Kostenlose Karteikarten DipWSET D5: Fortified – 3/Porto Wines

[qDeck]

[h] DipWSET D5 SET 3 Porto

[i] DipWSET D5 – Angereicherte WEINE Karteikarten

SET 3 Porto Weine

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[Start]

[q] Welche Bedeutung hat der Begriff „Verlader“ in Bezug auf die Hafenproduktion?

[a] Historisch gesehen waren „Verlader“ nur Agenten, die eine Provision für die Verschiffung von Häfen ins Ausland erhielten

ABER „Verlader“ (meistens englische Unternehmen) begannen sich zu Hafenproduzenten zu entwickeln und dominierten schnell die Branche. Die Qualität sank und die Nachfrage brach ein

[q] Welche Lösung brachte der Marquis von Pombal der Branche?

[a] Er schuf die „Real Companhia Velha“

Dieses Unternehmen hatte das Monopol, die Preise für Portwein festzulegen, Portwein ins Ausland zu exportieren und verfügte über die ausschließlichen Rechte zur Bereitstellung des Spiritus, der zur Anreicherung der Portweine verwendet wurde

Dann stiegen die Umsätze wieder

[q] Was geschah, als Portugal der Europäischen Union beitrat?

[a] Die Hafenregion konnte Spirituosen auf dem offenen EU-Markt beschaffen und kaufen, was die Qualität des in der Hafenproduktion verwendeten Spiritus verbesserte (bessere Alternativen zur lokalen Spirituosenproduktion).

[q] Was geschah 1990 mit der Casa do Douro (zentrales Haus, das die Beschaffung von Spirituosen für die Portweinproduktion kontrollierte)?

[a] Es kaufte eine 40%-Beteiligung an der Firma „Royal oPorto“ und ging bankrott

[q] Welche Einrichtung wurde 2003 gegründet, um in dieser Situation zu helfen?

[a] Das IVDP wurde zur Überwachung von Port- und Douro-Weinen gegründet. Es unterstreicht auch die Bedeutung der Douro-Trockenweine (trockene, nicht angereicherte Weine aus lokaler Produktion).

[Q] Wie begann die Portweinproduktion in der Geschichte?

[A] Im 17. Jahrhundert kam es zu einem Handelskrieg zwischen England und Frankreich, der dazu führte, dass England mehr von Portugal kaufen musste. Große Rotweine waren beliebt, man fügte Brandy hinzu, damit sie in gutem Zustand nach England kamen.
Die Anreicherung während der Gärung wurde populär, als einige Briten süße Weine von besserer Qualität besuchten und probierten

[Q] Was sind drei Beispiele berühmter alter Hafenschiffe, die zu Beginn des Hafenhandels gegründet wurden?

[A]Warres
Taylors
Croft

[Q] Was war die traditionelle Rolle der Verlader und wie hat sie sich verändert?

[A] Traditionell waren Verlader im Wesentlichen Agenten, die eine Provision für die Verschiffung von Hafen ins Ausland erhielten, nachdem sie ihn von Maklern im Douro gekauft hatten.
Mittlerweile sind sie größtenteils auch Produzenten geworden

[Q] Welcher Vertrag sorgte für niedrigere Preise für portugiesische Weine in England? Wann wurde es unterzeichnet?

[A] Methuen-Vertrag 1703

[Q] Beschreiben Sie den Einbruch und die Erholung der Portweinqualität im 18. Jahrhundert

[A] Produkte von schlechter Qualität setzten sich durch, was zu einer geringeren Nachfrage und damit zu einem Überangebot und sinkenden Preisen führte.
Die vom Premierminister eingeführte Real Companhia Velha konnte die Preise festlegen und den zur Spirituose verwendeten Alkohol kontrollieren. Die Qualität stieg und die Preise folgten

[Q] Beschreiben Sie den Niedergang des 19. Jahrhunderts

[A] Das Land litt unter den Halbinselkriegen und dann unter einem Bürgerkrieg. Gefolgt von Mehltau und der Reblaus

[Q] Was sind die beiden Leitungsgremien, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts gegründet wurden, und was haben sie getan?

