L'astringenza nel vino si riferisce a un gruppo di sensazioni che derivano dalla contrazione, dalla trazione o dall'arricciamento dei tessuti della bocca durante la degustazione del vino.
In passato si pensava che l’astringenza del vino fosse uno dei sapori principali…
Le molecole più piccole si uniscono durante il processo molecolare di polimerizzazione per generarne di più grandi. Gli amminoacidi semplici si combinano, o polimerizzano, in catene molto lunghe per formare proteine, alcune delle quali fungono da enzimi, in tutti gli esseri viventi.
"L'enocianina è un composto tannico estratto dalla buccia dell'uva nera, che comprende una miscela di tannini pigmentati, alcuni antociani e altri fenoli. Commercializzata come colorante alimentare, l'enocianina è una preziosa fonte di pigmento naturale disponibile da...
I tannini del legno e altri fenoli conferiscono colore e astringenza al vino finito. Inoltre, dato che il vino è biologicamente attivo durante il processo di invecchiamento, i tannini estratti dal legno durante questo periodo di contatto prolungato bilanceranno il ciclo ossidativo-riduttivo del vino, prevenendo l'ossidazione e riducendo la probabilità di odori riduttivi scoraggianti.
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