บัตรคำศัพท์ฟรี DipWSET D5: เสริมกำลัง – 2/เชอร์รี่

[คิวเด็ค]

[h] DipWSET D5 SET 2 เชอร์รี่

[i] DipWSET D5 – Flashcards WINes เสริม

SET 2 เชอร์รี่

ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งการ์ดไว้ในลำดับเริ่มต้นและใช้ตัวเลือก "สับเปลี่ยน" เฉพาะเมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสำรับ (= 0 ผิดพลาด)

– อ่านข้อกำหนดในบัตรและให้คำตอบของคุณ
– คลิกที่ปุ่ม “ตรวจคำตอบ” เพื่อตรวจสอบความรู้ของคุณ
- คลิกที่ "รับทราบ!" ถ้าคำตอบของคุณถูกต้อง
– คลิกที่ “ต้องฝึกฝนเพิ่มเติม” เพื่อตรวจสอบไพ่ที่ส่วนท้ายของสำรับและลองตอบอีกครั้ง
– คลิกที่ปุ่ม “สับเปลี่ยน” เพื่อเปลี่ยนลำดับไพ่

[เริ่ม]

[ถาม] อะไรที่เรียกว่า 'RUMASA'?

[ก] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

จัดจำหน่าย Harveys of Bristol (Bristol Cream)

สะสมทรัพย์สมบัติไว้มากมาย

เชอร์รี่ที่โดดเด่น

ลดราคาเชอร์รี่ทั้งหมดลงเพื่อสร้างภาพลักษณ์คุณภาพต่ำให้กับภูมิภาค

[q] เกิดอะไรขึ้นหลังจากที่รัฐบาลสเปนโอน 'RUMASA' มาเป็นของกลาง?

[ก] การว่างงาน

ความไม่สงบทางสังคม

ล้มละลาย

การรวมอุตสาหกรรมท้องถิ่นทั้งหมดเพื่อแข่งขันกับแบรนด์คุณภาพต่ำและราคาไม่แพง

[ถาม] บทบาทหลัก 3 ประการของ Sherry Consejo Regulador คืออะไร?

[ก] ควบคุมและส่งเสริมคุณภาพการผลิต

การปลูกพืชสมดุล + หุ้น เทียบกับ. ฝ่ายขาย

การศึกษาและการตลาด

[q] ดินสามประเภทของ Marco de Jerez คืออะไร?

[ก] อัลบาริซา – หินปูน/ซิลิกา/ดินเหนียว

Barros – ดินเหนียว

อาเรโนส - ทราย

[ถาม] ลมแอฟริกาเหนือที่ส่งผลต่อเมืองเฮเรซชื่ออะไร? มันมีเอฟเฟกต์อะไรบ้าง?

[a] 'Levante' – อิทธิพลที่ร้อนแรงและแห้งแล้ง

[ถาม] อะไรคือผลกระทบเชิงบวกและเชิงลบจากจำนวนวันที่ไม่มีคลาวด์จำนวนมากของเฆเรซ

[a] เวลาที่มีแสงแดดส่องถึงเยอะๆ หมายความว่าองุ่นที่สุกเต็มที่ไม่เป็นปัญหา แต่การถูกแดดเผาถือเป็นความเสี่ยงหากไม่มีการบังแดดที่เพียงพอ

[q] ทั้งสองชื่อที่ตั้งให้กับพื้นที่ผลิตเชอร์รี่ในแคว้นอันดาลูเซียคืออะไร?

[a] โซนา เด โปรดูชซิออน หรือ มาร์โก เด เฆเรซ

[q] ละติจูดและความสูงของมาร์โก เด เฮเรซคือเท่าไร?

[a] ต่ำ (36 องศาเหนือ) และต่ำ (0-90m)

[q] อะไรคือผลเชิงบวกหลักสามประการของดินอัลบาริซา?

[a] การกักเก็บน้ำและการปล่อยทีละน้อยผ่านส่วนประกอบของดินเหนียว

การกักเก็บน้ำผ่านการก่อตัวของเปลือกโลกบนดิน ลดการระเหย

แสงสะท้อนช่วยให้สุก

[ถาม] “แอสเซอร์เปีย” คืออะไร?

[ก] ระบบขุดรางข้ามแถวเพื่อช่วยไม่ให้น้ำไหลลงมาตามทางลาดและสะสมที่ด้านล่าง

[q] DO สองรายการภายใน Zona de Produccion คืออะไร

[a] เฆเรซ-เซเรส-เชอร์รี่

มานซานิลลา – ซานลูการ์ เด บาร์เรเมดา

[ถาม] อะไรเคยเป็นวิธีการตัดแต่งกิ่งหลักสำหรับเชอร์รี่? ในภูมิภาคนี้เรียกว่าอะไร?

[a] การตัดแต่งกิ่งอ้อยทดแทน เรียกว่า “vara y pulgar”

[q] ในสถานการณ์ใดที่สามารถปลูกองุ่นนอก Zona de Produccion และยังมีป้ายกำกับ DO Jerez-Xeres-Sherry อยู่

[a] องุ่น PX ปลูกรอบๆ Montilla (ทางเหนือของ Malaga) แต่มีอายุอยู่ใน Zona de Crianza

[q] Zona de Produccion แบ่งออกเป็นสองส่วนอะไรบ้าง?

[a] เฆเรซ ซูพีเรีย (มากกว่า 90%)

2. เฆเรซ โซน่า

[q] ลักษณะสำคัญขององุ่นพันธุ์ PX คืออะไร? (3)

[ก] เป็นกลาง

ผิวบาง

มีปริมาณน้ำตาลสูง

[q] คำพ้องความหมายสำหรับ Moscatel คืออะไร?

[a] มัสกัตแห่งอเล็กซานเดรีย

[q] หน่วยงานกำกับดูแลที่รับผิดชอบในการกำหนดกฎระเบียบและควบคุมการผลิตเชอร์รี่มีชื่อว่าอะไร?

[a] คอนเซโจ เรกูลาดอร์

[ถาม] มีโรค แมลงศัตรูพืช และภัยคุกคามอะไรบ้างใน Marco de Jerez? (3)

[a] โรคราน้ำค้างในฤดูใบไม้ผลิ ต่อสู้กับ VSP และยาฆ่าเชื้อราเมื่อจำเป็น

มอดองุ่นยุโรป ต่อสู้กับกับดักฟีโรโมน

ความเครียดจากน้ำ ต่อสู้กับ 'aserpia'

[q] ผลผลิตน้ำผลไม้สูงสุดที่อนุญาตในการผลิตเชอร์รี่คือเท่าใด?

[a] 70L/100กก

[q] โดยทั่วไปแล้ว Moscatel ปลูกบนดินอะไร?

[a] Arenas – ทราย

[q] “การจำแนกประเภทครั้งแรก” คืออะไร?

[a] ตัวอย่างของแต่ละชุดจะถูกส่งไปทดสอบ/ชิมหลังจากการหมักเบื้องต้น เพื่อตัดสินใจว่าจะใช้สำหรับการชราภาพทางชีวภาพหรือออกซิเดชั่น

[q] วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นเชอร์รี่เป็นอย่างไร?

[a] เครื่อง 60% เก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนหรือเช้าตรู่เมื่ออากาศเย็นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

[q] อธิบายสภาพอากาศของ Marco de Jerez

[a] ภูมิอากาศร้อนแบบเมดิเตอร์เรเนียน โดยมีฤดูร้อนที่ร้อนแห้ง และฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงและมีฝนตกชุก

[q] มหาสมุทรใดมีอิทธิพลต่อ Marco de Jerez?

[ก] แอตแลนติก

[q] ลมในมหาสมุทรแอตแลนติกที่ส่งผลต่อเมืองเฮเรซชื่ออะไร? มันมีเอฟเฟกต์อะไรบ้าง?

[a] 'Poniente' – อิทธิพลที่เย็นและชื้น

[q] การกักเก็บน้ำที่ดีส่งผลต่อผลผลิตอย่างไร?

[a] การกักเก็บน้ำที่ดีขึ้นช่วยให้ปลูกได้หนาแน่นขึ้น ซึ่งหมายถึงผลผลิตที่เป็นไปได้ต่อเฮกตาร์ที่สูงขึ้น (เมื่อเปรียบเทียบกับสภาพอากาศอื่นที่คล้ายคลึงกันในสเปน)

[q] เปอร์เซ็นต์ของการปลูก Palomino ในพื้นที่ 7000 เฮกตาร์ของ Jerez คือเท่าใด

[ก] 99%

[ถาม] วิธีการตัดแต่งกิ่งแบบใดที่ค่อยๆ แพร่หลายมากขึ้นใน Marco de Jerez และเพราะเหตุใด

[a] Cordon ได้รับการฝึกฝน, เดือยตัดแต่ง ง่ายกว่าสำหรับการใช้เครื่องจักร

[q] ไวน์ที่ได้รับการเสริมฤทธิ์แต่ยังไม่ได้เติมลงในโซเลรามีชื่อว่าอะไร?

[ก] โซเบรตาบลาส

[q] คำพ้องความหมายสองคำสำหรับ Palomino คืออะไร?

[ก] ปาโลมิโน ฟิโน และลิสตัน

[q] เทศบาลสามแห่งที่ได้รับอนุญาตให้เจริญเติบโตของ DO Jerez-Xeres-Sherry มีอะไรบ้าง พวกเขาเรียกรวมกันว่าอะไร?

ข้อยกเว้นนี้คืออะไร?

[a] เฆเรซ เด ลา ฟรอนเตรา

เอล ปัวร์โต เด ซานตา มาเรีย

ซานลูการ์ เดอ บาร์ราเมดา

เรียกรวมกันว่า Zona de Crianza

ข้อยกเว้นคือเชอร์รี่จาก Moscatel ซึ่งมีพื้นที่เพิ่มเติมของ Zona de Crianza รอบ Chichlana de la Frontera และ Chipiona

[q] ระบบโซเลราคืออะไร?

[a] วิธีการผสมแบบเศษส่วนที่ใช้เพื่อรักษาความสม่ำเสมอและคุณภาพปีแล้วปีเล่า

[ถาม] อะไรคือองค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมแบบดั้งเดิมของโรงเก็บศพที่เหมาะกับการเจริญเติบโต?

[a] ผนังหนาเพื่อให้อุณหภูมิคงที่

เพดานสูงเพื่อให้อากาศร้อนลอยอยู่เหนือก้น

หน้าต่างสูงเพื่อให้อากาศแอตแลนติกเย็นเข้าและอากาศร้อนออก

มู่ลี่ที่หน้าต่างเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง

พื้นดินที่สามารถเปียกเพื่อเพิ่มความชื้น

[q] ถังบ่มที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคืออะไร?

[a] ก้น 600 ลิตร ส่วนใหญ่เก่ามาก เป็นไม้โอ๊คอเมริกัน

[q] พื้นที่เล็กๆ ที่คั่นด้วยชื่ออะไรภายใน Zona de Produccion ซึ่งปัจจุบันไม่ได้กำหนดไว้ตามกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการติดฉลาก

[a] ปาโกส

[q] วิธีการทั่วไปสามวิธีในการชี้แจงก่อนการหมักคืออะไร และเหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญสำหรับองุ่น Palomino

[ก] การหมุนเหวี่ยง

การลอยอยู่ในน้ำ

ตกตะกอนเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดอนุภาคฝุ่นอัลบาริซาออกจากสิ่งที่จำเป็น

[q] ฟลอร์ประกอบด้วยอะไร?

[a] saccharomyces cerevisiae สี่สายพันธุ์

[q] อะไรจะยับยั้งฟลอร์? (3)

[ก] SO2

แอลกอฮอล์สูงกว่า 16%

ฟีนอล

[q] เหตุใดไวน์จึงถูกกำจัดออกจากระบบโซเลราก่อนที่จะถึงระดับโซเลรา?

[a] สไตล์ ราคา – การสุกงอมมีราคาแพง การแบ่งส่วนจากระดับต่างๆ จะทำให้คุณมีตัวเลือกในราคาต่างๆ

[q] จริงหรือเท็จ: ยิ่งตัวเลข cridera สูงเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งมีอายุน้อยเท่านั้น

[ความจริง

[q] จะเกิดอะไรขึ้นกับยีสต์ฟลอร์ในถังเมื่อเวลาผ่านไป?

[a] มันแพร่พันธุ์ ตาย และตกลงไปที่ด้านล่างของถังซึ่งเกิดกระบวนการสลายยีสต์อัตโนมัติ

[q] ฟลอร์มีชีวิตอยู่ได้อย่างไร?

[ก] ไวน์ในโซเบรตาบลาสและโซเลรารุ่นน้องนั้นอุดมไปด้วยสารอาหาร (แอลกอฮอล์ กลีเซอรอล กรดอะซิติก)

[q] ผลผลิตสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการผลิตเชอร์รี่คือเท่าใด?

[a] 80hL/เฮกตาร์

อัตราผลตอบแทนปกติอยู่ที่ 60-70hL/เฮกตาร์

[q] การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นส่งผลต่อไวน์ที่เสร็จแล้วอย่างไร? (6)

[a] สีจะค่อยๆเข้มขึ้น

ระดับแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (การระเหย 3-5%)

กลีเซอรอลเพิ่มขึ้น (เพิ่มเนื้อ, เนื้อ)

สารประกอบอโรมาและรสชาติมีความเข้มข้นมากขึ้น เปลี่ยนเป็นสารตติยภูมิ

อะซีตัลดีไฮด์ลดลง

กรดอะซิติกและเอทิลอะซิเตตเพิ่มขึ้น (VA)

[q] “การจำแนกประเภทที่สอง” คืออะไร?

[a] ไวน์ที่ถูกจัดเก็บในรูปแบบ Sobretablas เป็นเวลาหลายเดือนจะได้รับการทดสอบ/ชิมเพื่อทบทวนพัฒนาการของฟลอร์ การเจริญเติบโตของดอกไม้ที่สมบูรณ์และมีสุขภาพดีจะถูกเพิ่มเข้าไปใน Fino หรือ Manzanilla Soleras ส่วนฟลอร์ที่ได้รับการพัฒนาไม่ดีนักจะถูกเพิ่มลงในโซเลรา Amontillado หรือ Palo Cortado

[q] อายุเฉลี่ยขั้นต่ำสำหรับไวน์ที่นำออกจากโซเลราและบรรจุขวดเพื่อขายคือเท่าใด

[ก] 2 ปี

[q] อะซีตัลดีไฮด์มีรสชาติอะไรบ้าง?

[a] แอปเปิ้ลช้ำ, ผิวแอปเปิ้ล, หญ้าแห้ง, คาโมมายล์, ความขม

[q] กระบวนการตกแต่งเชอร์รี่ที่พบบ่อยที่สุดคืออะไร?

[a] ทาร์เทรตทำให้เสถียร (กระบวนการสัมผัส)

ถูกปรับ

กรองแล้ว

[ถาม] เหตุใดชิ้นส่วนเล็กๆ ของโซเลราที่มีอายุทางชีวภาพจึงถูกเอาออกและบรรจุขวดบ่อยกว่าโซเลราแบบออกซิเดชั่น?

[a] เพื่อให้ฟลอร์มีสุขภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบริโภคได้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

[q] เชอร์รี่ใช้ฝาปิดแบบใดได้บ้าง

[a] ไม้ก๊อกขับเคลื่อน จุกไม้ก๊อก ฝาเกลียว

[q] อะไรคือเอกลักษณ์ของ Manzanilla de Sanlucar de Barrameda?

[a] ใกล้กับมหาสมุทรแอตแลนติก – ฤดูร้อน/ฤดูหนาวที่รุนแรงน้อยกว่า ความชื้นสูงกว่า = พืชที่ดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี ซึ่งหมายความว่าจะต้องได้รับอาหารมากขึ้น

[q] ส่วนต่างๆ ของถังในระบบโซเลราเรียกว่าอะไร?

[ก] เครอาเดรา

[q] การตัดแบบใดที่ใช้กันมากที่สุดกับเชอร์รี่สไตล์ Olorosso และเพราะเหตุใด

[a] การกดตัดในภายหลังด้วยแรงกดและการสกัดที่มากขึ้น

สารประกอบฟีนอลิกที่สูงขึ้นจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของฟลอร์

[q] ขั้นตอนการทำ Amontillado คืออะไร?

[a] ไวน์เริ่มต้นที่ Fino solera จากนั้นเสริมความแข็งแรงอีกครั้งเป็น 17% เพื่อฆ่ายีสต์ flor จากนั้นย้ายไปที่ Amontillado solera

[q] Manzanilla Pasada คืออะไร?

[a] Manzanilla ที่ถูกสภาวะออกซิเดชั่นในระยะเวลาสั้นๆ

โดยทั่วไปแล้วพวกมันมีอายุมากกว่า Manzanilla โดยเฉลี่ยสองสามปี ไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มดูเหมือน Amontillado

[ถาม] ฟลอร์ทำอะไร?

[a] ปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชัน (คงสีมะนาวซีดไว้)

ดื่มแอลกอฮอล์

ปล่อยอะซีตัลดีไฮด์ (รสชาติ)

กินกลีเซอรอล (ทำให้ร่างกายสว่างขึ้น เพิ่มความแห้งกร้าน)

ช่วยลดระดับกรดอะซิติก

[ถาม] ฟลอร์ต้องการอะไร? (4)

[a] แอลกอฮอล์ (สูงสุด 15.5%)

ออกซิเจน (ช่องว่างในถัง)

อุณหภูมิ 16-20 องศาเซลเซียส

ความชื้นสูงกว่า 65%

[q] ระดับน้ำตาลตกค้างสูงสุดสำหรับเชอร์รี่แห้งคือเท่าใด

[ก] 5ก./ลิตร

[q] กระบวนการสร้าง Palo Cortado คืออะไร?

[a] ไม่มีข้อกำหนดสำหรับการผลิตไวน์สำหรับ Palo Cortado โดยทั่วไป – ไวน์เริ่มต้นจาก Fino solera, flor ตายตามธรรมชาติหรือถูกฆ่าโดยการเสริมสภาพใหม่ จากนั้นไวน์จะถูกนำไปใส่ใน Palo Cortado solera

[q] ปริมาณไวน์สูงสุดที่สามารถเอาออกเพื่อการผสมและบรรจุขวดจากโซเลราเดี่ยวในหนึ่งปีคือเท่าใด?

[ก] 40%

ดังนั้นระบบโซเลร่าจะคงไวน์ส่วนใหญ่เอาไว้เสมอ

[q] Amontillado ราคาถูกและพรีเมียมแตกต่างกันอย่างไร?

[a] อายุเฉลี่ยจึงมีความซับซ้อน โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่มีราคาไม่แพงมักทำจากไวน์จาก Criaderas ที่อายุน้อยกว่า

[q] ขั้นตอนการทำ Olorosso คืออะไร?

[a] หลังจากการหมัก ไวน์ที่เลือกในประเภทที่ 1 เป็น Olorosso จะถูกเสริมเป็น 17% เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของ flor และเติมลงใน Olorosso solera

[q] อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Amontillado และ Palo Cortado ในแง่ของการผลิตไวน์?

[a] โดยทั่วไปแล้ว พาโล คอร์ทาโดจะใช้เวลาภายใต้ความชราทางชีวภาพน้อยกว่าอะมอนติยาโด

[q] อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Amontillado และ Palo Cortado ในแง่ของรสชาติ/ลักษณะเฉพาะ?

[a] Palo Cortado จะมีรสชาติของอะซีตัลดีไฮด์น้อยกว่า และจะกลมกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อฟูกว่า ทั้งสองเกิดจากการใช้เวลาน้อยลงในการแก่ชราทางชีวภาพ

[q] Manzanilla มีรสชาติแตกต่างจาก Fino อย่างไร และเพราะเหตุใด

[ก] มักจะเบากว่าและสดชื่นกว่า

เนื่องจากฟลอร์หนาขึ้น (เนื่องจากสภาพอากาศ) และยีสต์สายพันธุ์เฉพาะที่ผลิตอะซีตัลดีไฮด์น้อยลง

[q] เหตุใดการกรองเชอร์รี่ที่มีอายุทางชีวภาพจึงมีความสำคัญ

[a] เพื่อเอาฟลอยีสต์ออกเพื่อไม่ให้เติบโตเมื่อเปิดขวดและสัมผัสกับออกซิเจน

[q] องุ่นพันธุ์ใดบ้างที่ใช้กับเชอร์รี่หวานตามธรรมชาติมากที่สุด?

[a] PX และ Moscatel

[q] Palo Cortado คืออะไร?

[a] เชอร์รี่ที่มีกลิ่นคล้ายกับ Amontillado แต่มีเพดานปากคล้ายกับ Olorosso

[q] กระบวนการทำเชอร์รี่หวานตามธรรมชาติมีขั้นตอนอย่างไร?

[ก] เก็บเกี่ยวองุ่นแล้วนำไปตากแดดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

ระดับน้ำตาลเข้มข้น รสชาติลูกเกดพัฒนาขึ้น

การหมักเริ่มต้นและหยุดตามธรรมชาติที่ 4-6%

ไวน์ได้รับการเสริมเป็น 15-16%

ไวน์จะถูกเติมลงในโซเลร่าของตัวเองเพื่อการบ่ม

[q] ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับ Palo Cortado คืออะไร?

[a] ระดับน้ำตาลต่ำกว่า 5 กรัม/ลิตร

แอลกอฮอล์ระหว่าง 17-22%

[q] ลักษณะสำคัญของปาโลมิโนคืออะไร? (5)

[ก] เป็นกลาง

ให้ผลผลิตสูง

การทำให้สุกกลางถึงปลาย

ชอบอากาศอบอุ่นและมีแดดจัด

สูญเสียกรดอย่างรวดเร็วเมื่อสุก

[ถาม] 'en rama' แปลว่าอะไร?

[a] ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมาย แต่หมายถึงไวน์ที่ถูกปล่อยออกมาโดยมีการแทรกแซงเพียงเล็กน้อยหลังจากนำออกจากถัง อาจไม่มีการขัดเกลาและไม่มีการกรอง โดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงการไม่มีการขัดเกลา พวกเขามีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้นและขายในราคาที่สูงขึ้น

[q] เชอร์รี่ขนาดกลางคืออะไร?

[a] เชอร์รี่รสหวานที่ผ่านกระบวนการชราทางชีวภาพระยะหนึ่งก่อนที่จะมีรสหวาน Amontillado ให้ความหวานด้วย PX

[ถาม] ผู้ผลิตเชอร์รี่แห้งจะมั่นใจได้อย่างไรว่าการหมักจะหมักจนแห้งได้อย่างน่าเชื่อถือ (2)

[ก] ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง

การหมักแบบอุ่น (22-25C)

[q] Amontillado คืออะไร?

[a] เชอร์รี่ที่มีอายุทั้งทางชีวภาพและออกซิเดชัน

[q] ลักษณะสำคัญของ Moscatel คืออะไร? (3)

[ก] อะโรมาติก

การทำให้สุกช้า

ชอบอากาศที่อบอุ่น

[q] เชอร์รี่อายุ 12 และ 15 ปี จำแนกได้อย่างไร?

[a] โดยแผงชิมและการทดสอบคาร์บอนเพียงปีละครั้งเท่านั้น

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso และ PX

[q] Olorosso คืออะไร?

[a] เชอร์รี่ที่ถูกทำให้สุกโดยออกซิเดชันเท่านั้น

[q] VOS/VORS Sherries ถูกจำแนกประเภทอย่างไร

ไวน์อะไรบ้างที่เข้าเกณฑ์?

[a] โดยแผงชิมและการทดสอบคาร์บอน สำหรับทุกชุดที่ออก

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso และ PX

[q] Bodegas de Crianza y Almancenado คืออะไร?

[a] โรงเหล้าที่ทำให้ไวน์สุก

พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนาม almancenistas จะต้องอยู่ภายในโซนเดอเกรียนซา พวกเขาไม่สามารถขายไวน์ DO ได้

[q] ครีมเชอร์รี่คืออะไร?

[a] เชอร์รี่หวานที่ได้รับการบ่มแบบออกซิเดชั่นเท่านั้น Olorosso ให้ความหวานด้วย PX

[q] flor แต่ละอันมีความแตกต่างกันอย่างไร?

[a] ระดับของ saccromyces cerevisiae แต่ละสายพันธุ์อาจแตกต่างกันและจะส่งผลต่อปริมาณอะซีตัลดีไฮด์ที่ปล่อยออกมาและปริมาณแอลกอฮอล์ที่บริโภค

[q] ข้อกำหนดบรรจุภัณฑ์สำหรับเชอร์รี่คืออะไร?

[a] เชอร์รี่ทั้งหมดจะต้องบรรจุและปิดผนึกภายในเมืองเชอร์รี่ทั้งสามแห่ง

[ถาม] MLF ป้องกัน MLF สำหรับ Sherry ได้อย่างไร และเพราะเหตุใด

[a] ต้องทำใจให้สบาย

การใช้ S02 อาจส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตของยีสต์ฟลอร์

[q] การตัดแบบใดที่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับไวน์ที่มีอายุทางชีวภาพ และเพราะเหตุใด ในภูมิภาคนี้เรียกว่าอะไร?

[a] การวิ่งฟรีและการกดกรีดอย่างนุ่มนวลตั้งแต่เนิ่นๆ

จำกัดสารประกอบฟีนอลิกซึ่งสามารถหยุดการเจริญเติบโตของฟลอร์

มันถูกเรียกว่า “พรีเมร่า เยมา”

[q] อธิบายสภาพอากาศของ Marco de Jerez

[a] ภูมิอากาศร้อนแบบเมดิเตอร์เรเนียน โดยมีฤดูร้อนที่ร้อนแห้ง และฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงและมีฝนตกชุก

[q] VOS และ VORS ย่อมาจากอะไร?

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/เชอร์รี่เก่ามาก

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] ระดับน้ำตาลตกค้างขั้นต่ำสำหรับ PX คือเท่าใด

โดยทั่วไปคืออะไร?

[ก] 212 ก./ลิตร

ปกติ 450-550 กรัม/ลิตร

[q] บริษัทสามารถจดทะเบียนได้ 3 ประเภทอะไรบ้าง?

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (โรงผลิต)

Bodegas de Crianza y Almacenado (อายุและการจัดเก็บ Bodega)

Bodegas de Crianza y Expedicion (อายุและการขนส่ง Bodega)

[ถาม] จำนวนการปลูกไร่องุ่นทั้งหมดใน zona de produccion ณ ปี 2559 คืออะไร และแบ่งกรรมสิทธิ์อย่างไร

[a] ต่ำกว่า 7,000 เฮกตาร์

มีสหกรณ์เป็นเจ้าของเพียงไม่ถึง 3,000 แห่ง แต่ละแห่งมีผู้ปลูกและผู้ขนส่งอิสระประมาณ 2,000 ราย

[q] ร้านค้าใดที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากยอดขายเชอร์รี่ที่ลดลง?

[a] Bodegas de crianza และ almacenado. ผู้ส่งสินค้าพึ่งพาหุ้นของตนเองและหยุดซื้อจากนักเล่นแร่แปรธาตุ

[q] ละติจูดและความสูงของมาร์โก เด เฮเรซคือเท่าไร?

[a] ต่ำ (36 องศาเหนือ) และต่ำ (0-90m)

[q] อะไรคือผลเชิงบวกหลักสามประการของดินอัลบาริซา?

[a] การกักเก็บน้ำและการปล่อยทีละน้อยผ่านส่วนประกอบของดินเหนียว

การกักเก็บน้ำผ่านการก่อตัวของเปลือกโลกบนดิน ลดการระเหย

แสงสะท้อนช่วยให้สุก

[q] อายุขั้นต่ำสำหรับ VOS และ VORS Sherries คือเท่าใด

[a] VOS – โดยเฉลี่ย 20 ปีหรือมากกว่า

VORS - โดยเฉลี่ย 30 ปีหรือมากกว่า

[q] เชอร์รี่อยู่ในขั้นตอนใดของวงจรชีวิตผลิตภัณฑ์

[ก] ปฏิเสธ

โดยเฉพาะสไตล์หวานๆ

Manzanilla เป็นประเภทเดียวที่ยังคงค่อนข้างคงที่ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา

[q] อะไรคือตลาดที่ประสบความสำเร็จสำหรับเชอร์รี่? (จุดแข็ง)

ตลาดที่กำลังเติบโตคืออะไร? (โอกาส)

[a] จุดแข็ง – ภายในประเทศ (เพียง 1/3 ของการผลิตทั้งหมดในปี 2559 ค่อนข้างคงที่) ตามมาด้วยสหราชอาณาจักร (ยังคงลดลง)

โอกาส – ในสถานที่ในตลาดส่งออก นักดื่มอายุน้อย ไวน์โต๊ะที่ไม่ปรุงแต่ง

[ถาม] อะไรเคยเป็นวิธีการตัดแต่งกิ่งหลักสำหรับเชอร์รี่? ในภูมิภาคนี้เรียกว่าอะไร?

[a] การตัดแต่งกิ่งอ้อยทดแทน เรียกว่า “vara y pulgar”

[q] โดยทั่วไปองุ่น Palomino สามารถเก็บเกี่ยวแอลกอฮอล์ ความเป็นกรด และ pH ได้ในระดับใด

[a] 12% ศักยภาพแอลกอฮอล์

5ก./ลิตร

พีเอช 3.3-3.5

[q] Pale Cream Sherry คืออะไร?

