Hãy cùng thực hiện một chuyến đi đến thành phố pháo đài đẹp như tranh vẽ Les Baux de Provence để khám phá các loại rượu vang được sản xuất tại vùng này. Thành phố cổ Les Baux de Provence nằm trên một sườn đồi đá ở cực tây của vùng Provence (gần cuối Thung lũng Rhone). Khu vực nằm ở chân đồi của dãy núi Alpilles của Pháp, được biết đến với nhiều nhà hàng được trao sao Michelin, khí hậu vi mô địa phương và phong cảnh ngoạn mục (đặc biệt là vào lúc hoàng hôn). Vùng rượu vang được đánh giá cao này nổi tiếng vì là một trong những thành trì đầu tiên của nghề trồng nho hữu cơ, với các nhà máy rượu vang uy tín chuyển đổi từ rất sớm. Vì vậy, hãy đi sâu vào nó.
Thành phố Les Baux de Provence: Biểu tượng của Vùng Rượu vang
Hãy bắt đầu với thành phố đã đặt tên cho vùng rượu vang xinh đẹp này. Trong ngôn ngữ địa phương cũ (nghĩa là “Provençal”), “Baou” là tên được đặt cho một đỉnh đồi đá. “Baou” này là một phần của nhãn hiệu “Les Plus Beaux Villages de France” (=”Những ngôi làng đẹp nhất nước Pháp”). Nếu có dịp ghé qua tham quan, bạn sẽ phải gửi xe xung quanh và đi bộ leo lên phố cổ vì xe cộ không thể tiếp cận được. Sau khi đi lên cầu thang, bạn sẽ khám phá ra những con đường nhỏ chạy quanh lâu đài cổ. Họ có rất nhiều cửa hàng nhỏ bán tất cả các loại sản phẩm thủ công và đặc sản địa phương. Do đó, các đường phố được làm thơm bằng hỗn hợp đặc trưng của vùng Provence làm từ ô liu, dầu ô liu, hoa oải hương khô, cỏ xạ hương khô, hương thảo khô và cây xô thơm khô. Điều này thực sự làm cho nó trở thành một trải nghiệm độc đáo.
Về mặt đất, những tảng đá vôi tạo thành ngọn đồi nơi nó được xây dựng rất giàu “bô xít”, một loại thành phần đá vôi đặc biệt được đặt theo tên của thành phố.
“Carrières des Lumières”
Trước khi lên đỉnh phố cổ, bạn có thể ghé thăm “Nhà cung cấp ánh sáng“, những mỏ đá vôi trắng ấn tượng được đào để lấy đá dùng để xây dựng lâu đài và khu phố cổ. Nếu bạn chưa bao giờ đến thăm họ, tôi thực sự khuyên bạn nên đến đó ít nhất một lần. Chuyến thăm các mỏ đá bắt đầu với “Lối vào Picasso” hoành tráng sẽ cho bạn cái nhìn thoáng qua về những gì mong đợi khi vào bên trong. Bạn sẽ có thể đi dạo trong những phòng trưng bày hoành tráng này được đào dưới lòng núi, được cắt bởi những chiếc cột khổng lồ do những người khai thác đá để lại để khiêng “trần nhà”. Thông thường, trẻ em thích trải nghiệm này, đặc biệt là khi các mỏ đá đã được biến thành màn hình tự nhiên lớn để chiếu phim với hàng trăm ánh sáng khác nhau và triển lãm chủ đề nghệ thuật.
