Kostenlose Karteikarten DipWSET D5: Fortified – 1/Intro

[qDeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Einführung

[i] DipWSET D5 – Likörwein-Karteikarten

SET 1 Einführung

ICH EMPFEHLE IHNEN, DIE KARTEN IN DER URSPRÜNGLICHEN REIHENFOLGE ZU LASSEN UND DIE „SHUFFLE“-OPTION NUR ZU VERWENDEN, WENN SIE DAS GANZE DECK BEHERRSCHEN (= 0 FEHLER)

– Lesen Sie den Begriff auf der Karte und geben Sie Ihre Antwort
– Klicken Sie auf die Schaltfläche „Antwort prüfen“, um Ihr Wissen zu überprüfen
– Klicken Sie auf „Verstanden!“ wenn deine Antwort richtig war
– Klicken Sie auf „Brauchen Sie mehr Übung“, um die Karte am Ende des Stapels zu überprüfen und versuchen Sie es ein anderes Mal
– Klicken Sie auf die Schaltfläche „Mischen“, um die Reihenfolge der Karten zu ändern

[Start]

[q] Nennen Sie ein Beispiel für Trauben, die den fertigen Likörweinen Geschmack verleihen?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN Südfrankreich

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] Nennen Sie ein Beispiel für eine neutrale Traube, die dem fertigen Likörwein keinen Geschmack verleiht?

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] Welchen Säuregehalt hat Madeira normalerweise?

Warum?

[a] Mittel bis Hoch.

 

Hoher natürlicher Säuregehalt in Madeira-Sorten wie Sercial und Verdhelo

[q] Welche Likörweine werden im Allgemeinen durch Mazeration der Trauben auf Schalen hergestellt?

[a] Madeira, Maskat VDN, Weißer Portwein

[q] Warum werden manche Likörweine dadurch hergestellt, dass man Schalen auf Schalen mazerieren lässt?

[a] Weil es Körper, Textur und Geschmack verleiht

[q] Was sind die Alkoholbereiche für niedrigen, mittleren und hohen Alkoholgehalt zur Beurteilung von Likörweinen?

[a] Niedrig – 15% – 16,4%

Mittel – 16,5% – 18,4%

Hoch – 18,5% +

[q] Warum ist die Farbextraktion für Vintage-Portwein wichtig?

[a] Es wird erwartet, dass sie ihre Farbe über viele Jahre der Flaschenreifung hinweg behalten

[q] Welchen Säuregehalt hat Sherry normalerweise?

Warum?

[a] Low-Med.

Palomino hat von Natur aus einen niedrigen Säuregehalt

[q] Warum schmeckt Sherry manchmal sauer? 

[a] Die Kombination aus Trockenheit und hohem Alkoholgehalt kann am Gaumen ein Gefühl von Säure hervorrufen

[q] Was sind die drei wichtigsten Weinbaufaktoren, die Stil, Qualität und Preis von Likörweinen beeinflussen?

[a] Rebsorte

Zeit der Ernte

Weinbergstandort

[q] Was sind die sechs wichtigsten Entscheidungen bei der Weinherstellung, die sich auf Stil, Qualität und Preis von Likörweinen auswirken?

[a] Hautkontakt und Extraktion

Zeitpunkt der Befestigung

Stärkender Geist

Reifung

Mischen

Abschluss

[q] Welche Art von Likörwein hat den deutlichsten Sortencharakter?

[a] Vin Doux Naturel aus Muskat

[q] Welche Rebsorten/angereicherten Sorten werden mit geschrumpften Trauben geerntet?

[a] Pedro Ximenez

Sherry aus Moscatel

Rutherglen Maskat

[q] Welche Sorte ist ein Beispiel für eine neutrale Rebsorte, die bei der Weinbereitung Likörweine mit dominanten Aromen hervorbringt?

[a] Palamino zur Herstellung von Sherry

[q] Welchen Vorteil hat es, Palomino-Trauben zu ernten, sobald der potenzielle Mindestalkoholgehalt erreicht ist?

[a] Um w auszuwählenHilf dem Die Trauben sind gesund, bevor das Herbstwetter das Risiko von Botrytis erhöht – was bei Sherry vermieden werden muss

[q] Welche Portweinsorten eignen sich gut für die Farbgebung?

[a] Touriga Nacional und Sousao

[q] Für welche Arten von Likörweinen sind Tannine wünschenswert?

[a] Lang gereifte Weine wie Vintage-Portwein

[q] Warum muss die Extraktion bei rot angereichertem Bier normalerweise kräftig sein?

[a] Da die Anreicherung bei vielen dieser Sorten vor dem Ende der Gärung erfolgt, bedeutet dies, dass für die Mazeration oft nur zwei bis drei Tage Zeit sind.

