Η σαμπάνια Blanc de Blancs (κυριολεκτικά, «Λευκό από τα λευκά») είναι ένα αφρώδες λευκό κρασί (που επεξεργάζεται μέσω της παραδοσιακής μεθόδου που ονομάζεται επίσης «Méthode Champenoise») που παράγεται στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας μόνο από λευκά σταφύλια. Ανάλογα με το terroir και τους διαφορετικούς παράγοντες οινοποίησης, μπορεί να είναι πλούσιο και στιβαρό ή λεπτό με μοναδική φινέτσα. Αυτά τα κρασιά έχουν συνήθως μεγάλη διάρκεια ζωής και αναπτύσσουν βάθος και πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου. Πριν από το 1980, τα άλλα λευκά σταφύλια που επιτρέπονται στην ονομασία Champagne—Pinot Blanc, Petit Meslier και Arbanne—θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία Blanc de Blancs, αλλά δεν επιτρέπονται πλέον (για Blanc de Blancs).
Ο όρος «Blanc de Blancs» είναι συνήθως σε αντίθεση με το «Blanc de Noirs» (Δείτε το άρθρο για το Blanc de Noirs για να μάθετε περισσότερα).
Τι να περιμένετε από τη σαμπάνια Blanc de Blancs;
Συνήθως φαίνονται πιο αδύνατα, τεντωμένα και πιο αυστηρά (με ένα πολύ χαρακτηριστικό υψηλό επίπεδο οξέος) στη νεότητά τους, αλλά έχουν απαράμιλλη δυνατότητα γήρανσης χάρη στη δομή οξύτητας που προσφέρει το σταφύλι Chardonnay. Συνήθως έχουν χρώμα ανοιχτό λεμόνι κατά τη διάρκεια της νεότητάς τους και μπορούν να γίνουν απαλό χρυσό (ή ακόμα και σε μέτριο χρυσό) καθώς γερνούν (η μεγαλύτερη γήρανση της οινολάσπης αυξάνει την ένταση του χρώματος πιο γρήγορα από τη γήρανση του μπουκαλιού. Οι σαμπάνιες blanc de blanc με σύντομο χρόνο παλαίωσης της οινολάσπης συνήθως δυσκολεύονται αποκτώντας το χρυσό χρώμα).
Είναι το ίδιο για την αρωματική τους ένταση, οι σαμπάνιες Blanc de Blancs που παλαιώνουν 12 έως 15 μήνες οινολάσπης συνήθως παρουσιάζουν λεπτά αρώματα μήλου, αχλαδιού και λεμονιού σε συνδυασμό με εκλεκτά αυτολυτικά αρώματα μπριός και ψωμιού ζύμης. Οι σαμπάνιες Blanc de Blancs που έχουν ωριμάσει για περίοδο άνω των 15 μηνών με οινολάσπη θα αρχίσουν να παρουσιάζουν ένα πιο έντονο αυτολυτικό αρωματικό (μπριός, ζύμη ψωμιού, μπισκότο…) μαζί με αυξημένη υφή και σώμα που συντηρείται από την χαρακτηριστική οξύτητα του Chardonnay (και πάλι με γεύσεις μήλο, αχλάδι και λεμόνι). Η μεγαλύτερη παλαίωση της οινολάσπης είναι μια πολύ δαπανηρή διαδικασία που θα δημιουργήσει αυξημένο κόστος για τους παραγωγούς, γεγονός που εξηγεί τις τιμές premium και super premium που επιτυγχάνουν αυτά τα κρασιά. Σύμφωνα με έναν εμπειρικό κανόνα, όσο περισσότερο παλαιώνει η σαμπάνια με οινολάσπη, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. και όσο περισσότερο έχουν ωριμάσει με οινολάσπη τόσο καλύτερα θα ωφεληθούν από την εκτεταμένη παλαίωση φιαλών στο κελάρι των τελικών πελατών. Ωστόσο, περάστε ένα ορισμένο σημείο (γενικά πάνω από 5 χρόνια παλαίωσης της οινολάσπης) τόσο πιο γρήγορα θα εξελιχθούν οι σαμπάνιες μία φορά στο μπουκάλι. ως εκ τούτου, τόσο μικρότερος χρόνος θα είναι σε θέση να διατηρήσουν τη γήρανση του μπουκαλιού (δείτε το άρθρο μου σχετικά με τις σαμπάνιες που έχουν ξεφτιλιστεί και πρόσφατα απορριφθεί). Αυτό πιστεύεται ότι σχετίζεται με την επίδραση που προκαλεί η διαδικασία απομάκρυνσης στις σαμπάνιες που έχουν υποστεί παρατεταμένη παλαίωση οινολάσπης.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM