บัตรคำศัพท์ฟรี DipWSET D1: การผลิตไวน์ – 7/การผลิตไวน์

[คิวเด็ค]

[h] DipWSET D1 SET 7 การผลิตไวน์

[i] DipWSET D1 – Flashcards การผลิตไวน์

SET 7 การผลิตไวน์

ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งการ์ดไว้ในลำดับเริ่มต้นและใช้ตัวเลือก "สับเปลี่ยน" เฉพาะเมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสำรับ (= 0 ผิดพลาด)

– อ่านข้อกำหนดในบัตรและให้คำตอบของคุณ
– คลิกที่ปุ่ม “ตรวจคำตอบ” เพื่อตรวจสอบความรู้ของคุณ
- คลิกที่ "รับทราบ!" ถ้าคำตอบของคุณถูกต้อง
– คลิกที่ “ต้องฝึกฝนเพิ่มเติม” เพื่อตรวจสอบไพ่ที่ส่วนท้ายของสำรับและลองตอบอีกครั้ง
– คลิกที่ปุ่ม “สับเปลี่ยน” เพื่อเปลี่ยนลำดับไพ่

[the_ad id=”2218″]

[เริ่ม]

[คิว]

ไวน์ทำมาจากอะไร (ส่วนประกอบของมันคืออะไร)?

[ก]

1. น้ำ;
2. แอลกอฮอล์;
3. กรด;
4. สารประกอบอะโรมาติก
5. น้ำตาลที่เหลือ
6. กลีเซอรอล;
7. ฟีนอล

[คิว]
ไวน์มีน้ำประมาณ ___% โดยปริมาตร

[ก]

85%

[คิว]

แอลกอฮอล์ที่โดดเด่นในไวน์คืออะไร?

[ก]

เอทานอล

[คิว] เอทานอลมีส่วนช่วยอะไรในไวน์?

[ก]

1. ความรู้สึกหวาน;
2. ความรู้สึกขมขื่น;
3. ความอบอุ่นในช่องปาก
4. ความสมบูรณ์ของร่างกาย
5. ความรู้สึกปาก;
6. กลิ่นอโรมา

[คิว]

ไวน์ที่มีระดับแอลกอฮอล์ 14.5% และมากกว่านั้นเพิ่มอะไรในไวน์?

และลดอะไร?

[ก]

• เพิ่มความขมขื่น;
• ลดความผันผวนของกลิ่นไวน์

[คิว]

กรดหลักในไวน์มีอะไรบ้าง?

[ก]

1. กรดทาร์ทาริก
2. กรดมาลิก

[คิว]

กรดทาร์ทาริกและกรดมาลิกมีส่วนประกอบประมาณ ___ ของความเป็นกรดทั้งหมดในไวน์

[ก]

2/3

[คิว]

[ก]

1. กรดแลคติก;
2. กรดน้ำส้ม

[คิว]

ความเป็นกรดระเหยหมายถึงกรดใดในไวน์

[ก]

กรดอะซิติก (มีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชู)

[คิว] เอทิลอะซิเตตมีกลิ่นเป็นอย่างไร และผลิตได้อย่างไร

[ก]

[คิว]

ความเป็นกรดสูงในไวน์จะทำให้ไวน์ดูเหมือน _____ บนเพดานปาก

• ผอมกว่า
• ฟูลเลอร์
• ไม้โอ๊กมากขึ้น

[ก]

ผอมกว่า

[คิว]

กรดมากเกินไปจะทำให้รสชาติไวน์___.

[ก]

ทาร์ต

[q] การขาดกรดจะทำให้รสชาติไวน์ ___.

[ก] 

ป้อแป้

[คิว]

'ความเป็นกรดรวม' ในไวน์คืออะไร?

[ก]

ผลรวมของกรดทั้งหมด

[คิว]

โดยทั่วไปความเป็นกรดทั้งหมดแสดงออกมาอย่างไร?

[ก]

แสดงเป็นกรัมต่อลิตร (g/l) ในกรดทาร์ทาริก

[q] โดยทั่วไปความเป็นกรดรวมในไวน์จะอยู่ในช่วง ___ – ___ g/l

[ก]

5.5–8.5 ก./ลิตร

[คิว]
pH เป็นการวัดค่าอะไร?

[ก]

ความเข้มข้นของความเป็นกรดที่มีประสิทธิผลของสารละลาย

[q] โดยทั่วไปไวน์จะมี pH ในช่วง ___ – ___

[ก]

3 – 4

[q] ยิ่ง pH ต่ำ ____ ก็จะยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้น

[ก] ความเป็นกรด

[คิว] pH ต่ำจะเพิ่มอะไรในไวน์?

[ก]

1. เสถียรภาพทางจุลชีววิทยา
2. ประสิทธิผลของ SO_2;
3. ความสามารถของไวน์ในการแก่ตัว

[คิว]

pH ต่ำทำให้ไวน์แดงมีสีอะไร?

• เกล็ดสีม่วงสดใส
• โทนสีฟ้าสดใส
• สีแดงสดใส

[ก] สีแดงสดใส

[คิว]

สารประกอบอะโรมาติกและสารประกอบไม่มีอะโรมาติกมาจากแหล่งใดบ้าง

[ก]

1. กลิ่นหอมจากองุ่นนั่นเอง
2. กลิ่นที่เกิดจากการหมักจากสารตั้งต้นของกลิ่นองุ่นต้อง
3. กลิ่นของการหมักและผลพลอยได้จากการหมัก
4. กลิ่นจากแหล่งอื่นๆ (เช่น วานิลลินจากไม้โอ๊ค ยูคาลิปตัล)

[คิว] โรทันโดนสารประกอบอะโรมาติกมีกลิ่นอะไร?

[ก] พริกไทย

[คิว]

ให้ตัวอย่างสารตั้งต้นของกลิ่นสองตัวอย่าง (ส่วนประกอบของกลิ่นหอม) ที่ไม่มีกลิ่นหอมในองุ่น แต่จะมีกลิ่นหอมในระหว่างการหมัก

[ก]

1. ธิออลส์
2. เทอร์พีน

[คิว] ขอยกตัวอย่างกลิ่นที่เกิดจากการหมักและผลพลอยได้สี่ตัวอย่าง

[ก]

[คิว]

เอสเทอร์ที่ให้กลิ่นกล้วยคืออะไร?

[ก] ไอโซเอมิลอะซิเตต

[คิว]

เอสเทอร์มีหน้าที่:

• กลิ่นหอมสดชื่นและผลไม้มากมาย
• กลมกล่อม
• ธิออลส์

[ก]

กลิ่นหอมสดชื่นและผลไม้มากมาย

[คิว]

อะซีตัลดีไฮด์หรือที่รู้จักกันในชื่อเอทานอลเกิดขึ้นในไวน์เนื่องจากการออกซิเดชันของอะไร

มันมีกลิ่นอะไร?

[ก] 

เอทานอล

กลิ่นเหม็นอับและเป็นข้อบกพร่องในไวน์ส่วนใหญ่ ยกเว้น Fino Sherry ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

[คิว]

กลิ่นที่สร้างขึ้นโดยการหมักแบบ Malolactic ที่มีกลิ่นคล้ายเนย หรือเนยป๊อปคอร์นในโรงภาพยนตร์เรียกว่า ____

[ก]

ไดอะซิทิล

[คิว]

น้ำตาลที่เหลือมีส่วนช่วยอะไรในไวน์?

[ก]

1. ความหวาน;
2. ร่างกาย

[คิว] ตรวจสอบระดับ 'การจำแนกความหวาน' สี่ระดับของสหภาพยุโรปในไวน์นิ่ง

[ก]

1. แห้ง/วินาที/trocken ฯลฯ
2. แห้งปานกลาง/เดมิวินาที/ฮาลบรคเกน ฯลฯ
3. หวานปานกลางหรือปานกลาง/โมลเลอซ์/ลีบลิช ฯลฯ
4. หวาน/ดูซ์/ซูส ฯลฯ

[คิว] ระดับน้ำตาลตกค้างที่ยอมรับได้สำหรับของแห้ง/วินาที/โทรเค่น คือเท่าใด

[ก]

มากถึง 4 กรัม/ลิตร RS หรือไม่เกิน 9 กรัม/ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าความเป็นกรดทั้งหมดที่แสดงเป็นกรดทาร์ทาริกกรัมต่อลิตรต้องต่ำกว่าปริมาณ RS ไม่เกิน 2 กรัม

[คิว] ระดับน้ำตาลตกค้างที่อนุญาตสำหรับอาหารแห้งปานกลาง/เดมิวินาที/ฮาลบรคเกนคือเท่าใด

[ก] ระหว่าง 4 กรัม/ลิตร ถึง 12 กรัม/ลิตร RS หรือไม่เกิน 18 กรัม/ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าความเป็นกรดทั้งหมดที่แสดงเป็นกรัมของกรดทาร์ทาริกต่อลิตรจะต้องต่ำกว่าปริมาณ RS ไม่เกิน 10 กรัม

[คิว] ระดับน้ำตาลตกค้างที่อนุญาตสำหรับขนมหวานปานกลางหรือปานกลาง/โมเลอซ์/ลีบลิชคือเท่าใด

[ก]

ระหว่าง 12 ก./ลิตร ถึง 45 ก./ลิตร RS

[คิว] ระดับน้ำตาลตกค้างที่อนุญาตสำหรับ Sweet/doux/süss คือเท่าใด

[ก]

อย่างน้อย 45 ก./ลิตร RS

[คิว] กลีเซอรอลได้มาจากอะไร?

[ก]

น้ำตาลในองุ่น

[คิว] กลีเซอรอลมีส่วนช่วยอะไรในไวน์?

[ก]

1. เนื้อเรียบเนียน
2. การรับรู้ความสมบูรณ์ของร่างกายไวน์
3. มีรสหวานเล็กน้อย

[คิว] ยกตัวอย่างไวน์สองตัวอย่างที่มีระดับกลีเซอรอลสูง

[ก]

1. องุ่นที่ได้รับผลกระทบจาก Botrytis;
2. ไวน์ที่ทำโดยการหมักคาร์บอนิก

[คิว]

แอนโทไซยานินและแทนนินคือ _____:

• กลิ่นหอมจากองุ่น
• ผลลัพธ์จากกลีเซอรอลสูง
• สารประกอบฟีนอลิก

[ก] สารประกอบฟีนอลิก

[คิว] กระบวนการหลักสามกระบวนการที่ใช้ในการผลิตไวน์แบบเดิมๆ คืออะไร?

[ก]

1. การควบคุมอุณหภูมิ (รวมถึงการแช่เย็น);
2. การใช้สารเติมแต่งและ/หรือสารช่วยในกระบวนการผลิต (เช่น ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง, การทำให้เป็นกรด)
3. การจัดการ (เช่น การกรอง รีเวิร์สออสโมซิส)

[คิว]

เมื่อใช้คำว่า 'การผลิตไวน์ออร์แกนิก' เพื่ออธิบายวิธีการผลิตไวน์ ผู้ผลิตไวน์ต้องยึดถืออะไรกันแน่จึงจะใช้คำนั้นได้

[ก]

• การทำไวน์โดยใช้องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง
• การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่จำกัดหรือยกเว้นแนวทางปฏิบัติบางอย่างในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์

[คิว]

เกี่ยวกับการเพิ่ม SO₂, กฎสำหรับไวน์ออร์แกนิก:

• เหมือนกันทั่วประเทศ
• แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

[ก]

แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

[คิว]

สถานะอินทรีย์ที่ผ่านการรับรองสามารถออกได้โดย ____:

• สมาคมในระดับประเทศหรือโดยสหภาพยุโรป
• ผู้ผลิตไวน์
• ผู้ปลูกองุ่น

[ก]

สมาคมในระดับประเทศหรือโดยสหภาพยุโรป

[คิว]

คำจำกัดความของไวน์ออร์แกนิกของสหภาพยุโรป:

• อนุญาต
• ไม่อนุญาต

การเพิ่มจำนวน SO ที่ได้รับการควบคุม₂

[ก]

อนุญาต

[คิว]

ในสหรัฐอเมริกาหมวดหมู่ 'ไวน์ที่ทำจากองุ่นออร์แกนิก'

• อนุญาต
• ไม่อนุญาต

การเพิ่ม SO₂

[ก]

อนุญาต

[คิว]

ในสหรัฐอเมริกา คำจำกัดความของไวน์ออร์แกนิก:

• อนุญาต
• ไม่อนุญาต

การเพิ่ม SO ใดๆ_2.

