Wybierzmy się na wycieczkę do wspaniałego i malowniczego miasta-twierdzy Les Baux de Provence, aby odkryć wina produkowane w tym regionie. Stare miasto Les Baux de Provence położone jest na skalistym zboczu w najbardziej zachodniej części Prowansji (niedaleko końca Doliny Rodanu). Położony u podnóża francuskich Alpilles region słynie z licznych restauracji nagrodzonych gwiazdkami Michelin, lokalnego mikroklimatu i zapierających dech w piersiach krajobrazów (zwłaszcza o zachodzie słońca). Ten bardzo chwalony region winiarski słynie z tego, że był jednym z pierwszych bastionów ekologicznej uprawy winorośli, a prestiżowe winnice bardzo wcześnie przekształciły się. Zagłębmy się w to.
Miasto Les Baux de Provence: ikona regionu winiarskiego
Zacznijmy od miasta, które nadało nazwę temu pięknemu regionowi winiarskiemu. W starym lokalnym języku (tj. „prowansalskim”) „Baou” to nazwa nadana skalistemu szczytowi wzgórza. To „Baou” jest częścią marki „Les Plus Beaux Villages de France” („Najpiękniejsze wioski Francji”). Jeśli masz szansę zatrzymać się, aby odwiedzić, będziesz musiał zaparkować samochód i wspiąć się na stare miasto pieszo, ponieważ jest ono niedostępne dla pojazdów. Po wejściu po schodach będziesz mógł odkryć maleńkie uliczki biegnące wokół starego zamku. Pełno w nich małych sklepików sprzedających wszelkiego rodzaju wyroby rękodzielnicze i lokalne specjały. W rezultacie ulice są perfumowane mieszanką typowej Prowansji z oliwek, oliwy z oliwek, suszonej lawendy, suszonego tymianku, suszonego rozmarynu i suszonej szałwii. To naprawdę sprawia, że jest to wyjątkowe doświadczenie.
Jeśli chodzi o glebę, wapienne skały tworzące wzgórze, na którym zostało zbudowane, są bogate w „boksyt”, szczególny rodzaj kompozycji wapiennej, nazwany na cześć miasta.
„Carrières des Lumières”
Przed udaniem się na szczyt starego miasta można odwiedzić „Carrières des Lumières“, imponujących kamieniołomach białego wapienia wykopanych w celu wydobycia skał użytych do budowy zamku i starego miasta. Jeśli nigdy ich nie odwiedziłeś, naprawdę radzę ci wybrać się tam chociaż raz. Wizyta w kamieniołomach rozpoczyna się od monumentalnego „Wejścia Picassa”, które daje wgląd w to, czego można się spodziewać po wejściu do środka. Będzie można pospacerować po tych monumentalnych galeriach wykopanych pod górą, które poprzecinane są ogromnymi kolumnami pozostawionymi przez kamieniołomów do dźwigania „stropu”. Zwykle dzieci uwielbiają to doświadczenie, zwłaszcza że kamieniołomy zostały przekształcone w duże naturalne ekrany do projekcji filmowych z setkami różnych iluminacji i wystawami o tematyce artystycznej.
Wina z AOC Baux de Provence
Przed utworzeniem AOC Baux de Provence wina produkowane na tym obszarze musiały być oznaczone jako AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Dopiero w 1995 roku ten region winiarski uzyskał dostęp do własnej, niezależnej apelacji. Jednym z głównych powodów było to, że lokalny mikroklimat jest cieplejszy i bardziej wilgotny niż w większej części AOC Coteaux de Provence. Status tego stosunkowo nowego AOC został zmieniony w 2005 roku, aby uczynić go znacznie bardziej rygorystycznym niż AOC Coteaux de Provence. W rezultacie wina czerwone (57% całkowitej produkcji) są wytwarzane głównie z mieszanki Grenache, Syrah i Mourvèdre (słynna mieszanka „GSM”). Ta mieszanka GSM musi reprezentować co najmniej 60% całej mieszanki. Można go uzupełnić Cinsault, Counoise, Carignan i Cabernet-Sauvignon (ale tylko wtedy, gdy razem stanowią maksymalnie 20% końcowej mieszanki). Wina czerwone z tej apelacji muszą dojrzewać przez co najmniej rok przed wypuszczeniem na rynek. Średni poziom jakości jest wysoki; wina są dobrze wykonane i można je łatwo starzeć. Są prawdopodobnie jednymi z najbardziej niedocenianych win czerwonych wysokiej jakości we Francji, ponieważ są ukryte w cieniu czerwonych win z Doliny Rodanu i różowych z Prowansji. Ale nie popełnij błędu, nadejdzie czas, kiedy świat wina w pełni zda sobie sprawę ze swojego prawdziwego potencjału.
Jeśli chodzi o róże, można je zrobić tylko z Grenache, Syrah i Cinsault. Stanowią one około 40% całkowitej produkcji. Pamiętajcie, że jesteśmy w Region Prowansji, gdzie różowe rymują się z Cru Classé.
Dopiero niedawno dopuszczono produkcję białych win pod marką AOC Baux de Provence. Stanowią one jedynie 5% całkowitej produkcji. Można je wytwarzać z klasycznej lokalnej mieszanki Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette, a ostatnio Marsanne i Roussanne (dwa winogrona bardziej charakterystyczne dla sąsiednich białych win z Doliny Rodanu) zostały włączone do ostatecznej mieszanki.
AOC Baux de Provence: ukryty bastion ekologicznej i biodynamicznej uprawy winorośli
„Silny wiatr „Mistral” w połączeniu z unikalnym suchym mikroklimatem, który pomaga winoroślom być bardzo zdrowymi”
Kiedy słyszysz o biodynamicznej uprawie winorośli, często słyszysz nazwiska producentów z Burgundii, a nawet Nicolasa Joly i jego kultową i cudowną Coulée de Serrant. Jednak rzadko słyszy się ekspertów mówiących o AOC Baux de Provence. A jednak ten AOC był jednym z pierwszych orędowników ekologicznej i biodynamicznej uprawy winorośli we Francji. Z pewnością bardzo w tym pomógł silny wiatr „Mistral” w połączeniu z unikalnym suchym mikroklimatem (w pobliżu „Val d'Enfer”), który pomaga winoroślom być bardzo zdrowymi. Innym czynnikiem było znaczenie produkcji oliwy z oliwek najwyższej jakości w regionie, w przypadku której znaki jakości bardzo wcześnie narzucały rezygnację ze stosowania pestycydów. Ponieważ winorośle były tradycyjnie uprawiane razem z drzewami oliwnymi, winiarnie nie miały innego wyboru, jak tylko wyeliminować wszelkie agrochemikalia, aby nie stracić etykiet swoich drogich oliw z oliwek. W rezultacie ten region winiarski był prawdopodobnie pierwszym, który pokazał, że ekologiczna i biodynamiczna uprawa winorośli może iść w parze z najwyższą jakością gotowych produktów. Jakość produkcji wina w regionie była wysoka już przed tą rewolucją, ale po niej cały region wskoczył na inny poziom, pokazując światu, że poparcie tych spornych technik na dużą skalę jest możliwe i wykonalne.
The Domaine de Terres Blanches i Domaine de Hauvette byli jednymi z bardzo wczesnych Francuzów, którzy całkowicie porzucili agrochemikalia i przeszli na w pełni organiczną uprawę winorośli.
Château d'Estoublon: kiedy malownicze otoczenie sprzyja doskonałości w produkcji wina i oliwy z oliwek
W pobliżu Les-Baux-de-Provence, pomiędzy Arles i Saint-Rémy-de-Provence, leży Château d’Estoublon, historyczny zamek z 1489 roku. Ta posiadłość obejmuje 200 hektarów, z czego 120 hektarów to drzewa oliwne, a 20 hektarów winorośli. Jego kaplica, parki i winnice są starannie utrzymane. Jej produkcja oliwy z oliwek i wina jest objęta odpowiednią chronioną nazwą pochodzenia wysokiej jakości (= AOC = AOP = „Appellation d'Origine Protégée”). Na terenie posiadłości winogrona i oliwki są uprawiane i zbierane zgodnie z praktykami rolnictwa ekologicznego i przy użyciu wyłącznie ręcznych i mechanicznych metod produkcji bez użycia chemikaliów.
Chociaż posiadłość jest wysoko ceniona na uroczystości weselne, znana jest również z doskonałości w produkcji oliwy z oliwek, ponieważ jest jednym z pierwszych producentów produkujących oliwy z oliwek z jednej odmiany, które są wysoko cenione przez koneserów i restauracje gastronomiczne. Każda z różnych odmian oliwek ma swój własny, niepowtarzalny wynik zapachowy, podobnie jak wina. Nietypowe i komplementarne, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette i Picholine są dostępne jako jednoodmianowe i w mieszankach. Najlepsze jest to, że jeśli zatrzymasz się w małym sklepie, będą bardzo szczęśliwi, że skosztujesz różnych oliw z oliwek. To doświadczenie z pewnością zmieni Twoje spojrzenie na oliwę z oliwek i odkryjesz wiele zadziwiających podobieństw między światem wina a światem oliwy z oliwek. Niemniej jednak produkcja wina nie jest pomijana i nie umknie reputacji jakości posiadłości, zwłaszcza w przypadku eleganckich win czerwonych.
Wreszcie, oferuje również wspaniałą restaurację La Table d'Estoublou, którą lubi odwiedzać wielu międzynarodowych smakoszy. Codzienna dostawa produktów z ogrodu warzywnego hotelu Domaine stanowi inspirację dla menu. Różnorodne aromatyczne rośliny, warzywa, owoce, jagody i kwiaty są dostępne w 24 ekologicznych plastrach warzywnych… Szef kuchni wykorzystuje wszystkie swoje umiejętności kulinarne, aby tworzyć potrawy, które zawierają sezonowe składniki, żywe kolory i delikatne zapachy.
Moje ostatnie słowo: AOC Les-Baux-de-Provence ma przed sobą świetlaną przyszłość. Jeśli mieszkasz w pobliżu i zastanawiasz się, którą winnicę odwiedzić, możesz spróbować Chateau d'Estoublon, ponieważ możesz znaleźć coś dla każdego i na każdy gust. Jedynym minusem jest to, że jego wspaniałe parki nie są dostępne dla zwiedzających z powodu degradacji w przeszłości.
Śledź mnie w moich mediach społecznościowych
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem
PL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM