Mari kita melakukan perjalanan ke kota benteng Les Baux de Provence yang menakjubkan dan indah untuk menemukan anggur yang dibuat di wilayah ini. Kota tua Les Baux de Provence bertengger di lereng bukit berbatu di ujung barat wilayah Provence (dekat ujung Lembah Rhone). Wilayah yang terletak di kaki bukit French Alpilles ini terkenal dengan banyak restoran berbintang Michelin, iklim mikro setempat, dan pemandangan yang menakjubkan (terutama saat matahari terbenam). Wilayah anggur yang sangat dipuji ini terkenal sebagai salah satu benteng pertama pemeliharaan anggur organik, dengan kilang anggur bergengsi yang berkonversi sangat awal. Jadi mari selami lebih dalam.

 

Kota Les Baux de Provence: Ikon Kawasan Anggur

Les Baux de Provence, Panorama, Provence, Prancis

Mari kita mulai dengan kota yang memberi nama kawasan anggur yang indah ini. Dalam bahasa lokal lama (yaitu, "Provençal") "Baou" adalah nama yang diberikan untuk puncak bukit berbatu. “Baou” ini adalah bagian dari label “Les Plus Beaux Villages de France” (=”Desa Terindah di Prancis”). Jika Anda memiliki kesempatan untuk mampir untuk berkunjung, Anda harus memarkir mobil Anda dan mendaki ke kota tua dengan berjalan kaki karena tidak dapat diakses oleh kendaraan. Setelah menaiki tangga, Anda akan dapat menemukan jalan-jalan kecil yang mengelilingi kastil tua. Mereka penuh dengan toko-toko kecil yang menjual semua jenis produk buatan tangan dan makanan khas setempat. Akibatnya, jalanan diharumkan dengan campuran khas Provence yang terbuat dari zaitun, minyak zaitun, lavender kering, timi kering, rosemary kering, dan sage kering. Ini benar-benar menjadikannya pengalaman unik.

Dari segi tanah, batuan kapur yang menyusun bukit tempat dibangunnya kaya akan "bauksit", jenis komposisi batu kapur tertentu yang dinamai menurut nama kota tersebut.

“Carrières des Lumières”

Tambang Batu Kapur , Les Baux de Provence

Sebelum ke puncak kota tua, Anda bisa mengunjungi “Carrières des Lumières“, tambang batu kapur putih yang mengesankan digali untuk mengekstraksi bebatuan yang digunakan untuk membangun kastil dan kota tua. Jika Anda belum pernah mengunjunginya, saya sangat menyarankan Anda untuk pergi ke sana setidaknya sekali. Kunjungan ke tambang dimulai dengan "Picasso Entrance" yang monumental yang akan memberi Anda gambaran tentang apa yang diharapkan begitu berada di dalam. Anda akan dapat berjalan-jalan di galeri-galeri monumental yang digali di bawah gunung yang dipotong oleh tiang-tiang besar yang ditinggalkan oleh para penambang untuk membawa "langit-langit". Biasanya, anak-anak menyukai pengalaman tersebut, terutama karena tambang telah diubah menjadi layar alami yang besar untuk proyeksi film dengan ratusan iluminasi dan pameran tema seni yang berbeda.

Anggur dari AOC Baux de Provence

Chateau d'Estoublon, AOC Les Baux de Provence

Sebelum pembuatan AOC Baux de Provence, anggur yang diproduksi di area ini harus diberi label sebagai AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Baru pada tahun 1995 wilayah anggur ini mendapatkan akses ke sebutan independennya sendiri. Salah satu alasan utama di baliknya adalah iklim mikro setempat lebih hangat dan basah daripada sebagian besar AOC Coteaux de Provence. Status AOC yang relatif baru ini diubah pada tahun 2005 menjadi jauh lebih ketat daripada AOC Coteaux de Provence. Akibatnya, anggur merah (57% dari total produksi) sebagian besar dibuat dari campuran Grenache, Syrah, dan Mourvèdre (campuran "GSM" yang terkenal). Campuran GSM ini harus mewakili setidaknya 60% dari total campuran. Itu dapat diselesaikan oleh Cinsault, Counoise, Carignan, dan Cabernet-Sauvignon (tetapi hanya jika bersama-sama mereka mencapai maksimum 20% dari campuran akhir). Anggur merah dari sebutan ini perlu berumur setidaknya satu tahun sebelum dirilis. Tingkat kualitas rata-rata tinggi; anggur dibuat dengan baik dan dapat menua dengan mudah. Mereka mungkin salah satu anggur merah kualitas yang paling diremehkan di Prancis karena tersembunyi di bawah bayang-bayang merah Lembah Rhone dan mawar Provence. Tapi, jangan salah, akan tiba saatnya dunia anggur akan menyadari sepenuhnya potensi sebenarnya.

Mengenai mawar, hanya bisa dibuat dari Grenache, Syrah, dan Cinsault. Jumlahnya sekitar 40% dari total produksi. Ingatlah bahwa kita berada di Wilayah Provence tempat rosé berima dengan Cru Classé.

Baru-baru ini anggur putih diizinkan diproduksi di bawah label AOC Baux de Provence. Mereka hanya menghasilkan 5% dari total produksi. Mereka dapat dibuat melalui campuran lokal klasik Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette, dan baru-baru ini, Marsanne dan Roussanne (dua buah anggur yang lebih spesifik untuk putih Rhone Valley yang berdekatan) diizinkan untuk dimasukkan ke dalam campuran terakhir.

AOC Baux de Provence: benteng tersembunyi pemeliharaan anggur organik dan biodinamik

“angin “Mistral” yang kuat dikombinasikan dengan iklim mikro kering yang unik yang membantu tanaman merambat menjadi sangat sehat”

Ketika Anda mendengar tentang pemeliharaan anggur biodinamik, Anda sering mendengar nama produsen dari Burgundy atau bahkan Nicolas Joly dan Coulée de Serrant yang ikonik dan mengagumkan. Namun, Anda jarang mendengar para ahli berbicara tentang AOC Baux de Provence. Namun, AOC ini adalah salah satu pendukung awal pemeliharaan anggur organik dan biodinamik di Prancis. Yang pasti, ini sangat terbantu oleh angin "Mistral" yang kuat dikombinasikan dengan iklim mikro kering yang unik (dekat dengan "Val d'Enfer") yang membantu tanaman merambat menjadi sangat sehat. Faktor lain adalah pentingnya produksi minyak zaitun super-premium di wilayah tersebut, di mana label kualitas sejak dini memberlakukan pengabaian penggunaan pestisida. Karena tanaman merambat secara tradisional ditanam bersama dengan pohon zaitun, kilang anggur tidak punya pilihan selain menekan bahan kimia pertanian apa pun agar tidak kehilangan label untuk minyak zaitun mahal mereka. Akibatnya, wilayah anggur ini mungkin yang pertama menunjukkan fakta bahwa pemeliharaan anggur organik dan biodinamik dapat berjalan seiring dengan kualitas terbaik dalam produk jadi. Kualitas produksi anggur di wilayah tersebut sudah tinggi sebelum revolusi ini, tetapi seluruh wilayah melonjak ke tingkat yang lebih tinggi setelahnya, menunjukkan kepada dunia bahwa dukungan besar-besaran terhadap teknik yang diperdebatkan ini adalah mungkin dan layak.

Itu Domaine de Terres Blanches dan Domaine de Hauvette adalah di antara orang-orang Prancis yang paling awal beralih ke sepenuhnya meninggalkan bahan kimia pertanian dan beralih ke pemeliharaan anggur organik penuh.

Château d'Estoublon: saat latar yang indah menumbuhkan keunggulan dalam produksi anggur dan minyak zaitun

Château d'Estoublon di Provence

Dekat dengan Les-Baux-de-Provence, antara Arles dan Saint-Rémy-de-Provence, terletak Château d'Estoublon, sebuah kastil bersejarah yang berasal dari tahun 1489. Perkebunan ini mencakup 200 hektar, 120 di antaranya adalah pohon zaitun, dan 20 hektar tanaman merambat. Kapelnya, tamannya, dan kebun anggurnya semuanya dijaga dengan hati-hati. Produksi minyak zaitun dan anggurnya dilindungi oleh Denominasi Asal yang Dilindungi dengan kualitas tinggi (= AOC = AOP = “Appellation d'Origine Protégée). Di perkebunan, anggur dan zaitun ditanam dan dipanen sambil mengikuti praktik pertanian organik dan hanya menggunakan metode manufaktur manual dan mekanis tanpa menggunakan bahan kimia.

Minyak Zaitun PDO Baux de Provence

Sementara perkebunan ini sangat berharga untuk perayaan pernikahan, ia juga dikenal karena keunggulan dalam pembuatan minyak zaitun sebagai salah satu produsen pertama yang memproduksi minyak zaitun varietas tunggal yang sangat dihargai oleh para ahli dan restoran gastronomi. Berbagai varietas zaitun masing-masing menyumbangkan skor penciuman unik mereka sendiri, seperti halnya anggur. Atipikal dan gratis, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette, dan Picholine semuanya tersedia sebagai monovarietal dan campuran. Yang terbaik adalah, jika Anda mampir ke toko kecil, mereka akan dengan senang hati membuat Anda mencicipi minyak zaitun yang berbeda. Pengalaman ini pasti akan mengubah perspektif Anda tentang minyak zaitun dan Anda akan menemukan banyak kesamaan yang menakjubkan antara dunia anggur dan dunia minyak zaitun. Meskipun demikian, produksi anggurnya tidak ketinggalan dan tidak luput dari reputasi kualitas perkebunan, terutama dengan warna merahnya yang elegan.

Teras La Table d'Estoublon

Terakhir, ia juga menawarkan restoran yang luar biasa, La Table d'Estoublou, yang disukai oleh banyak pecinta kuliner internasional. Pasokan produk harian restoran dari kebun sayur Domaine berfungsi sebagai inspirasi untuk menunya. Berbagai tanaman aromatik, sayuran, buah, beri, dan bunga tersedia di 24 petak sayuran organik… Koki menggunakan semua keterampilan kulinernya untuk membuat hidangan yang menampilkan bahan musiman, warna cerah, dan aroma lembut.

 

Kata terakhir saya: AOC Les-Baux-de-Provence memiliki masa depan cerah di hadapannya. Jika Anda tinggal di dekatnya dan bertanya-tanya kilang anggur mana yang harus dikunjungi, Anda dapat mencoba Chateau d'Estoublon karena Anda mungkin menemukan sedikit sesuatu untuk semua orang dan setiap selera. Satu-satunya downside adalah bahwa tamannya yang luar biasa tidak dapat diakses oleh pengunjung karena degradasi di masa lalu.

Ikuti saya di Media Sosial saya


Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tak satu pun dari konten ini telah disponsori

Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini

www.oray-wine.com


Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tak satu pun dari konten ini telah disponsori

Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini

www.oray-wine.com


id_IDID