Flashcard gratuite per DipWSET D4: Spumanti   

PONTE Numero 2

Istruzioni prima di iniziare:    

TI CONSIGLIO DI LASCIARE LE CARTE NELL'ORDINE INIZIALE E DI UTILIZZARE L'OPZIONE “MISCHIA” SOLO QUANDO HAI PADRONEGGIATO TUTTO IL MAZZO (= 0 ERRORI)    

Leggi il termine sulla scheda e dai la tua risposta Fai clic sul pulsante "Controlla la risposta" per verificare la tua conoscenza Fai clic su "Capito!" se la tua risposta era corretta    

Fai clic su "Serve più pratica" per rivedere la carta alla fine del mazzo e provare a rispondere un'altra volta    

Fai clic sul pulsante "Mescola" per cambiare l'ordine delle carte    

BUONA FORTUNA!!

[qponte]

[h] DipWSET D4 SET 2

[i] DipWSET D4 – Flashcard Spumanti

IMPOSTA 2

TI CONSIGLIO DI LASCIARE LE CARTE NELL'ORDINE INIZIALE E DI UTILIZZARE L'OPZIONE “MISCHIA” SOLO QUANDO HAI PADRONEGGIATO TUTTO IL MAZZO (= 0 ERRORI)

– Leggi il termine sulla carta e dai la tua risposta
– Fai clic sul pulsante “Controlla la risposta” per verificare le tue conoscenze
– Fai clic su "Capito!" se la tua risposta era corretta
– Clicca su “Serve più pratica” per rivedere la carta alla fine del mazzo e provare a rispondere un'altra volta
- Fai clic sul pulsante "Mescola" per cambiare l'ordine delle carte

[inizio]

[q] Sfide del pressing di tutto il gruppo

[a] Molto più lento

 

(minore quantità di frutta nella pressa)

[q] Quali sono i 2 motivi principali per fare malolattica nella produzione di spumante

[a] – Ridurre l'acidità
(vini molto acidi)

– Migliora la consistenza

[q] Motivo della pressatura soffice nella spumantizzazione

[a] Ridurre al minimo la macerazione e l'estrazione
(in particolare per uve a buccia nera = tannini e colori)

Composti fenolici non desiderati
(sapore amaro, sensazione grossolana)

[q] I 2 lieviti selezionati più comuni utilizzati per la produzione di vini spumanti

[a] Premio de Mousse (EC1118)

Lallemand (ceppo Epernay)

[q] Svantaggio dei frutti con maggiore acidità in fermentazione

[a] Una maggiore acidità significa un pH inferiore
(ambiente sfavorevole per il lievito)

[q] Temperatura di fermentazione primaria? Perché?

[a] Tra 14 e 20 gradi Celsius

 

Conserva i sapori di frutta fresca
(non troppo freddo per il lievito = fermerebbe la fermentazione)

[q] Gli attributi chiave del succo free run

[a] maggiore acidità, sapori più delicati

[q] Gli attributi chiave del succo di stampa

[a] Matura più velocemente/buono per il consumo precoce, pH più alto

[q] I 2 tipi di frazioni di stampa

[a] 1- Succo di spremitura

2- Premere il succo

[q] 4 diversi elementi che aiutano i produttori nella creazione di diverse miscele in fase di assemblaggio

[a] vigneti

annate

varietà

tecniche di vinificazione

[q] Definire flocculazione

[a] Il processo mediante il quale le particelle si aggregano per formare solidi più complessi e più grandi

[q] 5 fattori che rendono la fermentazione secondaria un ambiente stressante per i lieviti

[a] Grado alcolico elevato nel succo base 9,5-11% 

pH basso (inferiore a 3)

bassa temperatura (16C)

I nutrienti saranno molto bassi
(già consumato)

Alta pressione
(la fermentazione continua in bottiglia)

[q] Il nome dell'aggiunta che avvia la presa di spuma nel metodo tradizionale?

[a] liquore di tiraggio

[q] Componenti del Liqueur de Tirage

[a] vino e/o mosto

zucchero

lieviti coltivati

nutrienti del lievito

agente chiarificante

[q] Qual è il livello di zucchero più comune nel Liqueur de tirage?
Cosa crea?

[a] 24 g di saccarosio

Genera 6 ATM

[q] Da cosa dipende il livello di zucchero nel Liqueur de Tirage?

[a] Il livello di effervescenza desiderato nel vino finito

[q] Perché per il metodo tradizionale è necessaria una buona qualità di flocculazione?

[a] Le cellule di lievito devono essere abbastanza grandi da cadere e depositarsi facilmente durante il processo di vagliatura

Ciò faciliterà la facile rimozione alla sboccatura

[q] Come si chiama la rifermentazione in Champagne?

[a] Premio de Mousse

[q] I 2 tipi di torchi più utilizzati nella spumantizzazione

[a] – Presse a cestello

– Presse pneumatiche

[q] Vantaggi dell'utilizzo di lieviti selezionati per la fermentazione primaria nel Metodo Tradizionale

[a] – Ceppi neutri che non competono con i sapori autolitici

– migliore flocculazione

– risultato affidabile e prevedibile

[q] Vantaggio principale dell'utilizzo di lieviti selezionati per la fermentazione primaria in Tank Method

[a] Possibilità di selezionare ceppi che mettono in risalto i sapori di frutta

[q] Vantaggio comune dell'utilizzo di lieviti selezionati per la fermentazione primaria sia nel metodo tradizionale che nel metodo in vasca

[a] Fermentazione a secchezza in un ambiente a basso pH

[q] Dopo il completamento della fermentazione secondaria, cosa sceglierebbe di fare un enologo Metodo Tradizione?

[a] – Affinamento sui lieviti

– Vari periodi di tempo
(a partire da 9 mesi)
(dopo 15-18 mesi caratteri autlitici rilevabili nei vini finiti)

[q] 8 ragioni per l'assemblaggio nello spumante

[un equilibrio

Consistenza

Stile

Rosa

Complessità

Minimizzazione dei guasti

Volume

Prezzo

[q] Il processo di sboccatura in 4 fasi

[a] Le bottiglie vengono raffreddate a 7°C

Colli immersi in salamoia ghiacciata

Una macchina gira la bottiglia in posizione verticale mentre la bottiglia viene aperta allo stesso tempo

La pressione spinge fuori le fecce congelate

[q] Perché il vino viene raffreddato e congelato durante la sboccatura?

[a] Perdere meno vino e pressione possibile
(rimuovendo quante più fecce possibile)

Le temperature fredde aumentano la solubilità della CO2
(limitare lo zampillo)

[q] Opzioni di finitura più comuni per i vini base?

[a] Per il metodo tradizionale
= tartrati e proteine stabilizzati

 

Per TUTTI scintillanti
= chiarito

[q] Nome dell'aggiunta dopo la sboccatura?

[a] Liqueur d'expedition

[q] Componenti principali della Liqueur d'Expedition

[a] – vino

– zucchero/RCGM
(dosaggio)

 

[q] Qual è lo scopo della Liqueur d'Expedition?

[a] – Riempire la bottiglia dopo la sboccatura

– Determinare il livello finale di dolcezza

[q] Perché generalmente la filtrazione NON viene eseguita prima della fermentazione?

[a] Perché i nutrienti sono necessari per una sana fermentazione

[q] tempi relativi per il crivellamento a mano rispetto alla gyropalette

[a] Remuage a mano = fino a 8 settimane

 

Girotavolo = 3-4 giorni

[q] Perché solo una piccola percentuale di rovere nuovo viene generalmente utilizzata per l'affinamento spumante?

[a] Perché i sapori del rovere nuovo sono amplificati dall'effervescenza degli spumanti

[q] Quando è stato inventato il metodo di trasferimento e perché?

[a] ANegli anni '40 per evitare il processo costoso e dispendioso in termini di tempo dell'enigma
(pur mantenendo i caratteri autolitici)

[q] Perché la pressatura a grappolo intero è vantaggiosa per la produzione di spumante? 

[a] 1/ Produce un succo delicato e delicato a basso contenuto di solidi e fenoli
(tannino e antocini)

2/ Gli steli creano canali attraverso i quali il succo scorre durante la pressatura, il che significa che è necessaria meno pressione
(gli steli devono essere maturi)

[q] Vantaggi del metodo di trasferimento?

[a] Meno costoso del metodo tradizionale

Ottieni ancora personaggi secondari

Maggiore consistenza

Adatto per volumi elevati

[q] Qual è la principale differenza nella liqueur de tirage tra 'metodo di travaso' e 'metodo tradizionale'?

[a] Non sono necessari agenti sanzionatori nel metodo di trasferimento

[q] Definire la reazione di Maillard

[a] La reazione dello zucchero nella liqueur d'expedition con i composti formati durante la seconda fermentazione
(autolisi del lievito)

[q] Quali sapori sono prodotti dalla reazione di Maillard?

[a] aromi di vaniglia tostati e tostati

[q] Qual è la parola francese per indovinello?

[a] Remuage

[q] Qual è il nome francese per i bancali a mano?

[a] Pupitre

[q] Qual è il nome delle macchine crivellatrici automatiche?

[a] Giropalette

[q] 3 vantaggi del metodo del serbatoio

[a] 1/ Processo Grandi volumi

2/ Velocemente

3/ Poco costoso

(nessun remuage, sboccatura o lungo affinamento sulle fecce)

[q] Differenza tra vini Metodo Ancestrale e Pet-Nat?

[a] Vini metodo ancestrale = regolati dalla loro denominazione

Pet-Nat = Vini Petillant Naturel = possono essere prodotti ovunque
(nessuna regolamentazione fissa)

[q] Qual è la tipica temperatura di fermentazione primaria per i vini Tank Method? Perché?

[a] 16-18°C

 

Mantieni i sapori di frutta fresca

[q] Descrivi il processo per il metodo ancestrale

[a] – Vino parzialmente fermentato
(Fermentazione temporaneamente interrotta)

– Imbottigliato e il completamento della fermentazione in bottiglia crea CO2
(fornire effervescenza)

– I livelli di zucchero del mosto vengono monitorati per determinare il livello desiderato di pressione nel vino finale

[q] Temperatura per la presa di spuma nel metodo tradizionale?

[a] 10-12°C

[q] Quanto dura solitamente la fermentazione secondaria?

[a] 4-6 settimane

[q] In che modo la temperatura di fermentazione è correlata al vino finale?

[a] Quanto più fredda è la temperatura, tanto più lunga è la fermentazione

Alcuni sostengono che una fermentazione più lunga e più fresca porti a vini più complessi

[q] Come e quando viene interrotta la fermentazione secondaria nel metodo del serbatoio?

[a] – Solitamente mediante abbattimento a 2-4°C

– Quando si raggiunge il livello desiderato di pressione e zucchero residuo

[q] Perché i sapori burrosi generalmente associati alla fermentazione malolattica non si trovano solitamente nei vini spumanti?

[a] Perché il diacetile (responsabile del sapore burroso) viene metabolizzato dal lievito durante la fermentazione secondaria

[q] Quali sono gli svantaggi del metodo del serbatoio?

[a] Spesso visto come un metodo inferiore tipicamente utilizzato per vini poco costosi

[q] Cosa significa 'sur pointe'?

[a] Traduzione letterale = 'sulla punta'

Si riferisce alle bottiglie che vengono invecchiate verticalmente, collo in giù dopo il remuage in modo che le fecce rimangano depositate nel collo della bottiglia

[q] Descrivere il processo che ha luogo dopo la fermentazione secondaria nel metodo del serbatoio

[a] Il vino è stabilizzato a freddo

Lievito rimosso mediante centrifugazione o filtrazione

Aggiustamenti effettuati
(zucchero, SO2)

Filtrazione sterile

Imbottigliamento sotto pressione

[q] Cosa viene aggiunto ai vini in vasca prima della presa di spuma?

[a] Zucchero e lievito

[q] In che modo dosaggio, acidità ed età sono correlati?

[a] Dosaggio = bilancia l'acidità

Acidità = si arrotonda con l'età

Più vecchio è il vino prima della sboccatura = minore è il dosaggio necessario

[q] Opzioni del produttore per la gestione dei vini base?

[a] 1/ Età sulle fecce

2/ Età su quercia

[q] Cosa significa “sur latte”?

[a] Traduzione = "sulle lamelle"

Si riferisce allo stoccaggio orizzontale dei vini dopo le aggiunte di liqueur de tirage e l'imbottigliamento

[q] In che modo i produttori inibiscono la conversione malolattica?

[a] Filtrazione sterile

[q] Perché i produttori generalmente inibiscono la conversione malolattica?

[a] Evita che inizi una volta nella bottiglia che potrebbe dare un aspetto torbido al vino

[q] Svantaggi del metodo ancestrale

[a] Principalmente variazioni di bottiglia

3 conseguenze principali:

1- Variabilità dei rispettivi ambienti
(alcuni secchi, altri non secchi, altri non dolci...)

2- la fermentazione potrebbe iniziare in momenti diversi nel tempo
(differenza di effervescenza e torbidezza)

3- il livello dei sedimenti varierà tra le bottiglie

[q] Citare i diversi livelli di dolcezza associati a ciascuna etichetta
(Champagne)

[a] Brut Nature – 0-3g/L

Extra Brut – 0-6g/L

Brut – 6-12 g/L

Extra Sec – 12-17g/L

Sec – 17-32 g/l

Demi-sec – 32-50 g/l

Dolce – 50+g/L

[q] Citare le 3 principali chiusure utilizzate per gli spumanti?

[a] Chiusura classica = sughero
(spesso DIAM)

 

Guarnizione a corona per Pet-Nat

Chiusure sintetiche richiudibili per alcuni vini di largo consumo

[q] Metodo di invecchiamento delle fecce in vasca


[a] 1/ Il vino viene raffreddato a 2-4 C

2/ Le pale vengono utilizzate per mescolare le fecce all'interno del serbatoio sigillato
(massimizzare il contatto)

3/ Tipicamente per un breve periodo (9 mesi) in modo da non perdere il vantaggio economico del metodo del serbatoio

S

[q] Livelli di dolcezza italiani

[a] Bruto Naturale

Extrabruto

Brutto

Extra secco

Secco/Secco/Secco

Semi Secco/Medio Secco/Abboccato

Dolce

[q] In che modo il livello di zucchero è correlato all'effervescenza?

[a] Maggiore è la quantità di zucchero disponibile per la fermentazione, maggiore è la quantità di CO2 (effervescenza)

[q] Composizione dei tappi per spumante? Perché?

[a] Agglomerato di sughero con due dischi di sughero naturale alle due estremità

Quasi impossibile tagliare un pezzo di sughero naturale della misura e della forma appropriate
(31 mm di diametro)

[q] Differenza tra metodo Tank e metodo Asti?

[a] Entrambi sono metodi Tank

Il metodo Asti prevede una sola fermentazione

(Il metodo Asti è fondamentalmente Pet-Nat in vasca)

[q] Descrivere le fasi che si verificano dopo l'invecchiamento delle fecce nel metodo di trasferimento

[a] 1/ I vini sono refrigerati a 0°C

2/ Le bottiglie vengono aperte a macchina

3/ Versato in un serbatoio pressurizzato

4/ Dosaggio e aggiunta di SO2

5/ Wne è filtrato sterile

6/ Poi imbottigliato

[q] Quanto grado alcolico viene generalmente aggiunto dalla seconda fermentazione?

[a] Tra 1.5% e 2%

[q] In che modo l'invecchiamento delle fecce è correlato all'effervescenza?

[a] La CO2 viene solitamente persa durante l'invecchiamento delle fecce

La mousse può apparire meno intensa,

Tuttavia, i vini invecchiati a lungo sulle fecce avranno una spuma più duratura

[q] Quando verrebbe utilizzata la carbonatazione?

[a] Per vini poco costosi e di grande volume, tipicamente utilizzando varietà fruttate o aromatiche

[x] BUON LAVORO!! [ricomincia]

[/qdeck]

Seguimi sui miei Social


Il vino è un tesoro gourmet, non abusare di alcol!

Nessuno di questi contenuti è stato sponsorizzato

Non ho ricevuto regali o campioni gratuiti che potrebbero essere correlati a questo articolo

www.oray-wine.com


it_ITIT