[A]

1. Casa do Douro (1932) – beaufsichtigte Züchter
2. Instituto do Vinho do Porto (1933) – verwaltete und überwachte die Industrie (hauptsächlich Produktion)
   – Beide bewerteten die Weinbergparzellen nach ihrer Eignung von A bis I
   – Sie kontrollierten die verwendete Aguardente

[Q] Was hat das Weltbankprogramm der 1980er Jahre für die Portweinbauern bewirkt?

[A] Bietet zinsgünstige Darlehen für Personen, die die fünf vorgeschriebenen Sorten auf A- oder B-Land neu anpflanzen möchten. Führte zu neuen Entwicklungen im Terrassenbereich, z. weitere Anpflanzungen auf Patamares

[Q] Wie kamen die Hersteller dazu, ihr eigenes Aguardente zu beschaffen?
Welchen Effekt hatte das?

[A]

Portugal tritt 1986 der EU bei.

Insgesamt eine höhere Qualität

[Q] Welches ist das derzeitige Leitungsgremium, das die Casa do Douro und das Instituto do Vinho do Porto ersetzt hat?

[A]

[Q]

Was ist in DOC Douro das:

1. Gesamte Appellationsfläche
2. Gesamte Rebfläche
3. Gesamte Rebfläche, die für die Portweinproduktion registriert ist

[a] J

Was ist in DOC Douro das:

1. Gesamte Appellationsfläche
2. Gesamte Rebfläche
3. Gesamte Rebfläche, die für die Portweinproduktion registriert ist

[Q] Wie ist das Klima im Douro?

[A] Warm, kontinental.
Heiße Sommer und kalte Winter.
Sehr weit von der Küste im Westen entfernt und auf derselben Seite durch die Serra do Marao geschützt

[Q] Was sind die drei Unterregionen der DOC Douro?

[A] 

Von West nach Ost:

1. Baixo Corgo
2. Cima Corgo
3. Douro Superior

[Q] Beschreiben Sie die Eigenschaften des Baixo Corgo (3)

[A]

1. Am weitesten westlich
2. Am kühlsten und nassesten
3. Produziert Früchte für viele preiswerte Ruby- und Tawny-Portweine

[Q] Beschreiben Sie die Eigenschaften des Cima Corgo (3)

[A]

1. Wärmer und trockener als der Baixo Corgo
2. Wo die meisten großen Namen Weinberge haben
3. Produziert Früchte für hochwertige Tawnys und Vintage-Portweine mit Angabe der Reife

[Q] Beschreiben Sie die Eigenschaften des Douro Superior (3)

[A]

1. Deutlich heißer und trockener als die anderen Unterregionen
2. Spärlich bepflanzt
3. Etwas flacher, was eine Mechanisierung ermöglicht

[Q] Welche Umweltfaktoren werden zu Abweichungen innerhalb der Unterregionen des Douro beitragen?

[A]

1. Höhe
2. Aspekt
3. Nähe zum Fluss

[Q] Beschreiben Sie das typische Bodenprofil des Douro-Tals

[A] Steiniger, flacher Oberboden. Nährstoffarm und frei entwässernd. Darunter liegendes Schiefergestein, in vertikale Schichten gespalten. Wurzeln können leichter in die Tiefe wachsen, um Wasser zu finden

[Q] Wie wird Wasserstress bewältigt?

[A] In Ausnahmefällen ist die Bewässerung erlaubt.
Der Schiefer ermöglicht den Reben tiefe Wurzeln, im Gegensatz zum Granitgrundgestein, das die Regionen umgibt.
Trockenheitsresistent, Sorten (Touriga Nacional, Tinto Cao)
Trockenheitsresistente Unterlagen (Rupestris/Berlandieri-Hybriden)

[Q] Welche drei Weinbergslayouts gibt es im Douro?

[A]

1. Socalcos
2. Patamares
3. Vinha ao Alto

[Q] Was sind Socalcos?

[A]

Eine traditionelle Methode zur Weinberggestaltung. Schmale Terrassen, gestützt von einer Stützmauer aus trockenem Fels.

• Nicht für die Mechanisierung geeignet
• UNESCO-Weltkulturerbe geschützt
• Die Dichte von 6000 Rebstöcken pro Hektar kann reduziert werden, um Platz für einen kleinen Traktor zu schaffen

[Q] Was sind Patamares?

[A]

Modernere Terrassen, die nicht durch eine Stützmauer, sondern durch eine steile Erdrampe gestützt werden.
Positiv:
– Mit kleinem Traktor über diagonale Gleise am Hang erreichbar
– Günstiger in der Implementierung und Wartung
Negativ:
– Erosion und Unkrautwachstum
– Geringere Dichte als Socalcos
(3000-3500 Rebstöcke pro Hektar)

[Q] Welche zwei Arten von Patamares gibt es? Beschreibe sie

[A]

1. Große, breite Patamares, die die ursprüngliche Form hatten. Zwei Rebreihen auf jeder Terrasse bedeuten einen höheren Ertrag, führten aber zu einer ungleichmäßigen Reifung.
2. Schmale Patamares. Modernere Version mit einer Weinrebenreihe, die häufig zum Hang und zur Reihenmitte geneigt ist, um die Wasserspeicherung zu unterstützen und Erosion zu reduzieren. Gleichmäßigere Reifung

[Q] Was ist Vinha ao Alto?

[A] Eine Weinberg-Anordnung, bei der die Reben in vertikalen Reihen an den Hängen gepflanzt werden. Relativ eingeschränkte Nutzung.
Positiv:
- Günstigste
– höhere Dichte als Patamares (5000 Rebstöcke pro Hektar)
Negativ:
– Kann nicht mechanisiert werden, wenn die Neigung mehr als 40% beträgt.
– Wasserabfluss und Erosion

[Q] Was ist die gebräuchlichste Erziehungs-, Schnitt- und Spaliermethode im Douro?

[A] Entweder mit Kordon-Erziehung und Spornschnitt oder mit Kopf-Erziehung und Zuckerrohr-Beschnitt.
Das Spalieren ist im Allgemeinen VSP für gleichmäßige Sonneneinstrahlung und Mechanisierung, wo möglich

[Q]

Wie hoch ist der maximal zulässige Ertrag für die Portweinproduktion?

Was ist das normalerweise?

[A]

55 hL/ha

Wahrscheinlicher sind etwa 30 hL/ha

[Q] Welche Gefahren im Weinbau stellen eine Bedrohung für die Weinberge im Douro dar? (3)

[A]

1. Spätfrühlingsfröste, besonders in großer Höhe
2. Manchmal kommt es im Frühsommer zu kühlem, nassem Wetter aus dem Westen, was die Blüte/den Fruchtansatz stört
3. Falscher Mehltau und Botrytis-Bündelfäule (besonders in Baixo Corgo)

[Q] Üblicherweise werden Düngemittel, Herbizide und Fungizide eingesetzt. Welche anderen nichtchemischen Techniken werden zur Verbesserung der Weinbergsgesundheit eingesetzt?

[A]

1. Deckfrüchte auf den Weinbergen von Vinha ao Alto.

2. Mäher dort, wo Platz ist

[Q] Beschreiben Sie die Ernte im Douro

[A]

1. Typischerweise von Hand.
2. Beginnt im Douro Superior, verläuft nach Westen und endet im Baixo Corgo.
3. Kann sich über mehrere Wochen erstrecken, um unterschiedliche Höhen/Aspekte/Sorten zu berücksichtigen

[Q] Welche fünf vorgeschriebenen Sorten standen im Mittelpunkt der Neuanpflanzung im Douro?
Was sind die beiden anderen wichtigen schwarzen Sorten?

[A]

• Touriga Nacional
• Touriga Franca
• Tinta Roriz
• Tinta Barroca
• Tinto Cao
• Tinta Amarela
• Sousao

[Q] Was sind die Hauptmerkmale der Touriga Nacional? (7)

[A]

1. Mittelreif
2. Dicke Schalen, tiefe Farbe, hoher Tanningehalt
3. Hohe Säureretention
4. Schwarzfruchtiger und blumiger Charakter.
5. Langes Lagerpotenzial
6. Übermäßige Kraft
7. Anfällig für Verfärbungen

[Q] Was sind die Hauptmerkmale von Touriga Franca? (5)

[A]

1. Spät reifend
2. Enge Trauben, dicke Schalen
3. Aromen von roten und schwarzen Früchten
4. Kräftig, muss im Sommer beschnitten werden.
5. Die am häufigsten gepflanzte Sorte

[Q] Was sind die Hauptmerkmale von Tinta Roriz? (4)

[A]

1. Synonym für Tempranillo und Aragonez
2. Frühreif
3. Verleiht der Mischung Fülle und Farbe
4. Hoher Ertrag, muss kontrolliert werden

[Q] Was sind die Hauptmerkmale von Tinta Barroca? (4)

[A]

1. Frühreif
2. Muss an kühleren Standorten gepflanzt werden (sonst sind Hitzeschäden und Schrumpfen ein Problem)
3. Verleiht der Mischung erdigere Aromen.
4. Weniger Farbe und Säure als andere Portweinsorten

[Q] Was sind die Hauptmerkmale von Tinto Cao? (4)

[A]

1. Ertragsarm
2. Kleine Trauben mit dicker Schale.
3. Spät reifend, hitzebeständig
4. Hohe Säure und Konzentration

[Q] Was sind die beiden weißen Portweinsorten und was sind ihre Hauptmerkmale?

[A]

1. Malvasia Fina (Boal auf Madeira) Neutral, mittlere Säure, vollmundig, leicht honigsüßer Charakter.
2. Moscatel Galego Branco – (Muscat Blanc a Petit Grains). Sehr aromatisch, oft für ungereifte Stile verwendet

[Q] Was ist der übliche Restzuckerbereich für Portweine?s

[A] 80–120 g/l

[Q] Wie lange dauert die Gärung?

[A] Normalerweise nur ein paar Tage, daher muss die Extraktion effizient sein

[Q] Welche fünf Extraktionsmethoden gibt es während der Fermentation?

[A]

1. Mit Füßen treten in Lagares
2. Moderne, mechanische Lagares
3. Überpumpen
4. Kolben aus Edelstahl
5. Autovinifizierer

[Q] Was ist ein Lagar? Beschreiben Sie das Treten von Füßen in Lagares

[A] Lagar ist einzigartig für Lagares und ist ein breiter, flacher, quadratischer Tank, der eine große Oberfläche zwischen Most und Traubenschalen ermöglicht. Das Treten mit den Füßen ist wirksam und zerdrückt die Samen nicht. Es wird immer noch für einige Premium- und Super-Premium-Weine verwendet

[Q] Was sind die Vor- und Nachteile einer mechanischen Lagare?

[A] Vorteile:
– Reduzieren Sie jedes Jahr den Bedarf an großen, teuren Arbeitskräften.
Nachteile:
– Hohe Anfangsinvestitionskosten

[Q] Wie funktioniert ein Autovinifier?

[A]

[Q] Warum ist Edelstahl in moderneren Weingütern die häufigste Wahl für die Gärung und Mazeration? (2)

[A]

1. Einfach zu säubern

2. Kann temperaturgesteuert werden, z. gekühlt, um die Fermentations- und Extraktionszeit zu verlängern

[Q] Wie hoch sind die Gärungstemperaturen für rote und weiße Portweine?

[A]

Rot – 28–32 °C

Weiß – 17–22 °C

[Q] Warum wird Umgebungshefe häufig verwendet?

[A] Da diese ausreichen, um die Gärung zu starten, und die Gärung bis zur Trockenheit kein Problem für die Portweinproduktion darstellt

[Q] Welche gesetzlichen Anforderungen gibt es an den Branntwein? (2)

[A]

1. Muss aus Trauben oder aus Trauben gewonnenen Produkten stammen

2. Muss 77% (+/-0,5%) ABV betragen

[Q] Wie groß ist der endgültige Alkoholgehalt aller Portweine?

[A] 17-22%

[Q] Wie wird in Portwein allgemein „Stärkungsgeist“ genannt?

[A] Aguardente

[Q] Was ist an der Verwendung von Stärkungsspiritus mit niedrigerem Alkoholgehalt wichtig?

[A]

1. Die Spirituose ist weniger neutral und verleiht dem fertigen Wein daher mehr Eigengeschmack
2. Sie müssen mehr verwenden, um den Wein auf ein ähnliches Niveau anzureichern, damit die Auswirkungen auf den endgültigen Wein stärker ausgeprägt sind

[Q] Wie wirkt sich die Wahl des Aguardente auf den endgültigen Wein aus? (3)

[A]

1. Preis – je hochwertiger die Spirituose, desto teurer der fertige Wein
2. Geschmack – Einige sind recht neutral, andere haben eher fruchtige Ester.
3. Qualität – Spirituosen von besserer Qualität bedeuten Wein von besserer Qualität

[Q] Bei welchem Alkoholgehalt wird die Gärung gestoppt? Wie wird diese Entscheidung getroffen?

[A]

Im Allgemeinen 5-7%

Es hängt davon ab, wie viel Süße der Hersteller für den endgültigen Wein wünscht

[Q] Was passiert mit dem Presswein?

[A] Es kann nach der Anreicherung erneut gemischt werden, um Tannin und Farbe hinzuzufügen, was für Weine mit langer Reifung erforderlich ist

[Q] Wann werden Portweintrauben im Allgemeinen gepflückt?
Warum?
Was ist der Nachteil dieser Pflückzeit?

[A] Wenn Aromen und Tannine reif sind.
Ein hoher Alkoholgehalt stellt kein Problem dar und die Reife ist für die Reifung und den Charakter bei niedrigem Alkoholgehalt erforderlich.
Der Nachteil ist, dass die Säure niedrig und der pH-Wert hoch sein kann, was bedeutet, dass es häufig zu einer Versauerung kommt

[Q] Durchläuft Portwein eine malolaktische Umwandlung? Warum?

[A]

Nein

Milchsäure kann einem hohen Alkoholgehalt nicht standhalten

[Q] Wann wird Portwein vom Douro nach Villa Nova de Gaia verschifft?

[A] Nach dem ersten Winter und nach dem Abfüllen

[Q] Wie wird die Mischung bei Portweinen angewendet?

[A]

1. Verschiedene Weinbergparzellen
2. Verschiedene Sorten
3. Verschiedene Jahrgänge (je nach Stil)
4. Verschiedene Fermente mit unterschiedlichem Zuckergehalt zur Anpassung der Süße

[Q] Was sind zwei wichtige Ziele für die Portweinmischung??

[A]

1. Konsistenz.
   Entweder im Vintage-Stil oder im Hausstil.
2. Getreu dem gewünschten Stil – mehr Farbe und Konzentration für Vintage, jugendlichere Aromen für Rubin

[Q] Warum wird Portwein traditionell in Villa Nova de Gaia gereift?

[A] Das Klima ist besser geeignet als das des Douro, atlantische Einflüsse halten die Temperaturen kühler und relativ stabil

[Q]

Für welches Reifungsgefäß würde sich ein Portweinproduzent entscheiden:

1. Begrenzen Sie die Oxidation und halten Sie den Wein frisch
2. Erzielen Sie eine sanfte Oxidation (am häufigsten)

[A]

Für welches Reifungsgefäß würde sich ein Portweinproduzent entscheiden:

1. Begrenzen Sie die Oxidation und halten Sie den Wein frisch
2. Erzielen Sie eine sanfte Oxidation (am häufigsten)

[Q]

Für welches Reifungsgefäß würde sich ein Portweinproduzent entscheiden:

1. Begrenzen Sie die Oxidation und halten Sie den Wein frisch
2. Erzielen Sie eine sanfte Oxidation (am häufigsten)

[A]

1. Balseiros. 100.000-Liter-Fass
2. Rohr. 600L-Fass
   Beide mit älterer Eiche

[Q] Wie könnte ein Erzeuger Anpassungen an seiner Weinbergbewirtschaftung vornehmen, um verschiedene Parzellen zu beeinflussen, die für verschiedene Portweinstile bestimmt sind?

[A] Techniken zur Bewirtschaftung des Blätterdachs und das Erntedatum wirken sich auf die Reife aus und können daher zur Begünstigung bestimmter Parzellen eingesetzt werden

[Q] Es gibt 12 mögliche Portweinstile. Was sind Sie?

[A]

• Grundlegender Rubin
• Einfacher Tawny
• Rubin reservieren
• Tawny reservieren
• Gelbbraun mit Altersangabe
• Colheita
• Jahrgang
• Einzelquinta
• Verkrustet
• Spät abgefüllter Jahrgang
• Rose
• Weiß

[Q] Welche Weinherstellungstechniken werden bei der Ruby Port-Produktion häufig verwendet? Warum?

[A] Schützend – Alterung von Edelstahl/Beton, kurze Alterungszeit (normalerweise etwa 3 Jahre).
Bewahren Sie frische Fruchtaromen

[Q] Wie erhält ein einfacher Tawny seine Farbe? (2)

[A] Eine geringere Extraktion während der Gärung führt dazu, dass die Farbe blasser und älter aussieht.
Es kann frühzeitig abgelassen werden, um eine weitere Farbextraktion zu begrenzen

[Q] Wie lange muss ein Reserve Tawny reifen?

[A] Mindestens 6 Jahre in Eiche

[Q] Wie wird ein Reserve-Rubin klassifiziert?

[A] Vom IVDP verkostet und genehmigt

[Q] Warum müssen Tawny-Portweine mit Altersangabe nicht vor der Abfüllung gefiltert werden?

[A] Denn die Stabilisierung und Klärung erfolgt auf natürliche Weise über die lange Zeit im Fass

[Q] Welche Altersangaben gibt es möglicherweise für Tawny mit Altersangabe?

[A] 10, 20, 30 oder 40 Jahre

[Q] Was ist erforderlich, damit ein Tawny eine Altersangabe hat?

[A] Das IVDP-Verkostungsgremium muss feststellen, dass sie den Charakter eines Weins dieses Alters aufweisen.
Sie können tatsächlich eine Mischung aus Weinen aus mehreren Jahrgängen enthalten, die sowohl jünger als auch älter sind als in der Altersangabe angegeben

[Q] Aus welchen beiden Gründen ist die Herstellung von gealtertem Tawny relativ teuer?

[A]

1. Die Fässer müssen über einen langen Zeitraum abgefüllt und aufgefüllt werden, was teure Arbeitskräfte erfordert.
2. Sie erfreuen sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit und schwindende Lagerbestände haben die Preise in die Höhe getrieben

[Q] Welche neue Unterkategorie wird innerhalb der Alterskategorie „Tawny“ entstehen?
Gib ein Beispiel

[a] Sehr alter Tawny (keine Altersangabe).
Taylor's Scion oder Graham's Ne Oublie

[Q] Was ist eine Coheita?
Was ist die Alterungsvoraussetzung?
Was ist die Kennzeichnungspflicht?

[A] Ein Tawny Port, hergestellt aus Trauben eines Jahrgangs.
Sieben Jahre im Fass.
Jahrgang und Abfülljahr

[Q] Wie deklariert ein Portweinhaus einen Jahrgang?

[A] Sie müssen ihre Absicht, einen Jahrgang im zweiten Jahr nach der Ernte anzumelden, anmelden. Der Jungwein muss vom IVDP verkostet und genehmigt werden

[Q] Nennen Sie zwei Beispiele für Jahrgänge, die von der überwiegenden Mehrheit der Portweinhäuser deklariert wurden

[A] 2011 und 2016

[Q] Aus welchen zwei Gründen kann sich ein Haus dafür entscheiden, einen Jahrgang zu deklarieren?

