Free Flashcards DipWSET D1: Produzione di vino – 5/Pericoli e parassiti

[qponte]

[h] DipWSET D1 SET 5 Pericoli e parassiti

[i] DipWSET D1 – Flashcards Produzione Vino

SET 5 pericoli e parassiti

TI CONSIGLIO DI LASCIARE LE CARTE NELL'ORDINE INIZIALE E DI UTILIZZARE L'OPZIONE “MISCHIA” SOLO QUANDO HAI PADRONEGGIATO TUTTO IL MAZZO (= 0 ERRORI)

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[inizio]

[q] Quali sono i principali rischi ambientali che possono colpire i vigneti e l'uva?

[UN]

Siccità
Eccesso di acqua
Pioggia prematura
Gelate
Congelare
Salve
Fuoco
Sensazione di fumo
Scottature solari

[Q]
Quali sono le opzioni che un viticoltore può esercitare quando cerca di gestire la siccità?

[UN]

Considerare l'irrigazione come parte della progettazione iniziale di un vigneto (dove l'irrigazione è consentita)
Scegliere un portainnesto resistente alla siccità, ad esempio V. rupestris e V. berlandieri (ad esempio 110R e 140R)
Scegli una varietà resistente alla siccità, ad esempio Garnacha

[Q]

Quali sono le potenziali conseguenze se una vite ha accesso ad acqua in eccesso, come ad esempio troppe precipitazioni?

[UN]

L'eccesso di acqua significa una crescita vegetativa robusta, che può portare a una maturazione ritardata o inferiore delle uve
la chioma compete con l'uva per gli zuccheri
il frutto è troppo ombreggiato, riducendo così la produzione di antociani e tannini e la sovrapproduzione di metossipirazine
La chioma è soggetta a malattie fungine a causa dell'elevata umidità
Ristagni idrici se i terreni non drenano liberamente
riduce la quantità di ossigeno disponibile per le radici, che rallenta la crescita e alla fine uccide la vite
possono portare al compattamento dei terreni, rendendoli difficili da lavorare e al deflusso incontrollato delle acque

[q] Come possono i viticoltori gestire l'acqua in eccesso nel loro vigneto?

[UN]

Se in fase di pianificazione, pianta su un pendio o su un terreno drenante
Realizzazione di un sistema di drenaggio

[q] Descrivere le potenziali conseguenze di precipitazioni premature durante l'impollinazione, a metà stagione e subito prima del raccolto

[UN]

All'impollinazione: millerandage o coulure (eventuale riduzione delle dimensioni del raccolto ed eventualmente della qualità)

A metà stagione: maturazione rallentata

Subito prima della raccolta: l'uva si gonfia e gli zuccheri si diluiscono; l'uva può spaccarsi, causando marciume grigio

[q] Quali parti della vite sono maggiormente a rischio di gelate?

[a] Il portainnesto (se la vite è innestata), seguito da tralci o cordoni

[Q]

Nomina tre opzioni di gestione del congelamento per i viticoltori

[UN]

Selezione del sito;
pendii, vicinanza all'acqua o dove la neve si deposita più fittamente;
Scelta dei vitigni;
le varietà resilienti saranno più resistenti;
Protezioni della vite;
rincalzare, interrare le viti, potare alcuni tronchi per rimuovere quelli morti uccisi durante l'inverno

[q] Quali sono i due tipi di gelo?

[UN]

Gelate avvettive;
Gelate radiative

[Q]

Cosa sono le gelate avvettive?

[UN]

Sono causati da grandi volumi di aria fredda che arrivano da zone molto fredde

[q] Cosa sono le gelate radiative?

[UN]

[Q]

Quali sono alcuni modi in cui un viticoltore può ridurre il rischio di gelate?

[UN]

Evitare di piantare nelle sacche di gelo;
Scegli i siti in collina in modo che l'aria fredda possa defluire;
Potatura ritardata, che ritarda il germogliamento;
Scegliere una varietà a germogliamento tardivo;
Forma le viti in alto rispetto al suolo (l'aria più fredda è vicino al suolo);
Avere terreno nudo tra le viti (i terreni assorbono più calore durante il giorno e irradiano questo calore durante la notte)

[q] Quali sono i quattro modi in cui un viticoltore può combattere la minaccia del gelo?

[UN]

Aspersione;
Macchine eoliche;
Pentole per sbavature;
Candele di cera (bougies)

[q] In che modo la grandine danneggia una vite?

[UN] 

Perforare o staccare i giovani germogli e le foglie;
Le bucce dell'uva possono strapparsi, provocando malattie;
Riduzione della resa in quell'annata (eliminazione dei grappoli) e nella resa dell'anno successivo

[Q]

Quali sono alcune strategie che i viticoltori possono utilizzare per la protezione dalla grandine?

[UN]

Lanciare razzi contro le nubi temporalesche, inseminandole con ioduro d'argento per provocare piogge anziché grandine

Rete la zona del frutto per proteggere l'uva in maturazione

Avere più appezzamenti in aree diverse (basso rischio di grandine)

Assicurazione del raccolto contro la grandine

[Q]

Come si brucia l'uva?

[UN]

La traspirazione dell'uva è più limitata e meno efficace della traspirazione fogliare, quindi in periodi caldi prolungati l'uva può raggiungere temperature più elevate rispetto alle foglie provocando scottature

[q] Quali sono gli effetti delle scottature sull'uva?

[UN]

Cicatrici sulle bucce e possibile morte degli acini;
Impatto negativo sulla qualità complessiva dell'uva;
imbrunimento dell'uva, sapore amaro e maggiore suscettibilità al marciume (a causa di danni alla buccia);
Riduzione della resa, poiché le uve bruciate dal sole devono essere rimosse sul tavolo di cernita

[q] Quali sono le opzioni a disposizione dei viticoltori per gestire le scottature solari?

[UN]

Il corretto orientamento dei filari e la considerazione dell'aspetto per i nuovi vigneti ridurranno l'impatto del sole pomeridiano più caldo;
Tecniche di gestione della chioma;
Irrigazione aggiuntiva per ridurre lo stress idrico (se l'irrigazione è consentita);
Spray solare speciale per l'agricoltura;
Ombreggiare le viti con un panno o una rete

[q] Come preparano i viticoltori le loro proprietà nelle zone soggette a incendi?

[UN]

Installare rilevatori antincendio e sprinkler;
Installare e mantenere un serbatoio dell'acqua;
Fornire formazione ai dipendenti per l'azione in caso di emergenza

[q] Quando l'uva è più suscettibile all'odore del fumo?

[UN]

Dall'invaiatura in poi

[q] I composti aromatici derivanti dall'odore del fumo diventano aromatici solo attraverso il processo ____ e diventano più pronunciati durante il processo ____.

[UN]

Fermentazione

Affinamento in bottiglia

[q] In che modo i viticoltori gestiscono l'odore di fumo?

[UN]

Analizzare i mosti interessati e/o microvinificazioni (per liberare gli aromi di fumo) nei giorni precedenti la vendemmia per valutare l'entità del problema (e determinare quali azioni potrebbero essere necessarie);
Si ritiene che i precursori dell'aroma del fumo siano presenti all'interno della buccia dell'uva, quindi il modo in cui vengono maneggiate le uve può ridurre l'effetto dell'odore del fumo;
La raccolta manuale, la pressatura soffice o a grappolo intero, temperature di fermentazione più basse e tempi di macerazione ridotti possono ridurre l'assorbimento dei composti;
Anche la distensione istantanea e l’osmosi inversa possono aiutare, ma non rimuoveranno completamente la contaminazione

[q] Come si diffonde la fillossera?

[UN]

Questi afidi possono volare e strisciare nel terreno

Comunemente trasportato dall'uomo sulle giovani viti

Può essere trasportato su attrezzature da vigneto

Con acqua di irrigazione

[q] Quali sono i sintomi di un'infestazione da fillossera?

[UN]

Appezzamenti di vite muoiono di siccità in dimensioni sempre maggiori anno dopo anno;
Le radici della vite sono ricoperte di insetti circondati da uova gialle;
Gonfiore sulle radici più vecchie;
Galle fogliari di colore verde pallido sulla pagina inferiore delle foglie;
La crescita lenta e stentata dei germogli e l'ingiallimento delle foglie compaiono in circa tre anni, quindi la pianta muore dopo circa cinque anni

[Q] In quale anno fu identificata per la prima volta la fillossera in Europa?

[a] 1863

[q] Quali terreni sono immuni alla fillossera?

[UN]

Terreni sabbiosi

[Q]

Quali sono le opzioni a disposizione dei viticoltori per gestire la fillossera?

[UN]

Utilizzare portainnesti americani e innestare su marze di vinifera;
V. berlandieri, V. riparia e V. rupestris;
Creare ibridi di portinnesti per bilanciare la protezione contro la fillossera e la resistenza alla calce nel terreno;
questi nuovi portinnesti possono essere allevati per resistere ad altri parassiti e pericoli, come i nematodi e la siccità;
Abbina il portainnesto e la varietà migliori al tipo di terreno

[q] Cosa sono i nematodi?

[UN]

Vermi microscopici che si nutrono delle radici delle viti, riducendone la resa e il vigore.

Possono anche trasmettere malattie virali, ad esempio il virus fanleaf

[q] Una volta che un vigneto ha dei nematodi, sarà mai possibile eradicarli o è possibile solo gestire la popolazione dei nematodi?

[UN]

Può solo essere gestito

[q] Quali sono i due nematodi più comuni?

[UN]

Nematode galligeno;
Nematode del pugnale

[q] Come si diffondono i nematodi?

[UN]

Vivai impuri;
Acqua di irrigazione;
Veicoli

[q] Come possono i viticoltori combattere i nematodi?

[UN]

Lasciare il terreno a riposo per un certo numero di anni (molto costoso in quanto non viene coltivata alcuna coltura);
Fumigare il terreno, utilizzando sostanze chimiche (non comune) o arare una coltura di copertura di pianta di senape, che contiene composti che funzionano come biofumiganti, uccidendo i nematodi (comune);
Utilizzare portinnesti resistenti ai nematodi, come Ramsey e Dog Ridge (entrambi V. champini).
Acquista portainnesti trattati termicamente (cotti a vapore a 44ºC per 120 minuti)

[q] In che modo la tignola della vite danneggia la vite?

[UN]

Si nutrono di fiori e uva, creando ferite negli acini, invitando così malattie e botrite.

Poiché molte specie di falene hanno diverse generazioni per stagione, una generazione può attaccare i fiori in primavera e la generazione successiva può attaccare l'uva più avanti nel corso dell'anno.

[q] Come gestiscono i viticoltori la tignola della vite?

[UN]

Insetticida;
Biologicamente:
introdurre predatori naturali;
confusione sessuale (uso di capsule di feromoni per interrompere l'accoppiamento);
il batterio Bacillus thuringiensis

[q] Quale tipo di acaro è più dannoso per la vite?

[UN]

Acaro del ragno

[Q]

In che modo i ragni rossi danneggiano le viti?

[UN]

Si nutrono delle cellule superficiali delle foglie, causando:

scolorimento delle foglie;
riduzione della fotosintesi;
maturazione ritardata;
riduzione dei rendimenti

[Q]

Qual è l'ambiente preferito del ragno rosso?

Caldo + umido
Fresco + ventoso
Secco + polveroso

[UN]

Secco + polveroso

Prosperano anche quando la vite è stressata dall'acqua

[Q]

In che modo i viticoltori gestiscono i ragni rossi?

[UN]

Utilizzare irrigatori e/o colture di copertura o pacciamature per ridurre la polvere;
Incoraggiare i predatori;
Spray specifici per uccidere solo gli acari problematici, ma questo può aumentare i costi

[Q]

Cicaline e coccinelle sono:

Insetti nocivi riscontrati nei vigneti
Preparati utilizzati nella viticoltura biodinamica
Nomi comuni per oidio e peronospera

[UN]

Insetti nocivi riscontrati nei vigneti

[q] In che modo gli uccelli rappresentano una minaccia per i vigneti?

[UN]

Danneggiano o distruggono l'uva, il che può far sì che batteri e malattie entrino nell'uva, portandola a marcire

[q] Come gestiscono gli uccelli nei loro vigneti i viticoltori?

[UN]

Laddove gli uccelli costituiscono una grave minaccia, i costi di compensazione possono essere giustificati in aree ad alto valore;
Scaccia-uccelli o rumori che devono essere ruotati regolarmente per evitare che gli uccelli si acclimatino;
Talvolta i falchi vengono utilizzati per scoraggiare gli uccelli indesiderati

[q] Qual è il modo migliore per tenere i mammiferi lontani dai vigneti e distruggere i raccolti?

[UN]

Recinzione: deve assicurarsi che sia sufficientemente alta in modo che non possano saltarci sopra e piantarla abbastanza in profondità nel terreno in modo che i mammiferi scavatori non possano passarci sotto

[q] Da quale fungo è causata l'oidio?

[UN]

[q] Nomina due specie di uva che sono più suscettibili all'oidio

[UN]

Chardonnay
Cabernet Sauvignon

[q] Nomina due vitigni meno sensibili all'oidio

[UN]

Riesling;
Pinot Nero

[Q]

L'oidio prospera in quale delle seguenti condizioni:

Caldo + umido
Temperato + ombreggiato
Fresco + piovoso

[a] Temperato + ombreggiato

[q] Quale parte della vite attacca l'Oidio?

[UN]

Parti giovani e verdi della vite: iniziano come macchie grigie opache che diventano macchie nere man mano che progrediscono.

Le chiazze possono danneggiare i giovani germogli, le infiorescenze e gli acini, riducendo la resa;
L'uva può anche spaccarsi durante l'invaiatura e diventare bersaglio di altre infezioni

[q] Come gestiscono l'oidio i viticoltori?

[UN]

Mantenere una tettoia aperta per ridurre l'ombra e la densità delle foglie (approccio preferito);
Le applicazioni di zolfo aiutano a prevenire e curare la malattia (l'irrorazione all'inizio della stagione è la migliore, subito dopo il germogliamento);
Fungicidi sistemici (non lavati via dalla pioggia); ma le applicazioni devono essere limitate affinché il fungo non sviluppi resistenza

[q] Da quale fungo è causata la peronospora?

[UN]

Peronospora

[q] Quale parte della vite attacca la Peronospora?

[UN]

Parti verdi della pianta, soprattutto foglie e fiori giovani

[q] In che modo la peronospora riduce le rese?

[UN]

Defogliando la vite

[Q]

Quali sono le condizioni necessarie per diffondere la Peronospora?

Temperature moderate + precipitazioni
Condizioni calde + secche
Condizioni fresche e ventose

[UN]

Temperature e precipitazioni moderate

[q] Che aspetto ha la peronospora?

[UN]

Macchie d'olio circolari gialle e poi crescita fungina bianca e lanuginosa sulla parte inferiore delle foglie

[q] Come gestiscono la peronospora i viticoltori?

[UN]

Gli spray a base di sali di rame (miscela bordolese, cioè solfato di rame + calce) vengono tradizionalmente utilizzati per prevenire la diffusione della peronospora;
Altri fungicidi – meglio applicarli circa un mese dopo il germogliamento fino all'invaiatura;
Un buon drenaggio e una chioma aperta che si asciughi rapidamente sono utili per evitare lo sviluppo e la diffusione del fungo

[q] Qual è il fungo che causa il marciume grigio?

[UN]

Botrite cinerea

[q] Quali varietà sono più sensibili al marciume grigio?

[UN]

Quelli con grappoli serrati o bucce sottili:

Sémillon
Sauvignon Blanc
Pinot Nero

[Q]

Di quali condizioni hanno bisogno le spore del marciume grigio per attivarsi?

Umido + precipitazioni
Secco + polveroso
Fresco + ventoso

[UN]

Umido + precipitazioni

[q] In che modo i viticoltori gestiscono la marciume grigia?

[UN]

Scegliere varietà che presentano acini piccoli e con buccia spessa che conferiscono elevati livelli di resistenza;
Mantenere la chioma aperta ed eliminare le foglie attorno ai grappoli;
Fungicidi, meglio applicati nei momenti chiave della stagione (ad esempio quando la fioritura è quasi completa, invaiatura);
Controllo biologico, ad esempio utilizzando batteri antagonisti

[q] Il deperimento di Eutypa è anche chiamato ___ ___.

[a] Braccio morto

[Q]

In quale parte della vite vive l'Eutypa deperibile?

Cosa fa alla vite?

[UN]

Vive nel tronco della vite;

Porta alla putrefazione del legno nelle viti, riducendo significativamente le rese e uccidendo le viti per un periodo di dieci anni se non si pone rimedio

[Q]

Come si infetta la vite con il deperimento di Eutypa?

In quali condizioni atmosferiche le spore si diffondono meglio?

[UN]

Attraverso le ferite della potatura nella vite;
Le spore si diffondono in condizioni di pioggia e temperature moderate

[q] In che modo i viticoltori gestiscono il deperimento dell'Eutypa?

[UN]
Potatura tardiva e applicazione di fungicida sulle ferite da potatura;
Tagliare i tronchi colpiti 5-10 cm oltre i sintomi visibili e trattare con fungicida
il legno morto deve essere bruciato per evitare la diffusione delle spore;
Controlli biologici (es. Bacillus subtilis);
Riqualificarsi da un pollone rimasto sul tronco oppure rimuovendo la vite e reimpiantandola

[Q]

Il fungo Phomopsis provoca una riduzione di:

Dimensioni del raccolto
Dimensione foglia
Profondità della radice

[UN]

Dimensioni del raccolto

[q] In quali condizioni prospera Phomopsis?

[UN]

Primavere fresche e umide seguite da umidità e temperature moderate

[q] Cosa succede a una vite infetta da Phomopsis?

[UN]

Le canne infette sbiancano e si spezzano facilmente;
I germogli che crescono da queste canne infette sviluppano crepe marroni alla base;
Anche le foglie sono colpite

[Q]
Come gestiscono la Phomopsis i viticoltori?

[UN]

È meglio applicare i fungicidi tre settimane dopo il germogliamento e poi di nuovo ogni due settimane se persistono condizioni di umidità;
Il legno malato deve essere rimosso e bruciato;
Potare presto o tardi e non in caso di pioggia

[Q]

Da cosa è causata l'esca?

In che clima prospera?

[a] Un gruppo complesso di organismi fungini che prospera nei climi più caldi e secchi

[q] Quali sono i sintomi dell'esca?

[a] Striatura tigrata delle foglie e maculatura all'interno del legno

[Q]

Come entra l'esca nella vite?

Cosa fa l'esca alla vite?

[UN]

Entra attraverso ferite da potatura;

Riduce la resa e porta alla morte nel giro di pochi anni

[Q] Come gestiscono l'esca i viticoltori?

[UN]

La migliore gestione è la prevenzione: non esistono controlli chimici;
Non potare sotto la pioggia;
Disinfezione delle ferite da potatura;
Rimozione tempestiva delle potature dal vigneto;
Approvvigionamento di scorte esenti da malattie

[Q]

La migliore gestione è la prevenzione: non esistono controlli chimici;
Non potare sotto la pioggia;
Disinfezione delle ferite da potatura;
Rimozione tempestiva delle potature dal vigneto;
Approvvigionamento di scorte esenti da malattie

[UN]

Malattie fungine

[q] Nomina due malattie batteriche

[UN]

La malattia di Pierce

Gialli della vite

[q] Dove vive nella vite il batterio della malattia di Pierce?

[a] Nei canali della linfa

[Q] In che modo la malattia di Pierce attacca la vite?

[a] Il batterio ostruisce i canali della vite provocando l'avvizzimento, la caduta delle foglie e la morte della vite in 1-5 anni

[Q]
Come si diffonde la malattia di Pierce?

[UN]

Presso il tiratore scelto dalle ali vitree, un insetto

[q] Come gestiscono la malattia di Pierce i viticoltori?

[UN]

Ridurre la popolazione di insetti (ad esempio rimuovendo il loro habitat);
Alcuni insetticidi chimici funzionano;
Presentazione dei predatori: efficace è stata una vespa che si nutre delle uova dei tiratori scelti;
Regole severe di quarantena per lo spostamento delle piante;
Attualmente si sta lavorando per sviluppare viti resistenti alla malattia di Pierce

[Q]

I gialli della vite sono:

Gruppo di malattie causate da un tipo di batteri
Una malattia virale
Una malattia fungina

[UN]

Gruppo di malattie causate da un tipo di batteri

[q] Come si diffonde il giallo della vite?

[UN]

Vettori (un organismo che trasmette una malattia), comprese le cicaline;
Stock malato e non trattato venduto dai vivai

[Q]

Cos'è la flavescenza dorata?

[a] Il tipo più comune di gialli di vite

[q] Quali sono i sintomi dei gialli della vite?

[UN]

Germogliamento ritardato;
Postura cadente perché i nuovi germogli non riescono a lignificare;
La chioma diventa gialla (nelle varietà bianche) e rossa (nelle varietà nere)

[q] In che modo il giallo della vite influisce sul raccolto?

[UN]

Rendimenti ridotti;
Qualità ridotta (elevata acidità e basso contenuto di zuccheri dell'uva)

[Q]

Due dei vitigni più vulnerabili ai gialli della vite sono:

[UN]

Chardonnay

Riesling

[q] Come gestiscono i gialli della vite i viticoltori?

[UN]

Non esiste alcun controllo per i gialli della vite;

L'obiettivo è controllare il vettore:
ridurre le popolazioni di cicaline con insetticidi;
rimuovere le piante che ospitano le tramogge, comprese le colture di copertura;

La migliore pratica nel vivaio è quella di bagnare il legno della potatura in acqua calda per uccidere la malattia

[q] Nomina due malattie virali che colpiscono la vite

[UN]

Virus delle foglie a ventaglio

Virus del rotolo di foglie

[q] Quali sono i sintomi del virus fanleaf?

[UN]

• La crescita iniziale dei germogli è stentata;
• Le canne possono crescere in modo distorto;
• Le foglie sono molto pallide, malformate e possono assomigliare a un ventaglio

[q] Come si diffonde il virus fanleaf?

[UN]

Nematode del pugnale

Innesto su materiale vegetale infetto

[q] Nominare una varietà sensibile al virus fanleaf

[UN]

Cabernet Sauvignon

[q] In che modo i viticoltori gestiscono il virus fanleaf?

[UN]

Non esiste una cura per la malattia: le viti colpite dovranno essere rimosse, con un aumento dei costi;

Prima di ripiantare i vigneti, è necessario eseguire analisi del terreno per verificare la presenza di nematodi pugnali e utilizzare solo materiale di piantagione pulito e testato per i virus.

[q] Come si diffonde il virus del leafroll

[UN]

Cocciniglie

Innesto su materiale vegetale infetto

[Q]

In che modo il virus del leafroll colpisce la vite?

[UN]

Rallenta la crescita delle radici e dei germogli

I frutti sopravvissuti potrebbero impiegare diverse settimane in più per maturare e potrebbero avere più acidità, meno colore e livelli di zucchero più bassi

Anche la salute generale della vite ne risente poiché immagazzina meno carboidrati

Riduce la resa fino alla metà e influisce negativamente sulla qualità

[q] Poiché alcune viti e portinnesti trasportano il virus dell'arrotolamento delle foglie senza mostrare sintomi, cosa deve fare un viticoltore prima di piantare nuove viti?

[UN]

Fateli testare per il virus in un laboratorio

[Q]

In che modo i viticoltori gestiscono il virus dell'arrotolamento fogliare?

[UN]

Nessuna cura per il virus del fogliame: l’unica soluzione è rimuovere le viti improduttive e ripiantarle con ceppi privi di virus

Mantenere una tettoia aperta per ridurre l'umidità, che riduce la popolazione di insetti cocciniglie

Introdurre i predatori delle cocciniglie, ad esempio coccinelle e merletti

I vivai possono effettuare lo screening delle viti per le infezioni da virus

[x] BUON LAVORO!! [ricomincia]

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