より小さな分子は、重合の分子プロセス中に結合してより大きな分子を生成します。すべての生物では、単純なアミノ酸が非常に長い鎖に結合または重合してタンパク質を形成し、その一部は酵素として機能します。
ワインが熟成するにつれて、より単純なフェノールが結合してより複雑なタンニンポリマーと着色されたタンニンを形成し、最終的にこれらのより大きなタンニンは非常に大きくなり、ワインボトルの底に沈殿物として落ちます。
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ワインはグルメの宝です。アルコールを乱用しないでください。
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