarsi dallo Champagne Blanc de Blancs ?
Di solito appaiono più magri, tesi e più austeri (con un livello di acidità molto caratteristico) nella loro giovinezza, ma hanno un potenziale di invecchiamento senza pari grazie alla struttura acida offerta dall'uva Chardonnay. Di solito sono di colore limone pallido durante la loro giovinezza e possono diventare oro pallido (o anche oro medio) con l'invecchiamento (un invecchiamento più lungo delle fecce aumenta l'intensità del colore più velocemente dell'invecchiamento in bottiglia; gli champagne blanc de blanc con un breve tempo di invecchiamento delle fecce di solito faticano raggiungere il colore dell'oro).
È lo stesso per la loro intensità aromatica, gli Champagne Blanc de Blancs che subiscono da 12 a 15 mesi di invecchiamento sulle fecce presentano solitamente aromi delicati di mela, pera e limone uniti a raffinati aromi autolitici di brioche e pasta di pane. Gli Champagne Blanc de Blancs invecchiati per un periodo superiore a 15 mesi sui lieviti inizieranno a mostrare un aromatico autolitico più pronunciato (brioche, pasta di pane, biscotto...) insieme a una maggiore consistenza e corpo sostenuti dalla caratteristica acidità dello Chardonnay (sempre con sapori di mela, pera e limone). L'affinamento più lungo sulle fecce è un processo molto costoso che genererà maggiori costi per i produttori che spiegano i prezzi premium e super premium raggiunti da questi vini. Come regola generale, più a lungo lo Champagne è stato invecchiato sui lieviti, maggiore è la qualità; e più a lungo saranno invecchiati sui lieviti, meglio beneficeranno di un lungo affinamento in bottiglia nella cantina dei clienti finali. Tuttavia, superata una certa soglia (generalmente oltre i 5 anni di invecchiamento sui leviti) più rapidamente evolveranno gli Champagne una volta in bottiglia; quindi, minore sarà il tempo in cui saranno in grado di sostenere l'affinamento in bottiglia (vedi il mio articolo sugli Champagne Sboccati Tardi e Sboccati Recenti). Si ritiene che ciò sia correlato all'effetto prodotto dal processo di sboccatura sugli Champagne che hanno subito un lungo affinamento sui leviti.
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