บัตรคำศัพท์ฟรี DipWSET D5: เสริมกำลัง – 5/Vins Doux Naturels

[คิวเด็ค]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Flashcards ไวน์เสริม

ชุดที่ 5 Vins Doux Naturels

ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งการ์ดไว้ในลำดับเริ่มต้นและใช้ตัวเลือก "สับเปลี่ยน" เฉพาะเมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสำรับ (= 0 ผิดพลาด)

– อ่านข้อกำหนดในบัตรและให้คำตอบของคุณ
– คลิกที่ปุ่ม “ตรวจคำตอบ” เพื่อตรวจสอบความรู้ของคุณ
- คลิกที่ "รับทราบ!" ถ้าคำตอบของคุณถูกต้อง
– คลิกที่ “ต้องฝึกฝนเพิ่มเติม” เพื่อตรวจสอบไพ่ที่ส่วนท้ายของสำรับและลองตอบอีกครั้ง
– คลิกที่ปุ่ม “สับเปลี่ยน” เพื่อเปลี่ยนลำดับไพ่

[เริ่ม]

[q] คำว่า 'VDN' ย่อมาจากอะไร? สภาพภูมิอากาศโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับพวกเขาอย่างไร?

[a] 'VDN' ย่อมาจาก 'Vins Doux Naturels' (อย่าสับสนกับ 'Vins Naturellement Doux') มีความเกี่ยวข้องกับภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนเนื่องจากผลิตทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

[q] 80% ของ VDN มาจากชื่ออะไร

[a] รุสซียง

[ถาม] สภาพอากาศโดยทั่วไปสำหรับ VDN PDO ส่วนใหญ่เป็นอย่างไร

[ก] เมดิเตอร์เรเนียน

[ถาม] ลมที่พัดกระทบรุสซียงชื่ออะไร?
ลมนี้ส่งผลต่อภูมิภาคอย่างไร?
มันส่งผลต่อเถาวัลย์อย่างไร?

[ก] ทรามอนเทน
เป็นลมหนาวที่พัดแรงและแห้งมาจากทิศตะวันตกเฉียงเหนือ มีผลคล้ายกับมิสทรัล แต่ใช้เส้นทางที่แตกต่างระหว่างแมสซีฟเซ็นทรัลและเทือกเขาพิเรนีส
การคายน้ำมากขึ้นเมื่อรวมกับสภาพอากาศที่อบอุ่น องุ่นจึงมีความเข้มข้นมากขึ้น

[q] ความเข้มข้นของน้ำตาลในองุ่นที่สูงขึ้นส่งผลต่อการเลือกผลิตไวน์และผลลัพธ์อย่างไร

[a] ผลบวก – ปริมาณน้ำตาลที่มากขึ้นหมายความว่าน้ำผลไม้สามารถหมักได้นานขึ้นและยังมีระดับน้ำตาลตกค้างตามที่ต้องการ นอกจากนี้ยังหมายความว่าจำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์ที่เสริมความแข็งแรงน้อยลง
เชิงลบ - มันลดผลผลิตน้ำผลไม้

[q] Muscat สองประเภทที่ใช้กับ VDN คืออะไร

[ก]

มัสกัต บล็อง และ เปอตี เกรนส์

มัสกัตแห่งอเล็กซานเดรีย

[q] ลักษณะสำคัญของ Muscat Blanc a Petit Grains คืออะไร? (5)

[a] ปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศฝรั่งเศส
องุ่นมีขนาดเล็กกว่า MoA และน่าจะมีความเข้มข้นของรสชาติมากกว่า
ทนแล้ง
ไวต่อการเน่าเปื่อยของพวง Botrytis และไร
การปลูกพืชกำลังเพิ่มขึ้นเนื่องจากความนิยมในไวน์โต๊ะแบบแห้งเพิ่มขึ้น

[q] ลักษณะสำคัญของมัสกัตแห่งอเล็กซานเดรียคืออะไร? (5)

[ก]

องุ่นใหญ่กว่า MBaPG
ระดับน้ำตาลสูงกว่า MBaPG
ทนแล้ง
อ่อนแอต่อพวงเน่าเปื่อยและ Botrytis
การปลูกลดลงเนื่องจากไวน์ได้รับการขัดเกลาน้อยลง

[q] ลักษณะสำคัญของ Grenache Noir คืออะไร? (5)

[ก]
สุกช้า
ทนแล้ง
ให้ผลผลิตสูงซึ่งต้องควบคุม ไม่เช่นนั้นความเข้มข้นของสีจะสูญหายไป
มีการสะสมน้ำตาลอย่างรวดเร็ว
ไวต่อการเปลี่ยนสีที่ชุดผลไม้ มีขน phomopsis และพวงเน่า botrytis

[คิว]
อะไรคือสามสายพันธุ์เพิ่มเติมที่อาจเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานสำหรับ VDN?

[ก]

Grenache Blanc, Grenache Gris และ Macabeu

[ถาม] มีการใช้เทคนิคการจัดการทรงพุ่มอะไรบ้าง และเพราะเหตุใด

[ก]

[คิว]

โดยทั่วไปแล้วผลตอบแทนสูงสุดคือเท่าไร?

[a] เล็ก 30hL/เฮกตาร์

[ถาม] แอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ขั้นต่ำในการเลือกคือเท่าใด

[ก] 14.8%

[q] อธิบายการเก็บเกี่ยว?

[ก] 

โดยปกติแล้วหลังจากถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ขั้นต่ำเพื่อรักษาความเป็นกรดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ทำด้วยมือ มักมีหลายรอบขึ้นอยู่กับความสุกงอม
ไม่ต้องการให้มีลักษณะการเก็บเกี่ยวล่าช้า/บอทริทิส

[q] น้ำตาลตกค้างขั้นต่ำในแต่ละชื่อคือช่วงใด

[ก]

มัสกัต – 100-125 กรัม/ลิตร
เกรนาซ – 45g/L
แม้ว่าในทางปฏิบัติ Grenache จะอยู่ที่ประมาณ 100 กรัม/ลิตร ก็ตาม

[q] วิญญาณอะไรที่ใช้ในการเสริมความแข็งแกร่งของ VDN และเพราะเหตุใด

[ก]

เป็นกลาง, 95-96% ABV

เพื่อไม่ให้เปลี่ยนแปลงหรือแข่งขันกับคุณลักษณะของไวน์หลัก

[q] เมื่อใดที่จะมีการเติมจิตวิญญาณแห่งการเสริมสร้างความแข็งแกร่ง และสิ่งนี้จะส่งผลต่อไวน์สุดท้ายอย่างไร?

[ก]

ที่ 5-8% ABV ให้ทำ
ไวน์ ABV 15-18%
เนื่องจากไวน์สุดท้ายเป็นสปิริตเพียง 5-10% ไวน์จึงมีคุณลักษณะสปิริตน้อยกว่า

[q] การสัมผัสกับผิวหนังใช้สำหรับ VDNs อย่างไร?

[ก]

สำหรับองุ่นขาว การหมักมักจะเกิดขึ้นจากเปลือก แม้ว่าอาจมีการหมักบางส่วนเกิดขึ้น และผู้ผลิตอาจใช้การผสมแบบกดเพื่อเพิ่มเนื้อองุ่น
สำหรับองุ่นดำ การหมักจะเป็นการหมักและเพิ่มความแข็งแรงให้กับผิวหนัง เนื่องจากการเสริมความแข็งแรงจะช่วยดึงสีและแทนนินออกมา (จำเป็นสำหรับการแก่ชรา) ปั๊มทับและเจาะลงจะถูกใช้เป็นเวลาสองสามสัปดาห์หลังจากเสริมกำลัง

[q] เมื่อใดจึงควรหลีกเลี่ยงออกซิเจนในการผลิต VDN

[ก]
เมื่อทำ VDN ที่ไม่ผ่านการบ่มจากองุ่นขาว จะต้องปิดผนึกและเก็บในเย็น และหมักตามความต้องการได้ วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติผลไม้หลักให้คงความสดใหม่

[q] โดยทั่วไปแล้วจะใช้ภาชนะหมักแบบใด และเพราะเหตุใด

[a] ถังสแตนเลสสำหรับควบคุมอุณหภูมิ

[q] อุณหภูมิในการหมักสำหรับ VDN สีขาวและสีแดงคือเท่าใด

[ก]

สีขาว – 15 C (เย็น)

แดง – 28 C (อุ่น)

[q] วิธีการทำให้สุกแบบใดที่ใช้สำหรับ VDN ที่อ่อนเยาว์และไร้วัย

[ก]

ภาชนะสเตนเลสสตีลแบบปิดที่อุณหภูมิเย็นคงที่ ป้องกันจากออกซิเจน สามารถทำได้โดยใช้ก๊าซเฉื่อย

[ถาม] กลิ่น/รสชาติทั่วไปของ VDN ที่ไม่ผ่านกระบวนการอ่อนเยาว์มีอะไรบ้าง

[ก]

Muscat – ดอกไม้, องุ่น, พีชแพร์, น้ำผึ้ง

Grenache – แบล็คเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, พลัม

[q] ตัวเลือกสำหรับภาชนะบ่มไวน์สำหรับไวน์ที่บ่มด้วยออกซิเดชั่นมีอะไรบ้าง? (3)

[ก]

ถังไม้โอ๊คเก่าไม่ได้เติม
Glas demi-johns (bonbonnes) ยังไม่เต็ม เปิดผนึก ปล่อยทิ้งไว้ข้างนอกกลางแดด
ส่วนผสมของทั้งสอง

[q] ชื่อ VDN สองชื่อใน Rhone Valley คืออะไร?

[ก]

มัสกัต เดอ โบม-เดอ-เวนีส
วิน ดูซ์ นาตูเรล ราสโต

[คิว]
ภูเขาที่ปลูกองุ่นบนเมือง Muscat de Beaumes-de-Venise ชื่ออะไร สิ่งนี้ส่งผลต่อองุ่นอย่างไร?

[ก]

เดนเทลส์ เดอ มงมิเรล

ให้ที่พักพิงจากมิสทรัลช่วยให้สุก

[คิว]

อธิบาย MdBdV ทั่วไป (รูปแบบและรสชาติ/กลิ่น)

[ก]

ไม่แก่เสมอไป
ผลิตจาก MBaPG (สีขาว)
อาจเป็นดอกกุหลาบหรือสีแดงก็ได้ (MaPGR)
มีบอดี้ปานกลาง, มีความเป็นกรดปานกลาง, แอลกอฮอล์ต่ำ (15%)
บลอสซั่ม องุ่น ลูกพีช และน้ำผึ้ง

[q] อธิบาย Rasteau ทั่วไป (สไตล์และกลิ่น/รสชาติ)

[ก]

อาจเป็นสีขาว กุหลาบ หรือแดงก็ได้ (ส่วนใหญ่เป็นสีแดง)
สามารถไม่บ่มหรือออกซิเดชั่นได้
สีแดงต้องมีขั้นต่ำ 75% Grenache Noir
แอลกอฮอล์ระดับปานกลาง (16-18%)
ปลูกบนทางลาดที่หันหน้าไปทางทิศใต้เพื่อป้องกันมิสทรัล
Unaged – รสชาติฉ่ำเกือบติดขัดของเชอร์รี่และพลัม
ออกซิเดชั่น – ผลไม้แห้ง, รสถั่ว

[q] นามแฝง VDN ทั้งสี่ใน Languedoc คืออะไร?

[ก]

Muscat de Frontignan (ใหญ่ที่สุด สูงต่ำ อุ่นที่สุด ลำตัวฟูกว่า ผลไม้เมืองร้อน)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (พื้นที่สูง อากาศเย็นกว่า ความเป็นกรดมากขึ้น ร่างกายเบากว่า ผลไม้หิน/ดอกไม้)
มัสกัต เดอ ลูเนล
มัสกัต เดอ มิเรวาล

[q] รูปแบบที่ต้องการทั่วไปสำหรับ VDN จาก Langedoc คืออะไร?

[ก]

ต้องเป็น MBaPG และไม่มีอายุ

[q] VDN ที่ผลิตใน Roussillon มีกี่เปอร์เซ็นต์

[ก]

45%

[q] Roussillon VDN ทั้งห้าสไตล์มีอะไรบ้าง

[ก]

เกรนาต์ (โมรี/ริฟโซลต์) / ริเมจ (บันยอลส์) – ไม่มีอายุ
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – ไวน์แดงที่บ่มแบบออกซิเดชัน
Ambre – ไวน์ขาวที่ผ่านการออกซิเดชั่น
Hors d'age – สีแดงหรือสีขาวที่มีปฏิกิริยาออกซิเดชันนานขึ้น
Rancio – สีแดงหรือสีขาวที่มีอักขระ rancio

[q] Roussillon AOC ทั้งหกสำหรับ VDN คืออะไร

[ก]

แกรนด์รุสซิยง
บันยูลส์
บันยอลส์ แกรนด์ ครู
โมรี
มัสกัต เดอ ริฟซัลเตส
ริฟซัลเตส

[q] กฎระเบียบด้านต่างๆ สำหรับ Banyuls AOC คืออะไร?

[ก]

สามารถใช้ 50% Grenache Noir สำหรับสีแดง Grenache blanc และ gris ได้
มีการผลิต VDN blanc ในปริมาณเล็กน้อย

[q] Banyuls Grand Cru AOC มีกฎระเบียบอะไรบ้าง?

[ก]

75% เกรนาช นัวร์
ต้องเป็นสีแดง
อายุขั้นต่ำ 30 เดือนสำหรับ Traditionnel, นานกว่าสำหรับ Hors d'age หรือ rancio

[q] อะไรคือสิ่งสำคัญเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโตใน Maury AOC?

[ก]

ดิน Dark Schist ที่เก็บความร้อนข้ามคืน ช่วยให้สุกงอม

[q] ข้อบังคับสำหรับ Maury AOC คืออะไร?

[ก]

75% เกรนาช นัวร์,
ทำให้มีสีขาวจำนวนเล็กน้อย
ไวน์โต๊ะแบบแห้งยังผลิตภายใต้ชื่อ Maury Sec

[q] อธิบาย AOC ของ Muscat de Rivesaltes

[ก]

ชื่อที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของการผลิต

สร้างในรูปแบบ Unaged เท่านั้น โดยทั่วไปคือ MBaPG หรือ MoA

[q] อธิบาย AOC ของ Rivesaltes

[ก]

สามารถเป็นสีขาวหรือสีแดงได้ในทุกรูปแบบการเจริญเติบโต

สีขาวต้องไม่เกิน 20% Muscat ท็อปปิ้งด้วย Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris หรือ Blanc

[q] คำภาษาฝรั่งเศสที่อธิบายการสร้างป้อมปราการเพื่อหยุดการหมักคืออะไร?

[ก]

การกลายพันธุ์

[x] งานดี!! [เริ่มต้นใหม่] กลับไปที่มุมมองหน้า

[/qdeck]