ฟรี Flashcards DipWSET D5: เสริม – 1/บทนำ

[คิวเด็ค]

[h] บทนำ DipWSET D5 SET 1

[i] DipWSET D5 – Flashcards ไวน์เสริม

ชุดที่ 1 บทนำ

ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งการ์ดไว้ในลำดับเริ่มต้นและใช้ตัวเลือก "สับเปลี่ยน" เฉพาะเมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสำรับ (= 0 ผิดพลาด)

– อ่านข้อกำหนดในบัตรและให้คำตอบของคุณ
– คลิกที่ปุ่ม “ตรวจคำตอบ” เพื่อตรวจสอบความรู้ของคุณ
- คลิกที่ "รับทราบ!" ถ้าคำตอบของคุณถูกต้อง
– คลิกที่ “ต้องฝึกฝนเพิ่มเติม” เพื่อตรวจสอบไพ่ที่ส่วนท้ายของสำรับและลองตอบอีกครั้ง
– คลิกที่ปุ่ม “สับเปลี่ยน” เพื่อเปลี่ยนลำดับไพ่

[เริ่ม]

[ถาม] ขอยกตัวอย่างองุ่นที่ให้รสชาติแก่ไวน์เสริมอาหารสำเร็จรูป?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[ถาม] ขอยกตัวอย่างองุ่นที่เป็นกลางซึ่งไม่ได้ให้รสชาติแก่ไวน์เสริมที่เสร็จแล้ว?

[a] เชอร์รี่ (เจเรซ) = ปาโลมิโน ฟิโน

[q] โดยปกติแล้วมาเดราคือความเป็นกรดระดับใด?

ทำไม

[a] ปานกลางถึงสูง

 

กรดธรรมชาติสูงในพันธุ์มาเดรา เช่น Sercial และ Verdhelo

[q] ไวน์เสริมอาหารชนิดใดโดยทั่วไปจะทำโดยการปล่อยให้องุ่นหมักบนเปลือก

[a] มาเดรา, มัสกัต VDN, ไวท์พอร์ต

[q] เหตุใดไวน์เสริมบางชนิดจึงถูกผลิตโดยการปล่อยให้เปลือกหมักบนผิวหนัง?

[a] เนื่องจากให้เนื้อสัมผัส เนื้อสัมผัส และรสชาติ

[q] ช่วงแอลกอฮอล์สำหรับแอลกอฮอล์ต่ำ ปานกลาง และสูงในการประเมินไวน์เสริมคุณค่าคือเท่าใด

[ก] ต่ำ – 15% – 16.4%

ปานกลาง – 16.5% – 18.4%

สูง – 18.5% +

[q] เหตุใดการแยกสีจึงมีความสำคัญสำหรับพอร์ตวินเทจ?

[a] คาดว่าจะคงสีไว้ได้นานหลายปีเมื่อขวดมีอายุ

[q] ปกติแล้วเชอร์รี่จะมีความเป็นกรดระดับใด?

ทำไม

[ก] Low-Med

ปาโลมิโนมีความเป็นกรดต่ำตามธรรมชาติ

[ถาม] ทำไมบางครั้งเชอร์รี่ถึงมีรสเปรี้ยว? 

[a] การรวมกันของความแห้ง + แอลกอฮอล์สูงสามารถให้ความรู้สึกเปรี้ยวแก่เพดานปากได้

[q] ปัจจัยสำคัญ 3 ประการในการปลูกองุ่นที่ส่งผลต่อสไตล์ คุณภาพ และราคาของไวน์เสริมคืออะไร?

[ก] พันธุ์องุ่น

เวลาเก็บเกี่ยว

เว็บไซต์ไร่องุ่น

[q] ตัวเลือกการผลิตไวน์หลัก 6 ประการที่ส่งผลต่อสไตล์ คุณภาพ และราคาของไวน์เสริมคืออะไร?

[a] การสัมผัสทางผิวหนังและการดึงออก

ระยะเวลาของการเสริมกำลัง

เสริมสร้างจิตวิญญาณ

การเจริญเติบโต

การผสม

จบ

[q] ไวน์เสริมสไตล์ใดมีลักษณะหลากหลายที่ชัดเจนที่สุด?

[a] Vin Doux Naturel ทำจากมัสกัต

[ถาม] องุ่นพันธุ์/รูปแบบเสริมใดที่เก็บเกี่ยวด้วยองุ่นเหี่ยวเฉา?

[a] เปโดร ซิเมเนซ

เชอร์รี่ทำจากมอสคาเทล

รัทเธอร์เกล็น มัสกัต

[q] พันธุ์ใดเป็นตัวอย่างของพันธุ์องุ่นที่เป็นกลางซึ่งผลิตไวน์เสริมอาหารที่มีรสชาติโดดเด่นจากการผลิตไวน์

[a] Palamino เพื่อทำเชอร์รี่

[ถาม] อะไรคือข้อดีของการเก็บเกี่ยวองุ่น Palomino ทันทีที่มีระดับแอลกอฮอล์ถึงขั้นต่ำที่เป็นไปได้?

[a] เพื่อเลือก wสวัสดี องุ่นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ก่อนที่สภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบอทรีติส ซึ่งต้องหลีกเลี่ยงสำหรับเชอร์รี่

[q] ท่าเรือพันธุ์ใดที่ให้สีได้ดี?

[a] ตูริกา นาซิอองนาล และ ซูเซา

[q] แทนนินเป็นที่ต้องการสำหรับไวน์เสริมอาหารรูปแบบใด?

[a] ไวน์ที่มีอายุยาวนาน เช่น ท่าเรือวินเทจ

[q] ในการเสริมสีแดง ทำไมการสกัดจึงต้องออกแรง?

[a] เนื่องจากการหมักจะเกิดขึ้นก่อนสิ้นสุดการหมักสำหรับรูปแบบต่างๆ เหล่านี้ ซึ่งหมายความว่ามักจะมีเวลาเพียง 2-3 วันในการหมัก

[q] อะไรคือการคำนวณทั่วไปที่สุดในการกำหนดเวลาของป้อมปราการ?

[a] ระดับน้ำตาลตกค้างที่ต้องการในไวน์สุดท้าย

ยิ่งปริมาณน้ำตาลมากเท่าไรก็ยิ่งเสริมกำลังเร็วขึ้นเท่านั้น

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] เป็นกลาง ดังนั้นอย่าปกปิดรสชาติของไวน์

จำเป็นต้องใช้น้อยลง รสชาติจึงเจือจางน้อยลง

[ถาม] เหตุใดการสัมผัสทางผิวหนังจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับเชอร์รี่ที่มีอายุทางชีวภาพ?

[a] สารประกอบฟีนอลสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของฟลอร์ได้

[q] อะไรคือผลกระทบของการใช้วิญญาณที่ได้รับการเสริมความแข็งแกร่งในระดับที่ต่ำกว่าสำหรับท่าเรือ?

[a] จิตวิญญาณมีผลกระทบต่อรสชาติของไวน์มากกว่า

มันสามารถเพิ่มความซับซ้อนมากขึ้นได้

คุณต้องใช้จำนวนเงินที่สูงขึ้น

[q] ไวน์ที่มีสารเสริมความหวานรูปแบบใดที่ผลิตขึ้นโดยการเติมส่วนประกอบที่ทำให้หวานลงในไวน์หมักแบบแห้งแล้วเสริมคุณค่า?

[a] เชอร์รี่ครีมสีซีด ขนาดกลาง และครีมเชอร์รี่

[ถาม] โดยทั่วไปคำว่า “rancio” มีความหมายว่าอย่างไร?

[a] การแก่แบบออกซิเดชั่นในไม้ทำให้เกิดรสชาติ/กลิ่นของหนัง กาแฟ และน้ำยาเคลือบเงาไม้

[q] เทคนิคใดที่สามารถใช้ในการผลิต Tawny Ports ราคาประหยัดเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ?

