Le molecole più piccole si uniscono durante il processo molecolare di polimerizzazione per generarne di più grandi. Gli amminoacidi semplici si combinano, o polimerizzano, in catene molto lunghe per formare proteine, alcune delle quali fungono da enzimi, in tutti gli esseri viventi.
I fenoli più semplici si combinano per formare polimeri di tannini più complessi e tannini colorati man mano che il vino invecchia, e alla fine questi tannini più grandi diventano così grandi da cadere sul fondo di una bottiglia di vino come sedimento.
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Il vino è un tesoro gourmet, non abusare di alcol!
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