นอกจากนี้ยังต้องการ SO ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติด้วย₂ (ผลิตโดยการหมัก) ให้น้อยกว่า ___ มก./ล.

[ก]

ไม่อนุญาตให้เติม SO2 ใดๆ

น้อยกว่า 10 มก./ล

[คิว] สมาคมที่ให้การรับรองหลักสำหรับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์แบบชีวพลศาสตร์คือ:

[ก]

ดีมีเตอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล

[q] การรับรอง Demeter มีการประสานงานระหว่างประเทศต่างๆ อย่างไร

[ก]

Demeter เป็นผู้กำหนดมาตรฐานสากลบางประการ แต่ผู้รับรองของ Demeter ในแต่ละประเทศจะเป็นผู้กำหนดข้อกำหนด

[คิว] ระบุชื่อผลิตภัณฑ์สองรายการที่ไม่ได้รับอนุญาตในการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิก

[ก]

1. เพิ่มแทนนิน;
2. ไอซิงกลาส

[คิว]

แม้ว่าจะไม่มีคำจำกัดความที่ตกลงกันไว้สำหรับไวน์ธรรมชาติ แต่แนวทางปฏิบัติหลักบางประการมีอะไรบ้าง

[ก]

1. การหมักด้วยยีสต์โดยรอบ
2. ไวน์ที่ทำด้วยกรรมวิธีน้อยที่สุด
3. ไม่มี SO เพิ่ม₂ หรือค่า SO ขั้นต่ำที่เพิ่มแน่นอน₂ (ปกติเฉพาะตอนบรรจุขวดเท่านั้น)

[คิว] ผู้ผลิตไวน์สามารถสร้างไวน์ธรรมชาติจากองุ่นที่ปลูกแบบปกติได้หรือไม่

[ก]

ใช่

ไวน์ธรรมชาติสามารถผลิตได้จากองุ่นที่ปลูกตามแบบแผนหรือแบบยั่งยืน แม้ว่าผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติหลายรายจะแย้งว่าควรใช้องุ่นแบบออร์แกนิกหรือแบบไบโอไดนามิกก็ตาม

ไม่มีหน่วยงานที่รับรองการผลิตไวน์ตามธรรมชาติ ดังนั้นโรงบ่มไวน์ใดๆ ก็สามารถอ้างได้ว่าไวน์ใดๆ ของตนนั้นมาจากธรรมชาติ

[คิว]

ภัยคุกคามสามประการที่การสัมผัสออกซิเจนมากเกินไปทำให้เกิดไวน์ขาวคืออะไร?

[ก]

[คิว] ทำไมไวน์แดงถึงไม่ได้รับผลเสียจากออกซิเจนเช่นเดียวกับไวน์ขาว?

[ก]

ไวน์แดงมีสารประกอบฟีนอลในระดับที่สูงกว่า ซึ่งดูดซับออกซิเจนและมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระในไวน์

[คิว] แนวทางปฏิบัติในการลดการสัมผัสออกซิเจนให้น้อยที่สุดในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์เรียกว่า _____ การผลิตไวน์

[ก]

ลด (หรือป้องกัน)

[คิว] ระบุห้าวิธีในการลดการสัมผัสออกซิเจนในการผลิตไวน์แบบลดปริมาณ

[ก]

1. หลีกเลี่ยงช่องว่างซึ่งเป็นช่องว่างระหว่างไวน์กับด้านบนของภาชนะ
2. ใช้ก๊าซเฉื่อยเพื่อชะล้างออกซิเจนออกจากภาชนะ ท่อ และเครื่องจักร หรือเติมส่วนที่ล้นในภาชนะและภาชนะ
3. เพิ่มดังนั้น₂;
4. ใช้ภาชนะที่ไม่สามารถซึมผ่านได้ เช่น สแตนเลสหรือคอนกรีต และฝาเกลียว
5. รักษาอุณหภูมิที่เย็นและคงที่ ซึ่งจะทำให้อัตราการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นช้าลง

[คิว] ผู้ผลิตบางรายเชื่อว่าการให้ไวน์ขาวสัมผัสกับออกซิเจนก่อนการหมักจะทำให้ไวน์มี ___ ___ มากขึ้น และเพิ่มศักยภาพในการมีอายุมากขึ้น

[ก]

ความคงตัวของการเกิดออกซิเดชัน

[คิว] ผู้ผลิตไวน์สามารถเพิ่มการสัมผัสออกซิเจนในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ด้วยวิธีใดบ้าง

[ก]

[คิว] ไวน์จะเสี่ยงต่อการพัฒนาอย่างไรหากพบเทคนิคการออกซิเดชั่น มีน้ำตาลตกค้าง และหมักที่อุณหภูมิอุ่นกว่า

[ก]

จุลินทรีย์ที่เน่าเสีย เช่น Brettanomyces หรือแบคทีเรียกรดอะซิติก

[คิว] คุณสมบัติหลักสองประการของซัลเฟอร์ไดออกไซด์คืออะไร?

[ก]

1. ต่อต้านอนุมูลอิสระ;
   • ​​ดังนั้น₂ ยับยั้งเอนไซม์ออกซิเดชั่น
   • ดังนั้น₂ ลดผลกระทบของการเกิดออกซิเดชันโดยทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ดังนั้นจึงไม่สามารถออกซิไดซ์สารประกอบเพิ่มเติมในไวน์ได้
2. ต่อต้านจุลินทรีย์;
   • ​​ดังนั้น₂ ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ และแบคทีเรีย

[คิว]

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีอยู่ใน ____:

• รูปแบบเดียวเท่านั้น: แก๊ส
• สองรูปแบบ: ของเหลวและของแข็ง
• รูปแบบต่างๆ ทั้งก๊าซ ของเหลว ของแข็ง และอื่นๆ

[ก] รูปแบบต่างๆ: แก๊ส ของเหลวหรือของแข็ง โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ หรือโพแทสเซียมไบซัลไฟต์

[คิว] SO เท่าไหร่₂ เกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการหมัก?

[ก]

10 มก./ล. หรือน้อยกว่า

[q] ในสหภาพยุโรป ระดับความเข้มข้นสูงสุดของ SO2 สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาวคือเท่าใด

[ก]

ไวน์แดง: 150 มก./ล

ไวน์ขาว: 200 มก./ล

[q] หากไวน์มี SO2 มากกว่า ____ มก./ล. ฉลากต้องระบุว่าไวน์นั้นมีซัลไฟต์

[ก]

10 มก./ล

[คิว]

'ผูก SO2' หมายความว่าอย่างไร

[ก]

ดังนั้น₂ ที่เติมลงในมัสตาร์ดหรือไวน์ที่ละลายและทำปฏิกิริยากับสารประกอบในของเหลว มันไม่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านออกซิเดชั่นและจุลินทรีย์เพราะมัน "เกาะติด" กับสารประกอบเหล่านั้น

[q] 'SO2 อิสระ' หมายความว่าอย่างไร

[ก]

SO2 ที่ไม่ถูกผูกไว้ซึ่งมีประสิทธิภาพสูงสุดต่อการเกิดออกซิเดชันและจุลินทรีย์

[คิว] เหตุใดจึงต้องมี SO จำนวนมากขึ้น₂ จำเป็นสำหรับสิ่งที่ต้องมีและไวน์ที่มีค่า pH ค่อนข้างสูงหรือไม่

[ก]

ระดับ pH ของสิ่งที่ต้องมีหรือไวน์มีผลสำคัญต่อประสิทธิภาพของ SO2

ที่ระดับ pH ต่ำ (ความเป็นกรดสูงขึ้น) จะมีสัดส่วนของ SO2 อิสระที่มากขึ้น ในทางกลับกัน ที่ระดับ pH ที่สูงขึ้น (ความเป็นกรดต่ำ) จะมีสัดส่วนของ SO2 อิสระที่ต่ำกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมี SO2 มากขึ้นเพื่อปกป้องไวน์จากจุลินทรีย์และออกซิเดชัน

[คิว]

ซึ่งถือเป็นการนำ SO ไปใช้ให้เกิดประสิทธิภาพมากกว่า₂:

• เติมปริมาณมากขึ้นเมื่อองุ่นถูกบด เมื่อสิ้นสุดการเปลี่ยนรูปแบบ Malolactic และในการบรรจุขวด

หรือ

• การเติมปริมาณน้อยลงตลอดกระบวนการผลิตไวน์

[ก]

การเพิ่มปริมาณมากขึ้นเมื่อองุ่นถูกบด เมื่อสิ้นสุดการเปลี่ยนรูปแบบ Malolactic และในการบรรจุขวด

[คิว] โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นรูปแบบหนึ่งของ SO₂ นั่นใช้วิธีไหนดีที่สุด?

[ก]

เพิ่มลงในองุ่นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของจุลินทรีย์เมื่อถูกเก็บและใส่ลงในถังเพื่อขนส่งไปยังโรงกลั่นไวน์

[คิว] เนื่องจากองุ่นมีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันและแบคทีเรียที่อุณหภูมิสูงกว่าในช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ผู้ผลิตไวน์สามารถใช้มาตรการอะไรบ้างเพื่อลดความเสี่ยงเหล่านี้

[ก]

1. การเก็บเกี่ยวองุ่นในเวลากลางคืนหรือพระอาทิตย์ขึ้นเมื่อมีอุณหภูมิต่ำลง
2. เพิ่ม SO₂ ไปที่องุ่นหลังจากที่เก็บแล้ว
3. ลดอุณหภูมิขององุ่นโดยวางไว้ในห้องเย็นเมื่อได้รับจากโรงกลั่นไวน์
4. ฆ่าเชื้ออุปกรณ์เก็บเกี่ยวและถังขยะ

[คิว] บอกสามวิธีในการทำให้องุ่นของคุณเย็นลงก่อนที่จะบด

[ก]

1. เก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนหรือพระอาทิตย์ขึ้นเมื่ออุณหภูมิเย็นที่สุด
2. แช่องุ่นในตู้เย็นหลังจากเก็บแล้ว
3. การใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน

[คิว] ตัวเลือกการคัดแยกที่ใช้โดยผู้ปลูกองุ่นหรือผู้ผลิตไวน์มีอะไรบ้าง?

[ก]

กำจัดองุ่น/พวงที่ไม่พึงประสงค์ออกก่อนเก็บหรือระหว่างการเก็บเกี่ยวด้วยมือ

ด้วยมือที่โต๊ะคัดแยกซึ่งอาจเกิดขึ้นก่อนหรือหลังการทำลายล้าง

การคัดแยกด้วยแสงซึ่งเป็นตัวเลือกเทคโนโลยีขั้นสูงและมีค่าใช้จ่ายสูงซึ่งใช้ภาพดิจิทัลและเทคโนโลยีซอฟต์แวร์ในการสแกนองุ่นแต่ละผล

[คิว] ถ้าก้านไม่สุกจะใส่ไวน์อะไรได้บ้าง?

[ก]

• รสชาติสีเขียวที่ไม่ต้องการ
• แทนนินขม

[คิว] ขอยกตัวอย่างสามตัวอย่างเมื่อผู้ผลิตไวน์เก็บพวงทั้งหมดเพื่อการหมักเบื้องต้น

[ก]

1. การหมักบางส่วนทั้งหมด (เช่น Pinot Noir ในเบอร์กันดี)
2. การหมักแบบคาร์บอนิก (เช่น Gamay ใน Beaujolais)
3. การรีดไวน์ขาวทั้งพวง (เช่น ไวน์สปาร์กลิ้งคุณภาพสูงทั่วไป)

[คิว]

ความแตกต่างระหว่างการบดและการกดคืออะไร?

[ก]

การบด – การใช้แรงกดที่เพียงพอกับองุ่นเพื่อทำให้เปลือกแตกและปล่อยน้ำออกมา

การกด – การแยกน้ำหรือไวน์ออกจากเปลือกและเมล็ดพืช (ต้องการกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้แทนนินที่มีรสขมถูกสกัดออกจากเมล็ดหรือเปลือก แต่จะทำให้น้ำออกมากที่สุด)

[คิว]

หากโรงกลั่นไวน์ใช้เพียงเครื่องบด destemmer เมื่อไหร่จะมีโอกาสคัดแยก?

[ก]

เฉพาะในระดับทั้งพวงเท่านั้น องุ่นจะไม่อยู่บนโต๊ะคัดแยก

[คิว]

ในการผลิตไวน์ 'ต้อง' หมายถึง

[ก]
สารที่กำลังหมักอยู่

[คิว]

[ก]

ก่อน

[คิว] ในการผลิตไวน์แดง องุ่นแดงถูกบด/อัดก่อนหรือหลังการหมักเบื้องต้น

[ก]

หลังจาก

[คิว] เครื่องรีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองเครื่องที่ใช้ในการผลิตไวน์คืออะไร?

[ก]

1. เครื่องอัดลม (หรือที่เรียกว่า 'เครื่องอัดถุงลม');
2. เครื่องกดตะกร้า (หรือที่เรียกว่า 'เครื่องกดแนวตั้ง')

[คิว]
เหตุใดผู้ผลิตไวน์จึงไม่สามารถใช้ก๊าซเฉื่อยกับการกดตะกร้าได้

[ก]

เพราะมันไม่ใช่ภาชนะที่ปิดสนิท

[คิว] เหตุใดการกดแบบต่อเนื่องจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่มีราคาไม่แพงและมีปริมาณมาก

[ก] แม้ว่าการกดแบบต่อเนื่องจะนุ่มนวลน้อยกว่าการกดแบบใช้ลมหรือแบบตะกร้า การกดแบบต่อเนื่องจะทำให้สามารถใส่องุ่นลงในการกดได้อย่างต่อเนื่อง เนื่องจากทำงานโดยใช้กลไกแบบสกรู ช่วยให้สามารถรีดองุ่นปริมาณมากได้เร็วขึ้น

[คิว] กากตะกอนคืออะไร?

[ก] ของแข็งองุ่นที่เหลืออยู่หลังจากการกด

[q] รายการห้าข้อปฏิบัติทั่วไปที่ต้องปรับเปลี่ยน

[ก]

1. การเพิ่มคุณค่า
2. การลดแอลกอฮอล์
3. การทำให้เป็นกรด
4. การทำให้เป็นกรด
5. เพิ่มแทนนินแบบผง

[คิว] สารเติมแต่งเสริมสมรรถนะที่ใช้ในการปรับสิ่งที่จำเป็นมีอะไรบ้าง?

[ก]

• น้ำตาลแห้ง (หรือที่เรียกว่า chaptalization)
• องุ่นต้อง
• องุ่นเข้มข้นหรือองุ่นเข้มข้นแก้ไข (RCGM)

[คิว] น้ำตาลแห้งสองประเภทที่ใช้ในการแยกส่วนคืออะไร?

[ก]

1. น้ำตาลบีท
2. น้ำตาลอ้อย

[คิว]

พื้นที่เขตอบอุ่นของยุโรปไม่ได้รับอนุญาตให้เติมน้ำตาลแห้งเป็นอาหารเสริม

พวกเขาได้รับอนุญาตให้เติมน้ำตาลเสริมคุณค่าชนิดใด

[ก] RCGM (ต้องแก้ไของุ่นเข้มข้น) แต่อยู่ในขอบเขตจำกัด

[คิว]

เปอร์เซ็นต์การเพิ่มคุณค่าสูงสุดที่อนุญาตใน:

พื้นที่เย็นของสหภาพยุโรป (โซน A)

พื้นที่อบอุ่นของสหภาพยุโรป (โซน CIIIb)

[ก]

โซน A (พื้นที่เย็น): 3%

โซน CIIIb (พื้นที่อบอุ่น): 1.5%

[คิว] โดยปกติแล้วน้ำตาลจะถูกเติมเพื่อเพิ่มคุณค่าเมื่อใด?

[ก] เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้นในขณะที่ยีสต์ทำงาน

[คิว]

อีกวิธีหนึ่งในการทำให้น้ำตาลเข้มข้นในไวน์คือการเอาน้ำออกจากไวน์

สามวิธีในการแยกน้ำออกจากไวน์มีอะไรบ้าง?

[ก]

1. รีเวิร์สออสโมซิส;
2. การระเหยของสุญญากาศ
3. Cryoextraction (โดยปกติจะมีราคาถูกที่สุด)

[q] สามวิธีในการลดหรือกำจัดแอลกอฮอล์ในไวน์มีอะไรบ้าง?

[ก]

1. การเติมน้ำ (อาจทำให้กลิ่นและรสชาติเจือจางลง และไม่ถูกกฎหมายในทุกกรณี)
2. รีเวิร์สออสโมซิส
3. กรวยหมุน

[คิว]

รีเวิร์สออสโมซิสทำงานอย่างไร?

[ก]

เป็นรูปแบบหนึ่งของการกรองแบบไหลข้าม

ไวน์ถูกกรองผ่านตัวกรองที่แน่นหนาเป็นพิเศษ ซึ่งมีเพียงน้ำและแอลกอฮอล์เท่านั้นที่สามารถผ่านได้ ส่วนผสมน้ำ-แอลกอฮอล์นั้นถูกกลั่นเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากน้ำ และสิ่งที่เหลืออยู่จากสารละลายน้ำ-แอลกอฮอล์จะถูกใส่กลับเข้าไปในไวน์

อุปกรณ์สามารถเช่าหรือซื้อได้ แต่โดยทั่วไปจะมีราคาแพง

[คิว] กรวยหมุนทำงานอย่างไร?

[ก]

เป็นอุปกรณ์ที่ใช้แยกส่วนไวน์ โดยขั้นแรกจะขจัดสารประกอบกลิ่นหอมที่ระเหยได้ ตามด้วยแอลกอฮอล์

หลังจากที่นำสิ่งเหล่านี้ออกแล้ว พวกมันจะถูกผสมกลับเข้าไปในไวน์ตามระดับที่ต้องการ

นี่เป็นค่าใช้จ่ายที่สูงมาก ดังนั้นจึงมีเพียงบริษัทขนาดใหญ่เท่านั้นที่มี

[คิว]

มีเหตุผลอะไรบ้างที่ผู้ผลิตไวน์จะทำให้ไวน์เป็นกรด?

[ก]

1. เพื่อลดค่า pH;
2. เพิ่มความสดชื่นและสมดุลหากกรดมาลิกต่ำ

[คิว] กรดที่ใช้ในการทำให้เป็นกรดมีอะไรบ้าง?

[ก]

1. ทาร์ทาริก
2. ซิตริก (ไม่ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป)
3. มาลิค
4. แลคติก

[คิว] กรดแลคติคถูกใช้เพื่อทำให้ไวน์เป็นกรดเมื่อใด

[ก]

หลังจากการแปลง Malolactic; มีความรุนแรงน้อยกว่ากรดอื่นๆ

[คิว]

ผู้ผลิตไวน์มักจะชอบที่จะทำให้ไวน์เป็นกรดเมื่อใด?

ทำไม

[ก]

ก่อนเริ่มการหมัก

สิ่งที่ต้องเริ่มต้นด้วยค่า pH ที่ต่ำกว่า และผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่รู้สึกว่าการเริ่มหมักโดยปรับความเป็นกรดแล้วจะทำให้สามารถผสานรวมได้ดีขึ้นและให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

[คิว]

ภายในสหภาพยุโรป ผู้ผลิตไวน์ ได้แก่:

• อนุญาตให้ทั้งบทบัญญัติและความเป็นกรดต้อง
• ไม่อนุญาตให้ทั้งบทและทำให้เป็นกรด

[ก]

ไม่อนุญาตให้ทั้งบทลงโทษและทำให้เป็นกรด

[คิว] ไวน์ถูกทำให้เป็นกรดได้อย่างไร?

[ก]

1. โดยเติมแคลเซียมคาร์บอเนต (ชอล์ก) หรือโพแทสเซียมคาร์บอเนต
   • ความเป็นกรดที่ลดลงเหล่านี้โดยการสร้างทาร์เทรตและการตกตะกอนที่ตามมาจากไวน์
2. การแลกเปลี่ยนไอออน
   • เทคโนโลยีชั้นสูงและมีราคาแพง

[คิว]

แทนนินชนิดผงถูกนำมาใช้ในการปรับเปลี่ยนอย่างไร?

จะเพิ่มเมื่อใด?

[ก]

1. เพื่อช่วยชี้แจงความจำเป็น;
   • ในไวน์แดงยังช่วยให้สีคงตัวและปรับปรุงความรู้สึกเมื่อถูกปากอีกด้วย
2. ต้องเพิ่มก่อนการหมักหรือเติมลงในไวน์ก่อนการสุก

[คิว] สภาพแวดล้อมที่การหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นคือ

[ก]

แอนแอโรบิก (ไม่มีออกซิเจน)

[คิว] อธิบายสภาพแวดล้อมในการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์

[ก]

• ช่วงอุณหภูมิที่ใช้งานได้
• การเข้าถึงสารอาหารของยีสต์ โดยเฉพาะไนโตรเจน
• ขาดออกซิเจน

[คิว]

การหมักคือ:

• กระบวนการดูดความร้อน (ดูดซับความร้อนและทำให้สภาพแวดล้อมเย็นลง)

หรือ

• กระบวนการคายความร้อน (ปล่อยความร้อนและทำให้ความร้อนโดยรอบ)

[ก]

กระบวนการคายความร้อน (ปล่อยความร้อนและทำให้สิ่งแวดล้อมร้อนขึ้น)

[คิว] นอกจากแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และความร้อนแล้ว การหมักยังก่อให้เกิดอะไรอีกบ้าง?

[ก]

1. ความเป็นกรดระเหย
2. SO ที่ผลิตตามธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย₂
3. อะโรเมติกส์จากสารตั้งต้นของกลิ่นหอมซึ่งถูกปล่อยออกมาโดยการกระทำของยีสต์และสร้างกลิ่นหอมในไวน์
4. อะโรเมติกส์ที่เกิดจากยีสต์ (เช่น เอสเทอร์/รสผลไม้)
5. กลีเซอรอลซึ่งช่วยเพิ่มร่างกายของไวน์

[คิว]

ยีสต์ชนิดใดที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตไวน์?

[ก]

Saccharomyces cerevisiae

[คิว]

ลักษณะเชิงบวกของ Saccharomyces cerevisiae มีอะไรบ้าง?

[ก]

• สามารถทนต่อความเป็นกรดสูงและระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นในขณะที่หมักได้
• ค่อนข้างต้านทานต่อ SO₂ เมื่อเทียบกับยีสต์สายพันธุ์อื่น
• การหมักจะต้องทำให้แห้งอย่างแน่นอน
• มีสายพันธุ์หลายสายพันธุ์ในสายพันธุ์นี้ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงสามารถเลือกสายพันธุ์สำหรับผลลัพธ์เฉพาะได้

[คิว]

ยีสต์สองประเภทที่ผู้ผลิตไวน์ใช้คืออะไร?

[ก]

1. ดุร้าย (หรือเรียกอีกอย่างว่าสภาพแวดล้อม)
2. เพาะเลี้ยง

[คิว]

[ก]

• ในสวนองุ่น
• ในโรงกลั่นเหล้าองุ่น

[คิว] ข้อดีของการใช้ Ambient Yeast คืออะไร?

[ก]

ไม่มีราคา;

สามารถเพิ่มความซับซ้อนของอะโรมาติกได้ด้วยยีสต์หลายชนิดที่สร้างสารประกอบอโรมาที่แตกต่างกัน

การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่าประชากรยีสต์ที่โดดเด่นในความต้องการนั้นมีลักษณะเฉพาะของสถานที่หรือภูมิภาค ดังนั้นสนับสนุนแนวคิดที่ว่าสายพันธุ์ของยีสต์มีส่วนทำให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไวน์ หรือแม้แต่พื้นที่ของไวน์

อาจนำไปใช้เพื่อการตลาดของไวน์ได้

[คิว] การใช้ Ambient Yeast มีข้อเสียอะไรบ้าง?

[ก]

การหมักอาจเริ่มต้นอย่างช้าๆ ซึ่งเป็นอันตรายต่อการพัฒนาความเป็นกรดที่ระเหยได้และการเจริญเติบโตของยีสต์และแบคทีเรียที่เน่าเสีย ซึ่งอาจนำไปสู่รสชาติที่ผิดเพี้ยนไป

การหมักจนแห้งอาจใช้เวลานานกว่า ซึ่งอาจไม่เหมาะกับโรงกลั่นไวน์ที่มีปริมาณมาก

เพิ่มความเสี่ยงของการหมักที่ติดอยู่ ปล่อยให้ไวน์เปิดรับสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสีย

ไม่สามารถรับประกันความสม่ำเสมอได้ ซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ผลิตที่มองหาความสม่ำเสมอในภาชนะขนาดใหญ่หลายลำหรือในเหล้าองุ่น

[คิว]
ยีสต์เพาะเลี้ยงที่มีขายทั่วไปมักเป็นยีสต์สายพันธุ์ใด

[ก]

Saccharomyces cerevisiae

[คิว] เมื่อผู้ผลิตไวน์ต้องการใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงเพื่อการหมัก พวกเขาจะรวมยีสต์ดังกล่าวเข้าด้วยกันได้อย่างไร

[ก]

1. ต้องทำให้เย็นลงเพื่อป้องกันการหมักโดยยีสต์โดยรอบ จากนั้นจึงเติมยีสต์ที่เพาะเลี้ยง ซึ่งจะทำให้จำนวนยีสต์ธรรมชาติล้นเหลืออย่างรวดเร็ว
2. เพิ่มดังนั้น₂ จำเป็นต้องยับยั้งยีสต์ที่อยู่โดยรอบ ชุดเริ่มต้นที่ประกอบด้วยองุ่นหมักจะต้องเปิดใช้งานด้วยยีสต์เพาะเลี้ยงที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการใช้ จากนั้นจึงเติมลงในถังที่ต้องหมัก

[คิว] ข้อดีของการใช้ยีสต์เพาะเลี้ยงคืออะไร?

[ก]

การหมักแบบแห้งที่เชื่อถือได้และรวดเร็ว

ระดับความเป็นกรดระเหยต่ำ และเนื่องจากทำงานได้อย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้ จึงมีความเสี่ยงน้อยกว่าจากการเน่าเสียของยีสต์และแบคทีเรีย

ช่วยผลิตผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอจากวินเทจหนึ่งไปยังอีกวินเทจหนึ่ง

มีสายพันธุ์ให้เลือกมากมายตามท้องตลาด ดังนั้นการเลือกของผู้ผลิตไวน์จึงอาจส่งผลต่อสไตล์ของไวน์ได้

[คิว] การใช้ยีสต์เพาะเลี้ยงมีข้อเสียอะไรบ้าง?

[ก]

บางคนคาดเดาว่าการใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงส่งผลให้เกิดการแสดงออกของผลไม้ที่เหมือนกันในไวน์ คำที่บางคนใช้คือ 'ไวน์อุตสาหกรรม';

การใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น

[คิว] ระดับ ____ ในระดับต่ำต้องสามารถนำไปสู่การหมักที่ติดอยู่ได้

[ก]

ไนโตรเจน

[คิว]

คุณสามารถเพิ่มสารอาหารของยีสต์สองชนิดต่อไปนี้เพื่อช่วยรีสตาร์ทการหมักที่ติดอยู่:

• ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (DAP) และ/หรือไทอามีน (วิตามินบี 1)
• Saccharomyces cerevisiae หรือ Brettanomyces
• 4MMP หรือดังนั้น₂

[ก]

ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (DAP) และ/หรือไทอามีน (วิตามินบี 1)

[คิว]

ความเร็วของการหมักสัมพันธ์กับ ___ ของสิ่งที่ต้อง

[ก]

อุณหภูมิ

[คิว]

หากผู้ผลิตไวน์ต้องการทำไวน์ขาวที่มีผลไม้น้อยลง หรือไวน์แดงที่มีรสผลไม้ดื่มง่ายซึ่งมีแทนนินต่ำแต่ยังคงรสชาติผลไม้อยู่ พวกเขาจะต้องหมักที่อุณหภูมิประมาณเท่าใด

[ก]

17–25°C / 63–77°F

[คิว] หากผู้ผลิตไวน์ต้องการสร้างไวน์แดงที่ทรงพลัง โดยแยกสีและแทนนินออกจากองุ่นให้ได้มากที่สุด พวกเขาจะต้องหมักที่อุณหภูมิเท่าใดในช่วงแรก

[ก] 26–32°C / 79–90°F

[คิว]

หากผู้ผลิตไวน์ต้องการทำไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ที่ยังคงรักษากลิ่นและรสชาติของผลไม้ที่สดใหม่ พวกเขาจะหมักที่อุณหภูมิประมาณเท่าใด

[ก]

12–16°C / 54–61°F

[คิว] มีวิธีใดบ้างที่จะเปลี่ยนอุณหภูมิของการหมักได้?