[a] ผสมผสานองุ่นสีอ่อนในกระบวนการผลิตไวน์ ซึ่งสามารถให้การผสมสีอ่อนคล้ายกับสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุมาก 

[q] ปัจจัยสามประการใดที่จะส่งผลต่ออัตราการเติมออกซิเจนสำหรับไวน์เสริมที่บ่มด้วยออกซิเดชัน

[a] เรือ – มักมีขนาดเล็กและเป็นไม้

การระเหย – การจัดการ ulage ในภาชนะแต่ละลำ

อุณหภูมิ – อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

[q] อะไรคือจุดสามจุดของการโต้ตอบระหว่างการผสมผสานกับสไตล์?

[a] การสร้างสไตล์บ้าน

สร้างสไตล์ให้เหมาะสมกับวัยที่ต้องการ

ผสมผสานกับสไตล์ความหวานที่ต้องการ

[q] ระดับแอลกอฮอล์ของวิญญาณเสริมความแข็งแกร่งของท่าเรือคือเท่าไร?

[ก] 77% abv (+/-0.5%)

[q] วิธีปฏิบัติในการบ่มไวน์จากเหล้าองุ่นแต่ละชนิดแยกกันคืออะไร?

[ก] การสุกแก่แบบคงที่

[ถาม] ไวน์เสริมอาหารรูปแบบใดมักจะไม่ถูกกรองก่อนบรรจุขวด?

[a] พอร์ตที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อการเสื่อมสภาพของขวดในระดับหนึ่ง – วินเทจ, ควินต้าเดี่ยว, เกรอะกรัง และ LBV บางส่วน

[q] การผสมมีความสำคัญอย่างไรเมื่อเทียบกับปริมาตร? (2)

[a] การถือครองไร่องุ่นมีขนาดเล็กในภูมิภาคการผลิตที่มีป้อมปราการส่วนใหญ่

โดยทั่วไปการสุกจะอยู่ในภาชนะขนาดเล็ก

[q] หกเหตุผลในการผสมคืออะไร?

[a] ยอดคงเหลือ

ความสม่ำเสมอ

สไตล์

ความซับซ้อน

ปริมาณ

ราคา

[q] ปกติแล้วเชอร์รี่จะมีความเป็นกรดระดับใด?

ทำไม

[ก] Low-Med

ปาโลมิโนมีความเป็นกรดต่ำตามธรรมชาติ

[q] ปัจจัยสำคัญ 3 ประการในการปลูกองุ่นที่ส่งผลต่อสไตล์ คุณภาพ และราคาของไวน์เสริมคืออะไร?

[ก] พันธุ์องุ่น

เวลาเก็บเกี่ยว

เว็บไซต์ไร่องุ่น

[ถาม] 'en rama' หมายถึงอะไร?

[a] Fino และ Manzanilla ที่ไม่ถูกปรับหรือกรอง หรืออาจทำได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

[q] เหตุใดการแยกสีจึงมีความสำคัญสำหรับพอร์ตวินเทจ?

[a] คาดว่าจะคงสีไว้ได้นานหลายปีเมื่อขวดมีอายุ

[q] ไวน์เสริมสไตล์ใดมีลักษณะหลากหลายที่ชัดเจนที่สุด?

[a] Vin Doux Naturel ทำจากมัสกัต

[ถาม] โดยทั่วไปแล้ว คำว่า “การทำให้ผิดศีลธรรม” อธิบายไว้ว่าอย่างไร?

[a] ไวน์ที่ได้รับความร้อนและออกซิไดซ์

[ถาม] องุ่นพันธุ์/รูปแบบเสริมใดที่เก็บเกี่ยวด้วยองุ่นเหี่ยวเฉา?

[a] เปโดร ซิเมเนซ

เชอร์รี่ทำจากมอสคาเทล

รัทเธอร์เกล็น มัสกัต

[q] ในการเสริมสีแดง ทำไมการสกัดจึงต้องออกแรง?

[a] เนื่องจากการหมักเกิดขึ้นก่อนสิ้นสุดการหมักสำหรับหลายรูปแบบเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่ามักจะมีเวลาเพียง 2-3 วันในการหมักเท่านั้น

[x] งานดี!! [เริ่มต้นใหม่] กลับไปที่มุมมองหน้า

[/qdeck]