សូមធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុងបន្ទាយដ៏អស្ចារ្យ និងស្រស់ស្អាតនៃ Les Baux de Provence ដើម្បីស្វែងយល់ពីស្រាដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់នេះ។ ទីក្រុងចាស់នៃ Les Baux de Provence ស្ថិតនៅលើភ្នំថ្មមួយនៅភាគខាងលិចបំផុតនៃតំបន់ Provence (នៅជិតចុងជ្រលង Rhone) ។ តំបន់នេះមានទីតាំងនៅជើងភ្នំនៃ French Alpilles ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ជាច្រើន អាកាសធាតុក្នុងតំបន់ និងទេសភាពដ៏អស្ចារ្យ (ជាពិសេសនៅពេលថ្ងៃលិច)។ តំបន់ស្រាដែលទទួលបានការសរសើរយ៉ាងខ្លាំងនេះគឺល្បីល្បាញដោយសារធ្លាប់ជាកន្លែងរឹងមាំដំបូងគេនៃវប្បធ៌មសរីរាង្គ ជាមួយនឹងស្រាដែលមានកិត្យានុភាពបានផ្លាស់ប្តូរដើមដំបូងបំផុត។ ដូច្នេះ ចូរយើងចូលទៅក្នុងវា។.
ទីក្រុង Les Baux de Provence៖ រូបតំណាងតំបន់ស្រា
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទីក្រុងដែលបានផ្តល់ឈ្មោះរបស់ខ្លួនដល់តំបន់ស្រាដ៏ស្រស់ស្អាតនេះ។ នៅក្នុងភាសាក្នុងស្រុកចាស់ (ឧទាហរណ៍ "Provençal") "Baou" គឺជាឈ្មោះដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅលើកំពូលភ្នំថ្ម។ “Baou” នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃស្លាក “Les Plus Beaux Villages de France” (=”ភូមិស្អាតបំផុតនៃប្រទេសបារាំង”)។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសឈប់ដើរលេង អ្នកនឹងត្រូវចតរថយន្តរបស់អ្នកជុំវិញ ហើយឡើងទៅកាន់ទីក្រុងចាស់ដោយថ្មើរជើង ដោយសារវាមិនមានយានយន្តចូល។ បន្ទាប់ពីដើរឡើងលើជណ្តើរ អ្នកនឹងអាចរកឃើញផ្លូវតូចៗដែលរត់ជុំវិញប្រាសាទចាស់។ ពួកគេពោរពេញដោយហាងតូចៗដែលលក់ផលិតផលធ្វើដោយដៃគ្រប់ប្រភេទ និងអាហារពិសេសក្នុងស្រុក។ អាស្រ័យហេតុនេះ ផ្លូវត្រូវបានទឹកអប់ជាមួយនឹងល្បាយនៃ Provence ធម្មតាដែលធ្វើពីប្រេងអូលីវ ប្រេងអូលីវ ផ្កាឡាវេនឌ័រស្ងួត thymes ស្ងួត រ៉ូស្មែរីស្ងួត និងឥសីស្ងួត។ នេះពិតជាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបទពិសោធន៍ពិសេសមួយ។
បើនិយាយពីដី ថ្មថ្មកំបោរដែលបង្កើតឡើងគឺសម្បូរទៅដោយសារធាតុ “បុកស៊ីត” ដែលជាប្រភេទថ្មកំបោរមួយប្រភេទដែលដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុង។
"Carrières des Lumières"
មុននឹងឡើងដល់កំពូលទីក្រុងចាស់ អ្នកអាចទៅទស្សនា "Carrières des Lumières“ កន្លែងយកថ្មកំបោរពណ៌សគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលជីកយកថ្មដែលប្រើសម្រាប់សាងសង់ប្រាសាទនិងទីក្រុងចាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ទៅលេងពួកគេទេ ខ្ញុំពិតជាណែនាំអ្នកឱ្យទៅទីនោះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។ ដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់កន្លែងយកថ្មចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង “ច្រកចូលពីកាសសូ” ដ៏ធំសម្បើម ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអ្វីដែលត្រូវរំពឹងទុកនៅពេលនៅខាងក្នុង។ អ្នកនឹងអាចដើរលេងក្នុងវិចិត្រសាលដ៏មហិមាទាំងនេះដែលគេជីកក្រោមភ្នំដែលត្រូវកាត់ដោយសសរធំៗដែលបន្សល់ទុកដោយអ្នកយកថ្មដើម្បីយក "ពិដាន"។ ជាធម្មតា កុមារចូលចិត្តបទពិសោធន៍ ជាពិសេសចាប់តាំងពីកន្លែងយកថ្មត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអេក្រង់ធម្មជាតិដ៏ធំសម្រាប់ការបញ្ចាំងខ្សែភាពយន្ដជាមួយនឹងការបំភ្លឺខុសៗគ្នារាប់រយ និងការតាំងពិពណ៌លើប្រធានបទសិល្បៈ។
ស្រាពី AOC Baux de Provence
មុនពេលការបង្កើត AOC Baux de Provence ស្រាដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់នេះត្រូវតែដាក់ស្លាកថា AOC Coteaux d'Aix-en-Provence ។ វាមានតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1995 ដែលតំបន់ស្រានេះទទួលបានសិទ្ធិប្រើប្រាស់ឯករាជ្យរបស់ខ្លួន។ មូលហេតុចម្បងមួយនៅពីក្រោយវាគឺថា មីក្រូអាកាសធាតុក្នុងស្រុកមានភាពកក់ក្តៅ និងសើមជាងផ្នែកសំខាន់នៃ AOC Coteaux de Provence ។ ស្ថានភាពនៃ AOC ថ្មីនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងឆ្នាំ 2005 ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានភាពតឹងរ៉ឹងជាង AOC Coteaux de Provence ។ ជាលទ្ធផល ស្រាក្រហម (57% នៃផលិតកម្មសរុប) ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីការលាយបញ្ចូលគ្នានៃ Grenache, Syrah, និងMourvèdre (ការលាយ "GSM" ដ៏ល្បីល្បាញ)។ ល្បាយ GSM នេះត្រូវការតំណាងឱ្យយ៉ាងហោចណាស់ 60% នៃល្បាយសរុប។ វាអាចត្រូវបានបញ្ចប់ដោយ Cinsault, Counoise, Carignan និង Cabernet-Sauvignon (ប៉ុន្តែប្រសិនបើរួមគ្នាពួកគេមានចំនួនអតិបរមានៃ 20% នៃការបញ្ចូលគ្នាចុងក្រោយ) ។ ស្រាក្រហមពីឈ្មោះនេះត្រូវមានអាយុយ៉ាងតិចមួយឆ្នាំមុនពេលចេញលក់។ កម្រិតមធ្យមនៃគុណភាពគឺខ្ពស់; ស្រាត្រូវបានផលិតយ៉ាងល្អ ហើយអាចចាស់បានយ៉ាងងាយ។ ពួកវាប្រហែលជាស្រាក្រហមដែលមានគុណភាពអន់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ព្រោះវាលាក់ខ្លួននៅក្នុងស្រមោលនៃ Rhone Valley ពណ៌ក្រហម និងផ្កាកុលាប Provence ។ ប៉ុន្តែកុំធ្វើខុស វានឹងមានពេលមួយ ដែលពិភពស្រានឹងដឹងពីវិសាលភាពពេញលេញនៃសក្តានុពលពិតរបស់វា។
ទាក់ទងនឹងផ្កាកុលាប គេអាចផលិតបានតែពី Grenache, Syrah និង Cinsault ប៉ុណ្ណោះ។ ពួកគេមានចំនួនប្រហែល 40% នៃផលិតកម្មសរុប។ ចងចាំថាយើងស្ថិតនៅក្នុង តំបន់ Provence ដែលជាកន្លែងដែលផ្កាកុលាបត្រូវគ្នាជាមួយ Cru Classé.
វាទើបតែថ្មីៗនេះទេដែលស្រាសត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផលិតក្រោមស្លាក AOC Baux de Provence ។ ពួកគេបង្កើតបានត្រឹមតែ 5% នៃផលិតកម្មសរុបប៉ុណ្ណោះ។ ពួកវាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរយៈការលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងស្រុកបុរាណរបស់ Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette និងថ្មីៗនេះ Marsanne និង Roussanne (ផ្លែទំពាំងបាយជូរពីរដែលមានលក្ខណៈជាក់លាក់ចំពោះ Rhone Valley ជិតខាង) ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយចុងក្រោយ។
AOC Baux de Provence: បន្ទាយលាក់កំបាំងនៃ viticulture សរីរាង្គ និងជីវថាមពល
"ខ្យល់ "Mistral" ដ៏ខ្លាំងគួបផ្សំជាមួយនឹងអាកាសធាតុស្ងួតដ៏ពិសេសរបស់វា ដែលជួយឱ្យដើមទំពាំងបាយជូរមានសុខភាពល្អ"
នៅពេលអ្នកឮអំពីការដាំដុះជីវថាមវន្ត អ្នកតែងតែឮឈ្មោះអ្នកផលិតមកពី Burgundy ឬសូម្បីតែ Nicolas Joly និង Coulée de Serrant ដែលជានិមិត្តរូប និងអស្ចារ្យរបស់គាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកស្ទើរតែមិនឮអ្នកជំនាញនិយាយអំពី AOC Baux de Provence ។ ហើយ AOC នេះ គឺជាអ្នកតស៊ូមតិដំបូងបង្អស់នៃការដាំដុះសរីរាង្គ និងជីវថាមពលនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ ប្រាកដណាស់ នេះត្រូវបានជួយយ៉ាងខ្លាំងដោយខ្យល់ "Mistral" ដ៏ខ្លាំង រួមផ្សំជាមួយនឹងអាកាសធាតុស្ងួតដ៏ពិសេសរបស់វា (នៅជិត "Val d'Enfer") ដែលជួយឱ្យដើមទំពាំងបាយជូរមានសុខភាពល្អណាស់។ កត្តាមួយទៀតគឺសារៈសំខាន់នៃការផលិតប្រេងអូលីវកម្រិតខ្ពស់នៅក្នុងតំបន់ ដែលស្លាកសញ្ញាគុណភាពបានដាក់ចេញមុនដំបូងនៃការបោះបង់ចោលការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ដោយសារវល្លិត្រូវបានដាំដុះជាប្រពៃណីរួមជាមួយនឹងដើមអូលីវ រោងចក្រស្រាទំពាំងបាយជូរគ្មានជម្រើសអ្វីក្រៅពីការទប់ស្កាត់សារធាតុគីមីកសិផលណាមួយ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ស្លាកសញ្ញាសម្រាប់ប្រេងអូលីវមានតម្លៃថ្លៃរបស់ពួកគេ។ ជាលទ្ធផល តំបន់ស្រានេះប្រហែលជាដំបូងគេដែលបង្ហាញការពិតថា ជីសរីរាង្គ និងជីវថាមពលអាចដើរទន្ទឹមគ្នាជាមួយនឹងគុណភាពកំពូលនៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។ គុណភាពនៃការផលិតស្រានៅក្នុងតំបន់គឺខ្ពស់រួចទៅហើយមុនពេលបដិវត្តន៍នេះ ប៉ុន្តែតំបន់ទាំងមូលបានលោតឡើងដល់កម្រិតមួយទៀតបន្ទាប់ពីវា ដោយបង្ហាញដល់ពិភពលោកថាការអនុម័តទ្រង់ទ្រាយធំនៃបច្ចេកទេសដែលមានជម្លោះទាំងនេះគឺអាចធ្វើទៅបាន និងអាចសម្រេចបាន។
នេះ។ Domaine de Terres Blanches និង Domaine de Androidette ស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នកប្រែចិត្តជឿដំបូងបំផុតរបស់ប្រទេសបារាំង ចំពោះការបោះបង់ចោលសារធាតុគីមីកសិផលទាំងស្រុង និងបំប្លែងទៅជាការដាំដុះសរីរាង្គពេញលេញ។
Château d'Estoublon: នៅពេលដែលការរៀបចំដ៏ស្រស់បំព្រង ជំរុញឱ្យមានឧត្តមភាពក្នុងការផលិតស្រា និងប្រេងអូលីវ
នៅជិត Les-Baux-de-Provence រវាង Arles និង Saint-Rémy-de-Provence ស្ថិតនៅ។ Château d'Estoublonដែលជាប្រាសាទប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ 1489។ អចលនទ្រព្យនេះគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដី 200 ហិកតា 120 ដើមជាដើមអូលីវ និង 20 ហិកតានៃវល្លិ។ សាលាជំនុំ សួនឧទ្យាន និងចំការទំពាំងបាយជូរ ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការផលិតប្រេងអូលីវ និងស្រារបស់វាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយគុណភាពខ្ពស់រៀងៗខ្លួន (= AOC = AOP = “Appellation d'Origine Protégée)។ នៅលើអចលនទ្រព្យ ទំពាំងបាយជូ និងអូលីវត្រូវបានដាំដុះ និងប្រមូលផល ខណៈពេលដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គ និងប្រើតែវិធីសាស្រ្តផលិតដោយដៃ និងមេកានិច ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមី។
ខណៈពេលដែលអចលនទ្រព្យនេះមានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីអាពាហ៍ពិពាហ៍ វាក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់ឧត្តមភាពក្នុងការផលិតប្រេងអូលីវថាជាអ្នកផលិតដំបូងគេដែលផលិតប្រេងអូលីវចម្រុះដែលមានតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកស្គាល់គ្នា និងភោជនីយដ្ឋានអាហារ។ ពូជអូលីវផ្សេងៗគ្នារួមចំណែកពិន្ទុក្លិនឈ្ងុយរៀងខ្លួនដូចស្រាដែរ។ Atypical និងឥតគិតថ្លៃ, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette, និង Picholine ទាំងអស់គឺអាចរកបានជា monovarietals និងនៅក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នា។ អ្វីដែលល្អបំផុតនោះគឺថា ប្រសិនបើអ្នកឈប់នៅហាងតូចនោះ គេនឹងសប្បាយចិត្តណាស់ដែលធ្វើឱ្យអ្នកបានភ្លក់រសជាតិប្រេងអូលីវផ្សេងៗ។ បទពិសោធន៍នេះពិតជានឹងផ្លាស់ប្តូរទស្សនៈរបស់អ្នកចំពោះប្រេងអូលីវ ហើយអ្នកនឹងរកឃើញភាពស្រដៀងគ្នាដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាច្រើនរវាងពិភពនៃស្រា និងពិភពនៃប្រេងអូលីវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការផលិតស្រារបស់វាមិនត្រូវបានទុកចោលទេហើយមិនគេចផុតពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះគុណភាពនៃអចលនទ្រព្យជាពិសេសជាមួយនឹងពណ៌ក្រហមឆើតឆាយរបស់វា។
ជាចុងក្រោយ វាក៏ផ្តល់ជូននូវភោជនីយដ្ឋានដ៏អស្ចារ្យមួយឈ្មោះថា La Table d'Estoublou ដែលភ្ញៀវទេសចរណ៍អន្តរជាតិជាច្រើនចូលចិត្តទៅទស្សនា។ ការផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលប្រចាំថ្ងៃរបស់ភោជនីយដ្ឋានពីសួនបន្លែ Domaine ដើរតួជាការបំផុសគំនិតសម្រាប់មុខម្ហូប។ រុក្ខជាតិក្រអូបជាច្រើនប្រភេទ បន្លែ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងផ្កាមាននៅក្នុងបំណះបន្លែសរីរាង្គចំនួន 24... មេចុងភៅប្រើជំនាញធ្វើម្ហូបទាំងអស់របស់គាត់ដើម្បីបង្កើតចានដែលមានគ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាល ពណ៌រស់រវើក និងក្លិនក្រអូប។
ពាក្យចុងក្រោយរបស់ខ្ញុំ៖ AOC Les-Baux-de-Provence មានអនាគតភ្លឺស្វាងនៅចំពោះមុខគាត់។ ប្រសិនបើអ្នកស្នាក់នៅក្បែរនោះ ហើយឆ្ងល់ថាតើហាងស្រាណាដែលត្រូវទៅទស្សនា អ្នកអាចសាកល្បងហាង Chateau d'Estoublon ព្រោះអ្នកអាចរកឃើញអ្វីមួយសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា និងគ្រប់រសជាតិ។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់គឺថា ឧទ្យានដ៏អស្ចារ្យរបស់វាមិនអាចចូលទៅដល់បានសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរទេ ដោយសារតែការរិចរិលកន្លងមក។
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS