Давайте здійснимо подорож до казкового та мальовничого міста-фортеці Ле-Бо-де-Прованс, щоб дізнатися про вина, вироблені в цьому регіоні. Старе місто Ле-Бо-де-Прованс розташоване на скелястому схилі пагорба на крайньому заході регіону Прованс (біля кінця долини Рони). Регіон, розташований біля підніжжя Французьких Альпій, відомий численними ресторанами, відзначеними зірками Мішлена, місцевим мікрокліматом і захоплюючими краєвидами (особливо на заході сонця). Цей високо оцінений виноробний регіон відомий тим, що він був одним із перших осередків органічного виноградарства, а престижні виноробні заводи дуже рано переобладнали. Тож давайте зануримося в це.
Місто Ле-Бо-де-Прованс: ікона винного регіону
Почнемо з міста, яке дало назву цьому прекрасному виноробному регіону. Старою місцевою мовою (тобто «провансальською») «бау» — це назва скелястої вершини пагорба. Цей «Baou» є частиною етикетки «Les Plus Beaux Villages de France» (=«Найкрасивіші села Франції»). Якщо у вас є можливість зупинитися, щоб відвідати, вам доведеться припаркувати автомобіль і піднятися до старого міста пішки, оскільки воно недоступне для транспортних засобів. Піднявшись по сходах, ви зможете відкрити для себе крихітні вулички, що пролягають навколо старого замку. Вони повні невеликих магазинів, де продаються всілякі вироби ручної роботи та місцеві делікатеси. Відтак вулиці наповнені типовими прованськими ароматами оливок, оливкової олії, сушеної лаванди, сушеного чебрецю, сушеного розмарину та сушеного шавлії. Це дійсно робить його унікальним досвідом.
З точки зору ґрунту, вапнякові породи, що утворюють пагорб, на якому він був побудований, багаті на «боксити», особливий тип вапнякової композиції, названий на честь міста.
«Carrières des Lumières»
Перш ніж піднятися на вершину старого міста, ви можете відвідати “Carrières des Lumières“, вражаючі каменоломні з білого вапняку, викопані для видобутку каменю, який використовувався для будівництва замку та старого міста. Якщо ви ніколи в них не були, то дуже раджу хоча б раз туди побувати. Візит до кар’єрів починається з монументального «Входу Пікассо», який дасть вам змогу побачити, чого очікувати, опинившись усередині. Ви зможете прогулятися цими монументальними галереями, виритими під горою, які прорізані величезними колонами, залишеними каменоломнями для «стелі». Зазвичай діти люблять цей досвід, особливо після того, як кар’єри перетворено на великі природні екрани для кінопроекції з сотнями різноманітних ілюмінацій і мистецькими тематичними виставками.
Вина AOC Бо де Прованс
До створення AOC Baux de Provence вина, вироблені в цій області, повинні були маркуватися як AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Лише в 1995 році цей виноробний регіон отримав доступ до власного незалежного найменування. Однією з головних причин цього було те, що місцевий мікроклімат тепліший і вологіший, ніж на більшій частині AOC Coteaux de Provence. Статус цього відносно нового AOC було змінено в 2005 році, щоб зробити його набагато суворішим, ніж AOC Coteaux de Provence. Як наслідок, червоні вина (57% від загального виробництва) в основному виготовляються з купажу Гренаш, Сіра та Мурведр (відомий купаж «GSM»). Ця суміш GSM повинна представляти принаймні 60% від загальної суміші. Він може бути доповнений Сенсо, Кунуазом, Каріньяном і Каберне-Совіньйоном (але тільки якщо вони разом складають максимум 20% кінцевого купажу). Червоні вина з цього найменування повинні витримуватися не менше одного року перед випуском. Середній рівень якості високий; вина добре виготовляються і легко витримуються. Це, мабуть, одне з найбільш недооцінених якісних червоних вин у Франції, оскільки вони приховані в тіні червоних сортів долини Рони та рожевих сортів Провансу. Але не помиляйтеся, настане час, коли винний світ усвідомить повною мірою свій справжній потенціал.
Що стосується троянд, то їх можна робити тільки з гренашу, сіри і сенсо. Вони складають близько 40% загального виробництва. Пам'ятайте, що ми в Регіон Прованс, де троянди римуються з Cru Classé.
Лише нещодавно було дозволено виробляти білі вина під маркою AOC Baux de Provence. Вони складають лише 5% від загального виробництва. Їх можна виготовити за допомогою класичної місцевої суміші Ролле (= Верментіно), Гренаш Блан, Клеретт, а нещодавно Марсанна та Руссанна (два сорти винограду, більш характерні для білих сортів сусідньої долини Рони) було дозволено включити до остаточної суміші.
AOC Baux de Provence: прихований бастіон органічного та біодинамічного виноградарства
«сильний вітер «Містраль» у поєднанні з його унікальним сухим мікрокліматом допомагає виноградникам бути дуже здоровими»
Коли ви чуєте про біодинамічне виноградарство, ви часто чуєте імена виробників з Бургундії або навіть Ніколя Жолі та його культового та чудового Coulée de Serrant. Однак ви навряд чи почуєте, як експерти говорять про AOC Baux de Provence. І все ж цей AOC був одним із перших прихильників органічного та біодинамічного виноградарства у Франції. Звичайно, цьому дуже допоміг сильний вітер «Містраль» у поєднанні з його унікальним сухим мікрокліматом (близько до «Val d'Enfer»), який допомагає лозам бути дуже здоровими. Іншим чинником була важливість виробництва оливкової олії супер-преміум-класу в регіоні, для якої етикетки якості дуже рано вимагали відмови від використання пестицидів. Оскільки виноград традиційно вирощували разом з оливковими деревами, виноробні не мали іншого вибору, окрім як придушити будь-які агрохімікати, щоб не втратити етикетки для своїх дорогих оливкових олій. Як наслідок, цей виноробний регіон був, мабуть, першим, хто продемонстрував той факт, що органічне та біодинамічне виноградарство може йти пліч-о-пліч із найвищою якістю готової продукції. Якість виробництва вина в регіоні була високою ще до цієї революції, але після неї весь регіон піднявся на новий рівень, показавши світові, що широкомасштабне схвалення цих спірних методів можливе та життєздатне.
The Domaine de Terres Blanches і Домен де Говет були одними з перших у Франції, які повністю відмовилися від агрохімікатів і повністю перейшли на органічне виноградарство.
Château d'Estoublon: коли мальовнича місцевість сприяє досконалості у виробництві вина та оливкової олії
Поруч із Ле-Бо-де-Прованс, між Арлем і Сен-Ремі-де-Прованс, лежить Шато д'Естублон, історичний замок 1489 року. Цей маєток охоплює 200 гектарів, 120 з яких займають оливкові дерева та 20 гектарів виноградників. Його каплиця, парки та виноградники ретельно доглядаються. Його виробництво оливкової олії та вина охоплено відповідним високоякісним захищеним найменуванням походження (= AOC = AOP = «Appellation d'Origine Protégée»). У маєтку вирощують і збирають виноград і оливки, дотримуючись методів органічного землеробства та використовуючи лише ручні та механічні методи виробництва без використання хімікатів.
Незважаючи на те, що маєток високо цінується для святкування весіль, він також відомий досконалістю у виготовленні оливкової олії як один із перших виробників, які виробляють оливкову олію одного сорту, яку високо цінують поціновувачі та гастрономічні ресторани. Кожен із різних сортів оливок має свій власний унікальний аромат, як і вина. Нетипові та безкоштовні, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette та Picholine доступні як моносорти та у сумішах. Найкраще те, що якщо ви зупинитесь у маленькому магазинчику, вони будуть дуже раді спробувати вам різні оливкові олії. Цей досвід безперечно змінить ваш погляд на оливкову олію, і ви знайдете багато дивовижних подібностей між світом вина та світом оливкової олії. Тим не менш, його виробництво вина не залишилося осторонь і не уникло репутації якості маєтку, особливо з його елегантними червоними.
Нарешті, тут також є чудовий ресторан La Table d'Estoublou, який люблять відвідувати багато міжнародних гурманів. Щоденне постачання ресторану продуктами з городу Domaine слугує натхненням для меню. Різноманітні ароматні рослини, овочі, фрукти, ягоди та квіти доступні на 24 органічних овочах… Шеф-кухар використовує всі свої кулінарні здібності, щоб створити страви з сезонними інгредієнтами, яскравими кольорами та ніжними ароматами.
Моє останнє слово: у AOC Les-Baux-de-Provence є світле майбутнє. Якщо ви зупинилися неподалік і думаєте, яку виноробню відвідати, ви можете спробувати Chateau d'Estoublon, оскільки ви можете знайти щось на будь-який смак. Єдиним недоліком є те, що його чудові парки недоступні для відвідувачів через минулу деградацію.
Слідкуйте за мною в соціальних мережах
Вино - це скарб для гурманів, не зловживайте алкоголем!
Жоден із цього вмісту не був спонсорованим
Я не отримував жодних подарунків чи безкоштовних зразків, які могли б бути пов’язані з цією статтею
Вино - це скарб для гурманів, не зловживайте алкоголем!
Жоден із цього вмісту не був спонсорованим
Я не отримував жодних подарунків чи безкоштовних зразків, які могли б бути пов’язані з цією статтею
UK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM