Lähdetään matkalle upeaan ja viehättävään Les Baux de Provencen linnoituskaupunkiin tutustumaan tällä alueella valmistettuihin viineihin. Les Baux de Provencen vanha kaupunki sijaitsee kallioisella rinteellä Provencen alueen länsiosassa (lähellä Rhônen laakson loppua). Ranskan Alpillesin juurella sijaitseva alue tunnetaan lukuisista Michelin-tähdellä palkituista ravintoloistaan, paikallisesta mikroilmastosta ja henkeäsalpaavista maisemista (etenkin auringonlaskun aikaan). Tämä erittäin ylistetty viinialue on kuuluisa siitä, että se on ollut yksi ensimmäisistä luomuviininviljelyn linnoituksista, ja arvostetut viinitilat muuttivat toimintaansa hyvin varhain. Joten sukeltakaamme siihen.
Les Baux de Provencen kaupunki: Viinialueen ikoni
Aloitetaan kaupungista, joka antoi nimensä tälle kauniille viinialueelle. Vanhalla paikallisella kielellä (eli "provencen kielellä") "Baou" on kivimäisen kukkulan nimi. Tämä "Baou" on osa "Les Plus Beaux Villages de France" -merkkiä (="Ranskan kauneimmat kylät"). Jos sinulla on mahdollisuus pysähtyä vierailemaan, sinun tulee pysäköidä autosi ympärille ja kiivetä vanhaan kaupunkiin jalkaisin, koska se ei ole ajoneuvojen ulottuvilla. Kun olet kävellyt portaita ylös, voit löytää vanhan linnan ympärillä kulkevat pienet kadut. Ne ovat täynnä pieniä kauppoja, jotka myyvät kaikenlaisia käsintehtyjä tuotteita ja paikallisia erikoisuuksia. Tämän seurauksena kadut ovat hajustetut tyypillisellä Provence-sekoituksella, joka on valmistettu oliiveista, oliiviöljyistä, kuivatusta laventelista, kuivatusta timjamista, kuivatusta rosmariinista ja kuivatuista salviaista. Tämä tekee siitä todella ainutlaatuisen kokemuksen.
Maaperän osalta kukkulan, jolle se on rakennettu, muodostavat kalkkikivikivet ovat runsaasti "bauksiittia", kaupungin mukaan nimettyä erityistä kalkkikivikoostumusta.
"Carrières des Lumières"
Ennen kuin lähdet vanhan kaupungin huipulle, voit käydäCarrières des Lumières“, vaikuttavat valkoiset kalkkikivilouhokset, joita kaivettiin linnan ja vanhankaupungin rakentamiseen käytettyjä kiviä louhimaan. Jos et ole koskaan käynyt heillä, suosittelen sinua käymään siellä ainakin kerran. Vierailu louhoksille alkaa monumentaalisella "Picasso-sisäänkäynnillä", joka antaa sinulle välähdyksen siitä, mitä odottaa sisäänkäynnillä. Voit kävellä näissä vuoren alle kaivetuissa monumentaalisissa gallerioissa, joita leikkaavat louhosmiesten jättämät valtavat pylväät kantamaan "kattoa". Yleensä lapset pitävät elämyksestä, varsinkin kun louhokset on muutettu suuriksi luonnonvalkoiksi elokuvien projisointia varten sadoilla eri valaistuksilla ja taideteemanäyttelyillä.
Viinit AOC Baux de Provencesta
Ennen AOC Baux de Provencen perustamista tällä alueella tuotetut viinit oli merkittävä AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Tämä viinialue sai oman itsenäisen nimityksensä vasta vuonna 1995. Yksi tärkeimmistä syistä sen takana oli se, että paikallinen mikroilmasto on lämpimämpi ja kosteampi kuin suurimmassa osassa AOC Coteaux de Provencea. Tämän suhteellisen uuden AOC:n asemaa muutettiin vuonna 2005, jotta siitä tehtiin paljon tiukempi kuin Coteaux de Provence -lentokoneesta. Tämän seurauksena punaviinit (571 TP3T kokonaistuotannosta) valmistetaan pääasiassa Grenachen, Syrahin ja Mourvèdren sekoituksesta (kuuluisa GSM-sekoitus). Tämän GSM-sekoituksen tulee edustaa vähintään 60% kokonaissekoituksesta. Sen voivat täydentää Cinsault, Counoise, Carignan ja Cabernet-Sauvignon (mutta vain jos ne yhdessä muodostavat enintään 20% lopullisesta sekoituksesta). Tämän nimityksen punaviinejä on kypsytettävä vähintään vuoden ajan ennen markkinoille saattamista. Keskimääräinen laatutaso on korkea; viinit ovat hyvin valmistettuja ja ne voidaan vanhentaa helposti. Ne ovat luultavasti yksi aliarvostetuimmista laatupunaviineistä Ranskassa, koska ne ovat piilossa Rhônen laakson punaisten ja Provencen ruusujen varjoissa. Mutta älä erehdy, tulee aika, jolloin viinimaailma ymmärtää todellisen potentiaalinsa täyden laajuuden.
Mitä tulee ruusuihin, niitä voidaan valmistaa vain Grenachesta, Syrahista ja Cinsaultista. Niiden osuus kokonaistuotannosta on noin 401 TP3T. Muista, että olemme Provencen alue, jossa rosét riimillään Cru Classén kanssa.
Vasta äskettäin valkoviinit saivat valmistaa AOC Baux de Provence -merkinnällä. Niiden osuus kokonaistuotannosta on vain 51 TP3T. Ne voidaan valmistaa klassisella paikallisella sekoituksella Rollesta (= Vermentino), Grenache Blancista, Clairettesta, ja viime aikoina Marsannen ja Roussannen (kaksi naapurimaiden Rhônen laakson valkoviinirypälettä) sallittiin sisällyttää lopulliseen sekoitukseen.
