De term "Délestage" is een Frans woord dat vertaald kan worden als "Ontballasten". Het wordt gebruikt om het proces te beschrijven van het volledig leegmaken van een tank van elke vloeistof terwijl de schillen op de bodem blijven en pas daarna het sap over de schillen wordt gespoten. Het vindt meestal plaats tijdens de maceratie- en/of fermentatiefase van een druivenmost.
Door de klep van de tank te openen, laat deze techniek de tank leeglopen door zwaartekracht. De sappen worden vervolgens van bovenaf teruggebracht naar hun oorspronkelijke tank om de dop van de schil volledig onder te dompelen. Terwijl het sap in de tank wordt gegoten, worden de schillen die op de bodem zijn achtergebleven vervolgens weer opgenomen in de most die aan het gisten is. Sommige kwekers die zowel een snelle als grondige maceratie willen, gebruiken het, hoewel het minder vaak voorkomt dan overpompen. Dit proces zorgt voor een maximaal extractieniveau. Het is de meest extractieve methode in vergelijking met zowel "Pigeage" (klik hier voor meer informatie over "Pigeage") en “Remontage” (klik hier voor meer informatie over "Remontage").
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM