타닌 중합의 이해

더 작은 분자는 분자 중합 과정에서 함께 결합하여 더 큰 분자를 생성합니다. 단순한 아미노산은 매우 긴 사슬로 결합하거나 중합하여 단백질을 형성하며, 그 중 일부는 모든 생명체에서 효소 역할을 합니다.

단순한 페놀 화합물이 결합하여 와인이 숙성됨에 따라 더 복잡한 탄닌 중합체와 유색 탄닌을 형성하고 결국 이러한 더 큰 탄닌은 너무 커져서 침전물로서 와인 병 바닥에 떨어집니다.

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Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)님이 올린 게시물입니다.

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