Las moléculas más pequeñas se unen durante el proceso molecular de polimerización para generar otras más grandes. Los aminoácidos simples se combinan, o polimerizan, en cadenas muy largas para formar proteínas, algunas de las cuales sirven como enzimas, en todos los seres vivos.
Los compuestos fenólicos más simples se combinan para formar polímeros de taninos más complejos y taninos coloreados a medida que el vino envejece y, finalmente, estos taninos más grandes se vuelven tan grandes que caen al fondo de una botella de vino como sedimento.
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