[q] Welche Berechnung wird am häufigsten zur Bestimmung des Zeitpunkts einer Befestigung durchgeführt?

[a] Der gewünschte Restzuckergehalt im fertigen Wein

Je größer die Zuckermenge, desto früher erfolgt die Anreicherung

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Neutral, daher Aromen des Weins nicht überdecken

Es wird weniger benötigt, sodass der Geschmack weniger verdünnt wird

[q] Warum ist Hautkontakt bei biologisch gereiften Sherrys unerwünscht?

[a] Phenolische Verbindungen können das Wachstum von Flor hemmen

[q] Welche Auswirkungen hat die Verwendung einer auf einem niedrigeren Niveau verstärkten Spirituose für Portwein?

[a] Der Alkohol hat einen größeren Einfluss auf den Geschmack des Weins

Es kann zu mehr Komplexität führen

Sie müssen eine höhere Menge verwenden

[q] Welche Arten von süßen, angereicherten Weinen werden hergestellt, indem einem trocken vergorenen und dann angereicherten Wein eine Süßungskomponente zugesetzt wird?

[a] Helle Sahne, mittlere und cremige Sherrys

[q] Was wird im Allgemeinen mit dem Begriff „Rancio“ beschrieben?

[a] Oxidative Alterung im Holz, die zu Aromen von Leder, Kaffee und Holzlack führt

[q] Mit welcher Technik lassen sich Tawny Ports kostengünstig herstellen, um die gewünschte Farbe zu erzielen?

[a] Mischen Sie bei der Weinherstellung hell gefärbte Trauben, wodurch eine hell gefärbte Mischung entstehen kann, die an gealterten Tawny erinnert 

[q] Welche drei Faktoren beeinflussen die Sauerstoffanreicherungsrate bei oxidativ gealterten Likörweinen?

[a] Gefäß – normalerweise klein und aus Holz

Verdunstung – Leerraummanagement in jedem Schiff

Temperatur – wärmere Temperaturen beschleunigen den Prozess

[q] Was sind die drei Interaktionspunkte der Mischung mit dem Stil?

[a] Einen Hausstil schaffen

Einen Stil kreieren, der zum gewünschten Alter passt

Mischen, bis die gewünschte Süße erreicht ist

[q] Wie hoch ist der Alkoholgehalt der stärkenden Spirituose für Portwein?

[a] 77% v. Chr. (+/-0,5%)

[q] Wie erfolgt die Reifung von Weinen aus jedem Jahrgang separat?

[a] Statische Reifung

[q] Welche Arten von Likörweinen würden vor der Abfüllung höchstwahrscheinlich nicht gefiltert werden?

[a] Portweine, die für eine gewisse Flaschenreifung konzipiert sind – Vintage, Single Quinta, Crusted und einige LBVs

[q] Wie wichtig ist die Mischung im Verhältnis zur Lautstärke? (2)

[a] Die Weinberge sind in den meisten Weinanbaugebieten klein

Die Reifung erfolgt in der Regel in kleinen Gefäßen

[q] Was sind die sechs Gründe für die Vermischung?

[ein Gleichgewicht

Konsistenz

Stil

Komplexität

Volumen

Preis

[q] Welchen Säuregehalt hat Sherry normalerweise?

Warum?

[a] Low-Med.

Palomino hat von Natur aus einen niedrigen Säuregehalt

[q] Was sind die drei wichtigsten Weinbaufaktoren, die Stil, Qualität und Preis von Likörweinen beeinflussen?

[a] Rebsorte

Zeit der Ernte

Weinbergstandort

[q] Worauf bezieht sich „en rama“?

[a] Fino und Manzanilla, die nicht oder möglicherweise nur sehr leicht geschönt oder gefiltert wurden

[q] Warum ist die Farbextraktion für Vintage-Portwein wichtig?

[a] Es wird erwartet, dass sie ihre Farbe über viele Jahre der Flaschenreifung hinweg behalten

[q] Welche Art von Likörwein hat den deutlichsten Sortencharakter?

[a] Vin Doux Naturel aus Muskat

[q] Was wird im Allgemeinen mit dem Begriff „Maderisierung“ beschrieben?

[a] Wein, der erhitzt UND oxidiert wurde

[q] Welche Rebsorten/angereicherten Sorten werden mit geschrumpften Trauben geerntet?

[a] Pedro Ximenez

Sherry aus Moscatel

Rutherglen Maskat

[q] Warum muss die Extraktion bei rot angereichertem Bier normalerweise kräftig sein?

[a] Da die Anreicherung bei vielen dieser Sorten vor dem Ende der Gärung erfolgt, bedeutet dies, dass für die Mazeration oft nur zwei bis drei Tage Zeit sind

[x] GUTE ARBEIT!! [Neustart] Zurück zur Seitenansicht

[/qdeck]