Die „Karbonisierung“ gilt als die kostengünstigste (und auch am wenigsten prestigeträchtige) Methode der Schaumweinherstellung. Dabei wird Kohlendioxid in einen Grundwein eingespritzt, um einen Schaumwein zu erzeugen.
Ein „Butt“-Fass ist eine Fassart, die normalerweise mit der Sherry-Produktion in Jerez, Spanien, in Verbindung gebracht wird. Er wird traditionell aus amerikanischer Eiche gefertigt und hat ein Fassungsvermögen zwischen 600 und 650 Litern (172 gal). Ein ‚Bota Chica‘ oder ‚Versandfass‘ fasst 500 Liter…
Die „Laccase“ ist ein starkes oxidierendes Enzym, das mit Botrytis (unter bestimmten Bedingungen entstehende Traubenfäule) in Verbindung steht, die eine Bräunung des Traubenmostes verursacht.
Das Holz, das zur Gärung und/oder Reifung eines Weins verwendet wird, hat eine tiefgreifende und vielfältige Wirkung auf seine Eigenschaften und Aromen. Ungeachtet der verwendeten Holzart, die das Geschmacksprofil eines Weins stark beeinflusst (Vanille, Kokosnuss…), können bestimmte im Holz enthaltene Substanzen direkt in den Wein eingebaut und verstoffwechselt werden…
Ätherische Öle, so genannte "Terpene", finden sich in amerikanischer Eiche und in geringerem Maße auch in bestimmter französischer Eiche.
Flüchtige Phenole" sind Ligninabbauprodukte, die nicht vorkommen, wenn fabrikneue Eichenfässer während ihres Herstellungsprozesses nicht erhitzt (nicht getoastet) werden.
Vanillin, ein Abbauprodukt von Lignin, ist das bekannteste Mitglied der Gruppe der phenolischen Aldehyde. Auffällig ist, je mehr Eichenfässer während ihres Herstellungsprozesses erhitzt (geröstet) werden...
Lactone" sind für die Eichenaromen verantwortlich, die während des Holzausbaus an den Wein abgegeben werden.
Abbauprodukte von Kohlenhydraten sind Teil einer großen und komplexen Gruppe, zu der Furfurale, Cycloten und Maltol gehören. Indem sie die Wahrnehmung anderer Aromen verstärken, wirken diese Verbindungen als echte Geschmacksverstärker.
Der Begriff "Low-Input-Weinbau" bezieht sich auf eine Alternative zum traditionellen Weinbau, die darauf abzielt, alle Betriebsmittel in einem Weinberg zu reduzieren...
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