Kleinere Moleküle verbinden sich während des molekularen Polymerisationsprozesses zu größeren. Einfache Aminosäuren verbinden oder polymerisieren zu sehr langen Ketten und bilden Proteine, von denen einige in allen Lebewesen als Enzyme dienen.
Einfachere Phenole verbinden sich mit zunehmendem Alter des Weins zu komplexeren Tanninpolymeren und farbigen Tanninen, und schließlich werden diese größeren Tannine so groß, dass sie als Sediment auf den Boden einer Weinflasche fallen.
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