Rượu vang từ AOC Baux de Provence
Trước khi AOC Baux de Provence được thành lập, rượu vang được sản xuất ở khu vực này phải được dán nhãn là AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Chỉ đến năm 1995, vùng rượu vang này mới được tiếp cận với tên gọi độc lập của riêng mình. Một trong những lý do chính đằng sau nó là vi khí hậu địa phương ấm hơn và ẩm ướt hơn so với phần chính của AOC Coteaux de Provence. Trạng thái của AOC tương đối mới này đã được thay đổi vào năm 2005 để làm cho nó nghiêm ngặt hơn nhiều so với AOC Coteaux de Provence. Do đó, rượu vang đỏ (57% trong tổng sản lượng) chủ yếu được làm từ hỗn hợp Grenache, Syrah và Mourvèdre (hỗn hợp “GSM” nổi tiếng). Hỗn hợp GSM này cần đại diện cho ít nhất 60% trong tổng số hỗn hợp. Nó có thể được hoàn thành bởi Cinsault, Counoise, Carignan và Cabernet-Sauvignon (nhưng chỉ khi chúng cùng nhau chiếm tối đa 20% của hỗn hợp cuối cùng). Rượu vang đỏ từ tên gọi này cần phải được ủ ít nhất một năm trước khi xuất xưởng. Chất lượng trung bình cao; rượu vang được làm tốt và có thể được ủ dễ dàng. Chúng có lẽ là một trong những loại rượu vang đỏ có chất lượng bị đánh giá thấp nhất ở Pháp vì chúng ẩn mình trong bóng tối của rượu vang đỏ Rhone Valley và vang hồng Provence. Nhưng, đừng nhầm lẫn, sẽ đến lúc thế giới rượu vang sẽ nhận ra toàn bộ tiềm năng thực sự của nó.
Về hoa hồng, chúng chỉ có thể được làm từ Grenache, Syrah và Cinsault. Chúng chiếm khoảng 40% trong tổng sản lượng. Hãy nhớ rằng chúng ta đang ở trong Vùng Provence nơi hoa hồng vần với Cru Classé.
Chỉ gần đây, rượu vang trắng mới được phép sản xuất dưới nhãn hiệu AOC Baux de Provence. Chúng chỉ chiếm 5% trong tổng sản lượng. Chúng có thể được tạo ra thông qua sự pha trộn địa phương cổ điển của Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette, và gần đây hơn, Marsanne và Roussanne (hai loại nho đặc trưng hơn cho người da trắng ở Thung lũng Rhone lân cận) được phép kết hợp vào hỗn hợp cuối cùng.
AOC Baux de Provence: pháo đài ẩn giấu của nghề trồng nho hữu cơ và sinh học
“gió “Mistral” mạnh kết hợp với tiểu khí hậu khô hạn độc đáo giúp dây leo rất khỏe mạnh”
Khi bạn nghe nói về nghề trồng nho biodynamic, bạn thường nghe tên nhà sản xuất từ Burgundy hoặc thậm chí là Nicolas Joly và Coulée de Serrant mang tính biểu tượng và kỳ diệu của ông. Tuy nhiên, bạn hiếm khi nghe các chuyên gia nói về AOC Baux de Provence. Chưa hết, AOC này là một trong những người ủng hộ rất sớm cho nghề trồng nho hữu cơ và sinh học ở Pháp. Chắc chắn, điều này đã được hỗ trợ rất nhiều bởi gió “Mistral” mạnh kết hợp với khí hậu vi mô khô độc đáo của nó (gần với “Val d'Enfer”) giúp dây leo rất khỏe mạnh. Một yếu tố khác là tầm quan trọng của việc sản xuất các loại dầu ôliu siêu cao cấp trong khu vực, những loại dầu được dán nhãn chất lượng đã áp đặt việc từ bỏ sử dụng thuốc trừ sâu từ rất sớm. Theo truyền thống, cây nho được trồng cùng với cây ô liu, các nhà máy rượu không có lựa chọn nào khác ngoài việc loại bỏ bất kỳ hóa chất nông nghiệp nào để không làm mất nhãn cho loại dầu ô liu quý giá của họ. Do đó, vùng rượu vang này có lẽ là nơi đầu tiên thể hiện thực tế rằng nghề trồng nho hữu cơ và sinh học có thể song hành với chất lượng hàng đầu của thành phẩm. Chất lượng sản xuất rượu vang trong khu vực đã cao trước cuộc cách mạng này, nhưng toàn bộ khu vực đã nhảy vọt lên một cấp độ khác sau cuộc cách mạng này, cho thế giới thấy rằng việc chứng thực quy mô lớn các kỹ thuật gây tranh cãi này là có thể và khả thi.
Các Domaine de Terres Blanches và Tên miền Hauvette nằm trong số những người Pháp chuyển đổi rất sớm sang việc từ bỏ hoàn toàn hóa chất nông nghiệp và chuyển sang nghề trồng nho hữu cơ hoàn toàn.
Château d'Estoublon: khi khung cảnh đẹp như tranh vẽ nuôi dưỡng sự xuất sắc trong sản xuất rượu vang và dầu ô liu
Gần Les-Baux-de-Provence, giữa Arles và Saint-Rémy-de-Provence, nằm Lâu đài Estoublon, một lâu đài lịch sử có từ năm 1489. Khu đất này có diện tích 200 ha, trong đó có 120 cây ô liu và 20 ha cây nho. Nhà nguyện, công viên và vườn nho của nó đều được giữ gìn cẩn thận. Hoạt động sản xuất rượu vang và dầu ô liu của họ đều được bảo vệ bởi Tên gọi xuất xứ được bảo hộ chất lượng cao tương ứng (= AOC = AOP = “Appellation d'Origine Protégée). Trong khuôn viên, nho và ô liu được trồng và thu hoạch tuân thủ các biện pháp canh tác hữu cơ và chỉ sử dụng các phương pháp sản xuất thủ công và cơ giới, không sử dụng hóa chất.
Mặc dù khu đất này được đánh giá cao để tổ chức lễ cưới, nhưng nó cũng được biết đến với sự xuất sắc trong sản xuất dầu ô liu khi là một trong những nhà sản xuất đầu tiên sản xuất các loại dầu ô liu đơn lẻ được những người sành sỏi và nhà hàng ẩm thực đánh giá cao. Mỗi loại ô liu khác nhau đều đóng góp điểm khứu giác độc đáo của riêng chúng, giống như các loại rượu vang. Không điển hình và miễn phí, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette và Picholine đều có sẵn dưới dạng đơn biến và hỗn hợp. Điều tuyệt vời nhất là nếu bạn ghé qua cửa hàng nhỏ, họ sẽ rất sẵn lòng cho bạn nếm thử các loại dầu ô liu khác nhau. Trải nghiệm này chắc chắn sẽ thay đổi quan điểm của bạn về dầu ô liu và bạn sẽ tìm thấy rất nhiều điểm tương đồng đáng kinh ngạc giữa thế giới rượu vang và thế giới dầu ô liu. Tuy nhiên, việc sản xuất rượu vang của nó không bị bỏ rơi và không thoát khỏi danh tiếng chất lượng của khu đất, đặc biệt là với màu đỏ thanh lịch của nó.
Cuối cùng, nó cũng có một nhà hàng tuyệt vời, La Table d'Estoublou, mà nhiều người sành ăn quốc tế muốn ghé thăm. Nguồn cung cấp sản phẩm hàng ngày của nhà hàng từ vườn rau của Domaine là nguồn cảm hứng cho thực đơn. 24 mảng rau hữu cơ có nhiều loại cây thơm, rau, trái cây, quả mọng và hoa… Người đầu bếp sử dụng tất cả kỹ năng nấu nướng của mình để tạo ra những món ăn có nguyên liệu theo mùa, màu sắc rực rỡ và hương thơm tinh tế.
Lời cuối cùng của tôi: AOC Les-Baux-de-Provence có một tương lai tươi sáng phía trước. Nếu bạn đang ở gần đó và băn khoăn không biết nên ghé thăm nhà máy rượu nào, bạn có thể thử Chateau d'Estoublon vì bạn có thể tìm thấy một chút gì đó cho mọi người và mọi sở thích. Nhược điểm duy nhất là các công viên tuyệt vời của nó không thể tiếp cận được với du khách do sự xuống cấp trong quá khứ.
Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi
Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!
Không có nội dung này đã được tài trợ
Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này
Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!
Không có nội dung này đã được tài trợ
Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này
VI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM