Der Begriff „Délestage“ ist ein französisches Wort, das mit „unballastierend“ übersetzt werden kann. Es wird verwendet, um den Vorgang zu beschreiben, bei dem alle Flüssigkeiten aus einem Tank vollständig entleert werden, während die Schalen unten bleiben und erst dann der Saft über die Schalen gesprüht wird. Sie findet normalerweise während der Mazerations- und/oder Fermentationsphase eines Traubenmostes statt.
Durch Öffnen des Tankventils lässt diese Technik den Tank durch Schwerkraft entleeren. Die Säfte werden dann von oben in ihren ursprünglichen Tank zurückgeführt, um die Kappe der Häute vollständig einzutauchen. Während der Saft in den Tank gegossen wird, werden die am Boden verbliebenen Schalen anschließend wieder in den gärenden Most eingearbeitet. Einige Züchter, die sowohl eine schnelle als auch eine gründliche Mazeration wünschen, verwenden es, obwohl es weniger häufig vorkommt als das Umpumpen. Dieser Prozess ermöglicht eine maximale Extraktion. Es ist die extraktivste Methode im Vergleich zu beiden „Pigeage“ (Klicken Sie hier, um mehr über „Pigeage“ zu erfahren) und „Remontage“ (Klicken Sie hier, um mehr über „Remontage“ zu erfahren).
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