Kostenlose Karteikarten DipWSET D4: Sparkling – 7/Asti

[qDeck]

[h] DipWSET D4 SET 7 Asti

[i] DipWSET D4 – Lernkarten für Schaumweine

SET 7 Asti

ICH EMPFEHLE IHNEN, DIE KARTEN IN DER URSPRÜNGLICHEN REIHENFOLGE ZU LASSEN UND DIE „SHUFFLE“-OPTION NUR ZU VERWENDEN, WENN SIE DAS GANZE DECK BEHERRSCHEN (= 0 FEHLER)

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[Start]

[q] Wie hoch sind die maximalen Erträge?

[a] 75 hL/ha für Weine im Tankverfahren

[q] Beschreiben Sie das Klima in Asti DOCG

[a] Mäßig kontinental.

Kalte Winter, heiße, trockene Sommer.

Ausreichende Niederschläge, die meisten im Frühjahr und Herbst, wodurch die Fruchtbildung gefährdet ist

[q] In welcher Landschaft werden die Trauben angebaut?

[a] Hanglagen, für eine bessere Aufnahme des Sonnenlichts und eine bessere Entwässerung.

Bevorzugt Kalkstein- und Lehmböden

[q] Welche Rebsorte wird für Moscato verwendet?

[a] Moscato Bianco (Italienisch)

Muscat Blanc a Petit Grains (Französisch)

[q] Beschreiben Sie die Eigenschaften eines typischen Moscato

[a] Ausgeprägte Orangenblüte, Trauben und Pfirsich.

Mittlere Säure, wenig Alkohol und süß.

Gute bis sehr gute Qualität, günstig bis mittelpreisig.

Moscato d'Asti – geringerer Alkoholgehalt, Perlmutt und höherer RS als Asti

Asti Spumante – höherer Alkoholgehalt und voll prickelnd

[q] Welche drei Provinzen umfasst das DOCG-Gebiet Asti und Moscato d'Asti?

[a] Asti, Alexandria und Cuneo (alle im Piemont)

[q] Wann findet normalerweise die Ernte statt?

[a] Anfang bis Mitte September, vor den Herbstregen im Oktober.

Asti Spumante – Etwas früher, um mehr Säure zu erhalten

Moscat d'Asti – etwas später für aromatische Intensität

[q] Beschreiben Sie die typische Trainings- und Trellising-Methode.

 

Warum ist das geeignet?

[a] Bepflanzung mittlerer Dichte

Guyot trainierte bei VSP.

Geeignet, da Guyot bei Überdüngung helfen kann.

VSP sorgt für eine gute Belichtung und hilft, die Luftfeuchtigkeit und damit den Krankheitsdruck zu reduzieren

[q] Was ist die typische Erntemethode?

[a] Wenn die Hänge steil sind oder ganze Trauben gewünscht werden, muss dies von Hand erfolgen, wenn möglich erfolgt die Ernte jedoch zunehmend maschinell

[q] Auf welchen Böden werden Weinreben gepflanzt?

[a] Die meisten aromatischen Säfte stammen aus Kalkstein, aber der kommerzielle Erfolg führt dazu, dass Weinreben auch auf Lehm angebaut werden

[q] Was sind die negativen Folgen des zweistufigen Weinherstellungsansatzes?

[a] Große Investitionen sind für Pressen, Flotationstanks, Filtration/Zentrifuge und Kühlraum erforderlich. Die laufenden Energiekosten sind hoch.

Für die Produktion sind überwiegend große Unternehmen verantwortlich

[q] Was passiert mit den Trauben, wenn sie das Weingut betreten?

[a] Im Ganzen gepresst, wenn es von Hand gepflückt wird, oder schnell gepresst, um die Frische zu bewahren, wenn es bereits entrappt/zerkleinert ist.

Der Most wird dann geklärt

[q] Beschreiben Sie typische Eigenschaften von Moscato Bianco (6)

[a] Früher Austrieb

Mittelreif

Kleine Beeren

Anfällig für Mehltau und Botrytis

Dünne Haut und lockt Insekten an

Klonale Selektion wird verwendet, um krankheitsresistenter, parfümierter und ertragreicher zu sein

[q] Beschreiben Sie den Fermentationsprozess

[a] Druckbeständig, temperaturkontrolliert. Langanhaltend und kühl bei 16–18 °C, um die Primäraromen zu bewahren.

Die Fermentation beginnt damit, dass CO2 durch ein Ventil entweicht. Wenn der gewünschte Druck/Zuckergehalt erreicht ist, wird das Ventil geschlossen.

Die Süße kommt vom Traubenzucker und nicht von der Dosierung

[q] Wie soll der Wein getrunken werden?

[a] Es wird nach einigen Wochen freigegeben und ist dazu gedacht, jung getrunken zu werden

[q] Wie wird der Erntetermin festgelegt?

[a] Die gewünschte Reife und vor allem wie viel Säure in den Trauben verbleibt. (wichtig für das Gleichgewicht)

[q] Was passiert mit dem Most nach der Klärung?

[a] Es wird gekühlt und bei 2–3 °C gelagert, um so viel Frische wie möglich zu bewahren. Es ist bis zu zwei Jahre haltbar

[q] Welche zwei unterschiedlichen Produktionsphasen gibt es für Asti Spumante und Moscato d'Asti?

[a] Herstellung, Klärung und Filtration des Mostes mit anschließender Kühlung und Lagerung

Eine einmalige Gärung des erwärmten Mostes bei Bedarf

[q] Beschreiben Sie das Eigentum an der Produktion

[a] Vier Unternehmen produzieren mehr als 601 TP3T des gesamten Weins.

 

Martini & Rossi ist das größte

[q] Welche Produktionsmethoden sind für Asti Metodo Classico zulässig?

[a] Zweite Gärung in der Flasche.

Mindestens neun Monate auf der Hefe.

Dolce in Süße (50g/L)

[q] Hefe? MLF? Warum?

[a] Neutrale, kultivierte Hefen. Kein MLF. Erhaltung der Primäraromen

[q] Was sind die Anforderungen an Alkohol, Druck und Süße für Moscato d'Asti?

[a] 4,5–6,51 TP3T ABV

Mit etwa 130 g/L süßer als Asti.

Der Druck darf 2,5 Atmosphären (Frizzante) nicht überschreiten.

[q] Welche drei Arten von Asti-Weinen werden vom Asti Consorzio beworben?

[a] Moscato d'Asti

Asti Secco

Asti/Asti Dolce

[q] Wo werden Asti und Moscato d'Asti hauptsächlich verkauft?

[a] Asti – Europa

 

Moscato d'Asti – USA

[q] Wie ist die Produktionsbilanz zwischen Asti und Moscato d'Asti?

[a] 70/30 Asti/Moscato d'Asti

[q] Welche Rolle spielen Genossenschaften in der Region?

[A]

Ein wichtiger. Sie liefern den gekühlten, geklärten Saft an große Produzenten, die dann die Fermentation durchführen

[q] Wie hoch war der traditionelle Alkohol- und Süßegehalt bei Asti DOCG und wie hoch ist er jetzt?

[a] Traditionell – 6-8% ABV und süß bei ca. 100g/L

Jetzt – offen, mindestens 61 TP3T ABV, was trockenere Stile ermöglicht – Extra Dry – Dolce, effektiv 12 g/l und mehr. Brut Nature ist in der Entwicklung

[q] Wer ist die Marketing-/Werbeorganisation für Asti?

[a] Das Asti Consorzio (Konsortium), das zum Piemonte Land of Perfection gehört

[q] In welcher Landschaft werden die Trauben angebaut?

[a] Hanglagen, für eine bessere Aufnahme des Sonnenlichts und eine bessere Entwässerung.

Bevorzugt Kalkstein- und Lehmböden

[q] Beschreiben Sie das Klima in Asti DOCG

[a] Mäßig kontinental.

Kalte Winter, heiße, trockene Sommer

Ausreichende Niederschläge, die meisten im Frühjahr und Herbst, wodurch die Fruchtbildung gefährdet ist

[q] Wie hoch sind die maximalen Erträge?

[a] 75 hL/ha für Weine im Tankverfahren

[q] Was machen kleinere Produzenten mit ihren Moscato-Trauben?

[a] Qualitätsbewusste Produzenten schicken ihre Trauben an einen Spezialisten, um sie unter ihrem eigenen Etikett herzustellen und zu verkaufen, oder verkaufen ihre Moscato-Trauben an Schaumweinfirmen

[q] Welche Rebsorte wird für Moscato verwendet?

[a] Moscato Bianco (Italienisch)

Muscat Blanc a Petit Grains (Französisch)

[q] Welche drei Provinzen umfasst das DOCG-Gebiet Asti und Moscato d'Asti?

[a] Asti, Alexandria und Cuneo (alle im Piemont)

[x] GUTE ARBEIT!! [Neustart] Zurück zur Seitenansicht

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