[a] เชอร์รี่รสหวานที่ผ่านการบ่มทางชีวภาพเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะมีรสหวาน

เพิ่มความหวานด้วย RCGM

[ถาม] ความรับผิดชอบของ Consejo Regulador คืออะไร? (5)

[a] รักษาทะเบียนไร่องุ่น

ตั้งค่าพารามิเตอร์ เช่น อัตราผลตอบแทนสูงสุดและแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ

ตรวจสอบความถูกต้องของเชอร์รี่ลงวันที่

การส่งเสริมและการตลาด

ควบคุมการใช้คำว่า 'เชอร์รี่'

[q] ในสถานการณ์ใดที่สามารถปลูกองุ่นนอก Zona de Produccion และยังมีป้ายกำกับ DO Jerez-Xeres-Sherry อยู่

[a] องุ่น PX ปลูกรอบๆ Montilla (ทางเหนือของ Malaga) แต่มีอายุอยู่ใน Zona de Crianza

[q] Bodegas de Crianza y Expedicion คืออะไร?

[a] โรงบ่มไวน์ที่สุกและส่งไวน์ พวกเขาเป็นร้านขายไวน์ประเภทเดียวเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ขายไวน์ DO ออกสู่ตลาด ต้องตั้งอยู่ในโซนาเดเกรียอันซา

[q] คำพ้องความหมายสำหรับ Moscatel คืออะไร?

[a] มัสกัตแห่งอเล็กซานเดรีย

[q] Zona de Produccion แบ่งออกเป็นสองส่วนอะไรบ้าง?

[a] เฆเรซ ซูพีเรีย (มากกว่า 90%)

เฆเรซ โซน่า

[q] ระดับน้ำตาลตกค้างขั้นต่ำสำหรับ Moscatel คือเท่าไร?

โดยทั่วไปคืออะไร?

[ก] 160 ก./ลิตร

ปกติ 325-375 กรัม/ลิตร

[q] หน่วยงานกำกับดูแลที่รับผิดชอบในการกำหนดกฎระเบียบและควบคุมการผลิตเชอร์รี่มีชื่อว่าอะไร?

[a] คอนเซโจ เรกูลาดอร์

[q] ผลผลิตน้ำผลไม้สูงสุดที่อนุญาตในการผลิตเชอร์รี่คือเท่าใด?

[a] 70L/100กก

[q] ลักษณะสำคัญขององุ่นพันธุ์ PX คืออะไร? (3)

[ก] เป็นกลาง

ผิวบาง

มีปริมาณน้ำตาลสูง

[q] ระดับการเสริมกำลังสำหรับเชอร์รี่ที่มีอายุทางชีวภาพและออกซิเดชั่นคือเท่าใด? ทำไม

[ก] ทางชีวภาพ – 15-15.5% (ฟลอร์สามารถเติบโตได้)

ออกซิเดชัน – 17% (ฟลอร์ไม่สามารถอยู่รอดได้)

[q] การกักเก็บน้ำที่ดีส่งผลต่อผลผลิตอย่างไร?

[a] การกักเก็บน้ำที่ดีขึ้นช่วยให้ปลูกได้หนาแน่นขึ้น ซึ่งหมายถึงผลผลิตที่เป็นไปได้ต่อเฮกตาร์ที่สูงขึ้น (เมื่อเปรียบเทียบกับสภาพอากาศอื่นที่คล้ายคลึงกันในสเปน)

[q] เชอร์รี่หวานตามธรรมชาติเจริญเติบโตได้อย่างไร?

[a] PX – มักจะออกซิเดชั่นเกือบทุกครั้ง

Moscatel – ได้รับการปกป้องเพื่อเพิ่มรสชาติผลไม้ หรือออกซิเดชั่นเพื่อให้เกิดความซับซ้อนจากลักษณะออกซิเดชั่น

[q] ทั้งสองชื่อที่ตั้งให้กับพื้นที่ผลิตเชอร์รี่ในแคว้นอันดาลูเซียคืออะไร?

[a] โซนา เด โปรดูชซิออน หรือ มาร์โก เด เฆเรซ

[q] ระบบโซเลราคืออะไร?

[a] วิธีการผสมแบบเศษส่วนที่ใช้เพื่อรักษาความสม่ำเสมอและคุณภาพปีแล้วปีเล่า

[x] งานดี!! [เริ่มต้นใหม่] กลับไปที่มุมมองหน้า

[/qdeck]