Tegyünk egy kirándulást Les Baux de Provence mesés és festői erődvárosába, hogy felfedezzük a régióban készült borokat. Les Baux de Provence óvárosa egy sziklás domboldalon fekszik Provence régió legnyugatibb részén (a Rhône-völgy végéhez közel). A francia Alpilles lábánál található régió számos Michelin-csillagos étterméről, helyi mikroklímájáról és lélegzetelállító tájáról (főleg naplementekor) ismert. Ez a nagyra értékelt borvidék arról híres, hogy az ökológiai szőlőtermesztés egyik első fellegvára volt, ahol a tekintélyes pincészetek nagyon korán átálltak. Tehát merüljünk el benne.
Les Baux de Provence városa: a borvidék ikonja
Kezdjük azzal a várossal, amely ennek a gyönyörű borvidéknek a nevét adta. A régi helyi nyelven (azaz a „provanszi nyelven”) a „Baou” egy sziklás dombtető elnevezése. Ez a "Baou" a "Les Plus Beaux Villages de France" (="Franciaország legszebb falvai") címke része. Ha lehetősége van arra, hogy meglátogassa, le kell parkolnia az autót, és gyalog kell felmásznia az óvárosba, mivel az nem érhető el a járművek számára. A lépcsőn felsétálva felfedezheti a régi kastély körül futó apró utcákat. Tele vannak kis üzletekkel, ahol mindenféle kézműves terméket és helyi specialitásokat árulnak. Következésképpen az utcákat tipikus provence-i olajbogyó, olívaolaj, szárított levendula, szárított kakukkfű, szárított rozmaring és szárított zsálya keveréke illatosítja. Ez valóban egyedülálló élménnyé teszi.
A dombot alkotó mészkősziklák talaját tekintve gazdag „bauxitban”, a városról elnevezett sajátos mészkőösszetételben.
A „Carrières des Lumières”
Mielőtt felmenne az óváros tetejére, meglátogathatjaCarrières des Lumières“, a lenyűgöző fehér mészkőbányák, amelyeket a kastély és az óváros építéséhez használt sziklák kitermelésére ástak. Ha még soha nem járt náluk, akkor tényleg azt tanácsolom, hogy legalább egyszer menjen el oda. A kőbányák látogatása a monumentális „Picasso bejárattal” kezdődik, amely bepillantást enged abba, hogy mire számíthatunk, ha belépünk. Sétálhatunk majd ezekben a hegy alá ásott monumentális galériákban, amelyeket a kőbányászok által hagyott hatalmas oszlopok vágnak a „mennyezet” hordására. Általában a gyerekek szeretik ezt az élményt, különösen amióta a kőbányákat nagy, természetes vetítővászonokká alakították át, több száz különböző megvilágítással és művészeti témájú kiállításokkal.
Az AOC Baux de Provence borai
Az AOC Baux de Provence létrehozása előtt az ezen a területen termelt borokat AOC Coteaux d'Aix-en-Provence címkével kellett ellátni. Ez a borvidék csak 1995-ben nyert önálló elnevezést. Ennek egyik fő oka az volt, hogy a helyi mikroklíma melegebb és nedvesebb, mint az AOC Coteaux de Provence nagy részén. Ennek a viszonylag új AOC-nak a státuszát 2005-ben megváltoztatták, hogy sokkal szigorúbb legyen, mint a Coteaux de Provence-i AOC. Ennek eredményeként a vörösborok (a teljes termelés 571 TP3T) főként Grenache, Syrah és Mourvèdre (a híres „GSM” keverék) keverékéből készülnek. Ennek a GSM-keveréknek a teljes keverék legalább 60%-ját kell képviselnie. Kiegészítheti a Cinsault, a Counoise, a Carignan és a Cabernet-Sauvignon (de csak akkor, ha ezek együttesen legfeljebb 20%-t tesznek ki a végső keverékből). Az ilyen elnevezésű vörösborokat forgalomba hozatal előtt legalább egy évig érlelni kell. Az átlagos minőségi szint magas; a borok jól készülnek és könnyen érlelhetők. Valószínűleg az egyik leginkább alulértékelt minőségi vörösbor Franciaországban, mivel a Rhone-völgyi vörösök és a Provence-i rozék árnyékában rejtőznek. De ne tévedjünk, eljön az idő, amikor a borvilág teljes mértékben felismeri valódi potenciálját.
Ami a rozékat illeti, csak Grenache-ból, Syrah-ból és Cinsault-ból készülhetnek. Ezek a teljes termelés körülbelül 401 TP3 tonnáját teszik ki. Ne feledje, hogy a Provence régió, ahol a rozék a Cru Classéra rímelnek.
Csak nemrégiben engedélyezték a fehérborok előállítását az AOC Baux de Provence címkével. A teljes termelésből csak 51 TP3 tonnát adnak. A Rolle (= Vermentino), a Grenache Blanc, a Clairette klasszikus helyi keverékén keresztül készíthetők, és nemrégiben a Marsanne és Roussanne (két, inkább a szomszédos Rhone-völgyi fehérre jellemző szőlő) beépítését engedélyezték a végső keverékbe.
AOC Baux de Provence: a bio- és biodinamikus szőlőtermesztés rejtett bástyája
„Az erős „Mistral” szél egyedülálló száraz mikroklímával párosul, amely segíti a szőlőt, hogy nagyon egészséges legyen”
Amikor a biodinamikus szőlőtermesztésről hallasz, gyakran hallani a burgundi termelők neveit, vagy akár Nicolas Jolyt és ikonikus és csodálatos Coulée de Serrant-ját. Azonban alig hallani szakértőket az AOC Baux de Provence-ról beszélni. És mégis, ez az AOC volt az ökológiai és biodinamikus szőlőtermesztés egyik legkorábbi szószólója Franciaországban. Az biztos, hogy ehhez nagyban hozzájárult az erős „Mistral” szél és az egyedülálló száraz mikroklíma (a „Val d'Enfer közelében”), amely elősegíti a szőlő nagyon egészséges állapotát. Egy másik tényező a szuperprémium olívaolajok előállításának fontossága volt a régióban, amelyre a minőségi címkék már nagyon korán előírták a növényvédő szerek használatának felhagyását. Mivel a szőlőt hagyományosan olajfákkal együtt termesztették, a pincészeteknek nem volt más választásuk, mint elnyomni a mezőgazdasági vegyszereket, hogy ne veszítsék el a drága olívaolajok címkéit. Ennek eredményeként valószínűleg ez a borvidék mutatta meg először, hogy a bio- és biodinamikus szőlőtermesztés együtt járhat a késztermékek csúcsminőségével. A bortermelés minősége a régióban már a forradalom előtt is magas volt, utána azonban az egész régió egy újabb szintre ugrott, megmutatva a világnak, hogy lehetséges és megvalósítható ezeknek a vitatott technikáknak a nagyarányú támogatása.
Az Domaine de Terres Blanches és a Domaine de Hauvette Franciaországban azok közé tartoztak, akik nagyon korán áttértek a mezőgazdasági vegyszerek teljes felhagyására, és áttértek a teljes bio-szőlészetre.
Château d'Estoublon: amikor a festői környezet elősegíti a kiváló bor- és olívaolaj-termelést
Les-Baux-de-Provence közelében, Arles és Saint-Rémy-de-Provence között található a Château d'Estoublon1489-ből származó történelmi kastély. Ez a birtok 200 hektáron terül el, amelyből 120 olajfa, és 20 hektár szőlővel rendelkezik. Kápolnáját, parkjait és szőlőültetvényeit gondosan őrzik. Mind az olívaolaj, mind a bortermelés a megfelelő kiváló minőségű eredetmegnevezés (= AOC = AOP = „Appellation d'Origine Protégée”) hatálya alá tartozik. A birtokon a szőlőt és az olajbogyót termesztik és szüretelik az ökológiai gazdálkodási gyakorlatok betartása mellett, és kizárólag kézi és mechanikus gyártási módszereket alkalmaznak, vegyszerek nélkül.
Míg a birtokot nagyra értékelik az esküvői ünnepségeken, az olívaolaj-készítés kiválóságáról is ismert, mivel az egyik első olyan termelő, amely egyfajta olívaolajat állít elő, amelyet nagyra értékelnek az ínyencek és a gasztronómiai éttermek. A különféle olívafajták mindegyike saját egyedi szaglási pontszámot ad, akárcsak a borok. Az atipikus és ingyenes, a Bouteillan, a Salonenque, a Grossane, a Béruguette és a Picholine egyfajta változatban és keverékben is kapható. A legjobb az, hogy ha betérsz a kis boltba, nagyon szívesen megkóstolják a különböző olívaolajokat. Ez az élmény határozottan megváltoztatja az olívaolajokkal kapcsolatos nézőpontját, és sok elképesztő hasonlóságot fog találni a bor és az olívaolajok világa között. Ennek ellenére bortermelése nem marad el, és nem kerüli el a birtok minőségi hírnevét, különösen elegáns vöröseivel.
Végül egy nagyszerű étterem, a La Table d'Estoublou is található, amelyet sok nemzetközi ínyence szívesen látogat. Az étterem napi kínálata a Domaine veteményeskertjéből inspirál az étlaphoz. Különféle aromás növények, zöldségek, gyümölcsök, bogyók és virágok állnak rendelkezésre a 24 biozöldségfoltban… A séf minden kulináris képességét felhasználva készít olyan ételeket, amelyek szezonális összetevőket, élénk színeket és finom illatokat tartalmaznak.
Az utolsó szavam: az AOC Les-Baux-de-Provence előtt fényes jövő áll. Ha a közelben tartózkodik, és azon tűnődik, hogy melyik pincészetet látogassa meg, próbálja ki a Chateau d'Estoublont, mert mindenki és minden ízlésnek találhat valamit. Az egyetlen hátránya, hogy csodálatos parkjai a múltbeli leromlás miatt nem érhetők el a látogatók számára.
Kövess a közösségi oldalamon
A bor ínyenc kincs, ne élj túl alkohollal!
A tartalom egyike sem szponzorált
Nem kaptam semmilyen ajándékot vagy ingyenes mintát, amely kapcsolódhatna ehhez a cikkhez
A bor ínyenc kincs, ne élj túl alkohollal!
A tartalom egyike sem szponzorált
Nem kaptam semmilyen ajándékot vagy ingyenes mintát, amely kapcsolódhatna ehhez a cikkhez
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM