Vydejme se na výlet do pohádkového a malebného pevnostního města Les Baux de Provence, abychom objevili vína vyrobená v této oblasti. Staré město Les Baux de Provence je posazené na skalnatém svahu na extrémním západě regionu Provence (blízko konce údolí Rhony). Region, který se nachází na úpatí francouzských Alpilles, je známý svými četnými restauracemi oceněnými Michelinskou hvězdou, místním mikroklimatem a úchvatnými scenériemi (zejména při západu slunce). Tato vysoce oceňovaná vinařská oblast je známá tím, že byla jednou z prvních bašt ekologického vinařství, přičemž prestižní vinařství přecházela velmi brzy. Tak se do toho vrhneme.
Město Les Baux de Provence: Ikona vinařské oblasti
Začněme městem, které dalo jméno této krásné vinařské oblasti. Ve starém místním jazyce (tj. „Provensálsko“) je „Baou“ název pro skalnatý vrcholek kopce. Toto „Baou“ je součástí označení „Les Plus Beaux Villages de France“ (=“Nejkrásnější vesnice Francie”). Pokud budete mít možnost se zastavit na návštěvu, budete muset zaparkovat auto a vyšplhat se do starého města pěšky, protože je pro vozidla nepřístupné. Poté, co vyjdete po schodech nahoru, budete moci objevit malé uličky vedoucí kolem starého hradu. Jsou plné malých obchůdků prodávajících všechny druhy ručně vyráběných výrobků a místních specialit. Ulice jsou tak provoněny směsí typické Provence z oliv, olivových olejů, sušené levandule, sušeného tymiánu, sušeného rozmarýnu a sušených šalvějí. Díky tomu je to opravdu jedinečný zážitek.
Pokud jde o půdu, vápencové skály tvořící kopec, na kterém byl postaven, jsou bohaté na „bauxit“, zvláštní typ vápencové kompozice pojmenované po městě.
„Carrières des Lumières“
Než se vydáte na vrchol starého města, můžete navštívit „Carrières des Lumières“, působivé lomy na bílý vápenec vyhloubené za účelem těžby hornin použitých na stavbu hradu a starého města. Pokud jste je nikdy nenavštívili, opravdu vám radím, abyste se tam alespoň jednou vydali. Návštěva lomů začíná monumentálním „Vstupem do Picassa“, který vám poskytne pohled na to, co můžete očekávat, až budete uvnitř. Budete se moci projít v těchto monumentálních štolách vyhloubených pod horou, které jsou proříznuty obrovskými sloupy, které tu zanechali lomové, aby nesly „strop“. Děti tento zážitek obvykle milují, zvláště když se lomy proměnily ve velká přírodní plátna pro filmové projekce se stovkami různých iluminací a výstav s výtvarnou tématikou.
Vína z AOC Baux de Provence
Před vytvořením AOC Baux de Provence musela být vína vyrobená v této oblasti označena jako AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Teprve v roce 1995 získala tato vinařská oblast přístup ke své vlastní nezávislé apelaci. Jedním z hlavních důvodů bylo to, že místní mikroklima je teplejší a vlhčí než velká část AOC Coteaux de Provence. Status tohoto relativně nového AOC byl změněn v roce 2005, aby byl mnohem přísnější než AOC Coteaux de Provence. V důsledku toho se červená vína (571 TP3T z celkové produkce) vyrábí hlavně ze směsi Grenache, Syrah a Mourvèdre (slavná směs „GSM“). Tato směs GSM musí představovat alespoň 601 TP3T z celkové směsi. Může být doplněn Cinsaultem, Counoise, Carignanem a Cabernet-Sauvignonem (ale pouze v případě, že dohromady tvoří maximálně 20% konečné směsi). Červená vína z této apelace musí před uvedením na trh zrát alespoň jeden rok. Průměrná úroveň kvality je vysoká; vína jsou dobře vyrobena a mohou snadno zrát. Jsou pravděpodobně jedním z nejvíce podceňovaných kvalitních červených vín ve Francii, protože jsou ukryta ve stínu červených vín v údolí Rhony a Provence rosé. Ale nenechte se mýlit, přijde čas, kdy si vinařský svět plně uvědomí svůj skutečný potenciál.
Pokud jde o růžová, mohou být vyrobena pouze z Grenache, Syrah a Cinsault. Tvoří přibližně 401 TP3T celkové produkce. Pamatujte, že jsme v Oblast Provence, kde se růže rýmuje s Cru Classé.
Teprve nedávno bylo povoleno vyrábět bílá vína pod značkou AOC Baux de Provence. Tvoří pouze 5% celkové produkce. Mohou být vyrobeny prostřednictvím klasické místní směsi Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette a v poslední době bylo povoleno zakomponovat do výsledné směsi Marsanne a Roussanne (dva hrozny specifičtější pro bílé v sousedním údolí Rhony).
AOC Baux de Provence: skrytá bašta organického a biodynamického vinařství
„silný vítr „Mistral“ v kombinaci s jedinečným suchým mikroklimatem, které pomáhá vinné révě být velmi zdravé“
Když slyšíte o biodynamickém vinařství, často slyšíte jména producentů z Burgundska nebo dokonce Nicolase Jolyho a jeho ikonického a úžasného Coulée de Serrant. Sotva však slyšíte odborníky mluvit o AOC Baux de Provence. A přesto byl tento AOC jedním z prvních zastánců organického a biodynamického vinařství ve Francii. Určitě tomu velmi pomohl silný vítr „Mistral“ v kombinaci s jeho unikátním suchým mikroklimatem (blízko „Val d'Enfer“), které pomáhá vinné révě, aby byla velmi zdravá. Dalším faktorem byl význam produkce superprémiových olivových olejů v regionu, pro které značky kvality velmi brzy upustily od používání pesticidů. Jelikož se vinná réva tradičně pěstovala společně s olivovníky, vinařstvím nezbylo nic jiného, než potlačit jakékoli agrochemikálie, aby neztratily nálepky svých drahých olivových olejů. V důsledku toho byla tato vinařská oblast pravděpodobně první, která ukázala, že organické a biodynamické vinařství může jít ruku v ruce se špičkovou kvalitou hotových produktů. Kvalita produkce vína v regionu byla vysoká již před touto revolucí, ale celý region po ní poskočil na jinou úroveň a ukázal světu, že podpora těchto sporných technik ve velkém měřítku je možná a životaschopná.
The Domaine de Terres Blanches a Domaine de Hauvette patřili k velmi časným přechodům Francie k úplnému opuštění agrochemikálií a přechodu na plně organické vinařství.
Château d'Estoublon: když malebné prostředí podporuje vynikající produkci vína a olivového oleje
V blízkosti Les-Baux-de-Provence, mezi Arles a Saint-Rémy-de-Provence, leží Château d'Estoublon, historický zámek z roku 1489. Toto panství se rozkládá na 200 hektarech, z nichž 120 jsou olivovníky, a 20 hektarů vinné révy. Jeho kaple, parky a vinice jsou pečlivě udržovány. Na produkci olivového oleje a vína se vztahuje jejich vysoce kvalitní chráněné označení původu (= AOC = AOP = „Appellation d'Origine Protégée). Na pozemku se hrozny a olivy pěstují a sklízejí při dodržování postupů ekologického zemědělství a za použití pouze ručních a mechanických výrobních metod bez použití chemikálií.
Zatímco panství je vysoce ceněno pro svatební oslavy, je také známé pro dokonalost ve výrobě olivového oleje jako jeden z prvních výrobců, kteří produkovali jednotlivé odrůdové olivové oleje, které jsou vysoce ceněné znalci a gastronomickými restauracemi. Každá z různých odrůd oliv přispívá svým jedinečným čichovým skóre, stejně jako vína. Atypické a bezplatné, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette a Picholine jsou všechny dostupné jako monovarietaly a ve směsích. Nejlepší na tom je, že když se v malém obchůdku zastavíte, velmi rádi vám dají ochutnat různé olivové oleje. Tato zkušenost určitě změní váš pohled na olivové oleje a najdete spoustu úžasných podobností mezi světem vína a světem olivových olejů. Nicméně ani jeho produkce vína nezůstává opomenuta a neuniká kvalitní pověsti panství, zejména svými elegantními červenými.
Konečně nabízí také skvělou restauraci La Table d'Estoublou, kterou rádi navštěvují mnozí mezinárodní gurmáni. Denní zásoba restaurace produkty ze zeleninové zahrady Domaine slouží jako inspirace pro jídelníček. Různé aromatické rostliny, zelenina, ovoce, bobule a květiny jsou k dispozici ve 24 bio zeleninových záplatách… Šéfkuchař využívá všechny své kulinářské dovednosti k vytváření pokrmů, které obsahují sezónní suroviny, živé barvy a jemné vůně.
Moje poslední slovo: AOC Les-Baux-de-Provence má před sebou světlou budoucnost. Pokud bydlíte poblíž a přemýšlíte, které vinařství navštívit, můžete zkusit Chateau d'Estoublon, kde najdete něco pro každého a každý vkus. Jedinou nevýhodou je, že jeho nádherné parky nejsou přístupné návštěvníkům kvůli minulé degradaci.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM