Free Flashcards DipWSET D4: Spumante – 6/Prosecco

[qponte]

[h] DipWSET D4 SET 6 Prosecco

[i] DipWSET D4 – Flashcard Spumanti

SET 6 Prosecchi

TI CONSIGLIO DI LASCIARE LE CARTE NELL'ORDINE INIZIALE E DI UTILIZZARE L'OPZIONE “MISCHIA” SOLO QUANDO HAI PADRONEGGIATO TUTTO IL MAZZO (= 0 ERRORI)

– Leggi il termine sulla carta e dai la tua risposta
– Fai clic sul pulsante “Controlla la risposta” per verificare le tue conoscenze
– Fai clic su "Capito!" se la tua risposta era corretta
– Clicca su “Serve più pratica” per rivedere la carta alla fine del mazzo e provare a rispondere un'altra volta
- Fai clic sul pulsante "Mescola" per cambiare l'ordine delle carte

[inizio]

[q] Dov'è il Prosecco DOC?

[a] È una grande, vasta regione che un tempo era una IGT, ma si è trasformata nel 2009 con il resto delle DOP. Copre 5 province del Veneto e 4 del Friuli

[q] Dove vengono piantate le uve del Prosecco DOC?

[a] Principalmente in pianura

[q] Descrivi un tipico Prosecco

[a] Sapori da leggeri a medi di mela e pera

Corpo leggero

Acido da Med a Med+

Basso o Med Alc

[q] Dove sono piantati i vitigni del Conegliano Valdobbiadene – Prosecco?

[a] Principalmente tra 200 e 320 m

[q] Nel Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, cosa è consentito etichettare nella categoria Spumante?

[a] L'aggiunta del termine 'Superiore' o l'omissione del termine 'Prosecco'

Per esempio. Valdobbiadene Superiore

[q] Quali sono le due possibili IG denominate nel Prosecco DOC

[a]Treviso e Trieste

[q] Qual è il vitigno principale del Prosecco?

[a]Glera

[q] Quali sono i tre metodi comuni di traliccio?

[a] Sylvoz

Canna a doppio arco

Guyot (singolo o doppio)

[q] Quando è stata modificata la normativa DOC/DOCG del Prosecco e perché?

[a] 2009, per rispondere all'enorme successo commerciale della categoria nei primi anni '00

[q] Quali sono i vantaggi dell'utilizzo del metodo di traliccio Sylvoz?

[a] Poco costoso da installare

Ridurre al minimo la potatura invernale

Adatto per la raccolta meccanica

Ottiene un rendimento elevato

[q] Come sono i terreni nella zona del Prosecco?

[a] Vario, è così grande. Ma generalmente più fertile in pianura

[q] Qual è il livello di dolcezza più comune per il Prosecco?

[a] Extra Dry (12-17 grammi / medio secco)

[q] Quali sono i vantaggi dell'utilizzo della potatura a doppio arco?

[a] Aumenta la ventilazione nella calotta

Migliora l'uniformità della crescita

Adatto per alta qualità

[q] Descrivere il metodo del traliccio Sylvoz

[a] Cordone alto con canne pendenti verticalmente. Adatto per la zona DOC che punta a rese elevate.

 

Poco costoso

Riduce al minimo la potatura invernale

Adatto per la raccolta meccanica

[q] Descrivi il clima del Prosecco

[a] Caldo e moderatamente continentale. Precipitazioni moderate

[q] Quale percentuale della produzione rappresenta ciascuna delle DOP?

[a] Prosecco DOC – 82%

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – 16%

Asolo DOCG – 2%

[q] Descrivere il metodo del traliccio in canne a doppio arco

[a] Potatura sostitutiva in cui le canne sono piegate ad arco

[q] Quali sono gli svantaggi dell'utilizzo della potatura a doppio arco?

[a] Ogni bastone deve essere legato a mano (costoso)

2. Diradamento dei germogli necessario per mantenere la chioma aperta

[q] Quali sono gli svantaggi dell'utilizzo del metodo di traliccio Sylvoz?

[a] Può incoraggiare lo sfruttamento eccessivo

Richiede la gestione della tettoia per evitare l'ombreggiamento eccessivo

Difficile distribuire uniformemente i grappoli

[q] Quali sono le tre DOP del Prosecco?

[a] Prosecco DOC

Congeliano Valdobbiadene DOCG

Asolo Prosecco DOCG

[q] Quali sono le caratteristiche principali di Glera?

[a] Vigoroso

Semiaromatico

Sensibile al Millerandage, polveroso, lanuginoso, siccità e gialli di vite

I primi due germogli non danno molti frutti, quindi devono essere formati a lungo. (8-12 gemme)

[q] Descrivere la fermentazione secondaria

[a] Nel serbatoio, ancora più fresco (12-15°C)

 

Circa 30 giorni

[q] Come viene pigiata l'uva nel Prosecco?

[a] A Se raccolti a mano possono essere sia a grappolo intero che diraspati. Se raccolte a macchina devono essere diraspate e pigiate

[q] Quali sono le differenze tipiche tra i livelli DOC e DOCG del Prosecco?

[a] Qualità, intensità/complessità, prezzo.

DOC – di qualità accettabile o buona, di intensità luminosa, di prezzo medio ma alcuni poco costosi

DOCG – qualità da buona a molto buona, di media intensità, di prezzo medio ma un po' premium

[q] Quali sono le differenze tra la gestione del vigneto nella DOC e nella DOCG?

[a] DOC – può essere raccolto meccanicamente, risparmio di costi, rese più elevate, minore concentrazione.

DOCG – Macchine ammesse, ma soprattutto bu hand per qualità ma anche accessibilità

[q] Dove sono i migliori siti della DOCG? Perché?

[a] Colline esposte a sud. 

Ridotta fertilità (controllo del vigore e aumento della concentrazione)

[q] Quali sono le varietà ammesse per il Prosecco?

[a] Fino a 15% altre varietà locali. Esistono tre diverse varietà conosciute come Prosecco, ma generalmente sono miscelate

[q] Cosa scelgono alcuni produttori di qualità per la seconda fermentazione?

[a] Fermentazione più lenta e più lunga, permanenza sui lieviti aumentata.

 

Charmat lungo – tipicamente almeno 9 mesi sui lieviti

[q] Quali sono i requisiti di invecchiamento del Prosecco?

[a] Non ce ne sono né nelle denominazioni DOC né DOCG. la frutta fresca è al centro dell'attenzione.

La maggior parte viene affinata sui lieviti per circa 3 settimane prima del filtraggio e dell'imbottigliamento

[q] Dove sono i motivi per cui un viticoltore dovrebbe scegliere di utilizzare la potatura Guyot?

[a] Nelle pianure dove dopo la potatura invernale è possibile la meccanizzazione

[q] Cosa significa Rive?

[a] Parola locale che significa "pendenza"

[q] Descrivere la fermentazione primaria

[a] Temperatura costante e moderata (18°C) per preservare il sapore primario del frutto.

Circa 15-20 giorni.

Niente male

[q] Quali sono le differenze geografiche tra Prosecco DOC e Prosecco DOCG?

[a] L'altitudine acquisita nelle zone DOCG contribuisce ad aumentare l'escursione termica diurna. Nella DOC le zone pianeggianti possono avere molta umidità dovuta alla nebbia e quindi alla pressione delle malattie

[q] In che proporzione la produzione DOC è spumante vs frizzante?

[a] spumante – 75%

 

frizzante – 25%

[q] Quali sono i requisiti di etichettatura per il vintage?

[a] Se un vino è etichettato con un'annata deve essere 85% dell'annata

[q] Come sono etichettati i vini Rive?

 

Cosa è richiesto?

[a] Con la parola Rive seguita da un toponimo es. Rive di Soligo.

Raccolto a mano e deve essere vintage

[q] Cos'è il Prosecco Col Fondo?

[a] Tipicamente leggermente torbido, secco, frizzante. Devo dire:

rifermentazione in bottiglia

Seconda fermentazione in bottiglia e il vino è asciutto e non sboccato. Sigillo della corona.

Dovrà essere etichettato 'Sui Lieviti' nella DOCG dal 2020

[q] Come sono le vendite all'estero?

[a] Triplicato nel decennio fino al 2014. I mercati sono Regno Unito, Stati Uniti, Germania (2/3 di tutte le esportazioni in volume)

[q] In generale quali sono i trend per il business del Prosecco?

[a] Crescita. Anche nelle categorie minori come Asolo che in cinque anni ha aumentato di 12 volte la produzione fino al 2018

[q] Quando un Prosecco può essere etichettato come Trevigiano?

[a] Quando non solo l'uva viene coltivata lì, ma l'intero processo produttivo deve avvenire nella regione

[q] Il Prosecco aggiunge dosaggio?

[a] Tradizionalmente no, ma è consentito dal 2014

[q] Com'è la proprietà nelle regioni DOCG?

[a] 32 grandi aziende rappresentano quasi 90% di tutta la produzione.

 

Poco più della metà consumata localmente, 40% esportata

[q] Come si chiamano le sponde erbose che separano i terrazzamenti della DOCG?

[a] Ciglione

[q] Quali sono i limiti della DOCG?

[a] Non c’è più spazio per piantare.

 

Deve ottenere il riconoscimento per la maggiore qualità nei confronti dei consumatori che considerano il Prosecco come un marchio generico

[q] Quali sono i livelli massimi di resa per ciascuna DOP?

[a] DOC – 125hL/ha

DOCG – 94,5hL/ha

DOCG Rive – 90hl/ha

DOCG Superiore di Cartizze o Cartizze – 85hL/ha

[q] Descrivi un tipico Prosecco

[a] Sapori da leggeri a medi di mela e pera

Corpo leggero

Acido da Med a Med+

Basso o Med Alc

[q] Dove sono piantati i vitigni del Conegliano Valdobbiadene – Prosecco?

[a] Principalmente tra 200 e 320 m

[q] Cosa ha contribuito alla forza del marchio Prosecco?

[a] Cocktail

 

Una percezione del lusso quotidiano e un'alternativa allo Champagne economico

[q] Quali opportunità si stanno esplorando come nuove opzioni per la crescita del Prosecco?

[a] Brut Nature ed Extra Brut aggiunti nel 2019.

 

Prosecco Spumante Rose – 15% Pinot Nero miscelato fermo, Brut Nature – Solo Extra dry

[q] Descrivere la proprietà delle diverse parti nella produzione del Prosecco

[a] Frammentato. Ci sono circa 10.000 viticoltori ma solo 1.200 produttori di vino base e 350 produttori di spumante. Comprese alcune aziende molto grandi

[q] Quali minacce sono presenti per il mercato del Prosecco?

[a] Protezione del marchio – Produttori australiani che utilizzano il Prosecco per etichettare i loro vini. Alternative economiche offerte alla spina e chiamate Prosecco

[q] Nel Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, cosa è consentito etichettare nella categoria Spumante?

[a] L'aggiunta del termine 'Superiore' o l'omissione del termine 'Prosecco'

Per esempio. Valdobbiadene Superiore

[q] Dov'è il Prosecco DOC?

[a] È una grande, vasta regione che un tempo era una IGT, ma si è trasformata nel 2009 con il resto delle DOP. Copre 5 province del Veneto e 4 del Friuli

[q] Cos'è Tranquillo?

[a] Vino fermo prodotto a Prosecco

[q] Come sono le vendite nazionali?

[a] In costante crescita, metà e metà divisi tra on premise e off premise

[q] Quali sono i tre metodi comuni di traliccio?

[a] Sylvoz

Canna a doppio arco

Guyot (singolo o doppio)

[q] Quali sono i vantaggi dell'utilizzo del metodo di traliccio Sylvoz?

[a] Poco costoso da installare

Ridurre al minimo la potatura invernale

Adatto per la raccolta meccanica

Ottiene un rendimento elevato

[q] Quale percentuale della produzione rappresenta ciascuna delle DOP?

[a] Prosecco DOC – 82%

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – 16%

Asolo DOCG – 2%

[q] Descrivi il clima del Prosecco

[a] Caldo e moderatamente continentale. Precipitazioni moderate

[q] Quali sono gli svantaggi dell'utilizzo del metodo di traliccio Sylvoz?

[a] Può incoraggiare lo sfruttamento eccessivo

Richiede la gestione della tettoia per evitare l'ombreggiamento eccessivo

Difficile distribuire uniformemente i grappoli

[x] BUON LAVORO!! [ricomincia] Ritorna alla visualizzazione della pagina

[/qdeck]