De plus petites molécules se rejoignent au cours du processus moléculaire de polymérisation pour en générer de plus grosses. Les acides aminés simples se combinent ou se polymérisent en très longues chaînes pour former des protéines, dont certaines servent d'enzymes, chez tous les êtres vivants.
Les composés phénoliques plus simples se combinent pour former des polymères de tanins plus complexes et des tanins colorés à mesure que le vin vieillit, et finalement ces tanins plus gros deviennent si gros qu'ils tombent au fond d'une bouteille de vin sous forme de sédiments.
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