Mari kita pergi ke bandar kubu Les Baux de Provence yang menakjubkan dan indah untuk menemui wain yang dibuat di rantau ini. Bandar lama Les Baux de Provence terletak di lereng bukit berbatu di bahagian barat paling hujung wilayah Provence (berhampiran penghujung Lembah Rhone). Wilayah ini, yang terletak di kaki bukit Alpilles Perancis, terkenal dengan pelbagai restoran berbintang Michelin, iklim mikro tempatan dan pemandangan yang menakjubkan (terutamanya pada waktu matahari terbenam). Wilayah wain yang sangat dipuji ini terkenal kerana telah menjadi salah satu kubu kuat pertama vitikultur organik, dengan kilang wain berprestij bertukar sangat awal. Jadi mari kita menyelaminya.
Kota Les Baux de Provence: Ikon Wilayah Wain
Mari kita mulakan dengan bandar yang memberikan namanya kepada wilayah wain yang indah ini. Dalam bahasa tempatan lama (iaitu, "Provençal"), "Baou" ialah nama yang diberikan kepada puncak bukit berbatu. "Baou" ini adalah sebahagian daripada label "Les Plus Beaux Villages de France" (="The Most Beautiful Villages of France"). Jika anda berpeluang singgah untuk melawat, anda perlu meletakkan kereta anda di sekeliling dan mendaki ke bandar lama dengan berjalan kaki kerana ia tidak boleh diakses oleh kenderaan. Selepas menaiki tangga, anda akan dapat menemui jalan-jalan kecil yang berjalan di sekitar istana lama. Mereka penuh dengan kedai-kedai kecil yang menjual semua jenis produk buatan tangan dan kepakaran tempatan. Akibatnya, jalan-jalan di wangikan dengan campuran Provence tipikal yang diperbuat daripada buah zaitun, minyak zaitun, lavender kering, thymes kering, rosemary kering dan bijak kering. Ini benar-benar menjadikannya pengalaman yang unik.
Dari segi tanah, batuan batu kapur yang membentuk bukit di mana ia telah dibina kaya dengan "bauksit", sejenis komposisi batu kapur tertentu yang dinamakan sempena bandar.
"Carrières des Lumières"
Sebelum ke puncak bandar lama, anda boleh melawat “Carrieres des Lumières“, kuari batu kapur putih yang mengagumkan digali untuk mengeluarkan batu yang digunakan untuk membina istana dan bandar lama. Jika anda tidak pernah melawat mereka, saya sangat menasihati anda untuk pergi ke sana sekurang-kurangnya sekali. Lawatan ke kuari bermula dengan "Picasso Entrance" yang monumental yang akan memberi anda gambaran sekilas tentang apa yang diharapkan apabila masuk ke dalam. Anda akan dapat berjalan-jalan di galeri monumental yang digali di bawah gunung ini yang dipotong oleh tiang besar yang ditinggalkan oleh pengkuari untuk membawa "siling". Biasanya, kanak-kanak menyukai pengalaman itu, terutamanya kerana kuari telah diubah menjadi skrin semula jadi yang besar untuk tayangan filem dengan beratus-ratus pencahayaan yang berbeza dan pameran tema seni.
Wain dari AOC Baux de Provence
Sebelum penciptaan AOC Baux de Provence, wain yang dihasilkan di kawasan ini perlu dilabelkan sebagai AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Hanya pada tahun 1995 kawasan wain ini mendapat akses kepada sebutan bebasnya sendiri. Salah satu sebab utama di sebaliknya ialah iklim mikro tempatan lebih panas dan lebih basah daripada bahagian utama AOC Coteaux de Provence. Status AOC yang agak baharu ini telah ditukar pada tahun 2005 untuk menjadikannya jauh lebih ketat daripada AOC Coteaux de Provence. Akibatnya, wain merah (57% daripada jumlah pengeluaran) kebanyakannya dibuat daripada campuran Grenache, Syrah dan Mourvèdre (campuran "GSM" yang terkenal). Campuran GSM ini perlu mewakili sekurang-kurangnya 60% daripada jumlah adunan. Ia boleh dilengkapkan oleh Cinsault, Counoise, Carignan dan Cabernet-Sauvignon (tetapi hanya jika bersama-sama mereka menyumbang maksimum 20% adunan akhir). Wain merah daripada sebutan ini perlu berumur sekurang-kurangnya satu tahun sebelum dikeluarkan. Tahap purata kualiti adalah tinggi; wain dibuat dengan baik dan boleh berumur dengan mudah. Ia mungkin salah satu wain merah berkualiti yang paling dipandang rendah di Perancis kerana ia tersembunyi di bawah bayang-bayang merah Rhone Valley dan ros Provence. Tetapi, jangan silap, akan tiba masanya dunia wain akan menyedari sepenuhnya potensi sebenarnya.
Mengenai ros, ia hanya boleh dibuat daripada Grenache, Syrah, dan Cinsault. Ia berjumlah sekitar 40% daripada jumlah pengeluaran. Ingat bahawa kita berada dalam Wilayah Provence tempat bunga mawar berirama dengan Cru Classé.
Baru-baru ini wain putih dibenarkan untuk dihasilkan di bawah label AOC Baux de Provence. Mereka hanya membentuk 5% daripada jumlah pengeluaran. Ia boleh dibuat melalui adunan tempatan klasik Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette, dan lebih baru-baru ini, Marsanne dan Roussanne (dua anggur yang lebih khusus untuk putih Rhone Valley yang berdekatan) dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam adunan akhir.
AOC Baux de Provence: benteng tersembunyi vitikultur organik dan biodinamik
"Angin "Mistral" yang kuat digabungkan dengan iklim mikro keringnya yang unik yang membantu pokok anggur menjadi sangat sihat"
Apabila anda mendengar tentang vitikultur biodinamik, anda sering mendengar nama pengeluar dari Burgundy atau Nicolas Joly dan Coulée de Serrant yang ikonik dan mengagumkan. Walau bagaimanapun, anda jarang mendengar pakar bercakap tentang AOC Baux de Provence. Namun begitu, AOC ini adalah salah satu penyokong awal penanaman anggur organik dan biodinamik di Perancis. Yang pasti, ini banyak dibantu oleh angin “Mistral” yang kuat digabungkan dengan iklim mikro keringnya yang unik (berhampiran dengan “Val d'Enfer”) yang membantu pokok anggur menjadi sangat sihat. Faktor lain ialah kepentingan pengeluaran minyak zaitun super-premium di rantau ini, yang mana label kualiti mengenakan pengabaian penggunaan racun perosak sangat awal. Memandangkan pokok anggur secara tradisinya ditanam bersama dengan pokok zaitun, kilang wain tidak mempunyai pilihan selain menyekat sebarang bahan kimia pertanian agar tidak kehilangan label untuk minyak zaitun mahal mereka. Akibatnya, wilayah wain ini mungkin yang pertama mempamerkan fakta bahawa vitikultur organik dan biodinamik boleh seiring dengan kualiti terbaik dalam produk siap. Kualiti pengeluaran wain di rantau ini sudah tinggi sebelum revolusi ini, tetapi seluruh wilayah melonjak ke tahap yang lain selepasnya, menunjukkan kepada dunia bahawa sokongan berskala besar bagi teknik yang dipertikaikan ini adalah mungkin dan berdaya maju.
The Domaine de Terres Blanches dan juga Domaine de Hauvette adalah antara orang Perancis yang mula-mula menukar untuk meninggalkan sepenuhnya agrokimia dan menukar kepada vitikultur organik penuh.
Château d'Estoublon: apabila persekitaran yang indah memupuk kecemerlangan dalam pengeluaran wain dan minyak zaitun
Berdekatan dengan Les-Baux-de-Provence, antara Arles dan Saint-Rémy-de-Provence, terletak Château d'Estoublon, sebuah istana bersejarah sejak tahun 1489. Estet ini meliputi 200 hektar, 120 daripadanya adalah pokok zaitun dan 20 hektar pokok anggur. Kapelnya, tamannya, dan ladang anggurnya semuanya disimpan dengan teliti. Pengeluaran minyak zaitun dan wainnya dilindungi oleh Denominasi Asal Dilindungi kualiti tinggi masing-masing (= AOC = AOP = “Appellation d'Origine Protégée). Di ladang, anggur dan buah zaitun ditanam dan dituai sambil mematuhi amalan pertanian organik dan hanya menggunakan kaedah pembuatan manual dan mekanikal tanpa menggunakan bahan kimia.
Walaupun ladang itu sangat dihargai untuk perayaan perkahwinan, ia juga terkenal dengan kecemerlangan dalam pembuatan minyak zaitun sebagai salah satu pengeluar pertama yang menghasilkan minyak zaitun varieti tunggal yang sangat dihargai oleh pakar dan restoran gastronomi. Pelbagai varieti zaitun masing-masing menyumbang skor penciuman unik mereka sendiri, sama seperti wain. Atipikal dan percuma, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette dan Picholine semuanya tersedia sebagai monovarietal dan dalam adunan. Perkara yang terbaik ialah, jika anda singgah di kedai kecil, mereka akan sangat gembira untuk membuat anda merasai minyak zaitun yang berbeza. Pengalaman ini pasti akan mengubah perspektif anda tentang minyak zaitun dan anda akan mendapati banyak persamaan yang menakjubkan antara dunia wain dan dunia minyak zaitun. Walau bagaimanapun, pengeluaran wainnya tidak ketinggalan dan tidak terlepas dari reputasi kualiti ladang, terutamanya dengan warna merah yang elegan.
Akhir sekali, ia juga menawarkan restoran yang hebat, La Table d'Estoublou, yang ingin dikunjungi oleh ramai gourmet antarabangsa. Bekalan harian restoran hasil daripada kebun sayur Domaine berfungsi sebagai inspirasi untuk menu. Pelbagai tumbuhan aromatik, sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan bunga-bungaan tersedia dalam 24 tompok sayur-sayuran organik… Chef menggunakan semua kemahiran masakannya untuk mencipta hidangan yang menampilkan bahan-bahan bermusim, warna-warna cerah dan bau yang halus.
Kata akhir saya: AOC Les-Baux-de-Provence mempunyai masa depan yang cerah di hadapannya. Jika anda tinggal berdekatan dan tertanya-tanya kilang wain mana untuk dilawati, anda boleh mencuba Chateau d'Estoublon kerana anda mungkin akan menemui sesuatu untuk semua orang dan setiap citarasa. Satu-satunya kelemahan ialah taman-tamannya yang mengagumkan tidak boleh diakses oleh pelawat kerana kemerosotan masa lalu.
Ikuti saya di Media Sosial saya
Wain adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tiada kandungan ini telah ditaja
Saya tidak menerima sebarang hadiah atau sampel percuma yang boleh dikaitkan dengan artikel ini
Wain adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tiada kandungan ini telah ditaja
Saya tidak menerima sebarang hadiah atau sampel percuma yang boleh dikaitkan dengan artikel ini
MS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
KM