All'inizio degli anni 2000, per alcuni vini è emerso che i vini mostravano sapori e colori molto avanzati dopo solo un breve periodo di tempo in bottiglia. Questo processo era noto come "ossidazione prematura" o "premox"
Cause di "ossidazione prematura"
Questo problema potrebbe essere causato da cambiamenti nelle pratiche del vigneto, come rese più elevate e diverse composizioni chimiche dell'uva, annate più calde o tempi di raccolta più tardivi, mosti eccessivamente puliti dalle presse pneumatiche, bâtonnage eccessivo, livelli più bassi di anidride solforosa all'imbottigliamento e cambiamenti nel tappo di sughero. trattamento prima dell'uso.
Reazione dei produttori di vino all'ossidazione prematura
Il problema potrebbe essere causato da cambiamenti nelle pratiche del vigneto, come rese più elevate e diverse composizioni chimiche dell'uva, annate più calde o tempi di raccolta più tardivi, mosti eccessivamente puliti dalle presse pneumatiche, eccessivo "bâtonnage", livelli più bassi di anidride solforosa all'imbottigliamento e cambiamenti nel trattamento del sughero prima dell'uso.
Iperossidazione è anche una tecnica utilizzata da alcuni viticoltori per ridurre l'ossidazione del vino finale. Iperossidazione dovrebbe aiutare ad evitare un'iperprotezione del mosto durante il processo di vinificazione. Infatti, questa iperprotezione è stata giudicata da alcuni responsabile dell'ossidazione prematura dei vini.
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