Kostenlose Karteikarten DipWSET D4: Sparkling – 6/Prosecco

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[h] DipWSET D4 SET 6 Prosecco

[i] DipWSET D4 – Lernkarten für Schaumweine

SET 6 Prosecco

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[Start]

[q] Wo ist Prosecco DOC?

[a] Es handelt sich um eine große, ausgedehnte Region, die einst eine IGT war, sich aber 2009 zusammen mit den übrigen PDOs veränderte. Deckt 5 Provinzen in Venetien und 4 in Friaul ab

[q] Wo werden Trauben für Prosecco DOC angebaut?

[a] Hauptsächlich in der Ebene

[q] Beschreiben Sie einen typischen Prosecco

[a] Leichte bis mittelintensive Aromen von Apfel und Birne

Leichter Körper

Med bis Med+ Säure

Low oder Med Alc

[q] Wo werden die Reben in Conegliano Valdobbiadene – Prosecco gepflanzt?

[a] Meistens zwischen 200 und 320 m

[q] Was ist im Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG zur Kennzeichnung in der Kategorie Spumante zulässig?

[a] Die Hinzufügung des Begriffs „Superiore“ oder das Weglassen des Begriffs „Prosecco“

Z.B. Valdobbiadene Superiore

[q] Was sind die beiden möglichen benannten GIs im Prosecco DOC?

[a] Treviso und Triest

[q] Was ist die Hauptrebsorte für Prosecco?

[a] Glera

[q] Welche drei gängigen Trellising-Methoden gibt es?

[a] Sylvoz

Doppelt gewölbter Gehstock

Guyot (einzeln oder doppelt)

[q] Wann wurden die DOC/DOCG-Vorschriften für Prosecco geändert und warum?

[a] 2009, um auf den großen kommerziellen Erfolg der Kategorie in den frühen 2000er-Jahren zu reagieren

[q] Was sind die Vorteile der Sylvoz-Gittermethode?

[a] Kostengünstig in der Einrichtung

Minimierung des Winterschnitts

Geeignet für die maschinelle Ernte

Erzielt einen hohen Ertrag

[q] Wie sind die Böden in der Prosecco-Region?

[a] Abwechslungsreich, es ist so groß. Aber im Allgemeinen fruchtbarer in der Ebene

[q] Was ist die häufigste Süße für Prosecco?

[a] Extra Dry (12-17 Gramm / mitteltrocken)

[q] Was sind die Vorteile des Doppelbogen-Anbaus?

[a] Erhöht die Belüftung im Baldachin

Verbessert die Gleichmäßigkeit des Wachstums

Geeignet für hohe Qualität

[q] Beschreiben Sie die Sylvoz-Gittermethode

[a] Hoher Kordon mit senkrecht hängenden Stöcken. Gut geeignet für den DOC-Bereich mit dem Ziel hoher Erträge.

 

Preiswert

Minimiert das Beschneiden im Winter

Geeignet für die maschinelle Ernte

[q] Beschreiben Sie das Klima in Prosecco

[a] Warm und mäßig kontinental. Mäßiger Niederschlag

[q] Welchen Prozentsatz der Produktion machen die einzelnen geschützten Ursprungsbezeichnungen aus?

[a] Prosecco DOC – 82%

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – 16%

Asolo DOCG – 2%

[q] Beschreiben Sie die Methode des doppelt gewölbten Rohrgitters

[a] Ersatz-Dosenschnitt, bei dem die Stöcke zu Bögen gebogen werden

[q] Welche Nachteile hat der Doppelbogenschnitt?

[a] Jeder Stock muss von Hand gebunden werden (teuer)

2. Eine Ausdünnung der Triebe ist erforderlich, um das offene Blätterdach aufrechtzuerhalten

[q] Was sind die Nachteile der Verwendung der Sylvoz-Gittermethode?

[a] Kann übermäßigen Anbau fördern

Erfordert ein Überdachungsmanagement, um eine Überbeschattung zu vermeiden

Es ist schwierig, die Cluster gleichmäßig zu verteilen

[q] Was sind die drei g.U. für Prosecco?

[a] Prosecco DOC

Congeliano Valdobbiadene DOCG

Asolo Prosecco DOCG

[q] Was sind die Hauptmerkmale von Glera?

[a] Kräftig

Halbaromatisch

Anfällig für Millerandage, Puder-, Flaum-, Dürre- und Grapevine-Gelbfärbung

Die ersten beiden Knospen tragen nicht viele Früchte und müssen daher lange trainiert werden. (8-12 Knospen)

[q] Beschreiben Sie die Nachgärung

[a] Im Tank, kühlerer Stand (12–15 °C)

 

Ungefähr 30 Tage

[q] Wie werden Trauben in Prosecco gepresst?