[ก]

• หากการหมักอยู่ในภาชนะที่มีขนาดเล็กเพียงพอ ก็สามารถย้ายไปยังจุดที่อุ่นกว่าในโรงกลั่นไวน์ได้ (หากหมักช้า) หรือไปยังจุดที่เย็นกว่า (หากมีความร้อนสูงเกินไป)
• แจ็คเก็ตระบายความร้อน;
• ส่วนแทรก;
• การสูบน้ำหรือระบาย (การดึง) เพื่อระบายความร้อน

[คิว]

ถังหมักสามแบบที่พบบ่อยที่สุดทำมาจากอะไร?

[ก]

1. สแตนเลส;
2. คอนกรีต;
3. ไม้.

[คิว] ตั้งชื่อวัสดุอีกสองชนิดที่ใช้สำหรับการหมัก

[ก]

1. ถังขยะพลาสติก (หรือที่เรียกว่า T-ถังขยะ)
2. เรือดินเผา

[คิว]

ตั้งชื่อภาชนะดินเผาให้สามชื่อ

[ก]

1. โถ
2. คเวฟรี (เกอร์เจีย)
3. ตินาคา (สเปน)

[คิว] การใช้ภาชนะสแตนเลสมีข้อดีอย่างไร?

[ก]

1. ทำความสะอาดง่ายถูกสุขลักษณะ
2. มีหลายขนาด
3. การควบคุมอุณหภูมิของสิ่งที่จำเป็นหรือไวน์ในระดับสูง
4. ปกป้องไวน์จากออกซิเจน
5. เป็นกลาง (ไม่ต้องเติมรสชาติใด ๆ )
6. สามารถใช้เครื่องจักรในระดับสูงได้ (เช่น ปั๊มอัตโนมัติ การควบคุมอุณหภูมิ)

[คิว] การใช้ภาชนะสแตนเลสมีข้อเสียอะไร?

[ก]

การลงทุนทางการเงินเริ่มแรกของถังและระบบควบคุมอุณหภูมิด้วยคอมพิวเตอร์นั้นอยู่ในระดับสูง

[คิว]

อภิปรายถึงคุณลักษณะสองประการที่พึงประสงค์ของภาชนะคอนกรีต

[ก]

รักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าสแตนเลส

กล่าวกันว่าภาชนะคอนกรีตรูปไข่ขนาดเล็กซึ่งมีราคาแพงมากจะสร้างกระแสการพาความร้อนที่ผสมสารหมักและผสมกากระหว่างการสุก (เหมือนกากธรรมชาติกวน)

[คิว]

เหตุใดการหมักไวน์แดงในถังไม้เล็กๆ จึงเป็นเรื่องยาก

[ก]

ยากที่จะจัดการหมวก

[คิว] การใช้ถังไม้ในการหมักมีข้อดีอย่างไรบ้าง?

[ก]

• ไม้เก็บความร้อนได้ดี
• ผู้ผลิตไวน์บางรายรู้สึกว่าไวน์ได้รับประโยชน์จากออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยจากการหมักในไม้โอ๊ค
• สามารถนำมาใช้ซ้ำได้หลายครั้ง จึงมีราคาไม่แพงในระยะยาว

[คิว]
การใช้ถังไม้ในการหมักมีข้อเสียอย่างไร?

[ก]

• ต้องขยันหมั่นเพียรด้านสุขอนามัยเนื่องจากรูขุมขนในไม้สามารถซ่อนแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียได้
• ต้องใช้เงินลงทุนเมื่อซื้อถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ใหม่

[คิว] จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการแปลง Malolactic?

[ก]

1. แบคทีเรียกรดแลคติคจะเปลี่ยนกรดมาลิกเป็นกรดแลคติคและคาร์บอนไดออกไซด์
2. การแปลงแบบ Malolactic ทำให้เกิดความร้อน

[คิว] ตั้งชื่อเงื่อนไขสามประการที่ส่งเสริมการเปลี่ยนใจเลื่อมใส

[ก]

1. อุณหภูมิระหว่าง 18–22°C (64–72°F)
2. pH ปานกลาง (3.3–3.5)
3. SO รวมต่ำ₂

[คิว] ตั้งชื่อเงื่อนไขหกประการที่ยับยั้งการแปลงแบบ Malolactic

[ก]

1. อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C (59°F)
2. ค่า pH ต่ำ
3. SO ระดับปานกลาง₂
4. เพิ่มไลโซไซม์ (เอนไซม์ที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติค)
5. การย้ายชุดไวน์ที่ผ่านมาโลไปยังส่วนอื่นของโรงกลั่นไวน์ เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค
6. กรองแบคทีเรียกรดแลคติคเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนรูปแบบ Malolactic

[คิว] ผลลัพธ์ของการแปลง Malolactic คืออะไร?

[ก]

1. ลดความเป็นกรด + เพิ่ม pH;
2. การสูญเสียสี (ในไวน์แดง);
3. เพิ่มความเสถียรของจุลินทรีย์
4. การเปลี่ยนแปลงรสชาติเล็กน้อย (กลิ่นเนยจาก diacetyl);
5. ความเป็นกรดระเหยเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

[คิว]

ข้อดีของการส่งเสริมให้เกิดการเปลี่ยนใจเลื่อมใสเกิดขึ้นพร้อมกับการหมักแอลกอฮอล์คืออะไร

[ก]

• เพิ่มลักษณะผลไม้
• ลดเวลาในการผลิต ประหยัดเงินเนื่องจากไวน์เสร็จสิ้นและจำหน่ายเร็วขึ้น

[คิว]

ข้อดีของการแปลง Malolactic ที่เกิดขึ้นในถังมีอะไรบ้าง

[ก]

• ความสามารถในการกวนปลิงในเวลาเดียวกันกับที่ Malo กำลังเกิดขึ้น
• ช่วยให้รสชาติเข้ากันดียิ่งขึ้น

[คิว]

MegaPurple คืออะไร และทำไมผู้ผลิตไวน์ถึงเพิ่มมันลงในไวน์ของพวกเขา?

[ก]

• เป็นสารแต่งสีจากองุ่น
• ช่วยเพิ่มความเข้มของสี

[x] งานดี!! [เริ่มต้นใหม่]

[/qdeck]