让我们前往美丽如画的要塞城市莱博德普罗旺斯，探索该地区酿造的葡萄酒。 Les Baux de Provence 老城坐落在普罗旺斯地区最西部（靠近罗纳河谷尽头）的岩石山坡上。该地区位于法国阿尔皮勒山脚下，以其众多的米其林星级餐厅、当地小气候和壮丽的景色（尤其是日落时分）而闻名。这个备受赞誉的葡萄酒产区以其最早的有机葡萄栽培据点之一而闻名，著名的酿酒厂很早就转型了。因此，让我们深入研究它.
Les Baux de Provence 市：葡萄酒产区的标志
让我们从以这个美丽的葡萄酒产区命名的城市开始。在古老的当地语言（即“普罗旺斯语”）中，“Baou”是岩石山顶的名称。这个“Baou”是标签“Les Plus Beaux Villages de France”（=“法国最美丽的村庄”）的一部分。如果有机会顺便参观一下，由于车辆无法进入，您必须将车停在附近，然后步行爬上老城。走上楼梯后，您会发现古堡周围的小街道。他们到处都是出售各种手工艺品和当地特产的小商店。因此，街道上弥漫着由橄榄、橄榄油、干薰衣草、干百里香、干迷迭香和干鼠尾草制成的典型普罗旺斯混合香气。这确实使它成为一种独特的体验。
就土壤而言，构成其所在山丘的石灰岩富含“铝土矿”，这是一种以城市命名的特殊类型的石灰岩成分。
“Carrières des Lumières”
在去老城的山顶之前，你可以参观“Carrières des Lumières”，令人印象深刻的白色石灰石采石场开凿，以提取用于建造城堡和老城区的岩石。如果你从来没有去过他们，我真的建议你至少去那里一次。参观采石场从具有纪念意义的“毕加索入口”开始，它将让您瞥见进入内部后会发生什么。您将可以在山下挖掘的这些巨大的画廊中散步，这些画廊是由采石工人留下的巨大柱子切割而成的，用来支撑“天花板”。通常，孩子们喜欢这种体验，特别是因为采石场已经变成了用于电影放映的大型天然屏幕，有数百种不同的照明和艺术主题展览。
来自 AOC Baux de Provence 的葡萄酒
在创建 AOC Baux de Provence 之前，该地区生产的葡萄酒必须贴上 AOC Coteaux d'Aix-en-Provence 的标签。直到 1995 年，这个葡萄酒产区才获得了自己的独立产区。其背后的主要原因之一是当地的微气候比 AOC Coteaux de Provence 的主要部分更温暖、更湿润。这个相对较新的 AOC 的状态在 2005 年发生了变化，使其比 AOC Coteaux de Provence 更加严格。因此，红葡萄酒（占总产量的 57%）主要由歌海娜、西拉和慕合怀特（著名的“GSM”混酿）混酿而成。这种 GSM 混合物需要至少占总混合物的 60%。它可以由 Cinsault、Counoise、Carignan 和 Cabernet-Sauvignon 完成（但前提是它们加起来最多占最终混合物的 20%）。这个产区的红葡萄酒在上市前需要陈酿至少一年。平均质量水平高；葡萄酒制作精良，易于陈年。它们可能是法国最被低估的优质红酒之一，因为它们隐藏在罗纳河谷红葡萄酒和普罗旺斯桃红葡萄酒的阴影之下。但是，别搞错了，总有一天葡萄酒世界会充分发挥其真正的潜力。
至于桃红葡萄酒，它们只能由歌海娜、西拉和神索酿造。它们的总产量约为 40%。请记住，我们在 普罗旺斯地区，玫瑰与 Cru Classé 押韵.
直到最近才允许在 AOC Baux de Provence 标签下生产白葡萄酒。它们仅占总产量的 5%。它们可以通过 Rolle（= Vermentino）、Grenache Blanc、Clairette 以及最近的 Marsanne 和 Roussanne（两种更适合邻近的罗纳河谷白葡萄酒）的经典本地混合制成，被允许纳入最终混合。
AOC Baux de Provence：有机和生物动力葡萄栽培的隐藏堡垒
“强大的‘米斯特拉尔’风结合其独特的干燥微气候，有助于葡萄藤非常健康”
当你听说生物动力葡萄栽培时，你经常会听到来自勃艮第甚至尼古拉斯乔利和他标志性的奇妙的 Coulée de Serrant 的生产商名字。但是，您很少听到专家谈论 AOC Baux de Provence。然而，这个 AOC 是法国最早倡导有机和生物动力葡萄栽培的人之一。可以肯定的是，强劲的“米斯特拉尔”风及其独特的干燥微气候（接近“瓦尔德恩弗”）极大地帮助了葡萄藤的生长。另一个因素是该地区生产超优质橄榄油的重要性，质量标签很早就强制要求放弃使用杀虫剂。由于传统上葡萄树与橄榄树一起种植，酿酒厂别无选择，只能禁止使用任何农用化学品，以免失去其昂贵橄榄油的标签。因此，这个葡萄酒产区可能是第一个展示有机和生物动力葡萄栽培与成品的顶级品质齐头并进的事实。在这场革命之前，该地区的葡萄酒生产质量已经很高，但在革命之后整个地区跃升到另一个水平，向世界表明，大规模认可这些有争议的技术是可能和可行的。
这 Domaine de Terres Blanches 和 Domaine de Hauvette 是法国最早完全放弃农用化学品并转向完全有机葡萄栽培的人之一。
Château d'Estoublon：风景如画的环境造就了卓越的葡萄酒和橄榄油生产
靠近 Les-Baux-de-Provence，位于 Arles 和 Saint-Rémy-de-Provence 之间，位于 Château d'Estoublon酒庄，一座可追溯至 1489 年的历史城堡。该庄园占地 200 公顷，其中 120 公顷为橄榄树，20 公顷为葡萄园。它的小教堂、公园和葡萄园都得到精心维护。它的橄榄油和葡萄酒生产都受到各自高质量的原产地名称保护（= AOC = AOP = “Appellation d'Origine Protégée”）的保护。在庄园里，葡萄和橄榄的种植和收获遵循有机耕作方式，仅使用不使用化学品的手工和机械制造方法。
虽然该庄园因婚礼庆典而备受推崇，但它也以卓越的橄榄油制作而闻名，是最早生产单一品种橄榄油的生产商之一，深受鉴赏家和美食餐厅的青睐。就像葡萄酒一样，各种橄榄品种都贡献了自己独特的嗅觉评分。非典型和免费的 Bouteillan、Salonenque、Grossane、Béruguette 和 Picholine 都可以作为单品种和混合品种使用。最棒的是，如果你路过这家小店，他们会很乐意让你品尝不同的橄榄油。这种经历肯定会改变您对橄榄油的看法，您会发现葡萄酒世界和橄榄油世界之间有许多惊人的相似之处。尽管如此，它的葡萄酒生产并没有被排除在外，也没有逃脱庄园的质量声誉，尤其是优雅的红葡萄酒。
最后，它还有一家很棒的餐厅 La Table d'Estoublou，许多国际美食家都喜欢光顾。餐厅每日供应来自 Domaine 菜园的农产品，是菜单的灵感来源。 24 块有机蔬菜地里有各种芳香植物、蔬菜、水果、浆果和鲜花……厨师运用他所有的烹饪技巧创造出以时令食材、鲜艳的色彩和精致的香味为特色的菜肴。
我的最后一句话：AOC Les-Baux-de-Provence 在他面前有着光明的未来。如果您住在附近并且想知道参观哪个酒庄，您可以试试 Chateau d'Estoublon，因为您可能会找到适合每个人和每种口味的东西。唯一的缺点是，由于过去的退化，游客无法进入其奇妙的公园。
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