La tequila è sinonimo di Messico e lo spirito di agave è un potente simbolo della cultura, della tradizione, della cucina e dello spirito festivo messicani. Tuttavia, la tequila non è solo una bevanda, ma molte bevande diverse: l'elenco è lungo e non tutte sono uguali.
Esploriamo la scena messicana della tequila, il suo passato e il suo futuro. Questa potrebbe essere una bevanda storica, ma è più 'trendy' che mai. La categoria delle bevande è cambiata nel tempo e si è evoluta per soddisfare i palati locali e internazionali, il che significa che il mondo della tequila è dinamico. Per capire la tequila, dobbiamo scavare in profondità nelle tradizioni del bere in Messico.
Che cos'è la tequila?
Sebbene Tequila sia una città nello stato di Jalisco, sulla costa del Pacifico del Messico, e questa sia la casa ancestrale di Tequila, i produttori possono produrre Tequila in cinque stati del paese. I puristi, tuttavia, preferiranno sempre la tequila prodotta nella città omonima e dintorni rispetto alla tequila prodotta altrove.
Produzione di tequila, in poche parole
La tequila è uno spirito di agave. Le piante spinose della famiglia dell'agave prosperano in paesaggi aridi e accumulano notevoli quantità di zucchero. In breve, per fare la tequila, i produttori tagliano le foglie della pianta e ne raccolgono il nocciolo. Quindi arrostiranno le piante per trasformare i carboidrati a catena lunga dell'agave in fruttosio e saccarosio fermentabili.
Questi cosiddetti “ananas” tostati (per la loro somiglianza con il frutto tropicale) vengono macinati o sminuzzati e fermentati. I produttori di tequila distillano la bevanda alcolica risultante per creare la tequila; possono quindi invecchiare lo spirito per creare i diversi tipi di tequila sul mercato.
La storia della tequila
Sebbene gli archeologi suggeriscano che un qualche tipo di distillazione abbia avuto luogo in America prima dell'arrivo dei conquistatori europei, gli spiriti di agave sono decollati grazie agli alambicchi di rame spagnoli e al know-how nella produzione di brandy.
Principali tipi di Tequila, spiegati
"Vale la pena considerare di provare solo Tequila 100% con agave blu"
La categorizzazione più significativa di Tequila ha a che fare con i suoi costituenti. La legge consente ai produttori di aggiungere fino a 49% di "altri" zuccheri fermentescibili che non sono agave ed etichettare comunque il loro spirito come Tequila. Sebbene la maggior parte della Tequila sul mercato rientri in questa categoria, gli esperti del settore consigliano ai consumatori di non consumare il prodotto inferiore. Vale la pena provare solo Tequila 100% con agave blu.
La creazione della categoria Extra Añejo per i distillati invecchiati almeno tre anni ha portato alla premiumizzazione della Tequila; queste sono le tequila più complesse e costose sul mercato e sono paragonabili ai migliori alcolici marroni in tutto il mondo.
Visita Tequila - non è solo un drink - è un posto!
Sebbene troverai fabbriche di tequila in tutto il Messico, Jalisco è il luogo di nascita della tequila e dove troverai un'industria turistica dedicata incentrata sullo spirito. Dalle degustazioni di tequila ai tour sul campo e in distilleria, ci sono molte opportunità per entusiasmarsi per il famoso spirito. Per un'esperienza migliore, prenota in anticipo e inizia il tuo viaggio a Guadalajara, la capitale di Jalisco, a un'ora e quindici minuti di volo da Città del Messico.
Le mie 3 migliori tequila
Sebbene ci siano dozzine di marchi di tequila di alta qualità, ecco le mie 3 tequila preferite. Ti daranno sicuramente un'idea di cosa può essere la tequila di fascia alta:
1/Don Julio 70 Añejo Cristalino
Rilasciato per il 70° anniversario dell'azienda nel 2012, questo añejo è filtrato al carbone per apparire limpido pur offrendo profumi di quercia. Liscia come la seta e complessa, questa tequila sarà all'altezza di ogni occasione.
2/Casa Dragones Joven
Anche se trasparente, questa tequila unica è realizzata in piccola quantita con una combinazione di tequila bianca e añejo extra, ed è invecchiata in botti di rovere americano e filtrata prima di essere imbottigliata.
3/José Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo
Questa è l'etichetta di punta di Cuervo e la loro offerta più esclusiva. Le spezie del rovere americano si mescolano ai sentori di agave cotta in questo spirito marrone raffinato ma robusto.
Tequila oggi
"Il mercato nordamericano è così significativo per i produttori di tequila che marchi famosi come Patrón si vedono raramente in Messico"
Si prevede che il mercato globale della tequila crescerà da $10,43 miliardi nel 2022 a $15,57 miliardi entro il 2029*. Il più grande mercato per la tequila, però, non è il Messico ma gli Stati Uniti, seguiti dal Messico stesso e dalla Spagna. Blanco e Reposado rappresentano più di 80% del mercato**. È dominato da tre società, José Cuervo, Tequila Sauza (Suntory) e Sierra Tequila. Ci sono 152 aziende di tequila in Messico, di cui solo ventidue sono piccole imprese***.
Il mercato nordamericano è così significativo per i produttori di tequila che marchi famosi come Patrón si vedono raramente in Messico. Altri marchi sono disponibili solo nel paese. I produttori di tequila adattano i loro marchi a un'ampia base di consumatori (dagli alcolici di fascia alta progettati per i negozi di viaggi al dettaglio, duty-free, alla tequila di tutti i giorni per il consumatore messicano medio con un reddito disponibile basso) dopotutto, la tequila ha radici profonde nella cultura del paese , e nemmeno la premiumizzazione toglierà ai messicani la loro amata tequila.
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Riferimenti:
* https://www.fortunebusinessinsights.com/tequila-market-104172
** https://www.oinkoink.com.mx/noticias/estados-unidos-pais-mas-consume-tequila-mundo/
*** https://expansion.mx/empresas/2018/01/19/jose-cuervo-sauza-y-sierra-tequila-los-mas-vendidos-en-el-mundo
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