了解单宁聚合

较小的分子在分子聚合过程中结合在一起生成较大的分子。简单的氨基酸结合或聚合成很长的链，形成蛋白质，其中一些在所有生物中充当酶。

随着葡萄酒的陈酿，更简单的酚类物质结合形成更复杂的单宁聚合物和有色单宁，最终这些较大的单宁变得如此之大，以至于它们作为沉积物落到酒瓶的底部。

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