[a] A Wenn sie von Hand gepflückt werden, können sie entweder im ganzen Bund oder entstielt sein. Bei maschineller Ernte müssen sie entrappt und gepresst werden

[q] Was sind die typischen Unterschiede zwischen DOC- und DOCG-Gehalten für Prosecco?

[a] Qualität, Intensität/Komplexität, Preis.

DOC – akzeptable bis gute Qualität, Lichtintensität, mittelpreisig, aber teilweise günstig

DOCG – gute bis sehr gute Qualität, mittlere Intensität, mittlerer Preis, aber etwas Premium

[q] Was sind die Unterschiede zwischen der Weinbergbewirtschaftung in der DOC und der DOCG?

[a] DOC – kann maschinell geerntet werden, Kosteneinsparung, höhere Erträge, geringere Konzentration.

DOCG – Maschinen erlaubt, aber größtenteils aus Gründen der Qualität, aber auch der Zugänglichkeit

[q] Wo sind die besten Seiten im DOCG? Warum?

[a] Südhanglage. 

Reduzierte Fruchtbarkeit (Kontrolle der Vitalität und Steigerung der Konzentration)

[q] Welche Sorten sind für Prosecco zugelassen?

[a] Bis zu 15% andere lokale Sorten. Es gibt drei verschiedene Sorten, die als Prosecco bekannt sind, aber in der Regel werden sie gemischt

[q] Was wählen einige Qualitätsproduzenten für die zweite Gärung?

[a] Längere, langsamere Gärung, längere Zeit auf der Hefe.

 

Charmat lungo – typischerweise mindestens 9 Monate auf der Hefe

[q] Was sind die Alterungsanforderungen für Prosecco?

[a] Weder in der DOC- noch in der DOCG-Bezeichnung gibt es solche. Frisches Obst steht im Mittelpunkt.

Die meisten reifen etwa drei Wochen lang auf der Hefe, bevor sie gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden

[q] Warum sollte sich ein Weinbergmanager für den Guyot-Schnitt entscheiden?

[a] Auf den Ebenen, wo nach dem Winterschnitt eine Mechanisierung möglich ist

[q] Was bedeutet Rive?

[a] Lokales Wort mit der Bedeutung „Steigung“

[q] Beschreiben Sie die primäre Gärung

[a] Konstante, mäßige Temperatur (18 °C), um den primären Fruchtgeschmack zu bewahren.

Ungefähr 15-20 Tage.

Kein Malo

[q] Was sind die geografischen Unterschiede zwischen Prosecco DOC und Prosecco DOCG?

[a] Der Höhengewinn in den DOCG-Gebieten trägt dazu bei, den Tagestemperaturbereich zu vergrößern. Im DOC können die flachen Gebiete durch Nebel viel Feuchtigkeit und damit Krankheitsdruck aufweisen

[q] Welcher Anteil der DOC-Produktion ist Spumante vs. Frizzante?

[a] Spumante – 75%

 

Frizzante – 25%

[q] Welche Kennzeichnungsanforderungen gelten für Vintage?

[a] Wenn ein Wein mit einem Jahrgang gekennzeichnet ist, muss es sich um 85% des Jahrgangs handeln

[q] Wie werden Rive-Weine etikettiert?

 

Was ist notwendig?

[a] Mit dem Wort Rive gefolgt von einem Ortsnamen, z. B. Rive di Soligo.

Handverlesen und muss Vintage sein

[q] Was ist Prosecco Col Fondo?

[a] Typischerweise leicht trüb, trocken, kraus. Muss sagen:

Referenz in Bottiglia

Zweite Gärung in der Flasche und der Wein ist knochentrocken und nicht degorgiert. Kronensiegel.

Ab 2020 muss im DOCG die Kennzeichnung „Sui Lieviti“ erfolgen

[q] Wie sehen Exportverkäufe aus?

[a] Verdreifachung im Jahrzehnt bis 2014. Märkte sind Großbritannien, USA, Deutschland (2/3 aller Exporte nach Volumen)

[q] Was sind im Allgemeinen die Trends für das Prosecco-Geschäft?

[ein Wachstum. Sogar in den kleineren Kategorien wie Asolo, wo die Produktion in fünf Jahren bis 2018 um das Zwölffache gesteigert werden konnte

[q] Wann kann ein Prosecco als Treviso bezeichnet werden?

[a] Wenn dort nicht nur die Trauben angebaut werden, sondern der gesamte Produktionsprozess in der Region stattfinden muss

[q] Erhöht Prosecco die Dosierung?

[a] Traditionell nein, aber seit 2014 ist es erlaubt

[q] Wie sind die Eigentumsverhältnisse in den DOCG-Regionen?

[a] Auf 32 große Unternehmen entfallen fast 90% der gesamten Produktion.

 

Etwas mehr als die Hälfte wird lokal verbraucht, 40% exportiert

[q] Wie heißen die Grasbänke, die die Terrassen im DOCG trennen?

[a] Ciglione

[q] Mit welchen Einschränkungen ist das DOCG konfrontiert?

[a] Kein Platz mehr zum Pflanzen.

 

Angesichts der Sichtweise von Prosecco als generische Marke muss bei den Verbrauchern Anerkennung für die gesteigerte Qualität erlangt werden

[q] Was sind die maximalen Ertragsniveaus für jede gU?

[a] DOC – 125 hL/ha

DOCG – 94,5 hL/ha

DOCG Rive – 90hL/ha

DOCG Superiore di Cartizze oder Cartizze – 85hL/ha

[q] Beschreiben Sie einen typischen Prosecco

[a] Leichte bis mittelintensive Aromen von Apfel und Birne

Leichter Körper

Med bis Med+ Säure

Low oder Med Alc

[q] Wo werden die Reben in Conegliano Valdobbiadene – Prosecco gepflanzt?

[a] Meistens zwischen 200 und 320 m

[q] Was hat zur Stärke der Marke Prosecco beigetragen?

[a] Cocktails

 

Eine Wahrnehmung von alltäglichem Luxus und eine Alternative zu billigem Champagner

[q] Welche Möglichkeiten werden als neue Optionen für das Wachstum von Prosecco untersucht?

[a] Brut Nature und Extra Brut, die 2019 hinzugefügt wurden.

 

Prosecco Spumante Rose – 15% Pinot Noir, still gemischt, Brut Nature – nur extra trocken

[q] Beschreiben Sie die Eigentumsverhältnisse verschiedener Parteien bei der Prosecco-Produktion

[a] Fragmentiert. Es gibt etwa 10.000 Winzer, aber nur 1.200 Grundweinproduzenten und 350 Schaumweinhersteller. Darunter einige sehr große Unternehmen

[q] Welche Bedrohungen bestehen für den Prosecco-Markt?

[a] Markenschutz – Australische Produzenten verwenden den Prosecco zur Kennzeichnung ihrer Weine. Günstige Alternativen werden vom Fass angeboten und heißen Prosecco

[q] Was ist im Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG zur Kennzeichnung in der Kategorie Spumante zulässig?

[a] Die Hinzufügung des Begriffs „Superiore“ oder das Weglassen des Begriffs „Prosecco“

Z.B. Valdobbiadene Superiore

[q] Wo ist Prosecco DOC?

[a] Es handelt sich um eine große, ausgedehnte Region, die einst eine IGT war, sich aber 2009 zusammen mit den übrigen PDOs veränderte. Deckt 5 Provinzen in Venetien und 4 in Friaul ab

[q] Was ist Tranquillo?

[a] Stiller Wein aus Prosecco

[q] Wie sieht der Inlandsverkauf aus?

[a] Ständiges Wachstum, je zur Hälfte zwischen On-Premise und Off-Premise aufgeteilt

[q] Welche drei gängigen Trellising-Methoden gibt es?

[a] Sylvoz

Doppelt gewölbter Gehstock

Guyot (einzeln oder doppelt)

[q] Was sind die Vorteile der Sylvoz-Gittermethode?

[a] Kostengünstig in der Einrichtung

Minimierung des Winterschnitts

Geeignet für die maschinelle Ernte

Erzielt einen hohen Ertrag

[q] Welchen Prozentsatz der Produktion machen die einzelnen geschützten Ursprungsbezeichnungen aus?

[a] Prosecco DOC – 82%

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – 16%

Asolo DOCG – 2%

[q] Beschreiben Sie das Klima in Prosecco

[a] Warm und mäßig kontinental. Mäßiger Niederschlag

[q] Was sind die Nachteile der Verwendung der Sylvoz-Gittermethode?

[a] Kann übermäßigen Anbau fördern

Erfordert ein Überdachungsmanagement, um eine Überbeschattung zu vermeiden

Es ist schwierig, die Cluster gleichmäßig zu verteilen

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