ถาม & ตอบ
ทำความเข้าใจเรื่องความฝาดของไวน์
ความฝาดในไวน์หมายถึงกลุ่มของความรู้สึกที่เกิดขึ้นจากการที่เนื้อเยื่อในปากหดตัว ดึง หรือย่นเมื่อชิมไวน์
ความฝาดของไวน์เคยถูกมองว่าเป็นหนึ่งในรสชาติหลัก...
ถาม & ตอบ
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับพอลิเมอไรเซชันของแทนนิน
โมเลกุลที่เล็กกว่ารวมตัวกันระหว่างกระบวนการพอลิเมอไรเซชันในระดับโมเลกุลเพื่อสร้างโมเลกุลที่ใหญ่ขึ้น กรดอะมิโนอย่างง่ายรวมตัวกันหรือรวมตัวเป็นสายโซ่ยาวเพื่อสร้างโปรตีน ซึ่งบางชนิดทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด
ถาม & ตอบ
“โอโนไซยานิน” คืออะไร?
“โออีโนไซยานิน” เป็นสารประกอบแทนนินที่สกัดจากเปลือกองุ่นดำ ประกอบด้วยส่วนผสมของแทนนินที่มีเม็ดสี แอนโทไซยานินบางชนิด และฟีนอลอื่นๆ โออีโนไซยานินวางตลาดเป็นสีผสมอาหาร เป็นแหล่งเม็ดสีธรรมชาติอันทรงคุณค่าจาก Pomace...
ถาม & ตอบ
อะไรคือบทบาทของแทนนินไม้ในกระบวนการบ่มและบ่มไวน์?
แทนนินจากไม้และฟีนอลอื่นๆ ให้สีและความฝาดแก่ไวน์สำเร็จรูป นอกจากนี้ เนื่องจากไวน์มีฤทธิ์ทางชีวภาพในระหว่างกระบวนการบ่ม แทนนินที่สกัดจากเนื้อไม้ในช่วงเวลาสัมผัสที่ยาวนานนี้จะทำให้วงจรการเกิดออกซิเดชัน-รีดักชันของไวน์สมดุล ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และลดโอกาสเกิดกลิ่นที่ลดลง
TH 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM