Free Flashcards DipWSET D4: Frizzante – 7/Asti

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[h] DipWSET D4 SET 7 Asti

[i] DipWSET D4 – Flashcard Spumanti

SET 7 Asti

TI CONSIGLIO DI LASCIARE LE CARTE NELL'ORDINE INIZIALE E DI UTILIZZARE L'OPZIONE “MISCHIA” SOLO QUANDO HAI PADRONEGGIATO TUTTO IL MAZZO (= 0 ERRORI)

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[inizio]

[Quali sono i rendimenti massimi?

[a] 75hL/ha per i vini metodo autoclave

[q] Descrivi il clima dell'Asti DOCG

[a] Continentale moderata.

Inverni freddi, estati calde e secche.

Precipitazioni adeguate, soprattutto in primavera e autunno, con rischio di allegagione

[q] In che tipo di paesaggio viene coltivata l'uva?

[a] Pendii collinari, per una migliore intercettazione della luce solare e un migliore drenaggio.

Predilige terreni calcarei e argillosi

[q] Qual è il vitigno utilizzato per il Moscato?

[a] Moscato Bianco (italiano)

Moscato Bianco e Petit Grains (francese)

[q] Descrivere le caratteristiche di un tipico Moscato

[a] Pronunciati di fiori d'arancio, uva e pesca.

Acidità media, poco alcolico e dolce.

Qualità da buona a molto buona, economico o di prezzo medio.

Moscato d'Asti - alcol meno alcolico, frizzante e RS più alto dell'Asti

Asti Spumante – alcol più elevato e completamente frizzante

[q] Quali sono le tre province in cui si estende la zona dell'Asti e del Moscato d'Asti DOCG?

[a] Asti, Alessandria e Cuneo (tutte in Piemonte)

[q] Quando avviene solitamente il raccolto?

[a] Inizio-metà settembre, prima delle piogge autunnali di ottobre.

Asti Spumante – Leggermente prima per trattenere più acidità

Moscat d'Asti – leggermente più tardivo per intensità aromatica

[q] Descrivere la tipica forma di allevamento e la modalità di allevamento.

 

Perché è adatto?

[a] Impianto a media densità

Guyot allevato con VSP.

Adatto perché il Guyot può favorire la sovraproduzione.

VSP garantisce una buona esposizione e aiuta a ridurre l'umidità e quindi la pressione delle malattie

[q] Qual è il metodo tipico di raccolta?

[a] Deve essere manuale quando le pendenze sono ripide, o quando si desiderano i grappoli interi, ma sempre più meccanica quando possibile

[q] Su quali terreni è piantata la vite?

[a] La maggior parte del succo aromatico proviene dal calcare, ma il successo commerciale significa che anche la vite viene coltivata sull'argilla

[q] Quali sono gli esiti negativi dell’approccio enologico in due fasi?

[a] Sono necessari ingenti investimenti per presse, serbatoi di flottazione, filtrazione/centrifuga e spazio di refrigerazione. I costi energetici attuali sono elevati.

Per lo più le grandi aziende sono responsabili della produzione

[q] Cosa succede alle uve quando entrano in cantina?

[a] Pigiato intero se raccolto a mano, oppure pressato velocemente per mantenere la freschezza se già diraspato/pigiato.

Il mosto andrà poi chiarito

[q] Descrivere le caratteristiche tipiche del Moscato Bianco (6)

[a] Germogliamento precoce

Di media maturazione

Piccole bacche

Incline alla polvere e alla botrite

Ha la pelle sottile e attira gli insetti

Selezione clonale utilizzata per renderla più resistente alle malattie, profumata e con maggiore resa

[q] Descrivere il processo di fermentazione

[a] Resistente alla pressione, a temperatura controllata. Lungo e fresco a 16-18°C per trattenere gli aromi primari.

La fermentazione inizia con la fuoriuscita di CO2 attraverso una valvola, quindi quando viene raggiunta la pressione/livello di zucchero desiderato, la valvola viene chiusa.

La dolcezza deriva dallo zucchero dell'uva e non dal dosaggio

[q] Come va consumato il vino?

[a] Viene messo sul mercato dopo qualche settimana ed è destinato ad essere bevuto giovane

[q] Come viene decisa la data del raccolto?

[a] La maturazione desiderata e, soprattutto, quanta acidità rimane nell'uva. (importante per l'equilibrio)

[q] Cosa succede al mosto dopo che è stato chiarificato?

[a] Viene refrigerato e conservato a 2-3°C per mantenere la massima freschezza possibile. Può essere conservato fino a due anni

[q] Quali sono le due diverse fasi di produzione dell'Asti Spumante e del Moscato d'Asti?

[a] Produzione, chiarificazione e filtrazione del mosto seguita da refrigerazione e conservazione

Un'unica fermentazione del mosto riscaldato quando richiesto dalla richiesta

[q] Descrivere la proprietà della produzione

[a] Quattro aziende producono più di 60% di tutto il vino.

 

Martini&Rossi è il più grande

[q] Quali sono le modalità di produzione consentite per l'Asti Metodo Classico?

[a]Rifermentazione in bottiglia.

Minimo nove mesi sui lieviti.

Dolce in dolcezza (50g/L)

[q] Lievito? FML? Perché?

[a] Lieviti neutri e coltivati. Nessuna FML. Preservare gli aromi primari

[q] Quali sono i requisiti di alcol, pressione e dolcezza del Moscato d'Asti?

[a] 4,5-6,5% ABV

Più dolce dell'Asti, intorno ai 130 g/l.

La pressione non deve superare le 2,5 atmosfere (frizzante)

[q] Quali sono le tre tipologie di vini Asti promossi dal Consorzio Asti?

[a] Moscato d'Asti

Asti Secco

Asti/Asti Dolce

[q] Dove si vendono maggiormente l'Asti e il Moscato d'Asti?

[a] Asti – Europa

 

Moscato d'Asti – USA

[q] Qual è l'equilibrio produttivo tra Asti e Moscato d'Asti?

[a] 70/30 Asti/Moscato d'Asti

[q] Che ruolo svolgono le cooperative nella regione?

[UN]

Uno importante. Forniscono il succo refrigerato e chiarificato ai grandi produttori che poi effettuano la fermentazione

[q] Qual era il grado alcolico e dolcezza tradizionale dell'Asti DOCG e qual è adesso?

[a] Tradizionalmente – 6-8% ABV e dolce a circa 100 g/L

Ora – con estremità aperta, almeno 6% ABV che consente stili più asciutti – Extra Dry – Dolce, effettivamente 12 g/L e oltre. Brut Nature è in fase di sviluppo

[q] Chi è l'ente di marketing/promozione dell'Asti?

[a] Il Consorzio Asti che fa parte del Piemonte Terra di Perfezione

[q] In che tipo di paesaggio viene coltivata l'uva?

[a] Pendii collinari, per una migliore intercettazione della luce solare e un migliore drenaggio.

Predilige terreni calcarei e argillosi

[q] Descrivi il clima dell'Asti DOCG

[a] Continentale moderata.

Inverni freddi, estati calde e secche

Precipitazioni adeguate, soprattutto in primavera e autunno, con rischio di allegagione

[Quali sono i rendimenti massimi?

[a] 75hL/ha per i vini metodo autoclave

[q] Cosa fanno i produttori più piccoli con le loro uve Moscato?

[a] I produttori attenti alla qualità invieranno le loro uve a uno specialista per essere prodotte e vendute con la propria etichetta, o venderanno le loro uve di Moscato alle aziende produttrici di spumanti

[q] Qual è il vitigno utilizzato per il Moscato?

[a] Moscato Bianco (italiano)

Moscato Bianco e Petit Grains (francese)

[q] Quali sono le tre province in cui si estende la zona dell'Asti e del Moscato d'Asti DOCG?

[a] Asti, Alessandria e Cuneo (tutte in Piemonte)

[x] BUON LAVORO!! [ricomincia] Ritorna alla visualizzazione della pagina

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