[A]

1. Die Früchte und Jungweine sind von außergewöhnlicher Qualität.
2. Marktbedingungen – zum Beispiel könnten aufeinanderfolgende deklarierte Jahrgänge miteinander konkurrieren. Zu viele deklarierte Jahrgänge mindern den Gesamtwert, zu wenige hinterlassen ein Qualitätsdefizit

[Q]

Welche Früchte werden im Allgemeinen für Vintage Ports ausgewählt?

Welche Sorten und warum?

[A] Hochwertige Parzellen, oft aus altem Rebmaterial.
Touriga Franca und Touriga Nacional, weil sie über die Farbe, das Tannin und die Konzentration verfügen, die für die Herstellung von Weinen mit langer Reifezeit erforderlich sind

[Q] Was ist die maximale Reifezeit, bevor ein Vintage Port abgefüllt wird?
Welcher Zeitrahmen ist typisch?
Welches Gefäß wird typischerweise verwendet?

[A]

Drei Jahre in großen, alten Fässern

18–20 Monate sind typischer (zweiter Frühling nach der Ernte)

[Q] Wie werden Vintage Ports vor der Abfüllung fertiggestellt? Welche Auswirkung hat das?

[A] Ungeklärt und unfiltriert, hinterlässt eine starke Ablagerung

[Q] Was ist eine Einzelquinta? Wann wird es hergestellt?

[A] Ein Wein aus einem Jahrgang, hergestellt aus den Trauben eines Hauses. Wird normalerweise hergestellt, wenn kein Jahrgang angegeben ist

[Q] Was ist ein Crusted Port?

[A] Ein Portwein ohne Jahrgang, der bis zu zwei Jahre im Fass gereift und mit Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt wurde. Im Stil einem Vintage Port ähnlich

[Q] Was ist ein LBV-Port?

[A] Spät abgefüllter Jahrgang. Portwein aus einem einzigen Jahrgang, abgefüllt zwischen vier und sechs Jahren nach der Ernte. Trinkfertig in Flaschen abgefüllt

[Q] Was ist die typische Reifungsmethode für ein LBV?

[A] Großformatiges, rostfreies oder altes Eichenholz, um übermäßige Oxidation zu vermeiden

[Q] Welche Veredelungsmöglichkeiten gibt es für LBVs?

[A]

Gefiltert – am häufigsten, ohne Pfand, trinkfertig freigegeben

Ungefiltert – seltener, vollmundiger, kann von der Flaschenreifung profitieren

[Q] Wann wurde Rose Port erfunden?

[A] Mitte der 2000er Jahre, von Croft

[Q] Welche Früchte werden im Allgemeinen für Rose Port verwendet?

[A] Schwarze Sorten aus kühleren Gebieten (Hochgebirgslage oder Baixo Corgo)

[Q] Welche drei Weinbereitungsoptionen sind für die Herstellung von Rosé-Portwein von entscheidender Bedeutung?

[A]

1. Sehr kurze Mazeration und Klärung
2. Kühles Ferment
3. Sehr neutrales Aguardente

[Q] Wann werden weiße Portweintrauben geerntet? Warum?

[A]

1. Normalerweise gleichzeitig mit schwarzen Trauben, da sie typischerweise unter schwarzen Sorten verstreut sind.
2. Bei Einzelpflanzung früher

[Q] Für welche Art von Portwein wird Muscatel im Allgemeinen verwendet?

[A] Unoxidierte, aromatische und fruchtige weiße Portweine, die jung und früh getrunken werden sollten

[Q] Für welchen Portweinstil ist Malvasia im Allgemeinen ein großer Teil der Mischung?

[A] Für welchen Portweinstil ist Malvasia im Allgemeinen ein großer Teil der Mischung?

[Q] Welche Kennzeichnungsmöglichkeiten gibt es für weißen Portwein?

[A] Wie Tawny – Basic, Reserve, Altersangabe und Colheita. Es gelten die gleichen Parameter

[Q] Beschreiben Sie den Landbesitz im Douro

[A] Fragmentiert. Ungefähr 21.000 Eigentümer, 43% besitzen weniger als einen halben Hektar. Die meisten verkaufen an einen Spediteur oder eine Genossenschaft. Auf Genossenschaften entfallen etwa 20%

[Q] Wie viele Portweinproduzenten gibt es?

[A] Nur 30-35 produzieren „erhebliches Volumen“

[Q]

Wer sind die fünf größten Hafenunternehmen?

Wie viel Volumen der Hafenproduktion entfällt auf diese Unternehmen?

[A]

1. Porto Cruz
2. Symington Family Estates (Cockburn's, Grahams, Warre's)
3. Sogrape
4. Fladgate (Taylor's, Croft)
5. Sogevinus
   Insgesamt über 80% der gesamten Hafenproduktion

[Q] Was sind die Hauptaufgaben des IVDP? (5)

[A]

1. Reguliert die Menge an Portwein, die in einem Jahr produziert werden kann (Beneficio).
2. Führen Sie ein Register der Weinberge und der Versand-/Produktionsunternehmen
3. Steuert die Menge an Port, die auf den Markt gebracht wird
4. Probieren und analysieren Sie verschiedene Stile, um sicherzustellen, dass sie den Anforderungen entsprechen
5. Ist verantwortlich für Werbung und Marketing

[Q] Wie viel Port kann ein Verlader jedes Jahr maximal auf den Markt bringen?

[A] 1/3 ihrer Gesamtbestände

[Q] Was ist der Beneficio?

[A] Ein Regulierungssystem, das vorschreibt, wie viel Portwein in einem Jahr produziert werden darf, abhängig von der Bewertung der Rebfläche, aus der der Most stammt. Je höher die Qualitätsbewertung, desto mehr Most ist erlaubt

[Q] Welche Faktoren werden bei der Beneficio-Paketbewertung berücksichtigt?

[A] Standort, Höhenlage, Ausrichtung, Boden und angepflanzte Rebsorten

[Q] Was ist die niedrigste zulässige Bewertung für Portwein?

[A] F. Darunter kann zu Tafelwein verarbeitet oder zu Spirituosen destilliert werden

[Q] Wer legt jedes Jahr die maximale Mostmenge im Beneficio fest? Welche Faktoren werden berücksichtigt?

[A] Zusammenarbeit zwischen den Erzeugern, Produzenten und dem IVDP.
Dabei werden die Marktnachfrage und die aktuellen Bestände im Markt berücksichtigt

[Q] Was ist der größte Fehler im Beneficio?

[A] Den Erzeugern ist es gestattet, ihre Karten und Trauben zu tauschen, was leicht ausgenutzt werden kann, um minderwertige Trauben mit einer hoch bewerteten Karte zu verkaufen oder minderwertige Beneficio-Trauben durch nicht klassifizierte, aber qualitativ hochwertige zu ersetzen

[Q] Welche Kritik gibt es aktuell am Nutzen des Beneficio?

[A] Da die Nachfrage nach Portwein zurückgegangen ist, war die Produktion begrenzt, aber der Weinanbau hat zugenommen. Festpreise für Portweintrauben spiegeln nicht mehr die Fähigkeit wider, Portwein auf dem Markt zu verkaufen. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Überregulierung einer Branche, die sich dringend weiterentwickeln muss

[Q] Beschreiben Sie die Hafenverkaufstrends der letzten fünfzig Jahre

[A]

[Q] Wer ist der größte Markt für den Hafenverbrauch?

[A] Exportieren (80%). Angeführt von Frankreich

[Q] Was sind die aufstrebenden Märkte für den Hafen (Chancen)?

[A] Diversifizierung des Produkts – immer noch unbefestigt.
Rosen- und Weißport für jüngere Trinker, Cocktails. (Geringerer Alkoholgehalt als bei Spirituosen)
Vor-Ort-Super-Premium-Port

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