Odpravimo se na izlet v čudovito in slikovito trdnjavo Les Baux de Provence, da odkrijemo vina, pridelana v tej regiji. Staro mesto Les Baux de Provence leži na skalnatem pobočju na skrajnem zahodu regije Provansa (blizu konca doline Rone). Regija, ki leži ob vznožju francoskih Alp, je znana po številnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami, lokalni mikroklimi in dih jemajoči pokrajini (še posebej ob sončnem zahodu). Ta zelo hvaljena vinska regija je znana po tem, da je bila ena prvih trdnjav ekološkega vinogradništva, kjer so se prestižne kleti zelo zgodaj preusmerile. Potopimo se vanj.

 

Mesto Les Baux de Provence: ikona vinske regije

Les Baux de Provence, Panorama, Provansa, Francija

Začnimo z mestom, ki je dalo ime tej čudoviti vinorodni regiji. V starem lokalnem jeziku (tj. »provansalskem«) je »baou« ime za skalnat vrh hriba. Ta »Baou« je del oznake »Les Plus Beaux Villages de France« (=»Najlepše vasi Francije«). Če imate možnost, da se ustavite na obisku, boste morali parkirati avto in se do starega mesta povzpeti peš, saj je nedostopno za vozila. Ko se boste povzpeli po stopnicah, boste lahko odkrili drobne uličice, ki tečejo okoli starega gradu. Polni so majhnih trgovin, ki prodajajo vse vrste rokodelskih izdelkov in lokalnih specialitet. Posledično so ulice odišavljene z mešanico tipične Provanse iz oljk, olivnega olja, posušene sivke, posušenega timijana, posušenega rožmarina in posušenega žajblja. Zaradi tega je resnično edinstvena izkušnja.

Kar zadeva prst, so apnenčaste kamnine, ki sestavljajo hrib, na katerem je bil zgrajen, bogate z "boksitom", posebno vrsto apnenčaste sestave, imenovane po mestu.

"Carrières des Lumières"

Kamnolomi apnenca, Les Baux de Provence

Preden greste na vrh starega mesta, lahko obiščete “Carrières des Lumières“, impresivni kamnolomi belega apnenca, ki so ga kopali za pridobivanje kamnin, uporabljenih za gradnjo gradu in starega mestnega jedra. Če jih še niste obiskali, vam res svetujem, da se vsaj enkrat odpravite tja. Obisk kamnolomov se začne z monumentalnim "Picassovim vhodom", ki vam bo dal vpogled v to, kaj lahko pričakujete, ko boste notri. Sprehodili se boste lahko po teh monumentalnih galerijah, izkopanih pod goro, ki jih prerezujejo ogromni stebri, ki so jih kamnolomi pustili nositi »strop«. Običajno imajo otroci radi to izkušnjo, še posebej, ker so kamnolome spremenili v velika naravna platna za filmske projekcije s stotinami različnih osvetlitev in umetniških tematskih razstav.

Vina iz AOC Baux de Provence

Chateau d'Estoublon, AOC Les Baux de Provence

Pred ustanovitvijo AOC Baux de Provence so morala biti vina, proizvedena na tem območju, označena kot AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Šele leta 1995 je ta vinska regija dobila dostop do lastne neodvisne oznake. Eden od glavnih razlogov za to je bil, da je lokalna mikroklima toplejša in bolj mokra kot v večjem delu AOC Coteaux de Provence. Status tega razmeroma novega AOC je bil leta 2005 spremenjen, tako da je postal veliko strožji od AOC Coteaux de Provence. Posledično so rdeča vina (57% celotne proizvodnje) večinoma narejena iz mešanice Grenache, Syrah in Mourvèdre (slavna mešanica »GSM«). Ta mešanica GSM mora predstavljati vsaj 60% celotne mešanice. Dopolnijo ga lahko Cinsault, Counoise, Carignan in Cabernet-Sauvignon (vendar le, če skupaj predstavljajo največ 20% končne mešanice). Rdeča vina iz te apelacije se morajo pred dajanjem v promet starati najmanj eno leto. Povprečna raven kakovosti je visoka; vina so dobro pridelana in se zlahka starajo. Verjetno so ena najbolj podcenjenih kakovostnih rdečih vin v Franciji, saj so skrita v senci rdečih vin iz doline Rone in rozejev iz Provanse. A da ne bo pomote, prišel bo čas, ko bo vinski svet v celoti spoznal svoj pravi potencial.

Kar zadeva roséje, jih je mogoče narediti le iz grenacheja, syraha in cinsaulta. Znašajo okoli 40% celotne proizvodnje. Ne pozabite, da smo v Regija Provansa, kjer se roséji rimajo s Cru Classé.

Šele pred kratkim je bilo dovoljeno proizvajati bela vina pod oznako AOC Baux de Provence. Sestavljajo le 5% celotne proizvodnje. Pripravijo jih lahko s klasično lokalno mešanico Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette, pred kratkim pa je bilo v končno mešanico dovoljeno vključiti Marsanne in Roussanne (dve sorti grozdja, ki sta bolj specifični za sosednjo belo sorto doline Rone).

AOC Baux de Provence: skriti branik organskega in biodinamičnega vinogradništva

"močan "maestral" veter v kombinaciji z edinstveno suho mikroklimo, ki pomaga, da je trta zelo zdrava"

Ko slišite o biodinamičnem vinogradništvu, pogosto slišite imena proizvajalcev iz Burgundije ali celo Nicolasa Jolyja in njegovega ikoničnega in čudovitega Coulée de Serrant. Vendar skoraj ne slišite strokovnjakov, ki govorijo o AOC Baux de Provence. In vendar je bil ta AOC eden prvih zagovornikov ekološkega in biodinamičnega vinogradništva v Franciji. Zagotovo je k temu močno pripomogel močan veter »maestral« v kombinaciji z edinstveno suho mikroklimo (v bližini »Val d'Enfer«), ki pripomore k temu, da so trte zelo zdrave. Drugi dejavnik je bil pomen proizvodnje super premium oljčnih olj v regiji, za katera so oznake kakovosti zelo zgodaj zahtevale opustitev uporabe pesticidov. Ker so vinsko trto tradicionalno gojili skupaj z oljkami, vinarji niso imeli druge izbire, kot da zatrejo vse agrokemikalije, da ne bi izgubili etiket za njihova draga oljčna olja. Posledično je bilo to vinorodno območje verjetno prvo, ki je pokazalo, da lahko ekološko in biodinamično vinogradništvo hodita z roko v roki z vrhunsko kakovostjo končnih izdelkov. Kakovost proizvodnje vina v regiji je bila visoka že pred to revolucijo, vendar je celotna regija po njej skočila na drugo raven in pokazala svetu, da je obsežna odobritev teh spornih tehnik mogoča in izvedljiva.

The Domaine de Terres Blanches in Domaine de Hauvette so bili med zelo zgodnjimi spreobrnjenci Francije, ki so popolnoma opustili agrokemikalije in prešli na popolno organsko vinogradništvo.

Château d'Estoublon: ko slikovito okolje spodbuja odličnost v proizvodnji vina in oljčnega olja

Château d'Estoublon v Provansi

Blizu Les-Baux-de-Provence, med Arlesom in Saint-Rémy-de-Provence, leži Château d'Estoublon, zgodovinski grad iz leta 1489. To posestvo obsega 200 ha, od tega 120 oljk in 20 ha trte. Njena kapela, njeni parki in njeni vinogradi so skrbno ohranjeni. Njena proizvodnja oljčnega olja in vina sta zajeta z visoko kakovostno zaščiteno označbo porekla (= AOC = AOP = »Appellation d'Origine Protégée). Na posestvu gojijo in obirajo grozdje in oljke, pri čemer se držijo praks ekološkega kmetovanja in uporabljajo le ročne in mehanske proizvodne metode brez uporabe kemikalij.

Oljčno olje ZOP Baux de Provence

Medtem ko je posestvo zelo cenjeno za poročna slavja, je znano tudi po odličnosti v izdelavi oljčnega olja, saj je eden prvih proizvajalcev oljčnih olj ene sorte, ki so zelo cenjena pri poznavalcih in gastronomskih restavracijah. Različne sorte oljk prispevajo vsaka svojo edinstveno vohalno oceno, tako kot vina. Netipični in brezplačni, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette in Picholine so vsi na voljo kot monosortne in v mešanicah. Najlepše pa je, da vam bodo, če se ustavite v trgovinici, z veseljem ponudili degustacijo različnih oljčnih olj. Ta izkušnja bo zagotovo spremenila vaš pogled na oljčna olja in našli boste veliko osupljivih podobnosti med svetom vina in svetom oljčnih olj. Kljub temu proizvodnja vin ne izostane in ne uide ugledu kakovosti posestva, še posebej z elegantnimi rdečimi.

Terasa La Table d'Estoublon

Na koncu pa ponuja tudi odlično restavracijo La Table d'Estoublou, ki jo radi obiščejo številni mednarodni gurmani. Dnevna ponudba restavracije s pridelki iz zelenjavnega vrta Domaine služi kot navdih za meni. V 24 bio zelenjavnih zaplatah so na voljo različne aromatične rastline, zelenjava, sadje, jagodičevje, rože… Kuhar uporablja vse svoje kulinarične sposobnosti za ustvarjanje jedi s sezonskimi sestavinami, živimi barvami in nežnimi vonji.

 

Moja zadnja beseda: AOC Les-Baux-de-Provence ima svetlo prihodnost pred seboj. Če bivate v bližini in se sprašujete, katero klet obiskati, lahko poskusite Chateau d'Estoublon, saj boste morda našli nekaj za vsakogar in vsak okus. Edina slaba stran je, da njegovi čudoviti parki niso dostopni obiskovalcem zaradi pretekle degradacije.

Spremljajte me na mojih družbenih medijih


Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!

Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana

Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom

www.oray-wine.com


Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!

Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana

Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom

www.oray-wine.com


sl_SISL