पोलीमराइजेशन की आणविक प्रक्रिया के दौरान छोटे अणु एक साथ जुड़कर बड़े अणु उत्पन्न करते हैं। सरल अमीनो एसिड प्रोटीन बनाने के लिए बहुत लंबी श्रृंखलाओं में संयोजित होते हैं, या पोलीमराइज़ होते हैं, जिनमें से कुछ सभी जीवित चीजों में एंजाइम के रूप में काम करते हैं।
वाइन की उम्र बढ़ने के साथ सरल फेनोलिक्स मिलकर अधिक जटिल टैनिन पॉलिमर और रंगीन टैनिन बनाते हैं, और अंततः ये बड़े टैनिन इतने बड़े हो जाते हैं कि वे तलछट के रूप में वाइन की बोतल के नीचे गिर जाते हैं।
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