AOC Baux de Provence: luonnonmukaisen ja biodynaamisen viininviljelyn piilotettu linnake
"voimakas "Mistral"-tuuli yhdistettynä ainutlaatuiseen kuivaan mikroilmastoon, joka auttaa viiniköynnöksiä pysymään erittäin terveinä
Kun kuulet biodynaamisesta viininviljelystä, kuulet usein tuottajien nimiä Burgundiasta tai jopa Nicolas Jolysta ja hänen ikonisesta ja ihmeellisestä Coulée de Serrantistaan. Kuitenkin tuskin kuulet asiantuntijoiden puhuvan AOC Baux de Provencesta. Ja kuitenkin, tämä AOC oli yksi orgaanisen ja biodynaamisen viininviljelyn varhaisista kannattajista Ranskassa. Varmasti tätä auttoi suuresti voimakas "Mistral"-tuuli yhdistettynä ainutlaatuiseen kuivaan mikroilmastoon (lähellä "Val d'Enferiä"), mikä auttaa viiniköynnöksiä pysymään erittäin terveinä. Toinen tekijä oli super-premium-oliiviöljyjen tuotannon merkitys alueella, jolle laatumerkit määräsivät hyvin varhaisessa vaiheessa torjunta-aineiden käytöstä luopumisen. Koska viiniköynnöksiä kasvatettiin perinteisesti yhdessä oliivipuiden kanssa, viinitiloilla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin tukahduttaa kaikki maatalouskemikaalit, jotta ne eivät menettäisi kalliiden oliiviöljyjen etikettejä. Tämän seurauksena tämä viinialue oli luultavasti ensimmäinen, joka osoitti, että orgaaninen ja biodynaaminen viininviljely voi kulkea käsi kädessä valmiiden tuotteiden huippulaadun kanssa. Alueen viinintuotannon laatu oli korkealla jo ennen tätä vallankumousta, mutta koko alue hyppäsi uudelle tasolle sen jälkeen, mikä osoitti maailmalle, että näiden kiistanalaisten tekniikoiden laajamittainen hyväksyminen oli mahdollista ja kannattavaa.
The Domaine de Terres Blanches ja Domaine de Hauvette olivat Ranskan hyvin varhaisia käännynnäisiä, jotka hylkäsivät kokonaan maatalouskemikaalit ja siirtyivät täysin luomuviininviljelyyn.
Château d'Estoublon: kun viehättävä ympäristö edistää viinin ja oliiviöljyn tuotantoa
Lähellä Les-Baux-de-Provencea, Arlesin ja Saint-Rémy-de-Provencen välissä, sijaitsee Château d'Estoublon, historiallinen linna vuodelta 1489. Tämä tila kattaa 200 hehtaaria, joista 120 on oliivipuita, ja 20 hehtaaria viiniköynnöksiä. Sen kappeli, puistot ja viinitarhat ovat kaikki huolellisesti hoidettuja. Sen oliiviöljyn ja viinin tuotanto kuuluu molempien korkealaatuisten suojattujen alkuperänimitysten (= AOC = AOP = "Appellation d'Origine Protégée") piiriin. Tilalla viljellään ja korjataan viinirypäleitä ja oliiveja noudattaen luomuviljelykäytäntöjä ja käyttämällä vain manuaalisia ja mekaanisia valmistusmenetelmiä ilman kemikaalien käyttöä.
Vaikka kiinteistö on arvostettu hääjuhlissa, se tunnetaan myös huippuosaamisestaan oliiviöljyn valmistuksessa yhtenä ensimmäisistä tuottajista, jotka tuottavat yksilajikkeita oliiviöljyjä, joita asiantuntijat ja gastronomiset ravintolat arvostavat. Eri oliivilajikkeilla on kullakin oma ainutlaatuinen hajupisteensä, aivan kuten viinit. Epätyypilliset ja ilmaiset Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette ja Picholine ovat kaikki saatavilla yksilajikkeina ja sekoituksina. Parasta on, että jos poikkeat pienessä kaupassa, he saavat sinut mielellään maistamaan erilaisia oliiviöljyjä. Tämä kokemus muuttaa ehdottomasti näkemyksesi oliiviöljyistä ja löydät paljon hämmästyttäviä yhtäläisyyksiä viinin ja oliiviöljyjen maailman välillä. Siitä huolimatta sen viinintuotantoa ei jätetä huomiotta, eikä se välty kartanon laadukkaalta maineelta, varsinkin sen tyylikkäillä punaisilla.
Lopuksi se tarjoaa myös loistavan La Table d'Estoublou -ravintolan, jossa monet kansainväliset gourmetit käyvät mielellään. Ravintolan päivittäinen tarjonta Domainen vihannespuutarhasta toimii ruokalistan inspiraationa. Erilaisia aromaattisia kasveja, vihanneksia, hedelmiä, marjoja ja kukkia on saatavilla 24 luomuvihanneslapussa… Kokki käyttää kaikkia kulinaarisia taitojaan valmistaakseen ruokia, joissa on sesongin raaka-aineita, eloisia värejä ja herkkiä tuoksuja.
Viimeinen sanani: AOC Les-Baux-de-Provencella on edessään valoisa tulevaisuus. Jos oleskelet lähistöllä ja mietit, missä viinitilalla vierailla, voit kokeilla Chateau d'Estoublonia, sillä saatat löytää jotain jokaiselle ja jokaiseen makuun. Ainoa haittapuoli on, että sen upeat puistot eivät ole vierailijoiden ulottuvilla menneen rappeutumisen vuoksi.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM